Пищевые и биологически активные добавки
|
Скачать 2.13 Mb.
|
ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие…………………………………………………………………….… 3 Глава 1. Пищевые добавки. Общие сведения………………………………….. 4 1.1. Классификация пищевых добавок………………………………..… 6 1.2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Процедура установления безопасности пищевых добавок…... 10 1.3. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок…..... 13Глава 2. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов…………..… 142.1. Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски…………….…. 142.1.1. Красители…………………………………………………….... 142.1.2. Стабилизаторы (фиксаторы) окраски……………...………… 242.1.3. Отбеливатели………………………………………………….. 262.2. Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты……………………..... 262.2.1. Натуральные эфирные масла и олеорезины…..……………... 272.2.2. Пищевые ароматизаторы……………………………………... 292.3. Усилители вкуса и аромата………………………………………..… 33 2.4. Заменители соли, соленые вещества………………………………... 36 2.5. Кислотообразователи………………………………………………… 36 2.6. Интенсивные подсластители и сахарозаменители…………………. 37 Глава 3. Вещества, регулирующие консистенцию………………………….…. 43 3.1. Эмульгаторы………………………………………………………….. 43 3.2. Загустители и гелеобразователи………………………………..…… 48 3.3. Наполнители………………………………………………………….. 56 Глава 4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов…………………………………………………………………………. 58 4.1. Консерванты…………………………………………………………... 58 4.2. Антиокислители и защитные газы…………………………………... 64 4.3. Уплотнители………………………………………………………….. 69 4.4. Влагоудерживающие агенты………………………………………... 69 4.5. Антислеживающие агенты…………………………………………... 70 4.6. Пленкообразователи……………………………………………….… 71 Глава 5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические добавки)…….………………………………........ 72 5.1. Регуляторы кислотности……………………………………………... 72 5.2. Пеногасители и антивспенивающие агенты………………………... 73 5.3. Разрыхлители…………………………………………………………. 74 5.4. Вещества, облегчающие фильтрование……………………………... 74 5.5. Осветлители…………………………………………………………… 75 5.6. Экстрагенты…………………………………………………………... 75 5.7. Средства для капсулирования……………………………………….. 75 5.8. Разделители…………………………………………………………… 76 5.9. Средства для снятия кожицы (с плодов)……………………………. 76 5.10. Пропелленты………………………………………………………… 77 Глава 6. Биологически активные добавки…………………………………….... 78 6.1. Законодательная и нормативная база, классификация БАД……..... 80 6.2. Нутрицевтики………………………………………………………… 80 6.3. Парафармацевтики………………………………………………….... 83 6.4. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты……………. 83 6.5. Значение БАД в коррекции питания и здоровья человека………… 87 6.6. Государственный контроль за производством и реализацией БАД. Вопросы экспертизы качества и безопасности…………………… 92 6.6.1. Требования к реализации БАД……………………………….. 96 Список литературы……..……………………………………………………….. 98 Приложение…..………………………………………………………………….. 99 УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ Маюрникова Лариса Александровна, Куракин Михаил Сергеевич Пищевые и биологически активные добавки Учебное пособие Для студентов вузов Зав. редакцией И.Н. Журина Редактор Н.В. Шишкина Технический редактор Т.В. Васильева Художественный редактор Л.П. Токарева ЛР № 020524 от 02.06.97 Подписано в печать 17.07.06. Формат 60×841/16 Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial, Courier New Уч.-изд. л. 7,75. Тираж 900 экз. Заказ № 57 Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47 ПЛД № 44-09 от 10.10.99 Отпечатано в лаборатории множительной техники Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52 * Допустимая суточная доза (см. приложение 1). * Появляется красноватый оттенок. ** Появляется бурый оттенок. *** Окраска меняется от голубой до зеленой. * На тонну фарша. * Совместное использование сорбиновой кислоты и сорбата калия. * Нутрицевтики - от лат. - питание, кормление, прием пищи. |
Похожие:
 |
Ii раздел 22. Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов Единых санитарных требований распространяются на пищевые добавки и ароматизаторы в части их производства, оборота и хранения, а также... |
|
Методические указания к выполнению срс по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» Методические указания предназначены для студентов направлений: 655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения... |
|
Аллергия это не просто симптомы… Тематическая конференция для аптек... «Безрецептурные препараты в ассортименте аптеки. Биологически-активные добавки, специализированные продукты питания и препараты растительного... |
 |
Кошки и собаки вегетарианцы На кого учился, скрывает Разработал первый в мире веганский корм для кошек и в 1986 году основал компанию Vegepet (Harbingers of... |
|
Отчет по научно-исследовательской работе на тему: «Изучение влияния... Одной из возможностей решения этой проблемы является использование пробиотиков как кормовой добавки, которая помогает переваривать... |
|
Пищевые добавки и их влияние на организм, и здоровье человека Студенческой научно – практической конференции «общественное питание: современное состояние и актуальные проблемы развития» |
|
Физиологическое обоснование применения в птицеводстве минеральной... Научный заслуженный деятель науки рф, доктор ветеринарных наук, профессор |
|
«Пищевые добавки: их плюсы и минусы» Здоровье – основное условие счастливой жизни. Здоровое питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность... |
|
Коррекция воспроизводительной функции коров с использованием различных... Работа выполнена в федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования (фгоу впо) «Кемеровский... |
|
Эфирные масла это ароматические (летучие) компоненты состава растений.... ... |
|
Инструкция по применению биологически активной добавки к пище «Сироп «Ранкоф® Тим» Кашель — защитно-приспособительная реакция, обеспечивающая сохранность и очищение трахеобронхиального дерева от раздражающих агентов... |
|
Инструкция по применению сухой смеси лахта ® проникающая гидроизоляция ту 5775-008-11149403-2001 Лахта® проникающая гидроизоляция — гидроизоляционный однокомпонентный состав, представляющий собой сухую строительную смесь серого... |
|
Лекарственные и пищевые растения Б 89 Брусенцева Л. Ю. Лекарственные и пищевые растения семейства Астровые (asteraceae): учебный справочник / Л. Ю. Брусенцева, О.... |
|
Торфогель Плодородие Сибири Сходит активная экстракция фульвокислот, которые представляют собой самую биологически активную часть гуминовых кислот. Образуется... |
|
Методические рекомендации приемы психологической саморегуляции Часть... Представлены способы саморегуляции эмоциональных состояний; упражнения, направленные на концентрацию внимания, работу с тонусом мышц... |
|
Учебно-методическое пособие для студентов медицинского факультета,... Тема: «товароведческая экспертиза лекарственных средств и биологически активных добавок к пище» |