Скачать 0.66 Mb.
|
Часть А – содержит тестовое задание из 25 вопросов. Часть Б – содержит 5 вопросов (практикоориентированное задание) Часть С – содержит 5 вопросов (решение ситуационных задач). Типовые задания для экзамена (приложение №4) Эталоны ответов (Приложение №5) 2. СТРУКТУРА КОНРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (квалификационного) В процессе итогового оценивания освоения вида деятельности приготовление блюд из овощей и грибов используются:
2.1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном). 2.1.1 Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) с использованием практических заданий. Таблица 2.1
2.1.2 Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) с использованием портфолио Контроль и оценка освоения профессиональных и общих компетенций проводится также при представлении портфолио (смешанная структура). Таблица 2.2
Таблица 2.3
2.1.3 Требования к портфолио. Тип портфолио смешанный Примерное содержание портфолио. 1. Аттестационный лист-характеристика по учебной практике. 2. Аттестационный лист-характеристика по производственной практике 3. Документы, подтверждающие участие обучающегося в конкурсах профессионального мастерства (грамоты, дипломы, благодарности). 4. Материалы, подготовленные в процессе учебной деятельности (аудиторной, внеаудиторной, в том числе с использованием ИКТ): творческие и практические работы, расчеты. 5. Документы, подтверждающие участие обучающегося в семинарах, конференциях, мастер-классах на различном уровне (грамоты, дипломы, благодарности). Отчеты, фотоотчеты. 6. Материалы, подтверждающие посещение профессиональных выставок и конкурсов (отчеты, фотоотчеты). 8. Отзывы работодателей с мест производственной практики. 9. Копия приписного свидетельства (для юношей). 10. Документы, подтверждающие участие обучающегося в военных сборах, военно-патриотических и спортивных мероприятиях (грамоты, дипломы, благодарности). Фотоотчеты. 3. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКЗАМЕНА (квалификационного) ПАСПОРТ I НАЗНАЧЕНИЕ: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) по профессии 260807.01 Повар, кондитер Профессиональные компетенции: ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. II ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ ЗАДАНИЕ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ для выполнения практической квалификационной работы Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями мастерской Время выполнения задания 180 мин. В ходе задания должно быть: - обращение к информационным источникам; - рациональное распределение времени на выполнение задания. Поэтапный план выполнения задания: - получение информации; - ознакомление с заданием и планирование работы; - организация рабочего места; - первичная обработка овощей; - приготовление блюда или гарнира из традиционных видов овощей и грибов.; - коррекция приготовленного блюда перед подачей; - представление и бракераж выполненного задания (полученного блюда). Задания: Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Картофель, жаренный во фритюре брусочками». Оформление и подача. Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Картофель отварной». Оформление и подача. Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Перец фаршированный овощами». Оформление и подача. Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Рулет картофельный с овощами ». Оформление и подача. Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Солянка овощная». Оформление и подача. Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Запеканка овощная» . Оформление и подача. Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда « Зразы картофельные ». Оформление и подача. Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Помидоры, фаршированные овощами». Оформление и подача. Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Рагу из овощей». Оформление и подача Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Капуста тушёная с маслом». Оформление и подача. Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Грибы жареные, с картофелем». Оформление и подача. Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Картофель «фри»». Оформление и подача. Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Котлеты картофельные». Оформление и подача. Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5,ОК 6 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Приготовление блюда «Картофельное пюре». Оформление и подача. III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА Количество вариантов задания для экзаменующего – 14 Экзамен квалификационный сдается по подгруппами в количестве 5-8 человек. Всего – 3 подгруппы. Время выполнения задания – на каждую подгруппу 180 мин. Оборудование: - рабочие столы, посуда, инвентарь; - технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное. Материально-техническое обеспечение: - набор сырья. Литература для учащегося: Учебники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2007. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008. 3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. 4. Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007. 5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2007. Нормативная литература:
Справочная литература:
Методические пособия: Инструкционно-технологические карты. 3.1.1. Комплексное практическое задание – приготовление блюда из традиционных видов овощей и грибов. Таблица 3.1
Объектом оценки является продукт деятельности (приготовленное изделие). Оценка освоения: освоил/не освоил. Таблица 3.2
3.1.3 Оценка освоения общих компетенций через представление готового продукта. Устное обоснование результатов работы. Оценка освоения: освоил/не освоил. Таблица 3.3
3.2. Оценка освоения профессиональных и общих компетенций через портфолио. Оценивание портфолио может проводиться как во время экзамена, так и до него. На экзамен представляется портфолио (возможно, заполненный оценочный лист по анализу содержания и оцениванию портфолио). Таблица 3.4
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов (Ф.И.О. обучающегося) обучающейся на 1 курсе по профессии 19.01.17 «Повар. Кондитер» освоил_ программу профессионального модуля ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов в объеме 118 часов. Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
Итоги экзамена по профессиональному модулю
Решение экзаменационной комиссии: вид профессиональной деятельности – освоен (оценка)/не освоен _____________________ Дата « ___»_________2015г Председатель экзаменационной комиссии .…………………/………………/ Члены экзаменационной комиссии: ….....……………/….……………/ ..…………………/………………/ .…………………./………………/ Приложение №1 Задание для диффиринцированного зачёта по профессиональному модулю ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании. Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 20вопросов. Часть Б – содержит 5 вопросов Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания. 1 задание- 20 баллов ( за каждый правильный ответ 1 балл) 2 задание- 25 баллов ( за каждый правильный ответ 5 баллов) Максимум- 45 баллов. Критерии оценок: «Освоен» на: 5- учащийся выполняет задания и набирает от 41-45 баллов 4- учащийся выполняет задание и набирает от 35 - 41 баллов 3 - учащийся выполняет задание и набирает 27 до 40 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 27 баллов Профессиональные компетенции:
Тестовое задание |
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Терминологический словарь предназначен для студентов обучающихся по профессии 034700. 01 «Секретарь» и является частью учебно-методического... |
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение иркутской области |
||
Красноярского края краевое государственное бюджетное профессиональное... Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего профессионального образования (далее – спо) 38. 01.... |
«Горно-технологический техникум» г. Ясного Оренбургской области (далее... «Горно-технологический техникум» г. Ясного Оренбургской области с целью реализации образовательных программ среднего профессионального... |
||
Методические указания по организации практических работ русский язык... Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Добрянский гуманитарно-технологический |
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное... Сведения о реализации основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования... |
||
Рабочая программа по мдк 02. 01. 27 Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Романовский лицей профессионального образования» |
Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных... Министерство образования оренбургской области государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Соль-Илецкий... |
||
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное... Анализ аттестации, выпуска и трудоустройства выпускников «Новоалтайский лицей профессионального образования» |
Майкопский политехнический техникум Государственное профессиональное бюджетное образовательное учреждение Республики Адыгея |
||
Марий Эл Государственное бюджетное профессиональное образовательное... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Ардинский профессиональный техникум» |
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Саха (Якутия) |
||
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Саха (Якутия) |
Рабочая программа профессионального модуля Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |
||
Рабочая программа профессионального модуля Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |
Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |
Поиск |