Рабочая программа учебной дисциплины
|
Скачать 2.13 Mb.
|
|
Комбинированный ассортимент – включает несколько групп товаров, связанных общностью спроса. Смешанный ассортимент – включает набор отдельных групп и видов продовольственных и непродовольственных товаров. Сопутствующий ассортимент – включает набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данного предприятия. По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент, а в зависимости от характера потребностей человека ассортимент может быть реальным или прогнозируемым. Структура ассортимента – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе. Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе и указывается в натуральном и денежном выражении, для наглядности – в процентах. 8 октября 1993 г. Совет Министров РФ утвердил “Общие положения о правилах продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров”, где указано: “...товарный профиль и специализация торгового предприятия определяются лицензией, по которой торговое предприятие должно иметь утвержденный "Ассортиментный перечень товаров”. "Ассортиментный перечень товаров" – документ, в котором указано минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса из каждой группы товаров, определяющих профиль торгового предприятия. "Ассортиментный перечень товаров" утверждается органами местного самоуправления (городским отделом торговли) и территориальным центром Госсанэпиднадзора. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли. Антимонопольное управление Приморского края приняло решение: “В связи с требованиями Закона РФ “О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках” и Закона “О защите прав потребителей” рекомендовать администрациям городов и районов края подтвердить необходимый ассортиментный перечень товаров для торговых предприятий (независимо от форм их собственности) и постоянно вести контроль за их соблюдением”. После приватизации многие торговые предприятия изменили профиль и реальный ассортимент, исключив из него дешевые товары повседневного спроса, при этом нарушались права потребителей, особенно малообеспеченных. В "Ассортиментный перечень" предприятия включаются социально значимые продовольственные товары первой необходимости (хлеб и хлебобулочные изделия, соль, сахар, чай, крупа, мука, макаронные, мясо, молоко и молочные товары, рыба, масло растительное и т.д.). Отсутствие в продаже товаров первой необходимости, предусмотренных в утвержденном "Ассортиментом перечне товаров", в соответствии со специализацией предприятий торговли, влечет за собой наложение штрафа в установленном размере. В соответствии с документом "Ассортиментный перечень товаров", например, конкретный хлебный магазин должен ежедневно иметь в продаже не менее двух наименований хлеба пшеничного, одного наименования ржаного, четырех наименований булочных изделий, двух наименований сухарей и т.д. и обеспечивать бесперебойное поступление указанного количества наименований товара в магазин. Документ "Ассортиментный перечень товаров" ранее назывался "Ассортиментным минимумом". Показатель ассортимента – количественное выражение свойств (специфических особенностей) ассортимента, при этом учитывается количество видов и наименований товаров. Например, коэффициент полноты ассортимента показывает соответствие имеющегося в магазине ассортимента оптимальному, установленному «Ассортиментным перечнем товаров» для конкретной группы товаров. Коэффициент полноты ассортимента есть отношение фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных «Ассортиментным перечнем» магазина. Выражается в долях единицы или в процентах. Коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента – это отношение фактического количества разновидностей товаров в момент отдельных проверок к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем с учетом количества проверок. Показатель «широты ассортимента» есть число совокупностей товаров в наборе, выделенном по определенному признаку. Это может быть число товарных групп в ассортиментном перечне предприятия или количество видов товара, имеющемся в наличии в день проверки. Например, внутримагазинным перечнем товаров на конкретную группу товаров (молочных) предусмотрено, что кисломолочных товаров должно быть 9 видов: кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин, варенец, напитки лечебно-профилактического назначения, национальные, биопродукция. На день проверки все они были в продаже, значит показатель широты ассортимента равен 1. такой широкий ассортимент удовлетворяет самые разнообразные потребности покупателей. Глубина ассортимента – это число разновидностей товара по отдельным потребительским или качественным признакам. Например, для кисломолочной продукции это общее число разновидностей конкретного вида кисломолочного напитка (кефира или любого другого) по отдельным признакам (содержанию жира, виду и объему упаковки, с наполнителями или без них и т.д.). Например, мороженое в продаже может быть 5-20 и более наименований, карамель – 10-15 наименований. Обновляемость ассортимента – это отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров данного вида. Видовое расширение ассортимента связано:
Внутривидовое расширение ассортимента связано: - с удовлетворением потребностей всех членов семьи; - различиями в условиях жизни людей (умственный и физический труд, город и село, наличие дачного участка у горожан и др.); - особенностями физиологии, антропологии; - разнообразием вкусов и эстетических запросов; - возможностями производства, т.е. наличием сырья, оборудования и т.д. Ассортимент и жизненный цикл продукции и товара Товар имеет потребительскую стоимость, поскольку обладает способностью удовлетворять общественную или личную потребность людей. В соответствии с ИСО 9004-1:94 жизненный цикл продукции подразделяется на 12 типичных этапов:
Следовательно, жизненный цикл продукции - это схематическая модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество продукции или услуги на различных стадиях от определения потребностей людей до оценки их удовлетворения. Жизненный цикл продукта - это промежуток времени от замысла изделия до снятия его с производства и продажи. В маркетинге рассматриваются 5 стадий жизненного цикла продукции:
“Жизнь товара на рынке” является только частью его жизненного цикла. “Кривую “жизненного цикла товара” также можно разделить на 5 стадий:
2. Формирование промышленного ассортимента продовольственных товаров Стадии формирования промышленного ассортимента: маркетинговые исследования, изучение рынка с целью определения ассортимента товаров, производство которых гарантирует получение прибыли; подготовка нормативной документации для каждого вида продукции, планирующейся в производство; изучение сырьевых ресурсов, путей снабжения, поставки оборудования; подготовка технологических процессов, возможности переналадки оборудования на выпуск товара новых модификаций (новых вариантов, нового ассортимента); стадии производства - выпуск продукции; обеспечение контроля качества выпускаемой продукции; оформление и сбыт продукции, использование новых видов упаковки, способов расфасовки, оформления; обеспечение сохранности качества продукции. Обратная связь с потребителем. Свойства продукции, формирующиеся в процессе производства: пищевая ценность, безопасность продукции, экологичность, эстетичность. Пути повышения конкурентоспособности товара на стадии производства. Ассортимент продовольственных товаров при первичной переработке сырья. Сельскохозяйственное сырье (зерно, овощи, плоды, мясо, молоко), продукты морского промысла. Зависимость ассортимента от профиля перерабатывающего предприятия, потребности людей в соответствующем виде продукции, наличия сырья. Ассортимент зерномучной группы товаров при первичной переработке: крупа в ассортименте, из 8 видов сырья и бобовых; мука в ассортименте, из пшеницы, ржи, сои; хлебобулочные изделия и хлеб в ассортименте; макаронные изделия в ассортименте. Ассортимент плодово-овощной группы: овощи, плоды, ягоды, грибы свежие; или переработанные (квашеные, соленые, сушеные, быстрозамороженные); консервы овощные и плодово-ягодные. Объединенная группа: крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Развернутый ассортимент кондитерской группы: фруктово-ягодные изделия (внутривидовой - варенье разных видов, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастила различных наименований); карамель, шоколад и какао-порошок; конфеты; ирис, драже, мучные кондитерские изделия (видовой ассортимент - печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, торты, пирожные, халва, восточные сладости). Ассортимент группы вкусовых товаров: алкогольные, безалкогольные напитки (минеральные воды, газированные напитки, квас); чай, кофе; пряности и приправы; табачные изделия. Объединение в группу по физиологическому воздействию на организм. Группа пищевых жиров. Развернутый ассортимент: растительные масла, животные топленые жиры; маргариновая продукция (видовой ассортимент - маргарин, жиры кулинарные, майонез); масло коровье. Группа молочных товаров. Развернутый ассортимент: молоко; сливки; кисломолочная продукция, сметана; творог и творожные изделия, пасты белковые, мороженое, сыры, молочные консервы. Примеры видового и внутривидового ассортимента. Например, кисломолочные: простокваша - 8 видов, кефир - 5 видов, ацидофильные напитки - 4 вида, йогурт, кумыс. Промышленный ассортимент группы рыбы и рыбных товаров: рыба, подвергнутая одному или нескольким способам обработки и консервированная (живая в садках с аэрацией: рыба охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая, маринованная, пряная; рыбные консервы и пресервы; рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия; икра рыб; морепродукты нерыбные: ракообразные (крабы, креветки, раки, омары, лангусты); моллюски двухстворчатые (мидии, гребешки, устрицы); моллюски головоногие (кальмар, осьминог); иглокожие (кукумария, морской еж); брюхоногие (трубач). Промышленный ассортимент группы мяса и мясных товаров: мясо всех видов убойного скота, которое подразделяется по виду животных, полу, возрасту, упитанности; субпродукты; мясо птицы и дичи; мясные полуфабрикаты; колбасные изделия; продукты из свинины (ветчинные изделия); мясные консервы. Консервирование продукта как путь расширения видового и внутривидового ассортимента продовольственных товаров. Использование физических, физико-химических, химических, биохимических и комбинированных методов с целью расширения ассортимента. Примеры. Преимущество комплексной переработки сырья. Внедрение мало- и безотходных технологий. Использование вторичного сырья. Примеры переработки томатов, яблок. Рациональное использование первичного сырья. Комбинированные продукты, преимущества и перспективы их производства. Составление пищевых композиций, требование к подбору компонентов: биологическая ценность продуктов, вкусовые достоинства; национальные традиции; экономические факторы. Пищевые добавки как природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств и не употребляемые отдельно в качестве продуктов или обычных компонентов пищи. Пищевые добавки: структурообразователи; улучшающие вкус, цвет, аромат; антиокислители, радиопротекторы. Влияние пищевых добавок на расширение внутривидового ассортимента. Упаковка товаров. Тара как основной элемент упаковки. Роль тары в расширении внутривидового ассортимента, роль в улучшении стайлинга и конкурентоспособности изделия. Стадии формирования промышленного ассортимента Производственное предприятие (или фирма), прежде чем сформировать ассортимент выпускаемой продукции, должно пройти 7 стадий: 1. Провести маркетинговые исследования, поиск и изучение рынка и определить ассортимент товаров, производство которых гарантирует получение прибыли. 2. Подобрать или разработать технические требования, провести НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки), то есть подготовить нормативную документацию, технические условия и технологические инструкции производства каждого вида продукции, планирующейся в производство. 3. Изучить сырьевые ресурсы, определить основное и вспомогательное сырье, а также каналы (пути) материально-технического снабжения, поставки оборудования и т.д. 4. Провести тщательную разработку и подготовку производственных процессов, возможности внедрения безотходных и малоотходных технологий, путей использования вторичного сырья, возможности переналадки оборудования на выпуск товара новых модификаций (с использованием новых пищевых добавок, новой упаковки и т.д.). После этой подготовительной работы начинается пятая стадия - производство, или выработка товаров. 5. Обеспечить выпуск товаров, соответствующих нормативной документации (ГОСТ, ТУ, СанПиН и других), конкурентоспособных, соответствующих по уровню качества требованиям покупателей и платежеспособному спросу населения. 6. Должно обеспечить контроль качества выпускаемой продукции, а также внутрипроизводственный контроль, начиная от сырья и до готовой продукции. 7. Упаковка, расфасовка, сбыт. Готовая продукция упаковывается в тару соответствующего вида и направляется в отдел сбыта (склад, экспедицию) для последующей реализации. На этой стадии предприятие обязано обеспечить сохранность качества продукции (оптимальную температуру, относительную влажность воздуха, газовую среду и т.д.). Цель - обеспечить сохранение высокого уровня качества выпущенной продукции в ассортименте. При заключении контракта четко оговариваются потребности потребителя продукции, которые выражаются в свойствах продукции и количественных характеристиках этих свойств. По продовольственным товарам согласовывается уровень качества. Качество - совокупность свойств и характеристик продукта, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Свойства продукции, формирующиеся в процессе производства Основными свойствами и характеристиками продукта, формирующимися в процессе производства, являются:
Ассортимент продовольственных товаров при первичной переработке сырья Ассортимент продукции промышленного предприятия формируется в зависимости от: 1. Профиля перерабатывающего предприятия. 2. Потребности в соответствующем виде продукции. 3. Наличия сырья и вспомогательных материалов. Продукция должна отвечать спросу рынка. Нереализованный товар подрывает престиж фирмы, отвлекает значительные финансовые средства на его хранение. Поэтому цель предварительных маркетинговых исследований - своевременно увидеть надвигающиеся сдвиги в структуре потребительского спроса, передать этот рыночный импульс в производство и изменить его структуру. Основной ошибкой в выпуске новой продукции является организация ее производства без тщательного изучения рынка, изучения и прогнозирования основных технико-экономических характеристик товара. Основным сырьем для первичной переработки в производственных условиях являются сельскохозяйственные продукты (зерно, овощи, плоды, мясо, молоко) и продукты морского промысла. При первичной переработке зерна получают крупу, муку, а из нее - макаронные изделия и хлеб. Следовательно, ассортимент зерномучной группы товаров включает:
Ассортимент плодоовощной группы товаров включает:
Основным сырьем для первичной переработки и формирования ассортимента плодоовощной продукции являются - плоды, ягоды, овощи, грибы, орехи. Ассортимент группы кондитерских товаров включает крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия. Поскольку основой этих продуктов являются углеводы, объединены они в группу по единству химического состава:
4.1.Фруктово-ягодные изделия (видовой ассортимент: варенье, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастила). 4.2. Карамель. 4.3. Шоколад и какао-порошок. 4.4. Конфеты. 4.5. Ирис. 4.6. Драже. 4.7.Мучные кондитерские изделия (видовой ассортимент: печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, торты, пирожные, халва, восточные сладости). Основное сырье для производства кондитерских изделий - сахар, плоды, ягоды, мука, жиры, молоко, пищевые добавки (красители, загустители, разрыхлители, пенообразователи и т.д.). Группа вкусовых товаров включает: 1. Чай (внутривидовой ассортимент: чай черный, зеленый и желтый байховый, чай плиточный черный и зеленый, чай кирпичный зеленый, чай таблетированный, быстрорастворимый или ароматизированный чай). 2. Кофе (внутривидовой ассортимент: кофе жареный в зернах, молотый и молотый с добавлением цикория; кофе растворимый, кофейные напитки). 3. Алкогольные напитки (внутривидовой ассортимент: этиловый ректификованный спирт; водка и ликероводочные изделия - наливки, настойки и ликеры, ром и виски; виноградные вина - столовые, крепленые, ароматизированные, игристые; плодово-ягодные вина; коньяки и другие). 4. Слабоалкогольные напитки – пиво. 5. Безалкогольные напитки (внутривидовой ассортимент: плодово-ягодные и овощные соки, натуральные сиропы и экстракты; плодово-ягодные и десертные напитки; хлебные и плодово-ягодные квасы; медовые напитки; минеральные воды). 6. Пряности (внутривидовой ассортимент: семенные - горчица, мускатный орех; плодовые - анис, кориандр, кордамон, перец, ваниль, бадьян, тмин; цветочно-почечные - гвоздика, шафран; листовые - лавровый лист, майоран; коровые - корица; корневые - имбирь). 7. Приправы (внутривидовой ассортимент: соль - каменная, выварочная, самосадочная и садочная, молотая - помол номер 0, 1, 2 и 3, йодированная и др., по качеству соль делится на экстра, высший, первый и второй сорта; уксус - столовый 6 и 9%-ный, спиртовый 6, 9 и 12%-ный, яблочный, фруктовый, винный; уксусная эссенция). 8. Табачные изделия (внутривидовой ассортимент: папиросы, сигары, сигареты, курительный и трубочный табаки, махорка и нюхательный табак). В группу вкусовых товаров по признаку физиологического воздействия на организм объединены продовольственные товары, содержащие алкалоиды (чай, кофе), этиловый спирт (алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки); ароматические вещества (пряности), вкусовые вещества (приправы: поваренная соль, пищевые кислоты - уксусная, лимонная), а также табачные изделия и спички. Основой для их производства является сырье растительного происхождения или продукты его переработки. Широко используется купажирование (смешивание отдельных видов) сырья. Например, сырьем для производства чая являются листья и молодые побеги (флеши) чайного куста; для кофе - плоды кофейного дерева; для крепких алкогольных напитков - спирт, натуральные спиртованные соки, сушеные травы, плоды, ягоды, кора, корни, чай, кофе, корки цитрусовых плодов, семена растений, сахарный сироп и т.д.; для вин - виноградный или плодово-ягодный сок; для пива - солод, хмель, дрожжи, вода; в качестве пряностей используют различные части растений - семена, плоды, лист, кору, почки; поваренную соль добывают из недр земли, из соляных озер и природных подземных соляных источников; уксус получают путем разведения эссенции или сбраживанием натуральных соков. Группа пищевых жиров включает: 1. Растительные масла (внутривидовой ассортимент: подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, горчичное). 2. Животные топленые жиры (внутривидовой ассортимент: говяжий, бараний, свиной, костный, сборный; по качеству деление на высший и первый сорт). 3. Маргариновая продукция (внутривидовой ассортимент: маргарин; жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; майонез). 4. Масло коровье (внутривидовой ассортимент: сладко-сливочное, кисло-сливочное, вологодское, шоколадное, любительское, топленое, крестьянское, диетическое, бутербродное и др.). Основой для производства пищевых растительных жиров являются семена горчицы, подсолнечника, сои, плоды оливкового дерева - оливы или маслины, зародыши кукурузы, косточки плодов, а для производства топленых животных жиров используют подкожную жировую ткань и трубчатые кости крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птицы. Маргариновую продукцию получают на основе гидрогенизированных жиров путем изготовления соответствующих эмульсионных продуктов. Масло коровье представляет собой концентрированный молочный жир, получаемый после сбивания сливок. Ассортимент группы молочных товаров:
Основой для производства молочных товаров является молоко, в основном коровье. Для пищевых целей используют овечье, козье, буйволиное, кобылье, верблюжье и оленье молоко. Молоко как сырье подвергают различным способам технологической обработки с целью расширения ассортимента. Ассортимент группы рыбы и рыбных товаров: 1. Рыба, подвергнутая одному или нескольким способам обработки и консервированная (внутривидовой ассортимент: живая товарная рыба в производственных садках с дополнительной аэрацией; рыба охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая, маринованная, пряная; рыбные консервы и пресервы; рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия). 2. Икра рыб (внутривидовой ассортимент: икра зернистая, паюсная, пробойная, ястычная; деление по виду рыб, по качеству - на сорта). 3. Морепродукты нерыбные (внутривидовой ассортимент: ракообразные - крабы, креветки, раки, омары, лангусты; моллюски двухстворчатые - мидии, гребешки, устрицы; головоногие - кальмар, осьминог; иглокожие - трепанг, кукумария, морской еж; брюхоногие - трубач). Ассортимент группы мяса и мясных товаров: 1. Мясо всех видов убойного скота после первичной переработки, которое подразделяется по виду животных, полу, возрасту, упитанности и другим признакам (внутривидовой ассортимент: говядина, баранина, свинина и т.д.). 2. Субпродукты (внутривидовой ассортимент: язык, печень, легкие, сердце, почки, вымя, ноги, головы и т.д.). 3. Мясо птицы и дичи. 4. Мясные полуфабрикаты (внутривидовой ассортимент: натуральные, панированные, рубленые полуфабрикаты, пельмени и фарш). 5. Колбасные изделия (внутривидовой ассортимент: вареные, в том числе фаршированные колбасы, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные колбасы, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни; полукопченые; копченые - сырокопченые, варено-копченые и сыровяленые). 6. Копчености или продукты из свинины, говядины, баранины (ветчинные изделия), (внутривидовой ассортимент: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, сырокопченые изделия; по видам - окорока, корейки, грудинки, рулеты, бекон, ветчина, буженина, карбонад). 7. Мясные консервы (внутривидовой ассортимент: говядина, свинина, баранина тушеная; колбасные фарши, паштеты, мясо в желе, птица в собственном соку, языки в желе и др.). 3. Научные принципы формирования торгового ассортимента в оптовой и розничной торговле Научные принципы формирования торгового ассортимента продовольственных товаров: ориентация на конкурентного покупателя и его потребности; учет рациональных норм потребления продовольственных товаров различными группами населения; изучение и прогнозирование спроса; оптимизация соотношения между натуральными и переработанными продуктами; обеспеченность площадями для хранения, гарантирующими уровень качества; унификация ассортимента. Обеспечение широты, стабильности и устойчивости ассортимента. Сегментация рынка по покупательским возможностям (доходам), возрасту и состояния здоровья, в зависимости от физических, нервных перегрузок и т.д. Обеспечение работоспособности, роста, увеличения массы, оптимальных условий для жизни. Спрос как совокупность требований со стороны покупателя на товары. Спрос реализованный, нереализованный, повышенный, желательный, зависимый, негативный, нерациональный, отсутствие спроса, потенциальный спрос, платежеспособный спрос. Взаимосвязь спроса покупателей и ассортимента продовольственных товаров. Ассортимент постоянный и переменный (дополнительный). Специфика формирования товарных запасов, их местонахождение. Товародвижение как процесс пространственного перемещения товаров от производителя к покупателю. Формирование ассортимента в оптовой торговле - образование товарных групп, включающих товары по признаку потребительского назначения, например детского питания. Роль оптовой торговли в обеспечении: превращения производственного ассортимента в торговый; сохранности качества больших масс поставляемого товара; своевременного и ритмичного снабжения различных торговых предприятий; обратной связи от потребителя к производителю, ориентации его на изготовление товаров в нужном ассортименте и соответствующего качества. Особенности формирования ассортимента продовольственных товаров в зависимости от вида розничной сети и специализации магазинов. Специализация магазинов и ассортимент. Комплексность спроса на продовольственные товары. Товары повседневного и периодического спроса. Специфика продовольственных товаров - ограниченные сроки хранения. Формирование ассортимента скоропортящихся товаров непосредственно в розничной торговле. Подбор и формирование ассортимента консервов, вина, сыра, кондитерских изделий на складах оптовой торговли, снабжение магазинов, мелкорозничных точек. Виды скоропортящихся товаров: плоды, овощи, молочные, мясные, рыбные скоропортящиеся товары, хлеб и т.д. Товар - это материальное изделие, предлагаемое рынку с целью его приобретения, использования или потребления. Торговля, коммерция - это хозяйственная деятельность по обороту, купле и продаже товаров. Торговля – вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям. Согласно ГОСТ Р 51303 товаром называется любая вещь, неограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли- продажи. Торговый ассортимент – ассортимент (набор) товаров, представленный в торговой сети, в оптовой и розничной торговле. Регулирование ассортимента является непрерывным процессом обновления, совершенствования структуры ассортимента и приведения потребительских свойств и характеристик товара в соответствие с требованиями покупателей. По торговой классификации продовольственные товары подразделяются по товарным группам, видам, разновидностям и сортам. В отличие от промышленного, торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. В зависимости от широты охвата товаров различают виды ассортимента: простой, сложный, укрупненный (групповой), развернутый (внутригрупповой), сопутствующий, смешанный (продовольственные и непродовольственные товары). Реализуемые в розничной торговле продовольственные товары предназначены для удовлетворения потребностей покупателей в пищевых продуктах как источнике пищевых веществ и энергии, необходимых для жизни и деятельности человека. При формировании торгового ассортимента необходимо учитывать многие факторы, в том числе физиологические потребности контингента покупателей, спрос и покупательскую способность населения, гарантированность сохранения качества продовольственных товаров на данном этапе товародвижения и ряд других. Научные принципы формирования торгового ассортимента продовольственных товаров можно сформулировать следующим образом: 1. Ассортимент товаров должен быть ориентирован на конкретного покупателя и его потребности. 2. Должны быть учтены рациональные нормы потребления продовольственных товаров различными группами населения, разработанные Институтом питания АМН РФ. 3. Обязательным является изучение и прогнозирование спроса населения. 4. Должно быть найдено оптимальное соотношение между натуральными и переработанными продуктами. 5. Обязательна обеспеченность площадями для хранения продукции с соблюдением режимов хранения (температуры, относительной влажности воздуха, газового состава среды и др.), необходимо обеспечение уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара. 6. Необходима унификация ассортимента для более полного удовлетворения покупательских потребностей. Рассмотрим эти научные принципы формирования ассортимента более подробно. 1. Ориентация ассортимента на конкретного покупателя и его потребности предполагает изучение обслуживаемого контингента населения. Ассортимент должен быть ориентирован не на среднестатистического человека, а именно на конкретного покупателя, с учетом его конкретных потребностей в продовольственных товарах. Необходима сегментация покупателей: - по покупательским возможностям (денежным доходам - пенсионеры, студенты, высокооплачиваемые категории населения); - по возрасту и состоянию здоровья (потребители детского диетического, лечебно-профилактического, геродиетического питания); например, в магазине “Ветеран” нет спиртных напитков, для диабетиков обязательны гречневая крупа, кондитерские изделия с сорбитом и ксилитом; - в зависимости от физических и нервных перегрузок, умственных нагрузок (спортсмены, шахтеры, летчики, моряки, студенты и т.д.). 2. Рациональные нормы потребления, разработанные Институтом питания АМН РФ, учитывают пол, возраст, характер выполняемой работы и базируются на физиологических потребностях взрослого трудоспособного населения. Ассортимент продовольственных товаров, потребляемый конкретным покупателем, должен обеспечить ему: - потребность в энергии (белки, жиры, углеводы); - оптимальные условия для жизни, роста, увеличения массы (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и др.); - работоспособность, тонус мышц (витамины, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты и т.д.); - хорошее самочувствие, эмоциональное состояние (биологически и физиологически полноценная пища, оформление и внешний вид продукта и т.д.). При формировании торгового ассортимента по товарным группам и видам продовольственных товаров обязательно учитываются эти факторы, и пищевые рационы включают продовольственные товары практически из всех товарных групп. 3. Изучение и прогнозирование спроса населения на продовольственные товары также обязательны при формировании торгового ассортимента. Спрос - совокупность требований на товары со стороны покупателей. Спрос бывает: - реализованный, то есть спрос на проданные товары; помогает установить объем и структуру товаров на следующий период времени (год, месяц, день); - неудовлетворенный - т.е. спрос на товары, которые в данный момент отсутствуют, или на достаточные товары, которые по тем или иным причинам временно отсутствуют; - формирующийся - спрос на новые товары, складывающийся под влиянием рекламы и других видов информации о товаре; - повышенный, обусловленный свойствами самого товара или временными факторами, например, сезоном года - на сахар в летние месяцы, соль - в сентябре, мороженое - летом; - желательный, обеспечивающий запланированный уровень продаж; - негативный, когда большинство покупателей отвергает на данном рынке товар вне зависимости от его качества; - нерациональный спрос - спрос на товары, вредные для здоровья (табачные изделия, низкокачественные алкогольные напитки и т.д.); - отсутствие спроса - ситуация на рынке, когда целевые потребители или не могут покупать, или не заинтересованы в покупке, или безразличны к товару; - платежеспособный спрос на товары, обеспеченный денежными доходами покупателей, является связующим звеном между производством и потреблением; - потенциальный спрос, определяемый покупательной способностью и числом потенциальных потребителей. Исследование спроса заключается во всестороннем изучении потребителя: - изучении характеристики вкусов; - анализе мотивов предпочтения тех или иных товаров; - дифференциации потребления по группам потребителей; - выявлении неудовлетворенных потребностей. Иногда покупки совершаются из престижных соображений, под воздействием импульсного спроса, не имеющего ничего общего с реальным потреблением. “Ажиотажный” спрос возникает на товары в предчувствии повышения цен, ожидания стихийного бедствия, отсутствия товара в будущем и т.д. 4. Оптимизация соотношения между натуральными и переработанными продуктами должна обеспечивать структуру потребления, бесперебойное снабжение населения основными продуктами питания. Структура ассортимента должна отвечать рациональным нормам потребления. Соотношение между натуральными и переработанными продуктами в торговом ассортименте (например, соотношение между свежими плодами и овощами и консервированной продукцией из них) зависят от следующих факторов: - контингента населения (домохозяйки, работающие женщины); - возрастной градации (пенсионеры и другие возрастные категории); - территориального расположения магазина, района города (окраина с приусадебными участками, центр, студенческий городок или общежитие и т.д.); - отдаленности от мест производства, выращивания (например, плодов, овощей, ягод); - специфики работы потребителей (погранзаставы, морские суда, поселки геологов и т.д.). Необходимость консервирования большинства продуктов обусловлена сезонностью производства (мясо, овощи, плоды и т.д.); территориальной отдаленностью мест производства от мест потребления; созданием Госрезерва - запасов на случай войны, стихийных бедствий и т.д.; наличием спецконтингента - войска, экспедиции, пенитенциарная система - контингент заключенных. При формировании торгового ассортимента продовольственных товаров обязательно учитывают все указанные выше факторы, т.к. нарушение оптимального соотношения между натуральными и переработанными продуктами на оптовой базе или в конкретном продовольственном магазине может привести к затовариванию, что влечет за собой нарушение сроков хранения продовольственных товаров, снятие их с реализации, финансовые потери (штрафы, убыток). 5. Обеспеченность площадями для перевозки и хранения продовольственных товаров с соблюдением режимов хранения - обязательное условие при формировании торгового ассортимента базы, склада, магазина. Товары разных товарных групп (например, картофель, сахар, мясо) требуют строгого соблюдения режима хранения (температуры, относительной влажности воздуха на складе или в холодильной камере, газового состава среды). На товар оказывают влияние солнечный свет, товарное соседство и другие факторы внешней среды. Для таких продуктов, как мясо, рыба, необходима непрерывная холодильная цепь. Следовательно, бесперебойное снабжение торговых предприятий продовольственными товарами в ассортименте, особенно скоропортящихся товаров, ставит в качестве необходимого условия обеспеченность площадями для хранения или выкладки товаров (например, в охлаждаемых витринах). Качество продовольственных товаров в процессе реализации необходимо поддерживать на установленном стандартом уровне и не допускать ухудшения качества или порчи продукта. 6. Унификация ассортимента - это подбор ассортимента товаров, пользующихся постоянным, повседневным спросом в соответствии с физиологическими потребностями человека. При формировании ассортимента продовольственных магазинов необходимо в каждом из них иметь в продаже товары повседневного спроса. Соблюдение этого фактора обеспечивает документ “Ассортиментный перечень магазина”, который устанавливает для конкретного магазина количество наименований товара данного вида (например, крупа - 5, мука - 2, макаронные в ассортименте - 5 наименований и т.д.) в зависимости от специализации магазина. Для обеспечения широты, стабильности и устойчивости ассортимента рекомендуется разделить его на постоянный и переменный. Постоянный ассортимент - постоянное наличие товара из ассортиментного перечня продовольственного магазина. Постоянный ассортимент соответствует твердо сформированному спросу. Отсутствие каких- либо товаров из этого перечня формирует неудовлетворенный спрос. Постоянный ассортимент должен быть одинаковым и стабильным для всех магазинов, это обеспечивает единый профиль определенного типа магазинов и равные условия обслуживания населения. Переменный (дополнительный) ассортимент для каждого конкретного магазина зависит от специфических местных условий, национальных особенностей, запросов и привычек населения, сезонности, территориального расположения и других факторов. Он может также включать товары “импульсивного” спроса, а также товары, спрос на которые еще не сформировался. Он способствует разнообразию ассортимента, его систематическому обновлению, позволяет быстро реагировать на изменение спроса и появление новых товаров. Большинство субъектов хозяйствования уходит с рынка по причине непродуманного подхода к выбору ассортиментного профиля магазинов, статичности ассортиментного набора товаров и негибкого реагирования на изменения рынка. Гибкое реагирование розничного торгового предприятия на изменение ситуации на рынке предполагает:
Розничная торговля - одна из самых конкурентных и динамичных отраслей в большинстве развитых стран. Оптимизация ассортимента товаров в торговле в современных условиях имеет целью удовлетворение запросов потребителей, получение ожидаемого объёма прибыли или нормы рентабельности, исключение затоваривания. Необходимо предлагать покупателям тот ассортимент товаров, который будет удовлетворять покупательский спрос в данный момент времени, гибко реагировать на изменение спроса или ожиданий покупателя, иметь тесную связь с товаропроизводителями и поставщиками этих товаров. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли включает:
Ассортимент товаров, выставленных для продажи в предприятии розничной торговли, существенно влияет на товарооборот. Широкий ассортимент удовлетворяет потребности различных покупательских сегментов и рассчитан на массовый поток покупателей, а узкий ассортимент- на целевой сегмент рынка. Спрос на продовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях известной консервативностью. Эта особенность обусловлена потребительскими привычками к определенным видам, наименованиям и сортам продовольственных товаров, например таких, как хлеб, сыр, колбаса, рыба, конфеты и др. товары. Следовательно, необходим продуманный, стратегический подход к вопросу формирования ассортимента продовольственных товаров в розничной торговле с учетом потребностей и предпочтений покупателя. Вопросы для самопроверки: 1. Назовите основные принципы формирования ассортимента продовольственных товаров. 2. Назовите основные свойства и характеристики продукта, формирующиеся в процессе производства. 3. Назовите принципы формирования ассортимента продовольственных товаров при первичной переработке сырья. 4. Назовите научные принципы формирования торгового ассортимента, приведите примеры. Список литературы: Основная литература
Дополнительная литература
|
Похожие:
 |
Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура название учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта... |
 |
Рабочая программа общеобразовательной учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии заочное обучение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии укрупненная... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»... |
|
Тематический план учебной дисциплины 5 Учебно-методическое обеспечение... Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации» |
|
Рабочая программа учебной дисциплины 230400 Рабочая программа учебной дисциплины «Хранилища данных» составлена» в соответствии с требованиями ооп: 230400. 62 Информационные... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение разработана в соответствии с фгос по специальности спо 190631 «Техническое... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины огсэ. 01. Основы философии для... Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с фгос спо по специальности |
|
Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта (далее... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины техническая эксплуатация многоканальных... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос)... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины операционные системы 2012 г Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (фгос) среднего... |
|
Психология рабочая программа учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины «Психология» составлена на базе фгос впо в соответствии с требованиями ооп |
|
Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |