Бытовые (домашние) холодильники, холодильники-морозильники и морозильники служат последним звеном непрерывной холодильной це­пи. Холодильники обеспечивают

1.3 Системы охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха Количественная характеристика холодильника или морозильника зависит от численности семьи. В зарубежной практике выбор морозильника (-18 ˚С) рекомендуют производить из рас­чета до 100 л вместимости морозильника на человека. Для России в еще большей степени актуальны морозильные камеры большой вместимости, т.к. значительная часть населения заготавливает на зимний период плодово-овощную продукцию, выращенную на садовых и дачных участках. В настоящее время российская промышленность предлагает довольно узкий ассортимент морозильных камер с системой принудительной циркуляции воздуха в камерах ( система NO FROST ). Рынок низкотемпературных морозильников еще не освоен. Тенденции здесь следующие. По опыту зарубежных стран известно, что по мере удовлетворения спроса населения на универсальные холодильники возрастает спрос на автономные морозильные камеры. Если продукт должен быть сохранен в его первоначальном свежем состоянии в течение относительно длительного времени, то его обычно замораживают и хранят примерно при температуре -180С или ниже. При замораживании в интенсивном потоке воздуха используется комбинированный эффект низкой температуры и высокой скорости циркулирующего воздуха для создания теплового потока большой плотности от продукта. Крайне важно, чтобы воздух свободно циркулировал в морозильном аппарате во­круг всего продукта. Быстрозамороженные продукты почти всегда лучше тех, которые замораживают медленно. Имеются следующие основные преимущества быстрого замораживания по сравнению с медленным: – образуемые кристаллы льда значительно меньшей величины, в связи с чем повреждение клеток уменьшается; – длительность замораживания намного сокращается, и поэтому диффузия соли и отделение воды снижаются; – продукт быстро охлаждается ниже температуры, при которой происходит рост бактерий, плесени и дрожжей, чем предотвращается порча продукта при замораживании. Основная разница между быстрым и медленным замораживанием заключается в размере, количестве и расположении кристаллов льда, образуемых в продукте при замерзании клеточной жидкости. При медленном замораживании продукта образуются большие кристаллы, которые серьезно повреждают ткань, разрывая клетки. При быстром замораживании в клетках образуются мелкие кристаллы льда и повреждение последних уменьшается. Продукт со значительным повреждением клеток теряет избыточное количество сока при размораживании, что ухудшает его качество. Образование кристаллов льда в продукте начинается примерно при –1°С, и большая часть жидкости замерзает при понижении температуры продукта до – 4 С, хотя часть концентрированной жидкости не заморажи­вается даже при температуре ниже – 4°С. Диапазон температур от – 1 до – 4°С часто называют зоной максимального кристалло­образования, в связи с чем для сохранения качества продукта желателен быстрый отбор теплоты от него в этом интервале температур .Это в особенности относится к фруктам и овощам, так как в них происходит значительное повреждение ткани при медленном замора­живании. Хранение всех скоропортящихся про­дуктов в их естественном (неупакованном) состоянии требует точного регулировании не только температуры, но также влажности и скорости движения воздуха в охлаждаемом объеме. Одной из главных причин ухудшения качества неупакованных свежих продуктов, например мяса, птицы, рыбы, фруктов, ово­щей и сыра , является обезвоживание продукта при испарении влаги в окружаю­щую среду. Обезвоживание происходит в том случае, когда давление пара в продукте выше давле­ния пара в окружающей среде. Интенсивность потери влаги пропорциональна разности дав­лений пара и площади открытой поверх­ности продукта. Разность давлений пара в продукте и в воздухе является в основном функцией относительной влажности и скорости движения воздуха в морозильной камере. Чем ниже относительная влажность и выше скорость движения воздуха, тем больше разность давлений пара и интенсивность потери влаги из продукта. Следователь­но, 100%-ная влажность и неподвижный воздух являются идеальными условиями для предотвращения обезвоживания хранимого продукта. Однако такие условия способст­вуют быстрому росту микроскопических грибов и образованию бактериальной плёнки на мясе. Кроме перечисленного для соответствующего охлаждения продукта требуется хо­рошая циркуляция воздуха в охлаждаемом объеме. По этим причинам влажность должна поддерживаться в камере несколько ниже 100%, а скорость движения воздуха должна быть достаточной для создания соответствующей циркуляции. Влажность и скорость движения воз­духа не являются определяющими факто­рами, если продукт хранится в паронепроницаемой упаковке. Некоторые продукты, например сухие фрукты, гигроскопичны и должны поэтому храниться при относительно низкой влажности.

Похожие:

	1 Техническое обслуживание и ремонт холодильного шкафа шх-0,8 м 4 Одно из ведущих мест в холодильной технике занимают малые холодильные машины, получившие широчайшее распространение в торговле, общественном...		Физический принцип действия холодильников Холодильники обеспечивают хранение пищевых продуктов в охла­жденном и замороженном состоянии, а морозильники — заморажива­ние и хранение...
	Стиральные, посудомоечные машины, стиральные машины с сушкой, кухонные... Купив электробытовые приборы производства "Канди", Вы решили не идти на компромисс: Вы пожелали лучшее		6. Исследование предпочтений потребителей на рынке бытовых холодильников в г. Зеленогорске Выявление предприятий торговли, реализующих бытовые холодильники в г. Зеленогорске
	Руководство по эксплуатации и установке моделей 21,23,25,27 и 29 Введение Встраиваемые холодильники с боковым расположением морозильной камеры (side-by-side )		В развитие главы #M12291 871001035СНиП 11. 02-87 "Холодильники"#S шифр 08-0196-87/6-88 Рекомендовано к изданию Решением секции ограждающих конструкций Научно-технического совета цниипромзданий Госстроя СССР
	Руководство по эксплуатации содержание Компания "евго" идет навстречу своему покупателю! Теперь на все холодильники торговой марки "евго" предоставляется		Замки с дистанционным управлением от компании Дистанционно-управляемый замок rdl-1/cmv375 предназначен для установки на однодверные холодильники модели cmv375
	Инструкция по эксплуатации Введение Данные инверторы могут генерировать чистую синусоиду от 24-вольтовых аккумуляторов, могут работать с различными типами нагрузок,...		Санитарные правила для холодильников (утв. Главным государственным... Настоящие Санитарные правила распространяются на все холодильники распределительные, производственные цехи, хладокомбинаты независимо...
	Холодильники это сооружения, предназначенные для охлаждения, замораживания... В помещениях (камерах) холодильника поддерживаются постоянные довольно низкие температуры (+12 – 40°С) при большой относительной...		Пожарная безопасность при использовании бытовых электроприборов С каждым днем увеличивается количество электроприборов и устройств, без которых уже немыслим быт современного человека. Электри­ческие...
	Инструкция по криоконсервированию клеток крови введение для долгосрочного... Эти методы позволяют длительно (годами) сохранять клетки в жизнеспособном и функционально полноценном состоянии и после размораживания...		Занотти восток Благодарим Вас за выбор холодильной установки zanotti. Данное руководство содержит необходимые указания по правильной и надежной...
	Методические указания по дипломному проектированию для студентов... Методические указания предназначены для подготовки выпускной квалификационной работы студентами специальностей 150406 «Машины и аппараты...		Приказ №75 о /д 30. 08. 2017г. Адаптированная Нормативно-правовым обоснованием разработки программы служат следующие документы