Руководство по эксплуатации чебоксары 2013

Скачать 409.47 Kb.

Название	Руководство по эксплуатации чебоксары 2013
страница	1/4
Тип	Руководство по эксплуатации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Руководство по эксплуатации

1 2 3 4

РОССИЯ

ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»

ПАРОВАРОЧНО-КонвективныЙ

АППАРАТ

электрический кухонный

ПКА20-1/1ПП

Руководство по эксплуатации

ЧЕБОКСАРЫ 2013

Настоящее руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом ПКА20-1/1ПП, правилами его эксплуатации, технического обслуживания, монтажа и регулирования.

К обслуживанию и эксплуатации пароконвектомата допускается только специально обученный персонал.

В связи с постоянным усовершенствованием пароконвектомата в его конструкции могут быть изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.

1. НАЗНАЧЕНИЕ
Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания на различных режимах.

Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

Пароконвектомат может эксплуатироваться в помещениях с температурой воздуха от (плюс) 10 до (плюс) 40⁰С и среднемесячной влажностью 80% при (плюс) 25⁰С.

Пароконвектомат должен устанавливаться в помещениях, не относящихся к взрывоопасным и пожароопасным зонам по ПУЭ.

2. УСТРОЙСТВО ПАРОКОНВЕКТОМАТА

Общий вид пароконвектомата приведено на рисунке 1.

Пароконвектомат состоит из рабочей камеры 1, установленной на основании, дверки 4 и панели управления 6.

Рабочая камера пароконвектомата разделена защитной стенкой 3 на две зоны:

- рабочая зона;

- зона размещения вентиляторов.

Освещение рабочей зоны осуществляется лампами, которые установлены на правой стенке.

Для установки гастроемкостей служит передвижная тележка 5 с направляющими.

В зоне размещения вентиляторов установлены:

- два вентилятора 2, служат для циркуляции воздуха в рабочей камере;

- электронагреватели (далее по тексту - ТЭН), служат для нагрева рабочей камеры;

- датчик температуры, служит для контроля температуры в камере;

- термовыключатель на (плюс) 320ºС, служит для отключения пароконвектомата в случае аварийного режима. Термовыключатель при достижении температуры выдает сигнал на контроллер. Контроллер отключает пароконвектомат и выводит сообщение на экран.

- отверстия для входа пара из парогенератора (под перегородкой в дальнем верхнем углу)

- отверстия для связи с атмосферой через заслонку (над перегородкой в дальнем верхнем углу);

- форсунка впрыска воды в духовку.

Связь рабочей камеры с атмосферой осуществляется через выходное отверстие коллектора 7.

Для дополнительной принудительной вентиляции рабочей камеры служит заслонка 8. Заслонка открыта на режиме «Конвекция».

На панели управления размещены:

- жидкокристаллический экран с сенсорным управлением (далее по тексту – экран), для отображения параметров работы пароконвектомата. Экран соединен с контроллером с помощью кабеля;

- пленочная клавиатура, для управления контроллером. Пленочная клавиатура с контроллером соединена с помощью гибкого шлейфа.

Контроллер расположен за панелью управления и управляет работой пароконвектомата.

1

2

3

6

7

8

4

Рисунок 1. Общий вид пароконвектомата ПКА20-1/1ПП
Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2

Парогенератор поз. 1 обеспечивает подачу пара в рабочую камеру.

Уровень воды в парогенераторе контроллер отслеживает по сигналу, полученным от датчиков расположенных в бачке поз. 3.

При снижении уровня воды в бачке ниже длинного электрода контроллер выдает сигнал на включение электромагнитного клапана поз. 2 (заполнение парогенератора водой от водопроводной сети). При достижении уровнем воды верхнего электрода контроллер выдает сигнал на отключение клапана.

Если время заполнения парогенератора превышает 4 мин. на экран выводится сообщение «Недостаточный уровень воды в парогенераторе». Процесс приготовления прекращается.

1 – парогенератор

2 – подвод воды (бойлер - резьба G3/4”)

3 – бачок измерения уровня жидкости

4 – коллектор

5 – слив в канализацию (резьба G1¼”)

6 – насос-дозатор для моющего средства

7 – насос-дозатор для ополаскивающего средства

8 – водяной насос

9 – кран с электроприводом

10 - кран с электроприводом

11 – подвод воды (впрыск в рабочую камеру - резьба G3/4”)

12 - подвод воды (охлаждение коллектора - резьба G3/4”)

13 - подвод воды (душирующее устройство - резьба G1/2”)

14 – бачок охлаждения конденсата
Рисунок 2 Система водоснабжения, водоотведения и автоматической мойки
Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в бойлере установлен термовыключатель. Термовыключатель при достижении температуры (плюс) 160⁰С выдает сигнал на контроллер. Контроллер отключает пароконвектомат и выводит сообщение на экран.

Для принудительного впрыска воды в рабочую камеру на режиме «Конвекция» служит электромагнитный клапан 11.

Пар, пройдя через рабочую камеру, поступает в водосборный коллектор поз. 4, где конденсируется и сливается в канализацию через отверстие поз. 5.

В бачке для охлаждения конденсата поз. 14 установлены баллончик терморегулятора и форсунка подачи воды на охлаждение конденсата.

Пароконвектомат закрыт съемной защитной облицовкой, что дает возможность доступа для осмотра и ремонта узлов.

Мойка внутренней рабочей камеры осуществляется насосом поз. 8, который забирает моющий раствор из бачка и подает его через разбрызгиватель внутрь рабочей камеры. Вода в рабочую камеру поступает с парогенератора через кран с электроприводом поз. 9. Чтобы подаваемая вода не сливалась в канализацию кран с электроприводом поз. 10 закрыт.

Подача моющего раствора происходит насосом-дозатором поз. 6

Подача ополаскивающего раствора происходит насосом-дозатором поз. 7.

После каждого цикла мойки моющий раствор сливается в канализацию.
3. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования.

При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

-не включать пароконвектомат без заземления;

-не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

-санитарную обработку производить только на обесточенном пароконвектомате;

-периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства пароконвектомата;

-при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

-включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

Внимание! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверку; выпустите пар и (или) горячий воздух из рабочей камеры;

Поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью; при открытии дверки пароконвектомат отключается, однако вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту.

- Внимание! Для очистки наружной поверхности пароконвектомата не допускается применять водяную струю.

- Внимание! Температура стекла дверки может достигать более (плюс) 80⁰С. Будьте осторожны.

- Внимание! Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей производите при зафиксированной дверке. Фиксация дверки происходит при ее открытии примерно на (плюс) 135⁰, о чем свидетельствует повышенное усилие на вращение дверки.

- Внимание! Запрещается мыть горячую рабочую камеру душевым устройством.

- Внимание! На лицевой стороне пароконвектомата наклеены предупредительные знаки (Рис. 2.1 и Рис. 2.2).

Рис. 2.1 Рис. 2.2
Категорически запрещается:
- производить чистку и устранять неисправности при работе пароконвектомата;

- работать без заземления;

-

работать без внешней защиты;

- использовать пароконвектомат в пожароопасных и взрывоопасных зонах;

- использовать острые металлические предметы при управлении экраном.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:

- не допускается установка пароконвектомата ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов;

- при монтаже пароконвектомата должна быть установлена коммутационная защитная арматура, гарантирующая от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;

- при первичной установке пароконвектомата необходимо установить автоматический выключатель с комбинированной защитой.
4. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
После хранения пароконвектомата в холодном помещении или после перевозки в зимних условиях перед включением в сеть необходимо выдерживать его в условиях комнатной температуры (18÷20°С) в течение 6 ч.

Распаковка, установка и испытание пароконвектомата должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Пароконвектомат следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом, во избежание накопления пара в помещении. Необходимо следить за тем, чтобы пароконвектомат был установлен в горизонтальном положении (для этого предусмотрены регулировочные ножки), высоту ПКА выставить согласно рис. 4. Пол в месте установки ПКА должен быть ровный, перепад высоты не более 2 мм. Если перед ПКА находится решетка стока в канализацию необходимо в зоне движения тележки поместить перекрытие, обеспечивающее переезд через решетку.

После установки:

- убедитесь, что тележка закатывается правильно;

- убедитесь, что дверь плотно закрывается, нет утечек пара через уплотнение;

- убедитесь, что тележка не вызывает повреждений уплотнений двери и рабочую камеру.

Рис. 4. Схема выставления ПКА по уровню
Пароконвектомат можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием, оставляя расстояние между пароконвектоматом и каким-либо другим оборудованием и стенкой не менее 100 мм. С левой стороны ПКА (со стороны панели управления) запрещается размещать теплонагревающее оборудование (плиты, сковороды, жарочные поверхности и др.) ближе чем 200 мм от боковой стенки.

Установку пароконвектомата необходимо проводить в следующем порядке:

- перед установкой пароконвектомата на предусмотренное место снять защитную пленку со всех поверхностей;

- установить пароконвектомат на соответствующее место;

- выровнять пароконвектомат с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;

- подключить пароконвектомат к электросети согласно действующему законодательству и нормативам.

Подключение пароконвектомата к сети осуществлять с помощью многожильного кабеля. Электропитание подвести на клеммный блок пароконвектомата от распределительного щита через устройство защитного отключения типа «А» согласно ГОСТ Р 50807-95 (МЭК 755-83), реагирующее на дифференциальный ток, с уставкой срабатывания не более 30 мА (например выключатель ВАК-4 ГОСТ Р 51327.1, ТУ КИАН 641256.001 с рабочими характеристиками на ток 80А/100мА). Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания пароконвектомата, должен быть подключен непосредственно к зажимам питания, иметь зазор между контактами не менее 3 мм на всех полюсах. Номинальное поперечное сечение кабелей питания должно быть не менее 10,0 мм² Осуществить подключение пароконвектомата к электросети с учетом допускаемой нагрузки на электросеть;

- монтаж и подключение произвести так, чтобы был исключен доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;

- надежно заземлить пароконвектомат, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму; допускается использовать заземляющий проводник в шнуре питания, пароконвектомат рекомендуется подключать к системе заземления соответствующей типу TN-S или TN-C-S по ГОСТ Р 50571.2-94 (МЭК364);

- провести ревизию соединительных устройств электрических цепей пароконвектомата (винтовых и безвинтовых зажимов), при выявлении ослабления подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;

- проверить направление вращения вентилятора, которое должно быть против часовой стрелки (смотреть со стороны рабочей камеры). В случае несоответствия направления вращения, поменять местами два из трех проводов, идущих к двигателю от частотного электропривода (клеммы U,V,W);

- проверить сопротивление изоляции пароконвектомата, которое должно быть не менее 2 МОм;

После монтажа перед пуском в эксплуатацию просушить ТЭН-ы в течение 1,5-2 часов, для чего пароконвектомат включить в режим «Конвекция» на температуру 100ºС. После просушки проверить ток утечки и сопротивление изоляции.

Токи утечки не должны превышать:

- при рабочей температуре 9 мА;

- в холодном состоянии 18 мА.

Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата в технологическую линию предусмотрен зажим, обозначенный знаком

– эквипотенциальность.

Пароконвектомат должен быть подключен к системе водоснабжения через резьбу G 3/4" двух электромагнитных клапанов гибким шлангом (см. рис. 2): - вход воды в парогенератор; - вход для впрыска воды в рабочую камеру.

Пароконвектомат подключать к системе водоснабжения только через фильтр, который снижают жесткости воды и предохраняет образование накипи на водяных ТЭНах. Рекомендуется установить фильтр BRITA PURITY C150 Quell ST.

На входе воды необходимо установить фильтры (тонкость очистки 0,08 мм) и перекрывающий вентиль, а для жесткой воды, установить дополнительно смягчитель воды.

Перед сдачей в эксплуатацию также необходимо установить душевое устройство на ПКА и подвести к нему воду. Установку производить следующим образом (см. рис. 5):

Открыть крышку 1
извлечь душевое устройство 2
подсоединить душевое устройство 2 к крану 3
установить кронштейн 4 при помощи винтов 5.
подсоединить кран к системе водоснабжения (резьба на предохранительном кране G1/2”)

1 2 3 4

	Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами...		Руководство по эксплуатации чебоксары 2014 Руководство по эксплуатации предназначено для ознакомления с конструкцией пароварочно-конвективным аппаратом пка20-1/1ПП, правилами...
	28. 03. 2012 №64 в редакции постановлений администрации города Чебоксары Чебоксары от 23. 05. 2012 №115, 11. 03. 2013 №605, 01. 10. 2013 №3137, 30. 01. 2014 №285, 28. 01. 2015 №272, от 25. 01. 2016 №159,...		Руководство по эксплуатации г. Чебоксары 2013 Картофелекопалка малогабаритная, однорядная (далее копалка), предназначена для копки картофеля на предварительно убранных от ботвы...
	Годовой отчет Ленинского района г. Чебоксары за 2017 год «О муниципальной службе в Чувашской Республике», Уставом муниципального образования города Чебоксары столицы Чувашской Республики,...		Руководство по эксплуатации Ярославль 2013 год ...
	Руководство по эксплуатации Ярославль 2013 год ...		Руководство по эксплуатации Ярославль 2013 год ...
	Руководство по эксплуатации Ярославль 2013 год ...		Техническое задание на разработку рабочей документации и строительство... Тп-10/0,4 кВ с силовыми трансформаторами типа тмг мощностью 630 ква (далее рп-10 кВ), на земельном участке с кадастровым номером...
	Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка (далее пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов...		Руководство по эксплуатации чебоксары 2011 Пароварочный конвективный аппарат электрический кухонный типа пка (далее пароконвектомат) предназначен для приготовления продуктов...
	Руководство по эксплуатации чебоксары 2012 Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа пка6-1/1пм и пка10-1/1пм (далее пароконвектоматы) предназначены для...		Учебное пособие Чебоксары 2013 Казанского национального исследовательского технического университета им. А. Н. Туполева
	Решение по результатам рассмотрения жалобы на действия Заказчика... Комиссия Управления Федеральной антимонопольной службы по Чувашской Республике – Чувашии по контролю в сфере размещения заказов,...		Руководство по эксплуатации Руководство по эксплуатации серии стоматологических установок wod Данное руководство по эксплуатации ■ Храните руководство по эксплуатации в надежном месте и обращайтесь к нему в случае возникновения...

Руководство по эксплуатации чебоксары 2013

Руководство по эксплуатации

Похожие: