Рабочая программа учебной дисциплины

Скачать 2.13 Mb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины
страница	5/12
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Управление ассортиментом

Продовольственные товары (пищевые продукты) как объекты животного и растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде, являющиеся для человека источником энергии, пищевых и вкусоароматических веществ.

Виды классификации: биологическая, учебная, торговая, производственная, государственная по ОКП и др.

Деление продуктов растительного и животного происхождения на типы, классы, отряды, семейства, роды, виды. Семейства рыб, роды, виды рыб. Хозяйственно-ботанические сорта, помологические сорта для овощей, плодов, для мяса - вид, порода, пол животного

Деление продовольственных товаров на однородные группы товаров (товарные группы), а в пределах товарной группы на виды, разновидности, сорта в зависимости от происхождения сырья, способа консервирования.

Сорта видовые и товарные.

Торговая классификация по товарным группам, видам и товарным сортам, в ее основе единство происхождения сырья, назначение товара или специализация торговой сети. Традиционное (устаревшее) деление товаров на бакалейные и гастрономические.

Производственная классификация с учетом специфики сырья, способа обработки и консервирования, использование пищевых добавок, вторичного сырья и т.д.

Государственная классификация товаров в соответствии с Общероссийским классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП). Шестиразрядные и десятиразрядные коды. Классы (двухразрядный код) для пищевых продуктов. Примеры кодирования на основе кодов ОКП. Кодирование товаров как путь использования новых информационных технологий сбора, хранения и использования данных о выпуске продукции, товародвижении, потреблении, возможность глубокого анализа ассортимента продукции.

Ассортимент, понятие, виды.

Ассортимент как набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Понятие «ассортимент» как характеристика товарной массы в различных условиях. Управление ассортиментом продовольственных товаров.

Ключевые слова в маркетинге продовольственных товаров и формировании ассортимента. Определение маркетинга продовольственных товаров как системы управления и ориентации всей производственно-сбытовой деятельностью, направленной на использование новейших технологических достижений, для создания новых видов потребительской продукции, т.е. нового ассортимента; расширение производственного ассортимента за счет использования новых видов сырья, создания новых пищевых композиций, использования новых видов тары и упаковочных материалов с целью удовлетворения расширяющихся потребностей человека и обеспечения сбыта продукции; пропаганда новых видов товара с целью внедрения их на рынок; формирование спроса на товар, формирование товарного ассортимента на всех этапах товародвижения от производителя к потребителю; обеспечение сохранности и уровня качества товаров в ассортименте; организация доставки товаров, в том числе скоропортящихся; обеспечение наиболее рационального потребления, максимального удовлетворения потребности человека в пищевых веществах и энергии в соответствии с формулой сбалансированного питания.

Ассортимент и «жизненный цикл продукции». Жизненный цикл продукта как промежуток времени от замысла изделия до снятия его с производства или продажи.

Стадии жизненного цикла продукции и жизненного цикла товара. Влияние видового ассортимента товаров, его модификаций на форму кривых производства, продаж и прибыли на отдельных стадиях.

Оценка новизны товара и ассортимента.

Продовольственные товары (пищевые продукты) - это объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде, являющиеся для человека источником энергии, пищевых и вкусоароматических веществ.

В СанПиН 1078-01 термин «пищевые продукты» определен следующим образом: « пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в т.ч. продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в т.ч. пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки».

Следовательно, продовольственные товары - это группа товаров народного потребления, объединенных по признакам: происхождению, способу использования, целевому назначению и роли в организме человека.

Классификация - это распределение предметов или явлений по группам, разрядам, классам в зависимости от свойств, присущих продукту как объекту исследования.

Для продовольственных товаров приняты следующие виды классификации:

1. Биологическая.

2. Учебная (общая).

3. Торговая.

4. Производственная.

5. Государственная по ОКП.

Биологическая классификация впервые была предложена шведским ученым Карлом Линнеем в 1735 году. Он подразделил органическую природу на растительный и животный мир, а затем предложил деление на типы, классы, отряды, семейства, роды, виды.

Важнейшими в биологической классификации растительного и животного сырья являются семейство, род и вид.

Например, отряд сельдеобразных рыб включает семейства сельдевых, лососевых, анчоусовых, хариусовых, корюшковых.

Семейство сельдевых включает следующие роды: океанических и понтокаспийских сельдей, сардинелл, сардин, килек.

Род океанических сельдей подразделяется на виды: сельдь атлантическая, тихоокеанская, беломорская, а род понтокаспийских сельдей - на сельдь керченскую, черноморскую, волжскую.

Семейство лососевых включает роды: тихоокеанских лососей, благородных лососей, гольцов, тайменя, ленков, белорыбицы, сигов.

Род тихоокеанских лососей подразделяется на виды: кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч и другие, а род благородных лососей - на лосось озерный, кумжу, форель озерную и ручьевую, лосось черноморский, каспийский и камчатскую семгу.

Это пример биологической классификации рыб, которая используется при товароведной характеристике ассортимента рыбы и рыбных товаров.

При характеристике овощей выделяют виды: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые и т.д., а затем внутри вида характеризуют особенности хозяйственно-ботанических сортов, причем каждый из них имеет специфические особенности, проявляющиеся при использовании его в качестве продукта питания, при консервировании и переработке, при хранении.

При характеристике плодов выделяют, например, помологические сорта яблок, ампелографические сорта винограда, а при характеристике мяса указывают его биологические признаки (вид, породу, пол животных).

Учебная (общая) классификация подразделяет продовольственные товары на товарные группы, а в пределах товарной группы - на виды, разновидности, типы, сорта. В основу учебной классификации положены признаки:

происхождение сырья;
единство химического состава;
назначение;
характерные свойства товарной группы.

В товароведении продовольственных товаров по учебной классификации выделяют 10 товарных групп:

1. зерномучные;

2. плодоовощные товары, грибы;

3. вкусовые;

4. крахмал, сахар, кондитерские;

5. молочные;

6. жировые;

7. мясные;

8. рыбные;

9. птицепродукты и яичные товары;

10. пищевые концентраты.

В товарную группу объединены однородные товары, близкие по химическому составу (зерномучные, плодоовощные, мясные и т.д.) или по назначению, воздействию на организм человека (вкусовые).

Внутри товарной группы товары подразделяются в зависимости:

от происхождения сырья - мука ржаная, пшеничная, ячменная и т.д.;

от способа обработки или способа производства:

мука ржаная обойная, обдирная, сеяная;
мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого, второго сорта, обойная;
макаронные изделия, тип: трубчатые, нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные; трубчатые подразделяются на подтипы: макароны, рожки, перья; макароны делятся на соломку, особые, обыкновенные, любительские;

от способа консервирования - сельдь охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая и т.д.

По сортам товары подразделяются в пределах данного вида. Сорта бывают: видовые - совпадают с биологической классификацией (напр., хозяйственно-ботанические, помологические, ампелографические и т.д.), и товарные - по уровню качества и потребительским свойствам.

Товарный сорт определяется уровнем качества товара в соответствии с требованиями стандарта. Например, рис шлифованный высшего, первого, второго и третьего сорта; мука пшеничная в розничной торговле - высшего, первого и второго сорта; рыба мороженая первого и второго сорта; мясо - говядина первой и второй категории упитанности, а при сортовом разрубе - первого, второго и третьего сорта.

Торговая классификация подразделяет продовольственные товары по товарным группам, видам и товарным сортам и близка к учебной классификации.

По торговой классификации продовольственные товары подразделяются на:

1. Зерномучные товары.

2. Плодоовощные товары.

3. Кондитерские товары.

4. Винно-водочные продукция и напитки.

5. Молоко и молокопродукты.

6. Пищевые жиры (жировые товары).

7. Мясо, мясопродукты, птицепродукты и яичные товары.

8. Рыба, рыбопродукты и нерыбные гидробионты.

9. Продукты лечебно-профилактического назначения.

По старой торговой традиции выделяют 2 товарные группы. Группа бакалейных товаров включает муку, крупу, макаронные изделия, сухофрукты, крахмал, сахар, чай, кофе, пряности; группа гастрономических товаров - консервы, масло, сыр, колбасные изделия, мясо, рыбу, вина, ликероводочные изделия.

Бакалея – от турецкого бакала, то есть буквально: гляди и бери, магазины, где торгуют "всякой всячиной". Гастрономические – от слова "гастро" – желудок, вероятно, товары, "ублажающие желудок", для любителей вкусно поесть.

В торговой классификации нет строго выдержанной системы, она базируется на единстве происхождения сырья, назначении товара или специализации торговой сети. Ограничено используется только в сфере торговли.

Производственная (промышленная) классификация продовольственных товаров на пищевых предприятиях учитывает:

- специфику сырья;

- способ обработки и консервирования;

- использование пищевых добавок, вторичного сырья и т.д.

Производственная классификация определяет промышленный ассортимент продовольственных товаров, выпускаемых данным пищевым предприятием. Например, молококомбинат из коровьего молока выпускает молоко пастеризованное, творог, сметану, сливки, мороженое с различными добавками и т.д. Мясокомбинат при переработке скота получает мясо, а затем при дальнейшей обработке - колбасные и ветчинные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты и т.д.

Государственная классификация продовольственных товаров производится в соответствии с Общероссийским классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП). Общероссийский классификатор – государственный классификатор, утвержденный Госстандартом России для применения в АСУ (автоматизированных системах управления). В ОКП товарная продукция систематизирована в виде классификационных группировок и конкретных наименований продукции, а также свода кодов.

ОКП состоит из 2 частей: классификационной – К-ОКП и ассортиментной – А-ОКП.

Классификационная часть ОКП была создана в 1985 г. При построении ее использован иерархический метод классификации. Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на пять ступеней классификации: класс, подкласс, группа, подгруппа, вид. Кодирование товара производится шестиразрядным или десятиразрядным кодом, например, 92 1342 или 92 1342 1120.

Общероссийский классификатор стандартов и технических условий (ОКСТУ) построен на основе ОКП. В качестве кода ОКСТУ используются первые 4-6 знаков кода ОКП.

Шестиразрядный код (К-ОКП) имеет следующую структуру:

- первые две цифры - код класса;

- третья цифра - код подкласса;

- четвертая цифра - код группы;

- пятая цифра - код подгруппы;

- шестая цифра - код вида товара.

Последующие разряды цифр (от 7 до 10) по А-ОКП обозначают код конкретной продукции, т.е. уточняют ее вид, особенности, детали, специфику вида.

Классы в ОКП (ОКСТУ) кодируются двухразрядными кодами от 1 до 99, в том числе:

53-56 - продукция из дерева (древесина, бумага и т.д.), тара для упаковки пищевых продуктов;

91 - продукция пищевой промышленности (консервной, овощесушильной, винодельческой, ликероводочной, пивоваренной, спиртовой, чайной, табачной, производство пищевых концентратов);

92 - продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной промышленности.

Сельскохозяйственная продукция имеет коды:

97 - продукция растениеводства, сельского, лесного хозяйства, зерновые и технические культуры, клубнеплодные, овощные и бахчевые культуры, продукция садов, виноградников, цветоводства;

98 - продукция животноводства (скот, свиньи для убоя).

Код ОКП имеет пробелы после второго и шестого знака. Код ОКП проставляется на первой странице стандарта под его наименованием слева, на одной вертикальной линии с УДК.

Примеры кодов ОКП:

ГОСТ 875-92 Изделия макаронные, имеет код ОКП 91 4900.

ГОСТ 27844-88 Изделия булочные, включает расшифровку кодов 85 видов изделий, отличающихся сортом муки, рецептурой, массой, способом упаковки и другими признаками.

Например:

батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг, имеют код 91 1561 1239;
такие же батоны, но из муки первого сорта, массой 0,4 кг - 91 1571 1234;
такие же батоны, упакованные в полиэтилен, в/с, массой 0,5 кг - код 91 1563 1839.

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная, код по ОКП 92 9310.

ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная, код по ОКП 97 1711.

Пример десятиразрядных кодов ОКП для колбас (варено-копченых):

Московская в/с 92 1342 1120

Сервелат в/с 92 1342 1130

Любительская 1 с 92 1342 2920

Для поиска классификационных группировок в ОКП по наименованию разработан и издан Алфавитно-предметный указатель (АПУ) к Высшим классификационным группировкам Общегосударственного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции (ВКГ ОКП), который представляет собой перечень наименований продукции, расположенных в алфавитном порядке с кодовым обозначением соответствующих классификационных группировок.

Кодирование товаров в системе государственной классификации ОКП позволило ввести новые информационные технологии сбора, хранения, обработки и использования данных о выработке продукции, товародвижении, создании товарных запасов, потреблении.

Поскольку код ОКП проставляется в стандартах и ТУ, указанный код вводится в компьютер вместе с наименованием товара и дает возможность глубокого анализа ассортимента продукции.

Сертификационная классификация подразделяет продовольственные товары (пищевые продукты) на группы однородной продукции, близкие по химическому составу и назначению. С введением сертификации как системы контроля соответствия качества продукта требованиям нормативной документации классификация пищевых продуктов производится в соответствии с Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. В «Правилах проведения сертификации…», утвержденных Госкомстандартом 28.04.99 г, пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 11 групп однородной продукции:

Зерно и продукты его переработки.
Хлебобулочные и макаронные изделия.
Растительные масла и продукты его переработки.
Мясо, мясная продукция, мясо птицы, яйца и продукты их переработки.
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.
Молоко и молочные продукты.
Плоды, овощи и продукты их переработки.
Пищевые концентраты и крахмал.
Напитки, вина, коньяки, спирт этиловый питьевой и ликероводочная продукция.
Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности.
Продукты пчеловодства.

В пределах каждой группы однородной продукции производится дополнительная классификация по укрупненным наименованиям продукции, при этом рядом с укрупненным наименованием указывается несколько кодов ОКП продукции, включенной в указанное наименование.

Например, в группе № 4 классифицировано 6 укрупненных наименований продукции. Первым из них стоит наименование «Мясо», оно включает полуфабрикаты свежие, охлажденные, замороженные; мясо всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы; субпродукты убойных животных. К этому наименованию приведено 3 кода ОКП:

92 1100 – Мясо; 92 1400 – Полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия; 92 1200 – Субпродукты.

Классификация пищевых продуктов на однородные группы, утвержденная постановлением Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. в Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, в настоящее время широко используется в товароведении продовольственных товаров и непосредственно в сферах торговли.

Ассортимент: понятие, виды и роль в маркетинге

В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 (Торговля. Термины и определения) ассортимент – это набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Понятие “ассортимент” применяют для характеристики товарной массы в различных условиях.

1. Ассортимент товаров народного потребления. Товары народного потребления - продукция для продажи населению с целью непосредственного использования ее для удовлетворения материальных и духовных потребностей. Подразделяются на продовольственные и непродовольственные. Они являются:

предметами потребления (продукты питания, обувь, одежда, жилище и т.д.);
средствами труда, с помощью которых человек оказывает самому себе услуги (овощерезки, мясорубки, стиральные машины) или создает новые товары (швейные машины, электропечи и т.д.).

2. Промышленный ассортимент – это перечень (набор) товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием. Это конкретная продукция, выпускаемая предприятием из сырья данного вида и предлагаемая для реализации потребителям с целью удовлетворения потребности.

Например, в фирме “Молоко” (молокозавод) промышленный ассортимент базируется на основном сырье - коровьем молоке. Мельзавод (мукомольный завод) из пшеницы как основного сырья может вырабатывать муку пшеничную всех видов, крупы Полтавскую (№ 1-4) и Артек, крупу манную (марки М, Т и МТ).

3.Ассортимент товарной группы характеризует состав или сочетание товаров, объединенных:

- происхождением сырья;

- единством химического состава;

- общими потребительскими свойствами;

- по признаку потребительского назначения (детского, диетического, геродиетического и других видов питания).

4. Торговый ассортимент – ассортимент товаров, представленный в торговой сети. Он формируется в пределах товарных групп в зависимости от профиля торгового предприятия, специализации торговой сети и необходимости постоянного удовлетворения физиологических потребностей населения (покупателей) в продуктах питания.

Торговый ассортимент бывает простой и сложный, укрупненный, развернутый.

Простой ассортимент – ассортимент товаров, представленный видами, классифицирующимися не более чем по трем признакам, сложный ассортимент – более чем по трем признакам. Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей в товарах повседневного спроса (соль, сахар и др.). Сложный ассортимент удовлетворяет разнообразные потребности в товарах, он формируется на оптовых базах, в универсальных магазинах. Сложный ассортимент имеют кондитерские, винно-водочные и др. товары.

Укрупненный ассортимент товаров (недопустимо называть "групповой ассортимент") – ассортимент товаров, объединенных по общим признакам в определенные совокупности товаров. Совокупностью товаров является класс, группа, вид товаров. Например, он может включать товарные группы, объединяющие товары по виду сырья (мясо, хлеб, рыба, овощи), способу обработки (соленые, копченые, мороженые продукты), функциональному, потребительскому назначению.

Развернутый ассортимент (недопустимо называть "внутригрупповой ассортимент") – ассортимент товаров, представленный большим количеством видов, разновидностей, наименований товаров в пределах одной товарной группы. Как правило, встречается в специализированных магазинах и отделах, например, рыбный, плодоовощной.

В практической работе при характеристике ассортимента используют следующие термины и определения:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

	Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей...		Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура название учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта...		Рабочая программа общеобразовательной учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по...
	Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии заочное обучение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»...		Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии укрупненная... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»...
	Тематический план учебной дисциплины 5 Учебно-методическое обеспечение... Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»		Рабочая программа учебной дисциплины 230400 Рабочая программа учебной дисциплины «Хранилища данных» составлена» в соответствии с требованиями ооп: 230400. 62 Информационные...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение разработана в соответствии с фгос по специальности спо 190631 «Техническое...		Рабочая программа учебной дисциплины огсэ. 01. Основы философии для... Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с фгос спо по специальности
	Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа учебной дисциплины техническая эксплуатация многоканальных... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос)...
	Рабочая программа учебной дисциплины операционные системы 2012 г Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (фгос) среднего...
	Психология рабочая программа учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины «Психология» составлена на базе фгос впо в соответствии с требованиями ооп		Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение... Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Рабочая программа учебной дисциплины

Похожие: