Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
|
Скачать 2.69 Mb.
|
Развлечения Страницы:|все| | 01 | 02 | 03 | Пианист является излюбленным атрибутом ресторанного зала. Однако, некоторые рестораторы считают, что вместо пианиста, который естественно находится на зарплате и питается вместе со всем обслуживающим персоналом, и его инструмента в зале можно было бы разместить еще несколько столиков. Вопрос о том, следует ли сопровождать процесс еды развлечениями, стар как мир, причем не так легко удовлетворять самые разнообразные вкусы. Один пианист исполняет сокращенный вариант классического концерта для фортепьяно к удовольствию одних и негодованию других. Другой увлечен собственными импровизациями. Рассказывают, что в одном из ресторанов пианист, знавший мелодию национального гимна Финляндии, постоянно пользовался щедрыми чаевыми от одной старой дамы, тоскующей по родине. В целом, пианист, умеющий исполнять: "Мы желаем счастья вам", "Наша любовь вечна" и "Время не остановить", вполне подходит для вашего ресторана, причем, если он не совсем точно попадает пальцами на нужные клавиши, мало кто это заметит. Сегодня вышли из моды бродячие гитаристы и цыганские трио. Но может быть когда-нибудь они опять станут популярными? Все более модными становятся рестораны, в которых имеется оборудование для караоке, позволяющее посетителям выступать самим под аккомпанемент магнитофонных записей. Некоторые "звездочки" настолько увлечены собственными голосами и так стремятся иметь аудиторию, что согласны бесплатно выступать в ресторанах и даже приводить с собой платежеспособных друзей. Но вряд ли можно рассчитывать на то, что эти друзья оставят в вашем ресторане много денег. Профессиональные певцы проявляют раздражение, если посетители или "гости", как их принято называть в ресторанном бизнесе, несмотря на то, что им приходится щедро оплачивать свои счета, осмеливаются разговаривать во время их выступлений. В ресторане, где Вуди Аллен исполняет музыкальные произведения на кларнете, несомненно будет несколько любопытных посетителей, которые желали бы послушать этого талантливого музыканта. Ресторан, специализирующийся на джазовой музыке, будет пользоваться успехом, поскольку любители джаза достаточно многочисленны. Иногда в ресторанах предпочитают исполнять камерные произведения или проводить вечера поэзии. Некоторые рестораны размещаются на вращающейся площадке на вершине небоскреба До Второй мировой войны в Берлине функционировал знаменитый ресторан, где на каждом столике имелся телефонный аппарат, и посетители могли переговариваться друг с другом по телефону. Часто в ресторанах устанавливается телевизор с экраном во всю стену. Это дает возможность посетителям как бы присутствовать на спортивных мероприятиях во время еды. Но временами это не увеличивает, а уменьшает объем заказа Поэтому некоторые рестораторы отрицательно относятся к телевизору, хотя большинство из них считает, что телевизионная установка способствует непринужденной и теплой обстановке. Во многих ресторанах большой телевизионный экран способствует успеху, но следует иметь в виду, что и в этом случае существует определенный предел, И если такой экран начинает утомлять посетителей, то самое время его убрать. Ничто не является вечным, особенно в ресторанном бизнесе. Всегда требуется мудрое решение владельца Если большое чучело медведя привлекает детей, то значит, что оно размещено именно там, где надо. Если же на него никто не обращает внимания, то его следует переместить ближе к наиболее привлекательным столикам. Интересы различных, возрастных групп Без сомнения, рестораны, рассчитанные преимущественно на пожилых людей, могут функционировать так же успешно, как и заведения для молодежи! Подавляющее большинство посетителей в дорогих ресторанах - это люди в возрасте за 45 лет. Пенсионеры имеют много свободного времени, а у многих имеется и достаточно свободных денег. Поэтому ту пустоту, которая возникает от отсутствия работы и заботы о маленьких детях, может заполнить ресторан. Эти люди предпочитают тишину грохоту "тяжелого металла" и начинают жаловаться, если такой стандарт не выдерживается. Они часто ворчат и требуют проявлений уважения к своему возрасту, которого может не доставать у молодых официантов. Их одиночество зачастую делает их излишне словоохотливыми. Ресторатор обязан находить общий язык с различными людьми, как плачущими, так и смеющимися! В наши дни молодежь имеет много свободных денег. Однако, молодые люди могут оказаться непривлекательными клиентами из-за своей грубости, вороватости и излишней требовательности (ведь так приятно потребовать что-нибудь совершенно необычное!), шумливости и скупости на чаевые. В телевизионных и модных магазинах им постоянно внушают, что сегодня мир принадлежит молодежи, причем многие из них с удовольствием воспринимают эти утверждения. Им нужна не утонченная кухня, а сэндвичи с газированным напитком в сопровождении грохочущей музыки. |
Похожие:
 |
Свой бизнес Бизнес это как езда на велосипеде: пока не умеешь, кажется очень сложно удержать равновесие, а как научишься легко управлять даже... |
 |
Ресторанный бизнес: история развития Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации 24 |
|
Ресторанный бизнес: история развития Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации 24 |
|
Как открыть сейф? Первоначально установлен код заводом-изготовителем: 1-2 Чтобы открыть сейф проделайте следующую процедуру |
|
Rohrleitungen und Zubehörteile Трубы и фитинги Для насоса подготовлено подробное руководство, хотя для осуществления монтажа и пуска насоса не требуется специальных знаний, что... |
|
Бизнес, как он есть на самом деле Восьмая нота менеджмента или Бизнес, как он есть на самом деле (Практическое руководство по эффективному использованию человеческого... |
|
2. Виды предпринимательской деятельности : Производственное предпринимательство.... Особенности развития бизнес-планирования в России. Бизнес-план и его роль в развитии предпринимательства. Цели бизнес –планирования,задачи,... |
|
Одна из основных новинок геймплея в gta: Vice City Stories это криминально-экономический... Цель данного вида дополнительных заданий — разнообразить нелегальную деятельность братьев Вэнс и построить собственный успешно работающий... |
|
Карен Прайор Не рычите на собаку! О дрессировке животных и людей Как добиться, чтобы кот спрыгнул с кухонного стола, а бабушка перестала ворчать; как управлять поведением домашних животных, детей,... |
|
Сельского населения Вопросы: Как открыть кфх выгоднее, ип или ООО... Вновь созданное крестьянское (фермерское) хозяйство применяет общую систему. Имеет ли оно право не уплачивать ндфл? |
|
Инструкция по работе на кассовом аппарате «Меркурий-115(130, 180)Ф» На индикации высвечивается открыть смену? 3 –да если нужно открыть смену для начала работы, нажать 3 |
|
Инструкция по Бизнес Процессу Б060010: Экспорт платежных поручений в «Казначейство» Для работы в системе ис-про (рабочая версия) необходимо иметь подключённый сетевой диск «L». Открыть программу «Мой компьютер» на... |
|
Методическое пособие предназначено для бизнес-тренера по проведению... Методическое пособие предназначено для бизнес-тренера по проведению тренинга «Сервисное обслуживание клиентов в торговом зале». Процедура... |
|
Инструкция по бизнес процессу учет основных средств в гу-вшэ 137121. doc Для работы в системе ис-про (рабочая версия) необходимо иметь подключённый сетевой диск «L». Открыть программу «Мой компьютер» на... |
|
Инструкция по Бизнес Процессу К104010: Учет заявок на получение денежных средств Для работы в системе ис-про (рабочая версия) необходимо иметь подключённый сетевой диск «M». Открыть программу «Мой компьютер» на... |
|
Реферат удк 681 06 Пояснительная записка к курсовой работе содержит... Ключевые слова: архитектура предприятия, бизнес-процесс, бизнес-архитектура, бизнес-модель, модель предприятия |