Руководство по эксплуатации чебоксары 2012

Скачать 374.25 Kb.

Название	Руководство по эксплуатации чебоксары 2012
страница	1/2
Тип	Руководство по эксплуатации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Руководство по эксплуатации

1 2

РОССИЯ

ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»

ПАРОВАРОЧНО-Конвективные

АППАРАТы

электрические кухонные

типа ПКА6-1/1ПМ и ПКА10-1/1ПМ

Руководство по эксплуатации

ЧЕБОКСАРЫ 2012

1. НАЗНАЧЕНИЕ
Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА6-1/1ПМ и ПКА10-1/1ПМ (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания на различных режимах.

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
2. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.

Духовка 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемными облицовками и дверью. Духовка перегородкой 10 разделена на две зоны:

- технологическая зона;

- рабочая зона.

В технологической зоне размещены:

- вентилятор 6 (крыльчатка с приводом), который обеспечивает равномерное перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на боковой стенке духовки;

- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту - ТЭНы), установлены вокруг вентилятора.

- рабочий элемент датчика термовыключателя (плюс) 320⁰С. Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320⁰С обесточивает цепи управления и выдает сигнал ошибки на контроллер. Контроллер выводит на индикатор условный код ошибки (см. п. 7) и включает звуковую сигнализацию.;

- датчик температуры. Датчик температуры предназначен для контроля и управления температуры в духовке. Датчик температуры подключен к контроллеру.

В рабочей зоне размещены:

- направляющие 5 (левая и правая), для установки гастроемкостей;

- термозонд, для приготовления продукта по внутренней температуре продукта.

Сбор влаги с двери 3 и духовки происходит лоток 4.

Духовка соединена с внешней средой через коллектор 9.

Для дополнительной принудительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка 8.

Устанавливать пароконвектомат в горизонтальное положение с помощью ножек 7.

Электрооборудование установлено за левой стенкой.

Контроллер расположен за панелью управления 2.

1. Духовка 6. Вентилятор

2. Панель управления 7. Ножка

3. Дверка 8. Заслонка

4. Лоток 9. Коллектор

5. Направляющие 10. Перегородка
Рис. 1. Общий вид ПКА

Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2.

Парогенератор 3 вырабатывает и обеспечивает подачу пара на заданных режимах работы в духовку.

Для контроля уровня воды в парогенератор установлены два электрода. Контроллер выдает электрический сигнал на электроды и по сигналам полученным от электродов включает или выключает электромагнитный клапан заполнения бойлера: при снижении уровня воды в парогенераторе ниже длинного электрода контроллер выдает сигнал на включение электромагнитного клапана, а при достижении уровнем воды верхнего электрода контроллер выдает сигнал на отключение электромагнитного клапана. Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в парогенератор установлен термовыключатель 9. Термовыключатель при достижении температуры (плюс) 130⁰С обесточивает систему управления и выдает сигнал ошибки на контроллер. Контроллер выводит на индикатор условный код ошибки и включает звуковую сигнализацию (см. п. 7).

Пар, пройдя через духовку, поступает в водосборный коллектор 6, где охлаждается и сливается в канализацию (соединение с канализацией - поз. 5).

Для слива воды из парогенератора предусмотрен кран 7. Положение крана устанавливается ручкой 8.

Для слива жиров из духовки служит пробка 4.

Пароконвектомат укомплектован душевым устройством, предназначенным для очистки рабочей камеры.

Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления.

Рис. 3. Пленочная клавиатура

Пароконвектомат обеспечивает работу с параметрами «Таймер» и «Температура щупа» на пяти режимах:

- «Конвекция» (сухой нагрев): нагрев происходит за счет воздушных ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру, диапазон задания температуры для приготовления продукта (плюс) (30 – 270)⁰С;

- «Конвекция + пар» (комбинированный режим): нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭНов и водяных ТЭнов, диапазон задания температуры для приготовления продукта (плюс) (30 – 250)⁰С, влажность от 0% до 100%;

- «Разогрев с паром»: нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и водяных ТЭНов, диапазон задания температуры для приготовления продукта (плюс) (30 – 160)⁰С;

- «Низкотемпературный пар» (приготовление пищи на пару при низких температурах): нагрев происходит за счет пара, диапазон задания температуры в духовке для приготовления продукта (плюс) (30 – 98)⁰С;

- «Пар»: нагрев происходит за счет пара при (плюс) 100⁰С;

При работе с параметром «Таймер» работа завершается после истечения заданного времени, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной заданной. По истечению времени должен раздаться звуковой сигнал продолжительностью 1 с. Диапазон задания параметра «Таймер» - от 1 мин. до 9ч.59мин.

При работе с параметром «Температура щупа» работа завершается по достижению заданной температуры щупа, при этом в процессе приготовления температура в духовке поддерживается равной заданной.

По достижению заданной температуры щупа должен раздаться звуковой сигнал продолжительностью 1 с. Диапазон задания параметра «Температура щупа» - от (плюс) (30-120) °С

3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- не эксплуатировать пароконвектомат с поврежденным кабелем;

- не включать пароконвектомат без заземления;

- не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

- санитарную обработку производить только при обесточенном пароконвектомате;

- после окончания смены сливать воду из парогенератора (установить кран, см. рис. 2 поз.8, в положение «открыто»).

- периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства пароконвектомата;

- при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

- включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность: сначала поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверь; выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки. Поверните ручку вниз до упора и откройте дверь.

Внимание! Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допускается применять водяную струю.

Внимание! Температура стекла дверки может достигать более 80⁰С. Будьте осторожны.

Внимание! Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей производите при зафиксированной двери. Фиксация двери происходит при ее открытии примерно на 135⁰, о чем свидетельствует повышенное усилие на вращение дверки.

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности во время работы пароконвектомата;

- работать без заземления;

- использовать пароконвектомат в пожароопасных и взрывоопасных зонах.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:

- не допускается установка пароконвектомата ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов;

- при монтаже пароконвектомата должна быть установлена коммутационная защитная арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения.
4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдержать его в условиях комнатной температуры в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание пароконвектомата должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Необходимо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установлен в горизонтальном положении (для этого предусмотрены регулировочные ножки), высота должна быть удобной для пользователя. Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием, оставляя расстояние между пароконвектоматом и каким-либо другим оборудованием и стенкой не менее 100 мм. С левой стороны ПКА (со стороны панели управления) запрещается размещать теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхности и др.) ближе чем 200 мм от боковой стенки.

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой пароконвектомата на предусмотренное место снять защитную пленку со всех поверхностей;

- установить пароконвектомат на подставку (см. Рис. 12), стол или шкаф расстоечный ШРТ-10М (см. Рис. 13);

- выровнять пароконвектомат по уровню с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;

- подключить пароконвектомат к электросети согласно действующему законодательству и нормативам. Подключение электропитания производится только уполномоченной специализированной службой согласно схемы электрической принципиальной Рис. 11. Осуществить подключение пароконвектомата к электросети необходимо с учетом допускаемой нагрузки на электросеть. Электропитание подвести на клеммный блок пароконвектомата от распределительного щита через устройство защитного отключения типа «А» согласно ГОСТ Р 50807-95 (МЭК 755-83), реагирующее на дифференциальный ток, с уставкой срабатывания не более 30 мА (например выключатель ВАК-4 ГОСТ Р 51327.1, ТУ КИАН 641256.001 с рабочими характеристиками на ток 25А/30мА). Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания пароконвектомата, должен быть подключен непосредственно к зажимам питания, иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах. Номинальное поперечное сечение кабелей питания должно быть не менее 2,5 мм².

- монтаж и подключение произвести так, чтобы был невозможен доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить пароконвектомат, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму; допускается использовать заземляющий проводник в шнуре питания, пароконвектомат рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей типу TN-S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364);

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектомата (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против часовой стрелки (смотреть со стороны духовки). В случае несоответствия направления вращения, поменять местами два провода на частотном преобразователе (например Т1(U), Т2(V)).

Внимание! Во избежание удара электрическим током не рекомендуется в течение 3 мин. прикасаться к выходным контактам частотного преобразователя.

- проверить сопротивление изоляции пароконвектомата, которое должно быть не менее 2 МОм.

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭНы в течение 1,5-2 часов, для чего пароконвектомат включить в режим «конвекция» и установить регулятор на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Токи утечки не должны превышать:

- при рабочей температуре 9 мА;

- в холодном состоянии 18 мА.

Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата в технологическую линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком

– эквипотенциальность.

Пароконвектомат должен быть подключен к системе водоснабжения через резьбу G 1/2" электромагнитного клапана гибким шлангом (см. рис. 2).

На вход воды в парогенератор установить фильтр (тонкость очистки 0,08 мм) и перекрывающий вентиль, а для воды с жесткостью, превышающей 10°F(по французской шкале), установить дополнительно смягчитель воды. Рекомендуется фильтр-водоумягчитель 8LT или 12LT фирмы СRЕМ (Испания) или аналогичные других производителей.

Перед сдачей в эксплуатацию также необходимо установить душевое устройство на ПКА и подвести к нему воду. Установку производить следующим образом (см. рис. 4):

Подсоединить душевое устройство 2 к крану 3.
Установить кронштейн 4 при помощи винтов 5.

Внимание! При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии рекомендуется перекрывать кран 3.

Рис. 4.
Пароконвектомат должен быть подключен к системе канализации (слив излишков воды) через штуцер 5 (рис. 2) с резьбой G1¼” (использовать термостойкий шланг, выдерживающий температуру до 100°С).

Сдача в эксплуатацию смонтированного пароконвектомата оформляется по установленной форме.

5. Порядок работы
Прежде чем включить пароконвектомат, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элементами управления и надписями на пароконвектомате.

Перед началом эксплуатации необходимо протереть пароконвектомат тканью, смоченной в мыльном растворе, а затем промыть чистой водой.

Убедитесь, что кран парогенератора установлен в положение «закрыто» (рис. 2 поз. 7).

Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие установлены и надежно закреплены. Снятие направляющих и перегородки осуществляется следующим образом: приподнимите направляющие вверх, отодвиньте их от стенок духовки, опустите вниз, затем движением на себя выньте направляющие из духовки. Установка в обратной последовательности.

Откройте кран подачи воды.

Подать электропитание на пароконвектомат.

На пленочной клавиатуре зажигается светодиод кнопки «Вкл/Откл», все остальные светодиоды и индикаторы погашены (далее по тексту - дежурный режим).

Для включения пароконвектомата нажать и отпустить кнопку «Вкл/Откл»:

- гаснет светодиод «Вкл/Откл»;

- включается освещение духовки;

- зажигается светодиод последнего выбранного режима, который был до выхода в дежурный режим;

- зажигается индикаторы параметра «Температура в камере». На «большом» индикаторе отображается текущая температура в камере, на «маленьком» последнее заданное значение температуры;

- зажигается индикаторы параметра «Температура щупа» или «Таймер» в зависимости от того, какой последний параметр работы был последним.

На «большом» индикаторе «Температура щупа» отображается текущая температура щупа, на «маленьком» - последнее заданное значение температуры.

На «большом» индикаторе «Таймер» значение не отображается, на «маленьком» - последнее заданное значение времени.

Одновременный выбор параметра «Температура щупа» и «Таймер» невозможен;

- зажигаются светодиоды параметра «Влажность». Зажигаются все светодиоды - максимальная влажность.

На режимах «Пар», Низкотемпературный пар» и «Разогрев с паром» зажигаются все светодиоды параметра влажность.

На режиме «Конвекция + пар» зажигаются в зависимости от последнего заданного значения параметра «Влажность».

На режиме «Конвекция» светодиоды не зажигаются.

- зажигаются светодиоды параметра «Скорость» - скорость вращения вентилятора в духовке.

Выберите режим приготовления – нажмите и отпустите кнопку соответствующего режима, при этом светодиод предыдущего режима гаснет и зажигается светодиод выбранного режима.

Установите значение параметра - нажмите и отпустите кнопку соответствующего параметра. Для изменения значения параметра «Температура в камере», «Температура щупа» или «Таймер» нажать и отпустить на кнопку с параметром. При этом на семисегментный индикатор заданного значения изменяемого параметра начинает мигать. Одновременное редактирование двух параметров невозможно.

Кнопками «меньше» или «больше» установить новое значение параметра.

При единичном нажатии кнопки «меньше» или «больше» показание изменяется на единицу. При удержании кнопки «меньше» или «больше», более 1 с., показание изменяется на число кратное пяти (например: 22,23, 25, 30 и т.д.).

Повторное нажатие кнопки выбранного параметра вызывает сохранения параметра в память контроллера. При этом индикатор заданного значения изменяемого параметра загорается постоянно, одновременно включается звуковая сигнализация на 1 с.

Установите скорость вращения вентилятора.

Установите значение параметра «влажность».

При использовании функции «Температура щупа» установите щуп в приготовляемый продукт.

Для запуска пароконвектомата в работу нажать и отпустить кнопку «Пуск/Стоп».

При открывании двери работа пароконвектомата приостанавливается – останавливается вентилятор и отключаются ТЭНы. На индикатор текущего параметра «Температура щупа» или «Таймер», в зависимости того, какой параметр не используется, выводится информационная надпись «doo» и включается звуковая сигнализация. Отсчет таймера останавливается.

После закрывания двери надпись «doo» гасится, отключается звуковая сигнализация, включается вентилятор и ТЭНы. Отсчет таймера продолжается с места останова.

По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/Откл».

1 2

	Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами...		Руководство по эксплуатации чебоксары 2014 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами...
	Руководство по эксплуатации чебоксары 2013 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами...		28. 03. 2012 №64 в редакции постановлений администрации города Чебоксары Чебоксары от 23. 05. 2012 №115, 11. 03. 2013 №605, 01. 10. 2013 №3137, 30. 01. 2014 №285, 28. 01. 2015 №272, от 25. 01. 2016 №159,...
	Руководство по эксплуатации чебоксары 2012 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка6-1/1пм и пка10-1/1пм (далее пароконвектоматы) предназначены для...		Руководство по эксплуатации чебоксары 2012 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка6-1/1пмф и пка10-1/1пмф (далее пароконвектоматы) предназначены...
	Годовой отчет Ленинского района г. Чебоксары за 2017 год «О муниципальной службе в Чувашской Республике», Уставом муниципального образования города Чебоксары столицы Чувашской Республики,...		Техническое задание на разработку рабочей документации и строительство... Тп-10/0,4 кВ с силовыми трансформаторами типа тмг мощностью 630 ква (далее рп-10 кВ), на земельном участке с кадастровым номером...
	Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочный конвективный аппарат электрический кухонный типа пка (далее пароконвектомат) предназначен для приготовления продуктов...		Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка (далее пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов...
	Руководство по эксплуатации новосибирск 2012 Настоящее «Руководство по эксплуатации» предназначено для изучения и правильной эксплуатации блока электроники для стенда топливного...		Руководство по эксплуатации Руководство по эксплуатации серии стоматологических установок wod Данное руководство по эксплуатации ■ Храните руководство по эксплуатации в надежном месте и обращайтесь к нему в случае возникновения...
	Города чебоксары столичное образование в цифрах и фактах чебоксары-2006 Стимулирование инновационных программ в рамках приоритетного национального проекта «Образование» 13		Руководство по эксплуатации чебоксары 2015 Конвекционные электрические печи инжекционного типа кэп-4, кэп-4Э, кпп-4Э и кпп-4-1/2Э с электромеханической панелью (далее по тексту...
	Публичный доклад за 2011-2012 учебный год «лицей №4»муниципального образования города чебоксары – столицы чувашской республики		Вестник ау «Центр мониторинга и развития образования» города Чебоксары Март 2016 Вестник ау «Центр мониторинга и развития образования» г. Чебоксары: информационно-методический сборник. – Чебоксары: цмиРО, 2016....

Руководство по эксплуатации чебоксары 2012

Руководство по эксплуатации

Похожие: