Агробиологическая и технологическая оценка красных технических сортов и клонов винограда в условиях анапо-таманской зоны краснодарского края

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1. 
   Выявить фенологические особенности сортов и клонов винограда в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края;
   
2. 
   Провести сравнительную оценку показателей продуктивности и качества урожая изучаемых сортов и клонов винограда;
   
3. 
   Исследовать биохимический состав сусла и виноматериалов, произведенных из изучаемых сортов и клонов винограда;
   
4. 
   Выявить влияние обработки ферментными препаратами на органолептические и физико-химические показатели столовых сухих красных виноматериалов из исследуемой группы сортов и клонов винограда;
   
5. 
   Сравнить предлагаемую усовершенствованную технологическую схему производства высококачественных столовых сухих красных виноматериалов из сорта винограда Каберне АЗОС с классической схемой переработки;
   
6. 
   Оценить экономическую эффективность от внедрения изучаемых сортов и клонов винограда, применения ферментных препаратов и технологии производства Каберне АЗОС.
   

• 
  фенологические наблюдения и агробиологические учеты – по методике М.А. Лазаревского (1963);
  
• 
  увологическая оценка урожая проводилась согласно «Методическим указаниям по селекции винограда» и по методике Н.Н. Простосердова «Изучение винограда для определения его использования (Увология)», (1963).
  
• 
  продуктивность побегов определялась по методике А. М. Амирджанова и Д. С. Сулейманова (1986);
  
• 
  оценка метеорологических условий годичного цикла развития винограда проводилась по данным метеостанции, расположенной на территории Анапской станции.
  
• 
  динамика сахаронакопления определялась по ГОСТу 27198-87;
  
• 
  статистическая обработка результатов исследований проводилась методом дисперсионного анализа по Б.А. Доспехову (1985).
  
• 
  расчет экономической эффективности выполнен по методике Д.Ю. Муромцева (2007).
  
• 
  при исследовании физико-химических показателей виноматериалов применяли методики ГОСТ Р 51653 – 2000 (объемная доля этилового спирта); ГОСТ 13192 – 73 (массовая концентрация сахаров); ГОСТ Р 51621 – 2000 (массовая концентрация титруемых кислот); ГОСТ Р 51654 – 2000 (массовая концентрация летучих кислот); ГОСТ Р 51655 – 2000 (массовая концентрация общего диоксида серы); ГОСТ Р 51620 – 2000 (массовая концентрация приведенного экстракта).
  
• 
  массовую концентрацию органических кислот, катионов и анионов металлов, аминокислот, витаминов и витаминоподобных веществ определяли методом капиллярного электрофореза;
  
• 
  массовую концентрацию легколетучих ароматических компонентов – газохроматографическим методом;
  
• 
  исследование количественного состава фенольных соединений проводили методом инфракрасной спектрометрии.
  
• 
  органолептическая оценка качества вина методом дегустации.