Физический принцип действия холодильников

Скачать 1.13 Mb.

Название	Физический принцип действия холодильников
страница	7/20
Тип	Анализ

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Анализ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 20

1.3 Системы охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха

Количественная характеристика холодильника или морозильника зависит от численности семьи. В зарубежной практике выбор морозильника (-18 ˚С) рекомендуют производить из расчета до 100 л вместимости морозильника на человека. Для России в еще большей степени актуальны морозильные камеры большой вместимости, т.к. значительная часть населения заготавливает на зимний период плодово-овощную продукцию, выращенную на садовых и дачных участках.

В настоящее время российская промышленность предлагает довольно узкий ассортимент морозильных камер с системой принудительной циркуляции воздуха

в камерах ( система NO FROST ). Рынок низкотемпературных морозильников еще не освоен. Тенденции здесь следующие. По опыту зарубежных стран известно, что по мере удовлетворения спроса населения на универсальные холодильники возрастает спрос на автономные морозильные камеры.

Если продукт должен быть сохранен в его первоначальном свежем состоянии в течение относительно длительного времени, то его обычно замораживают и хранят примерно при температуре -18⁰С или ниже.

При замораживании в интенсивном потоке воздуха используется комбинированный эффект низкой температуры и высокой скорости циркулирующего воздуха для создания теплового потока большой плотности от продукта. Крайне важно, чтобы воздух свободно циркулировал в морозильном аппарате вокруг всего продукта.

Быстрозамороженные продукты почти всегда лучше тех, которые замораживают медленно. Имеются следующие основные преимущества быстрого замораживания по сравнению с медленным:

– образуемые кристаллы льда значительно меньшей величины, в связи с чем повреждение клеток уменьшается;

– длительность замораживания намного сокращается, и поэтому диффузия соли и отделение воды снижаются;

– продукт быстро охлаждается ниже температуры, при которой происходит рост бактерий, плесени и дрожжей, чем предотвращается порча продукта при замораживании. Основная разница между быстрым и медленным замораживанием заключается в размере, количестве и расположении кристаллов льда, образуемых в продукте при замерзании клеточной жидкости. При медленном замораживании продукта образуются большие кристаллы, которые серьезно повреждают ткань, разрывая клетки. При быстром замораживании в клетках образуются мелкие кристаллы льда и повреждение последних уменьшается.

Продукт со значительным повреждением клеток теряет избыточное количество сока при размораживании, что ухудшает его качество.

Образование кристаллов льда в продукте начинается примерно при

–1°С, и большая часть жидкости замерзает при понижении температуры продукта до – 4 С, хотя часть концентрированной жидкости не замораживается даже при температуре ниже – 4°С. Диапазон температур от – 1 до – 4°С часто называют зоной максимального кристаллообразования, в связи с чем для сохранения

качества продукта желателен быстрый отбор теплоты от него в этом интервале температур .Это в особенности относится к фруктам и овощам, так как в них происходит значительное повреждение ткани при медленном замораживании.

Хранение всех скоропортящихся продуктов в их естественном (неупакованном) состоянии требует точного регулировании не только температуры, но также влажности и скорости движения воздуха в охлаждаемом объеме. Одной из главных причин ухудшения качества неупакованных свежих продуктов, например мяса, птицы, рыбы, фруктов, овощей и сыра , является обезвоживание продукта при испарении влаги в окружающую среду.

Обезвоживание происходит в том случае, когда давление пара в продукте выше давления пара в окружающей среде. Интенсивность потери влаги пропорциональна разности давлений пара и площади открытой поверхности продукта. Разность давлений пара в продукте и в воздухе является в основном функцией относительной влажности и скорости движения воздуха в морозильной камере. Чем ниже относительная влажность и выше скорость движения воздуха, тем больше разность давлений пара и интенсивность потери влаги из продукта.

Следовательно, 100%-ная влажность и неподвижный воздух являются идеальными условиями для предотвращения обезвоживания хранимого продукта. Однако такие условия способствуют быстрому росту микроскопических грибов и образованию бактериальной плёнки на мясе. Кроме перечисленного для соответствующего охлаждения продукта требуется хорошая циркуляция воздуха в охлаждаемом объеме. По этим причинам влажность должна поддерживаться в камере несколько ниже 100%, а скорость движения воздуха должна быть достаточной для создания соответствующей циркуляции.

Влажность и скорость движения воздуха не являются определяющими факторами, если продукт хранится в паронепроницаемой упаковке. Некоторые продукты, например сухие фрукты, гигроскопичны и должны поэтому храниться при относительно низкой влажности.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 20

Похожие:

	1 общие положения Цель работы: Изучить физический принцип действия, устройство и характеристики полупроводникового свч диода		Методические указания к практическому занятию по теме: «Средства... «Средства индивидуальной защиты. Устройство. Принцип действия. Расчет потребности и обеспечение»
	5. Устройство и принцип действия расходомера Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для изучения принципа действия и устройства ультразвукового расходомера с накладными...		Сервисный центр прейскурант на ремонт бытовых холодильников и морозильников Цены настоящего прейскуранта действуют не территории городов, оговоренных в п п. 110-119 и прилегающих к ним районов Московской области,...
	Устройство и принцип действия Лампа, излучающая длинные ультрафиолетовые волны, привлекает насекомых, которые погиба		Инструкция №74 Тактико-технические характеристики приборов и оборудования установок пожарной автоматики, смонтированных на предприятии и принцип...
	Инструкция по охране труда для доярки Устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации доильного оборудования		Спецификации могут быть изменены без уведомления Принцип действия системы охлаждения принудительная циркуляция при помощи центробежного водяного насоса
	Где отображены вопросы: Назначение цеха и выпускаемая продукция Назначение, устройство, кинематика и принцип действия гильотинных ножниц с нижним резом		Инструкция по монтажу. Гарантийные обязательства Настоящее руководство описывает принцип действия, устройство, подготовку к монтажу и эксплуатации, правила обслуживания кондиционера...
	Внимательно ознакомтесь Руководство по эксплуатации содержит описание, принцип действия и другие сведения, необходимые для установки и эксплуатации эну мощностью...		Лабораторная работа Тема. Изучение конструкции и проверка работоспособности... Цель: 1 Изучить принцип действия и конструкцию одновиткового трубчатого манометра
	Название лаборатории Аквадистиллятор электрический дэ-25 предназначен для производства дистиллированной воды путём перегонки воды. Принцип действия аквадистиллятора...		Инструкция по монтажу, пуску и наладке. Гарантийные обязательства Настоящее руководство описывает принцип действия, устройство, подготовку к монтажу и эксплуатации, правила обслуживания шкафа расстоечного...
	Средства защиты органов дыхания и правила пользования ими ОВ), радиоактивной пыли (РП) и биологических аэрозолей. Принцип защитного действия их основан на предварительном очищении (фильтрации),...		Контрольная работа по дисциплине способствует более глубокому самостоятельному... По делам гражданской обороны, черезвычайным ситуациям и ликвидаций стихийных бедствий

Руководство, инструкция по применению