Грибной бизнес. Шампиньоны. Выращивание шампиньонов. Приготовление компоста
|
Скачать 251.13 Kb.
|
|
Влажность соломы не должна превышать 20%. Особенно это важно для соломы закладывающейся на длительное хранение. Если солома имеет более высокую влажность, то предпочтительно использовать её для приготовления компоста в первую очередь. В зимнее время нужно обращать внимание на то, чтобы солома была не мерзлой, безо льда; снег допустим в небольшом количестве. Солому доставляют на ферму либо в непрессованном виде (что, не очень выгодно с точки зрения затрат на ее транспортировку и хранение), либо запрессованную в тюки или бобины. Прессованную солому удобнее перевозить и хранить. Хранить солому лучше всего на бетонированной площадке с уклоном для стока дождевой воды. При укладке соломы на длительное хранение соблюдайте правила пожарной безопасности. При укладке следует производить выбраковку тюков с влажной, прелой или подгнившей соломой, во избежание само - разогрева и порчи хорошей соломы. Складируют солому разными способами, стараясь как можно ровнее укладывать тюки, так чтобы штабель не распадался, и чтобы было удобно брать солому для закладки новой партии компоста. Кроме того, при правильном складировании солома лучше сохраняется до нового урожая. Под формулой компоста подразумевается оптимальное количественное соотношение компонентов используемого сырья для приготовления этого компоста. Составление формулы компоста – самый первый шаг на пути к высокому урожаю. Для того чтобы процесс ферментации пошел в нужном направлении, очень важно, исходя из качества имеющегося в наличие сырья, рассчитать правильное изначальное соотношение его компонентов. Правильность подбора определяется полученным соотношением углерода к азоту в массе после закладки перед началом ферментации. Это соотношение равняется 30 : 1. То есть на одну часть азота необходимо иметь 30 частей углерода. Невольно напрашивается вопрос: почему именно столько, не больше и не меньше? Ответ подсказывает практический опыт приготовления компоста первой фазы. Допустим, используется большее первоначальное количество азота. Процесс компостирования при этом начинается довольно активно, но резкое выделение большого количества аммиака может резко затормозить процесс ферментации, так как микроорганизмы элементарно погибнут при повышенной концентрации аммиака в массе компоста. Особенно это возможно при использовании слишком большого количества минерального азота. Если излишек азота вносится в органической форме – в виде куриного помета, компост сильно «утяжеляется», увеличивается процент зольности. Компост получается липким, замазанным, что очень плохо сказывается на его аэрации. Отсутствие кислорода неминуемо приведет к возникновению анаэробных процессов, результаты которых очень не понравятся мицелию шампиньонов в будущем. Увеличение дозы гипса для структуризации компоста, серьезная тема для отдельного разговора. Второй момент - наличие излишков азота в процессе компостирования подразумавает недостаток углерода. Это приведет к тому, что не весь азот будет переработан в форму, приемлемую для шампиньонов. Значительная часть азота останется в виде аммиачного, который достаточно легко может трансформироваться в свободный аммиак. Наличие аммиака в компосте крайне нежелательно, так как он является ядом для шампиньонов. Недостаток азота при закладке компоста тоже будет иметь негативные последствия. Это слабая активность компоста на всех этапах его приготовления и при зарастании мицелием. На таком компосте большая вероятность развития различных зеленых плесеней, которые питаются разными углеродными соединениями, для которых не хватило азота, для их преобразования в пищу только для шампиньонов. При использовании современных способов приготовления компоста первой фазы, значительно сокращается время его приготовления. Общая продолжительность первой фазы при использовании аэрируемых полов и бункеров обычно составляет 12–14 дней, и может быть сокращена до 5 дней (хотя при таком сроке очень много всяких рисков, поэтому рекомендовать такой "быстрый" компост пока рано). Потери сухого вещества в этом случае, значительно меньше. Больше остается органики, и, следовательно, углерода, который в конечном итоге служит питанием для плодовых тел шампиньонов. Важно при этом осознавать, что если по каким либо причинам процесс ферментации в компосте пройдет не должным образом, последствия могут быть достаточно негативными. В тоже время сохранение дополнителього количества углерода для питания шампиньонов дает возможность для усвоения и сохранения в компосте дополнительного количества азота, который сможет использовать мицелий шампиньонов. Параметры сырья, необходимые для составления формулы компоста, определяются лабораторными анализами. Результаты анализов являются основой для расчета формулы компоста. Особенно важно знать качество куриного помета, основного источника азота для компоста. Основные параметры качества куриного помета, необходимые для расчетов – это содержание азота, влажность и зольность. Определять качество помета желательно каждый раз, когда завозится новая партия. Что касается соломы, параметры ее качества (практически те же, что и для помета) достаточно стабильны, и нет необходимости их частого определения. Исключением может быть влажность соломы, имеющая наибольшее значение для составления формулы компоста. Качество оборотной воды, используемой для замачивания соломы при закладке компоста, играет далеко не последнюю роль. Поэтому желательно за один, два дня до закладки (что бы было время для доведения содержания азота в оборотной воде до оптимального) определить в ней содержание азота и учесть его при составлении окончательной формулы компоста. Что касается гипса, нас интересуют два его основных показателя: влажность и кислотность. При использовании в приготовлении компоста первой фазы, каких либо добавок, их анализ производится по тем же параметрам, что и куриный помет. Вторая фаза компостирования, что это? В чем ее смысл? Какие условия и параметры ее проведения? Ответы на эти и другие вопросы можно получить из более детального анализа первой фазы компостирования. Температурный разрез компостной кучи. В описании первой фазы компостирования мы упоминали о роли температуры компоста в процессе его приготовления. Остановимся на этом моменте более подробно. Работающая компостная куча состоит из четырех основных температурных зон. Рассмотрим каждую из них более подробно. Первая температурная зона - температура менее 30°С. Это поверхность компостной кучи. Ее температура зависит от температуры окружающей среды и мало от нее отличается. Толщина (глубина) этого слоя определяется в основном плотностью укладки компоста, которая зависит от влажности этого компоста. Активность процессов компостирования в этой температурной зоне достаточно низкая и позволяет сделать вывод о том, что при такой температуре компостной массы вряд ли возможно получить качественный компост первой фазы. Вторая зона - температура от 30 до 50°С. Более высокая температура в данной зоне практически может иметь только одно объяснение – здесь начинаются процессы компостирования. Иными словами, в этой зоне происходят процессы предварительной подготовки исходного сырья для его дальнейшей переработки в питание для шампиньонов. Это предположение может быть объективным при анализе процесса компостирования в направлении от низких температур к более высоким. С другой стороны, при окончании приготовления компоста, данная температурная зона - последний рубеж перед первой зоной, в которой процессы компостирования практически отсутствуют. Это позволяет сделать вывод, что во второй температурной зоне наряду с началом, так же происходит и завершение первой фазы приготовления компоста. Под завершением первой фазы подразумевается постепенное снижение активности процессов компостирования до их полной остановки. При этом компост освобождается от аммиака, присутствие которого в компосте крайне не желательно для шампиньонов. Скорей всего эти два процесса (подготовка сырья и окончание компостирования) протекают во второй температурной зоне параллельно. То есть идет и первичная переработка сырья и усвоение аммиака, образующегося в ходе первой фазы при более высоких температурах. Глубина этой зоны на практике может быть от нескольких сантиметров, до ситуации, когда эта зона занимает весь объем компоста. И есть основание предположить, что в этой зоне наиболее активно теряется органическое вещество компоста, являющееся основой урожайности шампиньонов. Поэтому - вторая температурная зона играет важную роль в формировании питания для плодовых тел шампиньонов, хотя наличие в компостной куче только второй зоны, особенно в течение длительного времени, скорей всего не будет способствовать получению высокоурожайного компоста. Последовательность температурных зон в 1 фазе приготовления компоста Третья зона - температура 50 – 75 градусов. Пожалуй, это самая «рабочая» зона компоста. Ее уникальность в том, что она является связывающим звеном между «живым» приготовлением компоста (в результате жизнедеятельности микроорганизмов) и ситуацией, когда присутствуют исключительно химические реакции без участия живых организмов. Эта ситуация возникает при температуре в компосте свыше 80 градусов. Можно сказать – эта зона отвечает как за формирование питания для плодовых тел шампиньонов, так и за питание для роста мицелия в компосте. Получить качественный компост без достаточного объема этой зоны крайне сложно. Четвертая зона - температура выше 75°C. Активность микроорганизмов при этой температуре практически отсутствует. Здесь преобладают химические реакции, в результате которых вполне возможно и формируется лигнино-гумусовый азотообогащенный комплекс, наличие которого необходимо для вегетативного роста мицелия шампиньонов. Исходя из многолетнего опыта приготовления компоста, можно сказать, что качество компоста находится в прямой зависимости от объема компостной массы, прошедшей через четвертую температурную зону. Варианты распределения температурных зон при перебивке компоста. Теперь, рассмотрим, что происходит с компостом различных температурных зон при перебивках. На рисунке мы видим, что по теории вероятности смешивание компоста всех четырех температурных зон может происходить во всех возможных комбинациях. Компост первой зоны может, как остаться в этой холодной зоне, так и попасть сразу в четвертую, и наоборот. Доведя эту мысль до логического завершения, можно предположить, что готовый компоста первой фазы представляет собой смесь компоста четырех температурных зон, то есть наряду с готовым компостом, возможно наличие участков, в которых процессы компостирования так и не начались, либо не закончились должным образом. Соотношение объемов готового компоста и «не очень готового», может быть самым разным. И задача технолога компостного участка в ходе первой фазы компостирования - сдвиг этого соотношения максимально в пользу готового компоста. Варианты достижения этого самые различные, от качественного формирования куч, до применения бункерной системы для приготовления компоста первой фазы. Но, к сожалению ни один из этих вариантов пока не позволяет, используя только первую фазу, получить компост высокого качества. В любом случае остаются участки компоста не прошедшие полноценную ферментацию, содержащие микроорганизмы вредные для шампиньонов. По этой причине получить на компосте первой фазы более 175 килограмм грибов с тонны компоста, крайне сложно. Для доведения компоста первой фазы до полной пригодности для шампиньонов и была придумана вторая фаза приготовления компоста, называемая пастеризацией. Как видно на рисунке 4, в принципе, вторая фаза, мало чем отличается от первой. Такой же первый шаг – вторая температурная зона (решаются те же задачи, что и в первой фазе – подготовка к ферментации участков компоста, не прошедших ферментацию в первой фазе). Далее - третья температурная зона, которая необходима во второй фазе не только решения задач, связанных с питанием для грибов. Другое ее важнейшее предназначение – избавление компоста от микроорганизмов вредных для шампиньонов. После этого опять вторая зона – для окончания процессов компостирования. И охлаждаем компост до температуры засева мицелия. Как мы видим в отличие от первой фазы компостирования, отсутствует четвертая температурная зона. Причина этого в том, что если разогреть компост до температур четвертой зоны, то мы избавимся не только от вредных микроорганизмов, но и полезных, и во второй температурой зоне некому будет заканчивать процессы компостирования. Это связано с тем, что во второй фазе приготовления компоста в отличие от первой, необходимые температуры поддерживаются во всем объеме компоста. В то же время это обстоятельство практически исключает возможность наличия участков компоста в конце второй фазы, не готовых для выращивания шампиньонов. Обычно мицелий грибов, в том числе и шампиньонов, измеряется в килограммах или литрах. Один килограмм мицелия занимает объем примерно 1,6 литра, и наоборот 1 литр мицелия весит 0,6 килограмма. Расчеты ведутся либо в килограммах, либо в литрах. Главное чтобы эти две системы не применялись одновременно, чтобы не запутаться в расчетах. Что такое норма высева мицелия? Норма высева – это количество мицелия высеваемого на тонну компоста. Обычная (стандартная) норма высева составляет 8 – 10 литров, или 5 – 6 килограмм мицелия на тонну компоста 2 фазы. Почему именно столько, а не больше или меньше? Для того чтобы получить ответ на этот вопрос, давайте задумаемся, на что может повлиять количество мицелия высеваемого на тонну компоста? Во-первых, на урожайность грибов. Например, если не посеем мицелий вообще, мы не вырастим ни одного гриба, это подтверждается случаями из практики, когда грибоводы по непонятным причинам забывали засеять в компост мицелий и безрезультатно ждали урожая. С другой стороны возникает вопрос, сколько нужно мицелия на тонну компоста для получения максимальной урожайности? Как показывает практика, гораздо меньше рекомендуемой нормы высева, в пределах 5 литров на тонну компоста. Дальнейшее увеличение нормы высева практически не влияет на урожайность. Но, тем не менее, мы сеем 8 – 10 литров. Для чего? Второй фактор, имеющий значение в технологическом процессе и зависящий от нормы высева, это скорость зарастания компоста мицелием. Да, засеяв меньшее количество мицелия на тонну компоста (преодолев при этом проблему неравномерного распределения мицелия компоста), мы можем получить максимальную урожайность. Но зарастание компоста будет происходить гораздо медленнее, и малейшие проблемы с санитарией и гигиеной позволят конкурентам шампиньонов заселить компост раньше мицелия грибов. Это может привести к полной потере урожая. В то же время, при высокой норме высева мицелия, зарастание будет идти слишком интенсивно, и будет трудно удерживать температуру компоста в заданных пределах, вследствие чего возможна гибель мицелия от чрезмерно высоких температур. Рекомендованная норма высева мицелия – это практический результат работы не одного поколения грибоводов. Это количество мицелия на тонну компоста обеспечивает возможность получения максимальной урожайности шампиньонов и оптимальную скорость зарастания компоста мицелием. Покровная почва является защитным слоем с определенным микроклиматом, способствующим образованию и развитию плодовых тел. Этот слой отличается от компоста по питательным свойствам, способен удерживать большое количество воды и отдавать ее по необходимости. Кроме того, в покровном слое создается определенная среда, благоприятная для развития, как грибного мицелия, так и микроорганизмов, необходимых для плодоношения шампиньона. Хорошая покровная смесь должна соответствовать определенным требованиям:
|
Похожие:
 |
01. 11 Выращивание зерновых, технических и прочих Выращивание картофеля, столовых корнеплодных и клубнеплодных культур с высоким содержанием крахмала или инулина |
|
Копченый куриный окорочок порезать кубиком; добавить консервированные... Копченый куриный окорочок порезать кубиком; добавить консервированные ананасы (кусочки) -1 банку;1 банку маслин, разрезанных пополам;... |
 |
Горемыкин В. А., Богомолов А. Ю. Бизнес-план: методика разработки... Бизнес-планирование: Полное руководство / Колин Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун. М.: Фаир пресс, 2003. 23 |
|
Программа научного семинара «Информационная бизнес-аналитика» Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления 080500. 68 «Бизнес-информатика»... |
|
«Выращивание декоративного перца» Средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов №8 |
|
Бюллетень Москва 2003 ббк65. 9 Удк 658 б 59 б 59 Бизнес-инкубирование... Бюллетень предназначен для работников административных органов, специалистов, занимающихся вопросами создания инфраструктуры малого... |
|
Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование» Разработка структурных аспектов и обоснование результатов реализации бизнес плана |
|
Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование» Разработка структурных аспектов и обоснование результатов реализации бизнес плана 27 |
|
Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование» Разработка структурных аспектов и обоснование результатов реализации бизнес-плана 38 |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
|
Отчет о проведении бизнес-миссии субъектов малого и среднего предпринимательства... С 14 по 19 сентября 2015 года в рамках программы бизнес-миссии в Республику Армения делегация предприятий Удмуртской Республики посетила... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов |
|
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы студентов Магистратура 38. 04. 05 Оп «Бизнес-информатика», «Электронный бизнес», «Управление информационной безопасностью», «Системы больших... |
|
Бизнес-план проекта Эквивалент кожи человека для полноценного восстановления... Знакомящийся с бизнес-планом берет на себя ответственность и гарантирует нераспространение содержащейся в нем информации без предварительного... |
|
Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Основная образовательная программа (ооп) магистратуры 080500. 68 Бизнес-информатика |
|
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы студентов,... Оп «Бизнес-информатика», «Электронный бизнес», «Управление информационной безопасностью», «Системы больших данных» |