Маркировка и сертификация товаров и услуг
|
Скачать 2.95 Mb.
|
|
^/. -мк- /Ш 1^У ности воспроизведения знака полностью из-за недостаточного места на упаковке. 2.2. ИНДЕКС «Е» НА УПАКОВКЕ ПИЩЕВЫХ ТОВАРОВ Проставленный на упаковке пищевых импортных товаров индекс «Е» воспринимается покупателями в нашей стране зачастую как свидетельство искусственного происхождения товара с наличием ряда вредных добавок, отрицательно влияющих на здоровье. Однако это далеко не так. Потребителей, наоборот, должно настораживать отсутствие на упаковке индекса «Е» как предупреждение о сомнительном качестве товара, а не присутствие этого знака. Индекс «Е» указывает на наличие в продуктах определенных пищевых добавок, обеспечивающих вкусовые и питательные свойства продукта, его сохранность и пр. Многочисленность фигурирующих на упаковке продукции различных пищевых добавок обманчива. Введенные ЕС новые правила по применению пищевых добавок определяют 296 различных веществ, допускаемых к применению в пищевой промышленности стран Европы, хотя в ряде государств количество разрешенных к применению пищевых добавок может и превышать указанное их количество. Так, в Германии законодательство в области пищевой промышленности насчитывает 350 веществ, используемых в качестве добавок, которые, входя в группу с одинаковым активным веществом, составляют список из 200 наименований пищевых добавок. Все разрешенные ЕС пищевые добавки состоят в своей основе из 150 активных веществ, а все остальные — 146 являются их производными, т. е. солями и др. При этом необходимо иметь в виду, что из 296 стан- 130 дартизированных добавок активно используется в пищевой промышленности только около 50. Европейское пищевое законодательство, а теперь и наши нормативные и законодательные акты требуют, чтобы наименования пищевых добавок были нанесены при маркировке пищевых продуктов, причем каждая отдельно с указанием ее названия или европейского номера и класса. В самих названиях классов и заключены причины применения соответствующей пищевой добавки. Классификацией определено 22 класса пищевых добавок: — красители, — консерванты-антиокислители-эмульгаторы, загустители, — желирующие вещества, — стабилизаторы, усилители вкуса, — смазочные средства для пекарских форм и листов, — подкислители, — регуляторы кислотности (буферы), — подсластители, — разрыхлители, пеноподавляющие вещества, — глазури, — соли-плавители, — улучшители муки, — отвердители, — регуляторы влажности, — наполнители, — газы-вытеснители (для пищевых продуктов в аэрозольной упаковке), — модифицированный крахмал и др. В мировой практике уже сформировалось достаточно устойчивое мнение об использовании пищевых добавок: они не являются необходимыми, но отказ от их применения значительно усложняет процесс приготовления продуктов, а ассортимент предлагаемых на рынок продуктов сужается. Использование пищевых добавок при консервировании плодов и овощей может преследовать различные цели: коррекцию вку- 5* 131 са, придание более привлекательного вида, ароматизацию и пр. Эффект от применения пищевых добавок при консервировании представлен в табл. 2.2. В последнее время очень широко в пищевой промышленности стали использоваться пищевые красители. Они служат для восстановления утраченной в процессе переработки естественной окраски продуктов или для окрашивания бесцветных продуктов. Госкомсанэпиднадзор РФ разрешил к применению в отечественной пищевой промышленности следующие виды пищевых синтетических красителей: — желтые: «тартразин» (Е 102) и «хинолиновый желтый» (Е 104); Таблица 2.2 Эффект от применения пищевых добавок при консервировании плодов и овощей
132 _ оранжевый: «желтый солнечнозакатныи» (Е 110); _красные: «азо-рубин» (Е 122), «понес 4Р» (Е 124) и «очаровательный красный» (Е 129); _ синие: «патентованный синий» (Е 131), «инди-гокармин» (Е 132) и «бриллиантовый голубой» (Е 133); _ зеленые: «зеленый С» (Е 142) и «прочный зеленый» (Е 143); — фиолетовый: «бриллиантовый черный» (Е 151). Пищевые красители подразделяются на натуральные и синтетические. Натуральные красители представляют собой соединение различных компонентов естественного происхождения с определенным содержанием красящих пигментов. Если с натуральными красителями, как правило, проблем у потребителей не возникает (этому способствует незначительная дозировка, придающая им цвет, а также их природная структура, быстро разлагающаяся и усваивающаяся в организме, то при контакте с синтетическими пищевыми красителями у многих потребителей проявляются аллергические реакции. В табл. 2.3 приведены некоторые пищевые красители и виды продукции, в которых они применяются. В нашей стране, согласно «Санитарным правилам по применению пищевых добавок», рекомендованы к применению только два вида синтетических красителей — тартразин (золотисто-желтый) и индиго-кармин (синий цвет). Если последний воспринимается потребителями вполне положительно, то тартразин вызывает у многих из них аллергические реакции и заболевания — приступы удушья, сыпь. Отечественные санитарные правила разрешают применять тартразин (он изготавливается из каменноугольных смол) при производстве сиропов, безалкогольных и ликеровод очных напитков, кондитерских изделий. Проведенными в стране научными исследованиями тартразин признается как безвредная пищевая добавка, поэтому он не является канцероге- 133 Таблица 2.3 Естественные и синтетические пищевые добавки-красители, используемые в пищевой промышленности
ном. Однако зарубежные ученые придерживаются иного мнения и не рекомендуют его использовать при изготовлении кондитерских изделий, потребляемых в большей части детьми. В частности, французские исследователи рекомендуют родителям детей, подверженных аллергии, если иные аллергены не выявлены, исключить из перечня кондитерских и иных продуктов указанный краситель. Но если на импортных товарах согласно международным правилам указание на включенные в продукт добавки обязательно, то отечественные стандарты не дают однозначной трактовки этого положения. Согласно ТУ 875-92, 134 на этикетке помимо наименования продукта и рекомендаций по его применению следует обязательно указывать «полный состав компонентов, включающих наименования пищевых добавок или их код с литерой «Е». Другой стандарт — на изготовление пастилы, карамели, маргарина и других продуктов требует указания лишь «списка основных компонентов», а красители к ним не относятся. Практически аналогичная ситуация складывается и с такой добавкой, как глютен. Глютен — белок, входящий в состав клейковины пшеницы и некоторых других злаков. Его непереносимость, по официальной статистике, наблюдается у одного человека из 3-5 тыс., но, по мнению специалистов, их значительно больше. Потребление глютена вызывает у таких людей очень тяжелое заболевание кишечника — целиакию, приводящую к истощению и нарушению функций многих систем организма. По существующим международным и отечественным правилам указывать на маркировке товаров наличие в продукте глютена необязательно. Одни и те же пищевые добавки могут содержать глютен, а могут быть и без него. Как правило, глютен присутствует в консервированных овощах, имеющих загустители: фарше, сосисках, колбасах, мороженом, уксусах из злаков, маргарине, соевом соусе, солодовых компонентах, водке, виски, пиве и прочих продуктах, приготовленных из злаков. Глютен входит и в состав отдельных пищевых добавок и красителей: красителя аннато Е 160Ь, карамельных красителей Е 150a-150d, мальтона Е 636, изомальто-на Е 953, мальтита и мальтитного сиропа Е 965, моно-и диглицеридов жирных кислот Е 471. На основе разрешенных красителей могут быть составлены красители практически любого цвета. Но необходимо помнить, что в нашей стране запрещены следующие пищевые красители — «алканет» (Е 103), «желтый 2е» (Е 107), «пунцовый ЗХ» (Е 125), 135 «эритрозин» (Е 127), «красный 2е» (Е 128), «коричневый ЕК» (Е 154) и «коричневый НТ» (Е 155). Вырабатывают синтетические пищевые красители в виде порошков или гранул. Применяют их обычно лишь в сухих полуфабрикатах (концентратах напитков, сухих смесях для кексов, желе и т. п.). Дозировка синтетических пищевых красителей (максимально разрешенная) составляет 100 г на 1 т готового пищевого продукта, за исключением красителя «понес 4Р», предельная дозировка которого составляет 50 г на 1 т. Обычно рекомендуется дозировка в количестве от 5 до 50 г на 1 т готовой продукции в зависимости от красителя и вида окрашиваемой пищевой продукции. Все пищевые добавки, использованные в данном продукте, выносятся на упаковку с указанием конкретного индекса. Индекс приводится на упаковке в сочетании буквы «Е» и трех- или четырехзначного числа, обозначающего ту или иную пищевую добавку. Введение кодов преследует цель унификации обозначений на упаковках товаров, поставляемых в различные страны мира. Решить задачу информирования покупателей другим путем (за счет текстового описания состава добавок на различных языках мира) не представляется возможным по причине неудобочитаемости ингредиентов и роста объема выносимой на упаковку информации. Применение тех или иных добавок регулируется разрешительными документами Объединенного комитета по пищевым добавкам и конта-минантам — Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций — (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения — (ВОЗ). В системе Европейского экономического союза работает аналогичная комиссия, что и обусловливает наличие в коде буквы «Е» — Europe. Упомянутый комитет на основе тщательного исследования и предварительной апробации определяет приемлемое для организма человека суточное потребление пищевых 136 добавок на основе следующего расчета: максимально допустимое для организма количество вещества, сокращенное в сто, а иногда и в тысячу раз. В настоящее время при производстве тех или иных продуктов питания в различных странах мира используется около 500 разнообразных пищевых добавок. При этом каждая страна имеет свой нормативно утвержденный перечень разрешенных и запрещенных к применению ингредиентов. Классификация наиболее часто применяемых добавок по группам (по начальным цифрам кода), исходя из разрешаемых ими функций, представлена ниже: — Е 100 — красители, придающие продукту нужный цвет, _ Е 200 — консерванты, обеспечивающие длительное хранение продукта в обычных условиях, — Е 300 — антиоксиданты, замедляющие окисление продукта, — Е 400 — стабилизаторы, сохраняющие данную консистенцию, — Е 500 — эмульгаторы, поддерживающие определенную структуру продукта, — Е 600 — усилители вкуса и аромата, — Е 700 и Е 800 — запасные индексы, — Е 900 — антифламинги, вещества, понижающие содержание количества пены (например, при розливе пива), — Е 1000 — глазирующие агенты, подсластители соков и кондитерских изделий, а также добавки, не позволяющие слежаться сахару и соли. По существующим правилам на упаковке продуктов обычно указывается только соответствующий индекс, обозначающий пищевую добавку без ее дозировки и названия. Но иногда указывается и величина добавки, например 60 ppm (part per million), что означает: на один миллион весовых или объемных частей продукта приходится не более 60 частей пи- 137 щевой добавки. В нашей стране запрещены к применению при производстве продуктов следующие добавки: — краситель «цитрусовый красный 2» (Е 121), — краситель «амарант» (Е 123), — консервант «формальдегид» (Е 240), —улучшитель муки и хлеба «бромат калия» (Е 924а), — улучшитель муки и хлеба «бромат кальция» (Е 924Ь). При покупке продукта в торговой сети желательно ознакомиться с информацией по содержанию в продукте тех или иных пищевых добавок, указанной на упаковке. Исследования показали, что ряд пищевых добавок при их постоянном употреблении может представлять определенную угрозу для здоровья человека. В приведенной выше табл. 2.4 даны результаты воздействия пищевых добавок на организм человека. Данные результаты были получены центром независимой экологической экспертизы «Кедр». Госкомсанэпиднадзор России призван регулярно публиковать перечни добавок, допущенных к использованию при производстве продуктов в нашей стране. К сожалению, некоторые применяемые биологически активные и сложносоставные добавки, ароматизаторы не имеют закрепленного кода, что затрудняет контроль, а зачастую вызывает и нарекания покупателей. Утвержденный код добавки, внесенный в перечень и опубликованный в соответствующих изданиях, позволяет получить информацию о его производителе, установленных критериях безопасности добавок, дату и номер гигиенического сертификата. Кроме того» наличие перечня добавок позволяет изучить и правильно использовать рекомендации разработчика по их хранению и применению при производстве продукта. Вместе с тем необходимо помнить, что организм человека индивидуален, и потребление продуктов, имеющих в своем составе определенные добавки, 138 Таблица 2.4 Перечень возможных вредных воздействий, проявляемых при использовании различных пищевых добавок, маркируемых индексом «Е»
Условные обозначения вредных воздействий пищевых добавок: О — опасное воздействие, 3 — запрещена к применению, Р — ра-кообразующая (канцерогенная), 00 — очень опасна, РК — вызывает кишечные расстройства, РЖ — вызывает расстройство желудка, РД — артериальное давление, Х — холестерин, ВК — вреден для кожи, С — сыпь, П — подозрительный. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Контрольная работа Содержание Маркировка продовольственных товаров: стандарты, устанавливающие требования к информации; общие и специфичные требования для товаров... |
|
Учебно-методическое пособие «Международные стандарты и сертификация услуг в туризме» Тип ЭВМ Учебно-методическое пособие «Международные стандарты и сертификация услуг в туризме» |
|
Перечень лекарственных средств, подлежащих изъятию из обращения «Маркировка» (на блистере отсутствует маркировка: номер серии, дата выпуска, срок годности) |
|
Перечень лекарственных средств, подлежащих изъятию из обращения «Маркировка» (на блистере лекарственных препаратов отсутствует маркировка: номер серии, дата выпуска, срок годности) |
|
Маркировка raw продукт подходит сыроедам Маркировка raw – продукт подходит сыроедам (маркировка находится в стадии работы) |
 |
Руководство по изучению дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» «Метрология, стандартизация и сертификация» является базой при подготовке инженеров электротехнического профиля и должна формировать... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Метрология,... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Теплоснабжение... |
|
Положение о закупке товаров, работ, услуг Оглавление РФ, Федеральным законом от 18 июля 2011 года №223-фз «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» (далее... |
|
Положение о закупке товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц, для нужд «Ковдорский комплексный центр социального обслуживания населения», осуществляющего закупки товаров, работ, услуг в соответствии с... |
|
Оказание услуг спецтехники и услуг по перевозке грузов (тмц, сопутствующих... Данная типовая Документация о закупке соответствует требованиям Положения Компании «О закупке товаров, работ, услуг» № П2-08 р-0019... |
|
«Многофункциональный центр организации предоставления государственных... Постановления Правительства РФ от 21. 09. 2012 №616 "Об утверждении перечня товаров, работ и услуг, закупка которых осуществляется... |
|
Председатель конкурсной комиссии Федеральным законом от 18 июля 2011 г. №223фз «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» и Положением... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 05. Метрология, стандартизация... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по 23. 02. 07 Техническое обслуживание... |
|
Поставка самоходных пассажирских трапов Федеральным законом от 18 июля 2011 г. №223фз «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» и Положением... |
|
Документация об открытом аукционе в электронной форме на право заключения договора ... |
|
Практикум по курсу: «Контрактная система в сфере закупок товаров, работ, услуг» Тула 2017 Определение хозяйствующих субъектов, которые будут осуществлять поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг |