Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве разработчик: Герасимова Валентина Владимировна, преподаватель учебной дисциплины

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.01ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

• 
  соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
  
• 
  производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
  
• 
  готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
  
• 
  выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;
  

• 
  основные группы микроорганизмов;
  
• 
  основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
  
• 
  возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
  
• 
  санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
  
• 
  правила личной гигиены работников пищевых производств;
  
• 
  классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
  
• 
  правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
  

• 
  обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
  
• 
  самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
  

1. 
   Л.В. Мармузова «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности»; М.: Издательский центр «Академия», 2012г.Допущено экспертным советом.
   
2. 
   С.С. Горохова «Основы микробиологии, производственной санитариии гигиены»; Рабочая тетрадь; М.: Издательский центр «Академия», 2012г.
   
3. 
   З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»; М.: Издательский центр «Академия», 2013г.