Раздел 1
Из Директивы Совета 80/778/ЕЭС в части микробиологической характеристики воды, предназначенной для использования людьми.
Полная процедура контроля морской и питьевой воды должна быть тщательно зафиксирована в документах по системе НАССР - Hazard Analisis Critical Control Point (Анализ риска критических точек контроля). Форма документации утверждается руководством.
Микробиологические параметры
Таблица 1
┌─────────────────────────────┬────────┬────────────────────────────────┐
│ │ Объем │ Максимально допустимая │
│ │образца,│ концентрация (МДК) │
│ Параметр │ мл ├───────────────┬────────────────┤
│ │ │ метод мембран-│метод предельных│
│ │ │ ных фильтров │разведений (НВЧ)│
├─────────────────────────────┼────────┼───────────────┼────────────────┤
│Общее количество колиформ │ 100 │ 0 │ <1 │
├─────────────────────────────┼────────┼───────────────┼────────────────┤
│Количество фекальных колиформ│ 100 │ 0 │ <1 │
├─────────────────────────────┼────────┼───────────────┼────────────────┤
│Фекальные стрептококки │ 100 │ 0 │ <1 │
├─────────────────────────────┼────────┼───────────────┼────────────────┤
│Сельфитредуцирующие клостри-│ │ │ │
│дии │ 20 │ - │ =<1 │
└─────────────────────────────┴────────┴───────────────┴────────────────┘
Таблица 2
┌───────────────────────────────┬────────┬────────┬────────┬────────────┐
│ │Темпера-│ Объем │Основной│Максимально │
│ Параметры │тура ин-│образца,│уровень │допустимая │
│ │кубиро- │ мл │ │концентрация│
│ │вания │ │ │(МДК) │
├───────────────────────────────┼────────┼────────┼────────┼────────────┤
│Общее число бактерий в воде,│ 37 °С │ 1 │ 10 │ - │
│предназначенной для использова-│ 22 °С │ 1 │ 100 │ - │
│ния людьми │ │ │ │ │
├───────────────────────────────┼────────┼────────┼────────┼────────────┤
│Общее число бактерий в воде,│ 37 °С │ 1 │ 5 │ 20 │
│предназначенной для замкнутых│ 22 °С │ 1 │ 20 │ 100 │
│емкостей │ │ │ │ │
└───────────────────────────────┴────────┴────────┴────────┴────────────┘
Примечания.
1. Определение числа общих и фекальных колиформ проводится методом предельных разведений, и результат выражается в значениях наиболее вероятного числа (НВЧ) либо методом мембранной фильтрации. В качестве плотной питательной среды может быть использован агар Эндо. Температура инкубации при определении общих колиформ 37 °С, фекальных колиформ 44 °С.
2. Определение фекальных стрептококков проводится по методу Лиски на среде с азидом натрия. Результат выражается в НВЧ. Возможно применение метода мембранной фильтрации с проращиванием фильтров на подходящей плотной среде.
3. Сульфитредуцирующие клостридии определяются путем подсчета спор после прогрева образцов до 80 °С:
а) при посеве в среду с глюкозой, сульфитом и железом подсчетом колоний, имеющих черный ореол;
б) с помощью мембранной фильтрации после проращивания фильтра на среде с глюкозой, сульфитом и железом. При инкубации фильтр покрывается слоем агара;
в) определением НВЧ в пробирках на дифференциальной среде.
4. Общее число бактерий (ОЧБ) определяется инокуляцией образца в питательный агар с последующей инкубацией посевов при 22 °С в течение 72 ч и 37 °С в течение 48 ч.
В морской воде общее бактериальное число не определяется. Для колиформных организмов не должно быть положительного результата в двух последовательных образцах.
Если в образцах обнаружено присутствие Е. coli, фекальных стрептококков или сульфитредуцирующих клостридий, вода данного водного источника не должна быть использована без предварительной дезинфекции.
Раздел 2
Из Рекомендаций к Директиве 80/778/ЕЭС в части проверки воды на рыбообрабатывающих предприятиях.
Периодичность микробиологического контроля:
1) для воды, предназначенной для снабжения людей без промежуточного хранения, анализы следует проводить не реже одного раза в год из разных репрезентативных пунктов отбора на территории предприятия;
2) для воды, предназначенной для снабжения людей с промежуточным хранением, не реже одного раза в месяц.
План распределения воды на предприятии
Руководство предприятия должно отвечать за состояние источников водоснабжения (магистрали, общие магистрали с промежуточным хранением, поверхностная вода, колодезная вода) и нести ответственность за пригодность воды, используемой на предприятии для питьевых целей.
Официальный инспектор должен иметь доступ к плану сети водоснабжения, содержащему схему расположения трубопроводов и стоков предприятия; стоки должны быть отмечены на плане путем последовательной нумерации.
Система хлорирования
При хлорировании воды время контакта хлора с водой должно обеспечивать реакцию его с органическими соединениями.
Время хлорирования составляет 20-30 мин.
Рыбные продукты, предназначенные для экспорта в страны ЕС не должны обрабатываться гиперхлорированной водой.
Содержание хлора должно проверяться регулярно (не реже одного раза в день).
7.3. Приложение
(обязательное)
Мойка и дезобработка консервных и пресервных банок
┌───────────┬───────────┬───────────┬───────────┬───────────┬───────────┐
│ Вид тары │Замочка и │ Мойка │ Промывка │Обезжирива-│ Подсушка │
│ │механичес- │ │ │ ние │ │
│ │кая очистка│ │ │ │ │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Металличес-│ │Горячей │ │Острым па-│Путем оте-│
│кие банки │ │проточной │ │ром │кания (бан-│
│ │ │водой с│ │ │ки в пере-│
│ │ │температу- │ │ │вернутом │
│ │ │рой │ │ │виде) или│
│ │ │65-85°С │ │ │струей го-│
│ │ │ │ │ │рячего воз-│
│ │ │ │ │ │духа (60│
│ │ │ │ │ │°С) │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Стеклобанка│ │В горячей│ │ То же │ То же │
│чистая, но-│ │(65-85 °С) │ │ │ │
│вая │ │воде путем│ │ │ │
│ │ │2-кратного │ │ │ │
│ │ │ополаскива-│ │ │ │
│ │ │ния или в│ │ │ │
│ │ │горячей │ │ │ │
│ │ │проточной │ │ │ │
│ │ │воде (65-85│ │ │ │
│ │ │°С) │ │ │ │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Стеклобанка│В растворе,│3%-ным ще-│2-х кратныя│Острым па-│Путем сте-│
│б/у │содержащем │лочным │промывка в│ром │кания (бан-│
│ │3% каусти-│раствором с│горячей во-│ │ки в пере-│
│ │ческой со-│температу- │де с темпе-│ │вернутом │
│ │ды, 2% си-│рой 65-85│ратурой │ │виде) или│
│ │ликата нат-│°С │65-85 °С и│ │струей го-│
│ │рия, 1,5%│ │давлением │ │рячего воз-│
│ │тринатрий- │ │воды 2│ │духа (60│
│ │фосфата не│ │кг/см2 │ │°С) │
│ │менее 10│ │ │ │ │
│ │мин* │ │ │ │ │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Полимерные │ │ │В проточной│ │Подсушка в│
│банки и│ │ │воде с тем-│ │струе воз-│
│крышки, │ │ │пературой │ │духа с тем-│
│кроме банок│ │ │60-65 °С │ │пературой │
│из поливи-│ │ │ │ │60-65 °С │
│нилхлорид- │ │ │ │ │ │
│ной пленки│ │ │ │ │ │
│(ПВХ),** │ │ │ │ │ │
│новые, чис-│ │ │ │ │ │
│тые │ │ │ │ │ │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Новая с на-│В 1%-ном│В воде с│В проточной│В │Ополаскива-│
│рушением │растворе │температу- │воде с тем-│0,004%-ном │ют в про-│
│режима хра-│кальциниро-│рой 60-65│пературой │(1 г на 25│точной воде│
│нения и│ванной соды│°С в тече-│60-65 °С │л воды)│2 мин. Под-│
│упаковки │с темпера-│ние двух│ │растворе │сушка в│
│ │турой 60-│мин │ │марганцево-│струе воз-│
│ │65 °С не│ │ │кислого ка-│духа с тем-│
│ │менее 10│ │ │лия в тече-│пературой │
│ │мин* │ │ │ние 5│60-65 °С │
│ │ │ │ │мин*** │ │
├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│Полимерные │В 2%-ном│ │Проточной │В │Ополаскива-│
│банки и│растворе │ │водой с│0,004%-ном │ют в про-│
│крышки │кальциниро-│ │температу- │(1 г на 25│точной воде│
│б/у** │ванной соды│ │рой 60-65│л воды)│2 мин. Под-│
│ │с темпера-│ │°С в тече-│растворе │сушка в│
│ │турой 60-│ │ние двух│марганцево-│струе воз-│
│ │65 °С не│ │мин │кислого ка-│духа с тем-│
│ │менее 10│ │ │лия*** │пературой │
│ │мин с пос-│ │ │Раствор ме-│60-65 °С │
│ │ледующей │ │ │няют при│ │
│ │механичес- │ │ │появлении │ │
│ │кой очист-│ │ │бурой ок-│ │
│ │кой щетка-│ │ │раски │ │
│ │ми** │ │ │ │ │
├───────────┴───────────┴───────────┴───────────┴───────────┴───────────┤
│ * Возможна замена другими моющими средствами. │
├───────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ** Для полимерных банок из ПВХ (новых, загрязненных и б/у)│
│температурный режим на всех этапах санитарной обработки банок -│
│40-45 °С. │
├───────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ *** Возможна замена другими дезинфицирующими средствами. При│
│использовании моющих средств с дезинфицирующими свойствами операцию│
│обеззараживания тары не производят. │
└───────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Производственное объединение Удостоверение качества 7.4. Приложение
___________________________ N _ от "__"199_г. на рыбу (обязательное)
(акционерное общество, и нерыбные объекты промы- Приложение 7.4.1
концерн и др.) сла охлажденные и мороже- к СанПиН
Лаборатория ные к накладной (конос- 2.3.4.050-96,
___________________________ аменту) N ___ утвержденным
(наименование предприятия- от "__" _________ 199_ г. постановлением
изготовителя) Госкомсанэпиднадзора РФ
от 11 марта 1996 г. N 6
(обязательное)
┌────┬─────┬───────┬──────┬─────┬───────┬────┬────┬───────┬─────┬───────┐
│ N │Наи- │Дата │Вид │Коли-│Вид │Мас-│Кон-│Темпе- │Сорт │Соот- │
│пар-│мено-│изго- │транс-│чест-│потре- │са │сис-│ратура │(про-│ветс- │
│тии │вание│товле- │порт- │во │битель-│нет-│тен-│в рыбе│пи- │твие │
│ │про- │ния │ной │мест │ской │то │ция │(блоке)│сью) │показа-│
│ │дукта│(число,│тары │тран-│тары и│пар-│ │в мо-│ │телей │
│ │ │месяц, │ │спор-│коли- │тии,│ │мент │ │качест-│
│ │ │год) │ │тной │чество │ кг │ │отгруз-│ │ва тре-│
│ │ │ │ │тары,│физи- │ │ │ки, °С │ │бовани-│
│ │ │ │ │ шт. │ческих │ │ │ │ │ям нор-│
│ │ │ │ │ │упако- │ │ │ │ │матив- │
│ │ │ │ │ │вок │ │ │ │ │ного │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │доку- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мента │
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────┼───────┤
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────┼───────┤
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────┼───────┤
└────┴─────┴───────┴──────┴─────┴───────┴────┴────┴───────┴─────┴───────┘
По показателям безопасности продукция соответствует действующим
нормам и правилам.
Сертификат соответствия N ___ от "___" ________ 199_г. Срок действия
до "___" _________ 199_г.
Выдан ______________________________________________________________
(название органа или центра по сертификации, адрес,
регистрационный N ___)
Условия и срок транспортирования _________________________
Условия и срок хранения __________________________________
Заведующий лабораторией _________________________ Печать
(фамилия и подпись)
Директор предприятия ____________________________
(фамилия и подпись)
Производственное объединение Удостоверение качества 7.4.2 Приложение
___________________________ N _ от "__"199_г. на фарш к СанПиН
(акционерное общество, рыбный мороженный к нак- 2.3.4.050-96,
концерн и др.) ладной (коносаменту) N __ утвержденным
Лаборатория от "___"_____ 199_г. постановлением
___________________________ Госкомсанэпиднадзора РФ
(наименование предприятия- от 11 марта 1996 г. N 6
изготовителя) (обязательное)
Пункт и дата отправления ___
____________________________
Пункт назначения __________ Изготовитель _______________
Вид транспорта ____________ Отправитель ________________
___________________________ Товарополучатель ___________
┌────┬─────┬───────┬──────┬─────┬───────┬────┬────┬───────┬─────────────┐
│ N │Наи- │Дата │Вид │Коли-│Вид │Эла-│Мас-│Темпе- │Соответствие │
│пар-│мено-│изго- │транс-│чест-│потре- │сти-│со- │ратура │показателей │
│тии │вание│товле- │порт- │во │битель-│чно-│вая │в блоке│качества тре-│
│ │про- │ния │ной │мест │ской │сть,│доля│в мо-│бованиям нор-│
│ │дукта│(число,│тары │тран-│тары и│ г │во- │мент │мативного до-│
│ │ │месяц, │ │спор-│коли- │ │ды, │отгруз-│кумента │
│ │ │год) │ │тной │чество │ │ % │ки, °С │ │
│ │ │ │ │тары,│физи- │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ шт. │ческих │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │упако- │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │вок │ │ │ │ │
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────────────┤
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────────────┤
├────┼─────┼───────┼──────┼─────┼───────┼────┼────┼───────┼─────────────┤
└────┴─────┴───────┴──────┴─────┴───────┴────┴────┴───────┴─────────────┘
По показателям безопасности продукция соответствует действующим
нормам и правилам.
Сертификат соответствия N ___ от "___" ________ 199_г. Срок действия
до "___" _________ 199_г.
Выдан ______________________________________________________________
(название органа или центра по сертификации, адрес,
регистрационный N ___)
Условия и срок транспортирования _________________________
Условия и срок хранения __________________________________
Заведующий лабораторией _________________________ Печать
(фамилия и подпись)
Директор предприятия ____________________________
(фамилия и подпись)
Производственное объединение Удостоверение качества Приложение 7.4.3. к
___________________________ N _ от "__"199_г. на ры- СанПиН
(акционерное общество, бопродукцию, икру и про- 2.3.4.050-96,
концерн и др.) дукцию из нерыбных объ- утвержденным
Лаборатория ектов промысла (кроме постановлением
___________________________ охлажденных и мороже- Госкомсанэпиднадзора
(наименование предприятия- ных рыбы, фарша и не- РФ от 11 марта
изготовителя) рыбных объектов) к 1996 г. N 6
накладной (коносаменту) (обязательное)
N ___ от "__"____199_г.
Пункт и дата отправления ___
____________________________
Пункт назначения __________ Изготовитель _______________
Вид транспорта ____________ Отправитель ________________
___________________________ Товарополучатель ___________
┌────┬─────┬──────┬──────┬─────┬──────┬────┬──────────────┬─────┬───────┐
│ N │Наи- │Дата │Вид │Коли-│Вид │Мас-│Массовая доля,│Сорт │Соот- │
│пар-│мено-│изго- │транс-│чест-│потре-│са │ % │(про-│ветс- │
│тии │вание│товле-│порт- │во │би- │нет-├───┬────┬─────┤пи- │твие │
│ │про- │ния │ной │мест │тель- │то │жи-│по- │кон- │сью) │показа-│
│ │дукта│(чис- │тары │тран-│ской │пар-│ра │ва- │сер- │ │телей │
│ │ │ло, │ │спор-│тары и│тии,│ │рен-│ван- │ │качест-│
│ │ │месяц,│ │тной │коли- │ кг │ │ной │та │ │ва тре-│
│ │ │год) │ │тары,│чество│ │ │со- │(ука-│ │бовани-│
│ │ │ │ │ шт. │физи- │ │ │ли │зы- │ │ям нор-│
│ │ │ │ │ │ческих│ │ │ │вает-│ │матив- │
│ │ │ │ │ │упако-│ │ │ │ся │ │ного │
│ │ │ │ │ │вок │ │ │ │вид) │ │доку- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мента │
├────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼────┼───┼────┼─────┼─────┼───────┤
├────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼────┼───┼────┼─────┼─────┼───────┤
├────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼────┼───┼────┼─────┼─────┼───────┤
└────┴─────┴──────┴──────┴─────┴──────┴────┴───┴────┴─────┴─────┴───────┘
По показателям безопасности продукция соответствует действующим
нормам и правилам.
Сертификат соответствия N ___ от "___" ________ 199_г. Срок действия
до "___" _________ 199_г.
Выдан ______________________________________________________________
(название органа или центра по сертификации, адрес,
регистрационный N ___)
Условия и срок транспортирования _________________________
Условия и срок хранения __________________________________
Заведующий лабораторией _________________________ Печать
(фамилия и подпись)
Директор предприятия ____________________________
(фамилия и подпись)
Производственное объединение Удостоверение качества Приложение 7.4.4. к
___________________________ N _ от "__"199_г. на СанПиН
(акционерное общество, консервы и пресервы к 2.3.4.050-96,
концерн и др.) накладной (коносаменту) утвержденным
Лаборатория N ___ от "__"___199_г. постановлением
___________________________ Госкомсанэпиднадзора
(наименование предприятия- РФ от 11 марта
изготовителя) 1996 г. N 6
</1></1></1></1>
|
