Государственное автономное образовательное учреждение
дополнительного профессионального образования Свердловской области
"ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ"
(ГАОУ ДПО СО "ИРО")
Нижнетагильский филиал
государственного автономного образовательного учреждения
дополнительного профессионального образования Свердловской области
"ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ"
(НТФ ИРО)
Цикл занятий
«Аптека в стакане»
или
«Божественная трава»
Составитель:
Швец Алевтина Алексеевна,
воспитатель высшей квалификационной категории
2014 г.
«Аптека в стакане»
или
«Божественная трава»
Цель:
Ознакомить с одной из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемых человеком.
Задачи:
Ознакомить с историей чая и его удивительными свойствами;
Раскрыть значение чая в жизни человека и разных народов;
Ознакомить с чайной церемонией, учить заваривать чай и умение дарить его;
Через возрождение чайных традиций формировать навыки здорового образа жизни;
Расширение кругозора, обогащение словарного запаса.
Откуда ты родом, «божественная трава»?
Оборудование: картинки (слайды) с изображением чая, выставка чая.
Ход мероприятия:
Загадка
Был листок зеленым –
Черным стал, томленым,
Был листок зубчатым -
Стал листок трубчатым,
Был он на лозине –
Стал он в магазине?
(Чай)
Рассказ о чае.
Чай – вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых. Различают два основных вида: китайский и ассамский (название которого происходит от названия индийской провинции Ассам).
Под влиянием окружающей среды и из-за различий почвенно-климатических условий чайные растения меняют свои как внешние, так и анатомические признаки.
Дикорастущий чай в Ассаме – мощное дерево с крупными листьями, достигающее в высоту 15-18 метров, в Китае же и в Японии – это кустарники высотой до 3 метров с мелкими, глянцевидными, зубчатыми листочками.
 
Ассамское чайное дерево. Плантация китайского чая
Чай является теплолюбивым и влаголюбивым растением. В то же время, он чрезвычайно вынослив, крайне неприхотлив и способен выносить самые разные климатические условия – от тропической жары до кратковременных морозов до -14-16 градусов без снежного покрова. Чайный куст не подвержен заболеваниям, которые опасны для других культур, в том числе кофе, какао или винограда.
Любит чай обильный полив и высокую влажность воздуха, не вынося при этом застоя воды под корн,- именно поэтому чай «облюбовал» склоны гор и террасированные холмы.
К достоинствам чайного растения относится и продолжительность его жизни, которая может исчисляться несколькими веками. При этом период вегетации доходит до ста лет, но с годами уменьшается количество и ухудшается качество листьев.
Как показывает практика, наиболее продуктивный возраст чайных растений на склонах гор – до 70 лет, а на равнинной местности – до 40-50 лет.
Размножать чай можно семенами, отводками и черенками. Однако, в настоящее время, применяется только черенкование в специальных оранжереях. 50-сантиметровыерастения пересаживают на плантации и через некоторое время для более сильного ветвления подрезают на 15-20 сантиметров.
Впоследствии, по мере роста чайного куста, его подрезают постоянно, и в конце концов, обширную крону «формируют» на уровне пояса человека для удобства сбора листьев.
Родина чая.
Родина чая –Китай.
Там, по преданию, в 2737 году до нашей эры сорванные ветром чайные листья попали в кипящую воду, приготовленную для императора ЧенНунга, который был настолько восхищен случайно получившимся напитком, что приказал подданным заваривать и пить чай.
По-настоящему золотой век для чая в Китае приходится на годы правления династии Танг (618-906 г.г. н.э.), когда выращивание и производства чая приобрело в Поднебесной первостепенное значение, чаепитие превратилось в сложную церемонию, а в разных районах страны стали появляться специальные Императорские сады. Их закладки утверждались императорским указом и чай там выращивали, собирали и обрабатывали особенно тщательно, под постоянным контролем личных наместников Императора. Чай именно с этих плантаций положил начало всемирно известной сегодня коллекции элитного китайского зеленого чая.
  Императорские сады
Лучшие зеленые сорта составляют серию «Знаменитых чаев»Китая, вошедшую в сокровищницу его национальной культуры как особые, ни с чем несравнимые произведения искусства.
«Источник безмятежности», «Серебристые завитки», « Богиня милосердия», «Кольцо любви», «Сокровище Южных гор» - это названия истинных чайных шедевров, которые веками создавались китайскими мастерами и известны во всем мире.
Второй родиной чая принято считать остров Цейлон.
Первые чайные кусты были привезены из Китая и высажены здесь в 1824 году.
Первую же плантацию площадью около 8 га шотландец Джеймс Тейлор заложил лишь в 1867 году. Именно этот год считается годом рождения
Шриланского чаеводства, которое с самого начала стало развиваться необычайно быстрыми темпами.
Надо отметить, что чаем на Цейлоне (известным своим кофе) стали заниматься не от хорошей жизни. Одной из причин его стремительного роста явилась обрушившаяся на остров «болезнь листьев», полностью уничтожившая на острове обширные кофейные плантации, после чего местному населению ничего не оставалось, как заменить кофейные посадки сначала на шоколадные и хининные, а потом и на более выносливые и неприхотливые чайные.
С этого времени началось триумфальное шествие цейлонского чая, превратившее уже к концу 19 века большую часть острова в гигантскую чайную плантацию и обеспечившее Цейлону в настоящее время славу одного из мировых лидеров в области высококачественного чая.
Качество чая.
Качество чая зависит от множества факторов: от почвы и климата, от сорта чайного куста и ухода за ним, от сезона и даже от времени суток, когда собирается чайный лист, а также от высоты расположения плантации над уровнем моря.
Как известно, чем моложе и тоньше чайные листья, тем выше качество производимого из них чая. Поэтому, для получения высококачественного сырья собирают, а точнее – обмалывают пальцами, лишь молодые, самые нежные, мягкие и сочные листочки или даже еще не распустившуюся почку на кончике побега.
Листья, полностью сформировавшиеся и переросшие, для производства качественного чая не годятся.
Сбор чайных листьев требует особой ловкости рук и сноровки, поэтому эту работу выполняют в основном женщины.
 
Главный секрет сборщика заключается в том, чтобы одним движением руки взять сразу 2 листа и одну почку.
При этом очень важно, чтобы вместе с молодыми листочками в нее не попал старый лист, что приведет к ухудшению качества всего сбора.
За один день опытный сборщик может собрать около 50 тысяч флешей (флешь – верхние листочки с нераспустившейся почкой), то есть до 20 кг зеленых листьев, что соответствует приблизительно 6 кг готового чая или трем тысячам чашек напитка.
Флешь
Производство чая.
Белый, зеленый, желтый и черный чай – все эти виды самого популярного в мире напитка получают из одного и того же чайного листа, а различия между ними состоит не в цвете, а в технологиях его переработки.
Наиболее популярными у населения земного шара исторически являются черный и зеленый чай. Удельный вес остальных видов в общем объеме производства и потребления очень мал.
Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку. Некоторые из этих этапов могут быть пропущены в зависимости от вида производимого чая.
Несмотря на механизацию современного производства, при изготовлении высококачественных чаев и сегодня превалирует ручной труд – от стадии сбора чая до стадии сортировки и упаковки.
Завяливание бывает естественным и искусственным. Естественноеобычно применяется в странах жарким климатом (Индии, Шри-Ланке, и т.д.). В более холодном климате используется искусственное завяливание в специальных устройствах. В естественных условиях лист завяливают около 20 часов, искусственный процесс более быстрый. В результате завяливания лист теряет влагу.
Завяливание под открытым небом
Скручивание осуществляется в специальных машинах – роллерах.
Роллер для скручивания чайного листа.
В результате скручивания чайные листья приобретают привычную форму.
Способ и степень скручивания оказывают существенное влияние на качество готового чая.
Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает легкий настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкий настой.
Ферментация. Под воздействием кислорода в чайном листе происходят преобразования, которые оказывают воздействия на основные ароматические и вкусовые характеристики каждого из типов чая. Чайный лист приобретает красный оттенок.
  Процесс ферментации.
Сушка - удаление из листа излишней влаги.
Сушка происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре 90 градусов по Цельсию (для зеленого чая), до 120 градусов (для черного чая).
Чаесушильная машина
Заключительным процессом чая является сортировка с помощью сит разных размеров (цельнолистовой, ломаный, высевка, крошка).
 
Сортировка чая
Фасовка: пачки, жестяные банки, фильтрпакеты и т.д.
   
Занятие заканчивается рассматриванием выставки.
Истоки появления «божественной травы».
Ход беседы:
Множество мифов и преданий связано с историей чая и традициями чаепития в разных странах мира. Интересны и легенды о появлении чая в России.
В 1638 году русские посланники Василий Старков и Василий Неверов присутствовали на обеде у монгольского хана. Во время обеда гостей поили неведомым им горьким зеленым отваром. Послы с великой неохотой глотали мутную пахучую жидкость. Старков впоследствии вспоминал: «Я не знаю, листья ли то какого дерева или травы, варят ли их в воде, приливая несколько капель молока и потом уже пьют, называя это чаем».
Провожая знатных гостей, хан не скупился на подарки. Среди бесценных даров – связки из двухсот соболей, драгоценных камней, бобровых и барсовых шкур, куска черного атласа, шитого золотом и серебром, трех кусков красной, синей и желтой камки – были и две сотни «бах-ча». «Чай для заварки», так разъяснили надпись на пакетах, наполненных чем-то мягким и упругим.
С тем грузом-довеском и возвращались послы в златоглавую Москву, ко двору деда Петра Великого, и бросились в ноги Михаилу Федоровичу: стыдно признаться, дескать, царь-батюшка, - траву вот тебе привезли. Из такой – то дали! Да уж шибко хвалил ее монгольский правитель, лекарство, говорил.
Случай испробовать диковинное зелье не заставил себя ждать. Занемог кто-то из придворных. Отварили ему тех листьев, дали испить. Вроде бы полегчало. И порешили: коли так, пусть лежит в амбаре, может, когда еще понадобиться. Так и пользовались время от времени, как хворь одолевала. Мало-помалу привыкли бояре к этому напитку. Он даже понравился. Да вот беда: пока входили во вкус, от двух сотен «бах-ча» остались только приятные воспоминания.
А тут как раз объявился боярский сын Федор Байков. В 1654 году его послали в Китай, и теперь, по возвращении, он всем с восторгом рассказывал, что китайцы подносили ему такой же «чай», вареный с молоком и коровьим маслом. И повелел двор снарядить за «сушеными листьями» специального посла. Так в январе 1665 года напиток испробовал царь Алексей Михайлович. И спустя десять лет для переговоров с богдыханом отправилось официальное посольство во главе с Николаем Спафарием. Проведя в Китае три года, ученый грек вернулся в Москву с восемью лукошками чая и засел за большое сочинение, в котором описал и само растение, И способ его приготовления.
Николай Спафарий
Через год (1679) с Китаем был заключен договор о поставках – и через маньчжурские сопки и монгольские пустыни, по таежным сибирским тропам, где на верблюдах, где на лошадях и быках, на санях и телегах, потянулись на запад караваны и обозы с ящиками из особого, не имеющего запаха, дерева. Год, а то и полтора путешествовало содержимое этих ящиков, выложенных изнутри оловянными листами, а снаружи обтянутых несколькими слоями кож, прежде чем попало на берега Москвы-реки. А вскоре – теперь уж из Москвы в Пекин_ отправился первый русский караван.
Чай, который с 15 века был известен только монголам, бурятам и калмыкам, а позже, с 16 века, - сибирским землепроходцам, побывавшим у китайских границ, да лишь избранному круга царедворцев, в конце 17 столетия стал продаваться в московских лавках с другими обыденными товарами. Широко торговали им в других городах Московского государства.
Первыми в России чай узнали в Сибири, причем задолго до его появления в Европе. Попал он сюда из Монголии и постепенно распространялся по стране. Происходил этот процесс крайне медленно, что было связано, в первую очередь, со сложностью и дороговизной доставки чая из Китая. Вплоть до конца 19 века основная его масса поступала в нашу страну через Монголию и Сибирь. Путь чая до Москвы составлял почти 11 тысяч километров и занимал около полугода.
Поэтому чай в те времена являлся предметом роскоши и стоил очень дорого приблизительно в 110 раз дороже икры.
Иноземные продукты исторически приживались на Руси довольно трудно. Кроме того, в 18 веке Петр активно проводил «кофейную политику. И только лишь в 19 веке царское правительство оценило возможности производства чая и в 1833 году направило делегацию в Китай для закупки саженцев и найма специалистов.
Первый чайный куст был завезен в Россию в Никитский ботанический сад в Крыму (1817).
Чай был включен Столыпиным П.А. в его реформы как инструмент борьбы с пьянством – по всей стране открылись чайные, которые работали с 5 утра и были освобождены от налогов, тогда как рюмочные не разрешалось открывать раньше 7 часов, а налогами они облагались в полном объеме.
Столыпин П. А.
Долог был путь чая к нашему столу – от азиатского куста-дикороса до прекрасно ухоженной культуры, подарившей излюбленный терпкий напиток многим миллионам людей на разных континентах.
Еще и поныне в горных лесах жнно Китая кестьяне собирают урожай с диких чайных плантаций. Как и тысячи лет назад, здесь встречаются деревья и кустарники с жесткими серебристыми волосками, прикрывающими листовые почки. Из этих почек и молодых, только что распустившихся нежных листиков, покрытых серебристым пушком, люди с незапамятных времен научилмсь готовить освежающий, тонизтрующий и бодрящий настой. Китайское название бай-хоа («белые реснички») стало общим названием высших сортов чая. Но в языках других народов слово «байховый» постепенно утратило смысл: им теперь обозначают все сыпучие, непрессованные чаи.
В Южной Азии существует сказание о том, как чай открыли местные пастухи. Наблюдая за повадками своих овец, они заметили, что животные становятся резвее и легче взбираются на кручи, если пожуют листья одного вечнозеленого деревца. Заинтересовавшись, люди стали сушить «божественные листья», как обычно делали это с целебными травами.
Упоминание о стимулирующем напитке, который получил название чая, можно найти в китайских рукописях, относящихся к 2700 году до нашей эры. Зеленый лист в те далекие времена еще не заготавливали впрок, а потребляли в свежем виде.
Напиток получался горьким, и его можно было пить лишь после добавления специй. Только открыв секреты обработки листьев, горячий настой стали пить без всяких примесей и без сахара, утоляя им и жажду, и голод. В книге «Хуа То щи цзин» («Трактат о пищевых продуктах врача Хуана То») записано: «Длительное применение чая помогает работе мозга». В другом древнем тексте утверждалось, что чай «усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, обостряет восприимчивость».
Документальное свидетельство о чае как о продукте потребления встречается в источниках, датированных 770 годом до нашей эры. В 300-200 годах до нашей эры привычка пить чай укоренилась среди жителей государства Шу ( ныне – провинция Сычуань). При династии Хань ( 2-1 век до нашей эры) чай уже фигурировалв качестве предмета торговли. В начале эры бодрящий напиток вощел в церемониал императорского двора. В 5 веке он продвинулся в более высоке географические широты, а в 7-10 столетиях, в период господства Танской империи, - на северо-запад и в горы Тибета.
Поначалу использовались лишь сборы с дикорастущих деревьев. Для получения листа рубили растения под корень, истребляя целые заросли.
|
