Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания

Скачать 0.73 Mb.

Название	Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания
страница	5/5
Тип	Реферат

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Реферат

1 2 3 4 5

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 3

Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ, СО СМЕТАНОЙ

Номер рецептуры: 421

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделийдля предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 181

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Макароны	65,5	65,5	72	72
Сыр неострых сортов	15,1	14	18,9	16
Масло сливочное	7,3	7,3	8	8
Сметана	10	10	10	10
ВЫХОД:	180/10		200/10

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг				Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Mg	Р	Fe	В₁	С	А
180/10	9,67	10,19	41,36	281,30	161,03	18,33	148,95	1,13	0,09	0,23	4,52
200/10	10,70	11,27	45,96	311,88	177,25	20,30	164,55	1,26	0,10	0,25	4,53

Технология приготовления:

Макароны для приготовления блюда варят в кипящей подсоленной воде (6 л воды, 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий). Вареные макароны, заправленные сливочным маслом, кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень ровным слоем толщиной не более 3-4 см., посыпают натертым сыром и запекают при температуре 220-280 °С в течение 20-30 мин. (согласно требований п. 8.22 СанПиНа 2.4.5.2409-08) до образования румяной корочки.

При подаче нарезанную кусками запеканку можно полить прокипяченным сливочным маслом или прокипяченной сметаной.

Продолжение Приложения Б

Требования к качеству:

Макаронные изделия запечены, цвет корочки - светло золотистый, румяный. Вкус и запах сливочного масла и сыра. Не допускается наличие жидкости в блюде, а также разварившиеся макаронные изделия.

Зав. производством: Калькулятор:

Приложение В

Оборудование горячего цеха

Рисунок 7. - Разделочные доски в МБОУ СОШ

Рисунок 8. - Ножи поварской тройки

Рисунок 9. - инвентарь горячего цеха в МБОУ СОШ

Рисунок10. - ПЭСМ-6Ш в МБОУ СОШ

Рисунок 11. - КПЭ-60 в МБОУ СОШ

Рисунок 12. - ЭПМ3М в МБОУ СОШ

1 2 3 4 5

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		Краснодарского края ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
	Россия Филиал ООО «фросто» в чебоксарах Жш предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов из мяса, рыбы,...		Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой... Кулинарное искусство составляет важную часть домоводства. В нашей стране ежегодно издаются тысячи книг о способах приготовления блюд,...
	Россия Филиал ООО «фросто» в чебоксарах Жш предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов из мяса, рыбы,...		2. Прилавок-витрина холодильный высокотемпературный пвв(Н)70м-с Для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи закусок,холодных блюд, первых и вторых блюд, а также горячих и прохладительных...
	«Об организации питания в 2013/2014 учебном году» С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд...		Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий Вести расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий
	Приказ №191-e от «01» сентября 2016 г. Об организации питания детей в 2016/2017 учебном году С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
	Администрации чеховского муниципального района московской области С целью организации сбалансированного рационального питания детей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления...		Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ...
	План Раздел 1 Назначение и конструкция изделия Материал детали и... Важным условием получения сварного шва высокого качества является устойчивость процесса сварки. Для этого источники питания дуги...		4 При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную... Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали...
	Печь «казан-мангал» Печь «казан-мангал» предназначена для приготовления пищи над углями с использованием шампуров, решеток, вертела и других приспособлений,...		Рабочая программа пм. 02. Приготовление, оформление и подготовка... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

Руководство, инструкция по применению