Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений

ГЛАВА 4. НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

2. 
   Федеральный Закон от 10 июля 1992 г. № 3266-1 «Об образовании» с изменениями и дополнениями ст.32 (п.19), ст.51 (п.5, п.7);
   
3. 
   Федеральный закон от 25.10.2007 г № 234-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и часть вторую Гражданского кодекса РФ».
   
4. 
   Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 № 276 – извлечения – п.12, п.13),
   
5. 
   СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
   
6. 
   Дополнение № 1 к СП 2.3.6.1079-01, СП 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
   
7. 
   СП 2.3.6.1079-01 Изменения № 2 СП 2.3.6.2002-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
   
8. 
   СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий».
   

1. 
   Приказ по образовательному учреждению об организации питания учащихся, в том числе с определением ответственного лица;
   
2. 
   Примерное двухнедельное меню и ассортиментный перечень реализуемой продукции, утверждённые директором образовательного учреждения и согласованные с органами Роспотребнадзора по Республике
   
3. 
   Договор об оказании услуги питания (при предоставлении питания сторонней организацией);
   
4. 
   Наличие схемы производственного контроля по пищеблоку, согласованной с органами Роспотребнадзора;
   
5. 
   Договоры на обслуживание и ремонт оборудования, поверку и ремонт весоизмерительных приборов;
   
6. 
   Договора на поставку сырья и продовольственных товаров;
   
7. 
   Сопроводительная документация на поступающее сырьё и продукты питания:
   

• 
  товарно-транспортные накладные;
  
• 
  сертификаты или санитарно-эпидемиологические заключения на пищевые продукты или их реквизиты в товарно-транспортных накладных;
  
• 
  удостоверения о качестве и безопасности продукции;
  
• 
  ветеринарные свидетельства на продукцию.
  

8. 
   Санитарный паспорт на транспорт для перевозки продуктов (при наличии собственного транспорта для этих целей);
   
9. 
   Паспорт на оборудование и весоизмерительные приборы;
   
10. 
    Контрольный журнал;
    
11. 
    Санитарный журнал;
    
12. 
    Журнал бракеража готовой продукции;
    
13. 
    Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
    
14. 
    Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
    
15. 
    Журнал «Здоровье»;
    
16. 
    Журнал аварийных ситуаций на пищеблоке;
    
17. 
    Ведомость контроля за производством питания;
    
18. 
    Должностные инструкции работников пищеблока;
    
19. 
    Медицинские книжки с данными о медицинских осмотрах и прохождении санитарно-гигиенического обучения, 2-х кратной иммунизации против гепатита А;
    
20. 
    График проведения генеральных уборок и санитарных дней;
    
21. 
    График размораживания холодильников;
    
22. 
    Инструкции «Режим обработки яиц», «Режим обработки овощей и зелени для салатов, фруктов», по режимам мытья столовой и кухонной посуды, санитарной обработки технологического оборудования (на рабочих местах);
    
23. 
    Технологические карты на выпускаемую продукцию (ТК);
    
24. 
    Книга отзывов и предложений;
    
25. 
    Папка с данными лабораторных исследований готовой продукции по плановому и производственному контролю.
    

1. 
   Горячие закуски;
   
2. 
   Супы: прозрачные, заправочные, пюреобразные, холодные;
   
3. 
   Вторые горячие рыбные блюда: рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, блюда из котлетной массы;
   
4. 
   Вторые горячие мясные блюда: вареное, жареное и тушеное мясо, блюда из домашней птицы жареные и тушеные, блюда из котлетной массы, блюда из субпродуктов;
   
5. 
   Блюда из овощей;
   
6. 
   Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий и мучные;
   
7. 
   Блюда из яиц и творога;
   
8. 
   Сладкие блюда;
   
9. 
   Горячие напитки;
   
10. 
    Холодные напитки собственного производства;
    
11. 
    Мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия;
    
12. 
    Хлеб.
    

1. 
   неблагоприятно влиять на пищеварение и усвоение пищевых веществ;
   
2. 
   понижать защитные силы организма;
   
3. 
   сенсибилизировать организм;
   
4. 
   оказывать общетоксическое действие;
   
5. 
   ускорять процессы старения;
   
6. 
   нарушать функцию воспроизводства.