Программа подготовки специалистов среднего звена разработана в соответствии с требованиями ФГОС 3 по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Разработчик:БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
СОДЕРЖАНИЕ
Заключение о согласовании программы подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО
Используемые сокращения
Общие положения
4. Паспорт программы подготовки специалистов среднего звена:
Нормативно-правовые основы разработки программы подготовки специалистов среднего звена;
Требования к абитуриентам;
Нормативный срок освоения программы;
Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам программы подготовки специалистов среднего звена:
Область и объекты профессиональной деятельности;
Виды профессиональной деятельности и компетенции.
4.5.Структура программы подготовки специалистов среднего звена;
Формирование вариативной части;
Практикоориентированность ППССЗ;
Базы практик;
Требования к условиям реализации программы подготовки специалистов среднего звена:
Материально-техническое обеспечение программы подготовки специалистов среднего звена;
Информационное обеспечение реализации программы подготовки специалистов среднего звена;
Кадровое обеспечение реализации программы подготовки специалистов среднего звена
Требования к оцениванию качества освоения ППССЗ
Приложения
Приложение 1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
Приложение 2.Базисный учебный план по специальности 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
Приложение 3. Рабочий учебный план групп 1.4,1.10, 2.4, 3.4, 4.4
Приложение 4. Календарный график групп 1.4,1.10, 2.4, 3.4, 4.4
Приложение 5.Рабочие программы дисциплин общего гуманитарного и социально-экономического цикла
Приложение 6.Рабочие программы дисциплин математического и общего естественно научного цикла
Приложение 7.Рабочие программы общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла
Приложение 8.Рабочие программы профессиональных модулейпрофессионального цикла
Приложение 9.Рабочие программы учебной и производственной практик
1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ О СОГЛАСОВАНИИ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ СПНЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СПО
Специальность19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
Образовательная база приема:основное общее образование
Квалификации:Техник-технолог
Нормативный срок освоения ППССЗ:3 года 10 месяцев
Автор-разработчик ППССЗ:БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Представленная программа подготовки специалистов среднего звенапоспециальностиСПО 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания разработана в соответствии с учетом:
- требованиям ФГОС 3 утвержденном Минобрнауки России № 384 от 22.04.2014 г., утв. Министерством юстиции 23.06.2014 г. (№ 33234)к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса;
- требованиям ФГОС утвержденном Минобрнауки России № 75 от 25.01.2010 г., утв. Министерством юстиции 25.02.2010 г. (№ 16526)к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса;
запросов работодателей;
особенностей развития Орловской области;
потребностей экономики Орловской области.
Вывод: данная программа подготовки специалистов среднего звена позволяет подготовитьТехника-технолога по специальности19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питанияв соответствии с ФГОС 3, требованиям экономики и запросам работодателей региона.
Управляющий директор филиала ТМК ГРИНН АО Корпорация ГРИНН
_______________________А.В. Карачевский
2. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
СПО - среднее профессиональное образование
ППССЗ– программа подготовки специалистов среднего звена
ОУ - образовательное учреждение
УД - учебная дисциплина
ПМ - профессиональный модуль
ПК - профессиональная компетенция
ОК - общая компетенция
МДК - междисциплинарный курс
УП - учебная практика
ПП - производственная практика
ГИА - государственная (итоговая) аттестация
3. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
ППССЗ представляет собой комплекс нормативно-методической документации, разработаннойна основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания,утвержденного приказом Минобрнауки России № 384 от 22.04.2014 г., утв. Министерством юстиции 23.06.2014 г. (№ 33234);(утвержденного приказом Министерства образования и науки РоссийскойФедерации № 675 от 22.06.2010 г., утв. Министерством юстиции 11.08.2010 г. (№ 18123) с учетомрегионального рынка труда, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки студентов и выпускников.
Основная профессиональная образовательная программа (далее - ППССЗ) обеспечивает достижение студентами результатов обучения, установленных указанным федеральным государственным образовательным стандартом.
ППССЗ состоит из:
-паспорта ППССЗ;
-базисного учебного плана;
-рабочего учебного плана;
-календарного учебного графика;
-рабочих программ учебных дисциплин;
-рабочих программ профессиональных модулей;
-рабочих программ учебной и преддипломной практик;
-нормативно-правовых документов, регламентирующих организацию образовательного процесса.
ППССЗ ежегодно пересматривается и при необходимости обновляется в части содержания учебных планов, состава и содержания рабочих программдисциплин, рабочих программ профессиональных модулей, программ учебной ипроизводственной практик, методических материалов, обеспечивающих качество подготовки студентов.
Основными пользователями ППССЗ являются:
преподаватели, сотрудники техникума;
студенты, обучающиеся по специальности19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания;
администрация и коллективные органы управления Орловского техникума сферы услуг;
абитуриенты и их родители;
работодатели.
4. ПАСПОРТ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
4.1.Нормативно-правовые основы разработки программы подготовки специалистов среднего звена
Нормативную правовую основу разработки основной профессиональной образовательной программы) составляют:
Закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
- Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Минобрнауки России № 384 от 22.04.2014 г., утв. Министерством юстиции 23.06.2014 г. (№ 33234); (утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 675 от 22.06.2010 г., утв. Министерством юстиции 11.08.2010 г. (№ 18123);
- Рекомендации ФИРО по формированию учебного плана ППССЗ;
- Рекомендации по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений РФ, реализующих программы общего образования № 03-1180 от 29.05.2007 г.;
-Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе ФГОС 3 начального профессионального и среднего профессионального образования от 03.02.2011г..
В соответствии со следующими локальными актами и положениями БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»:
Устав БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
|
«О планировании, организации и проведении лабораторных работ и практических занятий» (положение);
|
«Об организации выполнения и защиты курсового проекта (работы) по дисциплинам (профессиональным модулям) в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«Об организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«Об экзамене (квалификационном) по профессиональному модулю» (положение);
|
«Об организации внеаудиторной (самостоятельной) работы студентов БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«О практике обучающихся, осваивающих программы подготовки специалистов среднего звена среднего профессионального образования» (положение);
|
«Об организации проведения квалификационных экзаменов по окончании учебной практики для присвоения профессии рабочего и должности служащего» (положение)
«О текущем контроле и промежуточной аттестации студентов, обучающихся в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг» (положение)
«Об итоговой аттестации студентов, обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена среднего профессионального образования, по общеобразовательным дисциплинам» (положение)
Порядок проведения государственной итоговой аттестации выпускников БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (локальный акт).
|
4.2. Требования к абитуриентам
Абитуриент должен:
-иметьосновное общее образование
-представить аттестат обосновном общемобразовании
4.3. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки при очной форме получения образования составляет 147 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам
|
81 нед.
|
Учебная практика
|
28 нед.
|
Производственная практика (по профилю специальности)
|
Производственная практика (преддипломная)
|
4 нед.
|
Промежуточная аттестация
|
5 нед
|
Государственная (итоговая) аттестация
|
6 нед.
|
Каникулярное время
|
23 нед.
|
Итого
|
147 нед.
|
основной профессиональной образовательной программы
предусмотрено следующее количество часов:
всего часов -5328
максимальное количество часов –6480из них:
аудиторных занятий -2665
самостоятельной работы -2160
часов учебной практики -540
часов производственной практики (по профилю специальности) - 108
часов производственной практики (преддипломной) –144
Срок реализации ФГОС 3 среднего (полного) общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы СПО составляет 39 недель. С учетом этого срок обучения по Программе подготовки специалистов среднего звена увеличен на 52 недели: 39 недель – теоретическое обучение, 2 недели – промежуточная аттестация, 11 недель – каникулы.
Перечень профессий рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках программы подготовки специалистов среднего звена СПО
Код по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94)
|
Наименование профессий рабочих,
должностей служащих
|
1
|
2
|
11176
|
Бармен
|
12901
|
Кондитер
|
16675
|
Повар
|
4.4. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и
требования к результатам программыподготовки специалистов среднего звена
4.4.1. Область профессиональной деятельности
Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.
4.4.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции
Специалист готовится к следующим видам деятельности:
1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
6. Организация работы структурного подразделения.
7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
|
