Руководство по эксплуатации чебоксары 2015
|
Скачать 185.46 Kb.
|
|
РОССИЯ ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»  КонвеКЦИОННЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПЕЧИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ типа КЭП-4, КЭП-4Э, КПП-4Э, КПП-4-1/2Э Руководство по эксплуатации  ЧЕБОКСАРЫ 2015 1 НАЗНАЧЕНИЕ Конвекционные электрические печи инжекционного типа КЭП-4, КЭП-4Э, КПП-4Э и КПП-4-1/2Э с электромеханической панелью (далее по тексту - печь) предназначены для приготовления продуктов питания в различных режимах: - сухой нагрев; - нагрев с ручным впрыском воды в духовку. Духовка в КЭП-4 изготовлена из нержавеющей стали, а в КЭП-4Э, КПП-4Э, КПП-4-1/2Э духовка изготовлена из черного металла и эмалировано. В печах КЭП-4 и КЭП-4Э используются функциональные емкости размером 400х600мм. В печах КПП-4Э используется функциональные емкости размером 460х330мм. В печах КПП-4-1/2Э используется функциональные емкости размером GN1/2. Печь используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии. На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2008. Регистрационный номер сертификата 73 100 2188 от 29.12.2013 по 28.12.2016 г. В связи с постоянным усовершенствованием печи в ее конструкции могут быть изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию. 2 УСТРОЙСТВО Общий вид печей КЭП-4 и КЭП-4Э приведен на рис. 1.1, а КПП-4Э, КПП-4-1/2Э приведен на рис.1.2. Духовка поз. 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой и дверью поз. 3. На задней стенке духовки КЭП-4 и КЭП-4Э установлены два электродвигателя поз. 5 рис.1.1 и два воздушных электронагревателя (далее по тексту – ТЭНы) поз. 9. рис 1.1. На задней стенке духовки КПП-4Э и КПП-4-1/2Э установлен один электродвигатель поз. 5 рис.1.2 и один воздушный ТЭН поз. 9. рис 1.2. Во время работы крыльчатка меняет направление вращения: крыльчатка вращается в одну сторону. Пауза. После паузы крыльчатка вращается в другую сторону. Далее алгоритм вращения повторяется до прекращения выполнения программы или открытия двери. При открывании двери ТЭНы и электродвигатели отключаются. На вал электродвигателей установлены крыльчатки. Крыльчатка и ТЭН отделены от зоны установки функциональных емкостей перегородкой поз. 7. На боковые стенки установлены направляющие для гастроемкостей. На правой боковой стенку установлен плафон лампы освещения духовки. На левой стенке установлен баллончик термовыключателя. Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 3200С (в аварийных ситуациях) обесточивает силовые цепи управления. Регулируемые ножки поз. 6 позволяют устанавливать печь в горизонтальное положение. Впрыск воды в духовку осуществляется через трубку поз. 8. На вентиляторе происходит дополнительное распыливание воды. Излишки пара из духовки удаляются через коллектор поз. 10. Температура в камере печи регулируется датчиком температуры камеры (далее по тексту - терморегулятор) по позиционному закону, т.е. при достижении заданного значения температуры ТЭН-ы отключаются и при снижении температуры, ниже заданной, ТЭНы вновь включаются. ОПИСАНИЕ ОРГАНОВ ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ Ручка «Таймер» предназначена для управления работой печи. Ручка «Таймер» выполняет три функции: - ручка в положение «О» - отключенное состояние печи; - ручка в положение «Таймер» - работа печи по заданному времени. Завершение работы печи происходит автоматически по истечению заданного времени. Для установки времени работы из положения «О» повернуть ручку таймера по часовой стрелке. Длительность работы указано на корпусе ручки. Диапазон установки таймера от 5 мин. до 60мин. Для принудительного завершения работы печи установить ручку таймера (повернуть ручку таймера против часовой стрелки) в положение «О»; - ручка в положение «Ручное управление» – работа печи без таймера. Работа печи продолжается до установки ручки управления оператором в положение «0». Для установки в положение «Ручное управление» необходимо ручку таймера из положения «О» повернуть против часовой стрелки. Ручка «Температура» предназначена для задания температуры и имеет два рабочих положения: - положение «О» - ТЭНы в духовке отключены; - рабочее положение, при которой температура в духовке поддерживается равной заданному значению. Значение температуры задания указано на корпусе ручки. Диапазон регулирования температуры в духовке плюс (50-270)°С. Светосигнальная арматура «Работа» служит для визуального контроля включения и отключения печи в работу. Кнопка «  » - предназначена для ручного включения освещения духовки. Для включения освещения ламы нажать и отпустить кнопку «». Для отключения лампы освещения духовки повторно нажать и отпустить кнопку «»Кнопка «  » - ручной впрыск воды в духовку. Для подачи воды нажмите кнопку «», для прекращения подачи воды отпустите кнопку «».3 МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ К обслуживанию печи допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации и ознакомившиеся с настоящим руководством по эксплуатации. Печь не должна использоваться лицами, в том числе и детьми, с ограниченными физическими и умственными возможностями, а так же неопытными неквалифицированными лицами, за исключением случаев, когда они имеют руководство по правильной эксплуатации печи или находится под контролем лиц, ответственных за их безопасность. При работе с печью необходимо соблюдать следующие правила безопасности: - не включайте печь без заземления; - не оставляйте включенную печь без присмотра; - не устанавливайте в печь легко воспламеняемые предметы и жидкости; - для извлечения функциональных емкостей из печи надевайте термоустойчивые перчатки; - санитарную обработку производить только при обесточенной печи– автоматический выключатель в распределительном шкафу должен быть установлен в положение «Выкл»; - периодически проверяйте исправность шнура питания печи; - при обнаружении неисправностей выключите печь – автоматический выключатель в распределительном шкафу должен быть установлен в положение «Выкл». Вызовите электромеханика; - включайте печь только после устранения неисправностей. Внимание! При открытии двери соблюдайте осторожность: приоткройте дверь, выпустите пар и (или) горячий воздух, и откройте дверь полностью. При открытии двери, на работающей печи, вентилятор продолжает вращаться еще около одной минуты. Внимание! Для очистки наружной поверхности печи не допускается применять водяную струю. Внимание! Температура стекла дверки может достигать более (плюс) 800С. Будьте осторожны! Запрещается: - производить чистку и устранять неисправности на работающей печи; - работать без заземления; - эксплуатировать печь с поврежденным кабелем; - использовать печь в пожароопасных и взрывоопасных зонах; - эксплуатировать печь с поврежденной капиллярной трубкой терморегулятора и/или термовыключателя. 4 ПОРЯДОК УСТАНОВКИ После хранения печи в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры в течение 6 ч. Распаковку, установку и испытание печи должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. Печь следует монтировать под воздухоочистительным (вытяжным) зонтом на горизонтальной свободно стоящей рабочей поверхности. Оставить достаточно места сзади печи для упрощения доступа для подключения системы водоснабжения и подключения кабеля к электросети. Установить печь на предусмотренное место (например, шкаф расстоечный ШРТ-8, см. Рис. 2.. Внимание! Не допускается устанавливать две печи друг на друга без специальных приспособлений. Не допускается устанавливать на ШРТ-8 две печи одновременно без специальных приспособлений. Специальные приспособления необходимо дополнительно заказать у завода изготовителя! Печь установить в горизонтальное положение, отрегулировать четыре ножки так, чтобы печь стояла ровно. Снять защитную пленку. Печь КЭП-4 и КЭП-4Э допускается подключить как к трехфазной электрической сети (3N/PE ~400В 50Гц) так к однофазной электрической сети (1N/РЕ 230В 50Гц). Подключение печи производит только уполномоченная специализированная служба, в соответствии схемы электрической принципиальной. Осуществить подключение печи к электросети необходимо с учетом допускаемой нагрузки на электросеть. Подключение печи КЭП-4 и КЭП-4Э к трехфазной электрической сети. Подводящий кабель к печи подвести со шкафа управления через автоматический выключатель с комбинированной защитой реагирующий на номинальный рабочий ток 25А и ток утечки 30мА. Порядок подключения штатных проводов печи должно быть выполнено в следующей последовательности: - провод с маркировкой «L1», «L2» и «L3» подключить к фазным проводам соответственно; - провод с маркировкой «N» подключить к нейтральному проводу; - провод с маркировкой «PЕ» - желто-зеленый подключить к конуру заземления. Сечение подводящего кабеля от распределительного шкафа к печи должно быть не менее 1,5мм² и должен быть изготовлен из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой по ГОСТ 7399. Подключении печи КЭП-4 и КЭП-4Э к однофазной сети. Подводящий кабель к печи подвести со шкафа управления через автоматический выключатель с комбинированной защитой реагирующий на номинальный рабочий ток 32А (для КЭП) и 25А (для КПП) и ток утечки 30мА. Порядок подключения проводов печи должно быть выполнено в следующей последовательности: - провод с маркировкой «L1» - красный, «L2» - коричневый и «L3» - черный подключить к фазному проводу; - провод с маркировкой «N»-синий подключить к нейтрали; - провод с маркировкой «PЕ»-желто-зеленый подключить к конуру заземления. Сечение подводящего кабеля от распределительного шкафа к печи должно быть не менее 4,0мм² и должен быть изготовлен из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой по ГОСТ 7399. Печь КПП-4Э и КПП-4-1/2Э подключить только к однофазной розетке с защитным заземлением (1N/РЕ 230В 50Гц). Осуществить подключение печи к электросети необходимо с учетом допускаемой нагрузки на электросеть. Используя шланг, входящий в комплект поставки, подключить печь к системе водоснабжения через электромагнитный клапан (резьба G 3/4). Печь подключать к системе водоснабжения только через фильтр, который снижает жесткость и предохраняет об образования накипи. Рекомендуется установить фильтр BRITA PURITY C300 Quell ST. На выходе фильтра установить регулятор давления, который должен быть отрегулирован на давление (1,0…1,2) кг/см². Если печь подключена к системе водоснабжения без фильтра, то повреждения вызванные образованием накипи или химическими реагентами, не являются гарантийным случаем. После подачи воды на печь визуально проконтролировать отсутствие течи и каплеобразования в местах подключения подвода воды. Печи не требует подключения к канализации. Для выравнивания потенциалов, при установке печи в технологическую линию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком  – эквипотенциальность, чтобы оборудования, в технологический линии, имели одинаковый электрический потенциал. Сечение эквипотенциального провода должно быть не менее 6мм².Перед вводом в эксплуатацию печи, прогрейте печь до её максимальной температуры в течение одного часа, чтобы выжечь возможные следы производственной смазки. Сдача в эксплуатацию смонтированной печи оформляется по установленной форме. 5 Порядок работы Прежде чем начать работу с печью, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элементами управления и с информационными надписями на печи. Когда Вы приступаете к работе с печью в первый раз, прогрейте печь до её максимальной температуры в течение одного часа, чтобы выжечь возможные следы производственной смазки. Убедитесь, что перегородка духовки и направляющие надежно закреплены. Откройте кран подвода воды. Подайте электропитание – установите автоматический выключатель в распределительном шкафу в положение «Вкл.». Поверните ручку терморегулятора, по часовой стрелке, и установите требуемую температуру работы. Установите ручку «Таймер» в рабочее положение. Визуально проконтролируйте включение светосигнальной арматуры «Работа». Поверните ручку терморегулятора, по часовой стрелке, и установите требуемую температуру работы. Визуально проконтролируйте зажигание светосигнальной арматуры. Внимание! Перед загрузкой продукта рекомендуется прогреть духовку на (20-30) градусов выше требуемого значения температуры. После прогрева камеры загрузите продукт. Максимальная загрузка продукта на гастроемкость не более 5кг. Во время работы крыльчатки меняют направление вращение: крыльчатки вращаются в одну сторону. Пауза. Вращение в другую сторону. Далее алгоритм вращения повторяется до прекращения выполнения программы или открытия двери. Для добавления пара в камеру нажмите и отпустите кнопку « ».Для включения лампы освещения духовки нажмите и отпустите кнопку « ». Для отключения лампы освещения повторно нажмите и отпустите кнопку.Во время работы печи при открывании двери вращение крыльчатки приостанавливается, ТЭНы отключаются. ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала приоткройте дверь (выпустите пар и/или горячий воздух из духовки), а затем откройте дверь полностью. После окончания работы установите ручку «Таймер» и ручку терморегулятора в положение «0». Отключите электропитание печи - установите автоматический выключатель в распределительном шкафу в положение "Выкл.".   1 Духовка 8 Трубка впрыска 2 Панель управления 9 Воздушный электронагреватель 3 Дверь 10 Коллектор 4 Направляющие 11 Электромагнтный клапан 5 Вентилятор 12 Кабельный ввод 6 Ножка 13 Клемма эквипотенциальности 7 Перегородка 14 Датчик температуры камеры 15 Аварийный датчик (плюс) 320°С Рис. 1.1 Общий вид печи КЭП-4 и КЭП-4Э   1 Духовка 11 Электромагнтный клапан 2 Панель управления 12 Кабельный ввод 3 Дверь 13 Клемма эквипотенциальности 4 Направляющие 14 Датчик температуры камеры 5 Вентилятор 15 Аварийный датчик (плюс) 320°С 6 Ножка 16 Светосигнальная арматура 7 Перегородка 17 Таймер 8 Трубка впрыска 18 Терморегулятор 9 Воздушный электронагревательй 19 Кнопка «Впрыск» 10 Коллектор 20 Кнопка «Освещение» Рис. 1.2 Общий вид печи КПП-4Э и КПП-4-1/2Э  Рис. 2 Установка печи на ШРТ-8 ЕЖЕДНЕВНАЯ ОЧИСТКА Необходимо ежедневно проводить очистку печи. Производите очистку специальными жирорастворяющими средствами для очистки духовок (например: «Abat Combi Cleaner», «Neodisher grill», «Шуманит» и т. д). ВНИМАНИЕ! Чтобы не нанести вред здоровью и во избежание получения химического ожога обязательно использовать: - защитную одежду; - защитные очки; - защитные перчатки. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать абразивные материалы. Производите очистку следующим образом: - охладите духовку до температуру (плюс) 40°; - выключите печь; - удалите крупные остатки пищи из духовки; - из камеры выньте наружу все съемные части. Снятие держателей осуществляется следующим образом: -открутить гайку; - отодвиньте их от стенок духовки; - затем движением на себя выньте держатели из камеры. Установку производить в обратной последовательности. - вылейте немного средства на увлажненную ткань и протрите поверхность камеры, тщательно промойте и насухо вытрите мягкой тканью или замшей; - установите перегородку и боковые направляющие на штатное место и закрепите их - для чистки стекла двери следует использовать ветошь. Трудно удаляемые загрязнения отчищайте с помощью губки, смоченной в растворе моющего средства; - тщательно промойте духовку и съемные части от остатков чистящего средства. Насухо вытрите мягкой тканью или замшей. 6 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III - V разрядов, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей. Техническое обслуживание должна производить авторизированная сервисная служба при строгом соблюдении мер безопасности «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТЭ) и «Правил техники безопасности электроустановок потребителей (ПТБ), утвержденных Госэнергонадзором «Правил устройств электроустановок (ПУЭ). При техническом обслуживании печи выключить автоматический выключатель и вывесить табличку «НЕ ВКЛЮЧАТЬ! РАБОТАЮТ ЛЮДИ!» Техническое обслуживание производится один раз в месяц. При техническом обслуживании провести следующие работы: - проверить внешним осмотром печь на соответствие правилам техники безопасности; - проверить отсутствие течи и каплеобразования в местах соединения подвода воды; - измерение сопротивления заземления между зажимом заземления и металлическими частями печи, которые доступны в процессе работы. Сопротивление заземления должно быть не более 0,1Ом; - визуально проверить целостность капиллярных трубок терморегулятора и термоограничителя; - проверить исправность электропроводки от автоматического выключателя электрощита до клеммной коробки; - проверить исправность кожухов, ручек, ограждений; - проверка исправности ламп освещения духовки; - провести очистку печи; - провести очистку фильтра и смягчителя (в соответствии с соответствующими инструкциями по эксплуатации); - при необходимости устранить неисправность соединительной, а также светосигнальной арматуры; - при необходимости провести дополнительный инструктаж работников по технике безопасности при эксплуатации печи. Перед проверкой контактных соединений, крепления переключателей и сигнальной арматуры, отключить печь от сети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита и повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать - работают люди», отсоединить, при необходимости, провода электропитания печи и изолировать их. 6.1 Снятие двери Откройте дверь (см. рис. 3) и отведите рычаг А. Приподнимите дверцу вверх, чтобы она находилась под углом приблизительно 45°, и снимите дверь. Установку двери производить в обратной последовательности.  Рис. 3 Снятие двери. 6.2 Замена ламп освещения - охладите духовку до температуры (плюс) (40-50) °С; - откройте дверь; - открутите винты крепления рамки и снимите рамку; - снимите стекло и прокладку лампу освещения; - замените лампу и прокладку. Сборку произведите в обратной последовательности. Примечание - Рекомендуется на винты крепления рамки нанести высокотемпературную смазку (например: смазка Вьюрт CU800). 6.3 Замена шнура питания При выявлении повреждения шнура питания следует его заменить специальным шнуром из маслостойкой оболочки, защитными гибкими кабелями не легче обычных шнуров с оболочкой из полихлорпропилена или другой равноценной синтетической оболочкой по 60245 IEC57. Замену шнура должен производить только уполномоченная изготовителем организация. Порядок замены шнура:
Проложите новый шнур питания и произведите сборку в обратной последовательности. 7 ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ Таблица 1
12 СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ КЭП-4 и КЭП-4Э  13 ПЕРЕЧЕНЬ ЭЛЕМЕНТОВ КЭП-4 и КЭП-4Э  14 СХЕМА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ КПП-4Э и КПП-4-1/2Э  15 ПЕРЕЧЕНЬ ЭЛЕМЕНТОВ КПП-4Э и КПП-4-1/2Э  |
Похожие:
 |
Руководство по эксплуатации чебоксары 2014 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами... |
|
Руководство по эксплуатации чебоксары 2013 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами... |
|
Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами... |
 |
Годовой отчет Ленинского района г. Чебоксары за 2017 год «О муниципальной службе в Чувашской Республике», Уставом муниципального образования города Чебоксары столицы Чувашской Республики,... |
|
28. 03. 2012 №64 в редакции постановлений администрации города Чебоксары Чебоксары от 23. 05. 2012 №115, 11. 03. 2013 №605, 01. 10. 2013 №3137, 30. 01. 2014 №285, 28. 01. 2015 №272, от 25. 01. 2016 №159,... |
|
Техническое задание на разработку рабочей документации и строительство... Тп-10/0,4 кВ с силовыми трансформаторами типа тмг мощностью 630 ква (далее рп-10 кВ), на земельном участке с кадастровым номером... |
|
Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка (далее пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов... |
|
Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочный конвективный аппарат электрический кухонный типа пка (далее пароконвектомат) предназначен для приготовления продуктов... |
|
Руководство по эксплуатации Москва 2015 Руководство по эксплуатации предназначено для изучения устройства и работы счетчиков горячей и холодной воды аист производства компании... |
|
Руководство по эксплуатации. (паспорт) Регистрационное удостоверение на медицинское изделие №рнз 2015/3072 от 10. 09. 2015 |
|
Руководство по эксплуатации чебоксары 2012 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка6-1/1пм и пка10-1/1пм (далее пароконвектоматы) предназначены для... |
|
Руководство по эксплуатации чита 2015 г «щув23В» (далее щу). Руководство является документом, удостоверяющим гарантированные предприятием-изготовителем основные параметры... |
|
Руководство по эксплуатации 2015 г Руководство предназначено для ознакомления с техническими характеристиками профилемера-каверномера скважинного пф-80-8 (в дальнейшем... |
|
Руководство по эксплуатации Руководство по эксплуатации серии стоматологических установок wod Данное руководство по эксплуатации ■ Храните руководство по эксплуатации в надежном месте и обращайтесь к нему в случае возникновения... |
|
Города чебоксары столичное образование в цифрах и фактах чебоксары-2006 Стимулирование инновационных программ в рамках приоритетного национального проекта «Образование» 13 |
|
Государственный доклад «о состоянии условий и охраны труда в чувашской... |