Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»

Скачать 0.68 Mb.

Название	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»
страница	6/6
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6

Вариант 2

Железоуглеродистые сплавы, их классификация.

Углеродистые стали, применение, маркировка.

Начертите принципиальную схему тестомесильной

машины Т2М-63, опишите ее устройство и работу. Укажите, как осуществляется выгрузка замешанного теста.

Начертите принципиальную схему, опишите устройство и

работу тестоделителя Р3-ХДП. Укажите, как регулируется масса куска теста.

Начертите принципиальную схему и дайте характеристику

любого ошпарочно-печного агрегата для производства бараночных изделий. Укажите условия ошпарки.

Начертите схемы обогревательного тракта пекарной

камеры в печах ФТЛ-2-66 и ПХС-25М. сравните печи по способу обогрева.
Вариант 3

Легированные стали, их классификация, применение,

маркировка.

Начертите принципиальную схему тестомесильной

машины Ш2-ХТА, опишите ее устройство и работу. Укажите, за счет чего в ТММ обеспечивается интенсивная механическая обработка теста.

Перечислите машины, применяемые для формования

сухарных плит. Начертите принципиальную схему и дайте описание одной из них.

Сравните по назначению и техническим характеристикам

конвейерные шкафы окончательной расстойки Т1-ХР-2А-30, Т1-ХР-2А-48, Т1-ХР-2А-72. приведите принципиальную схему одного из них, опишите устройство и работу. Укажите, как осуществляется загрузка люлек, регулировка времени расстойки, регулирование температуры и влажности.

Дайте определение понятию «рециркуляция газов» и

укажите, в каких печах используется рециркуляция газов.
Вариант 4

Чугуны, их классификация, применение, маркировка.
Сравните тестомесильные машины Т1-ХТ-2А и А2-ХТБ

по техническим характеристикам и устройству. Начертите схему и дайте описание устройства и работу тестомесильной машины А2-ХТБ.

Начертите принципиальную схему, опишите устройство и

работу делительно-округлительного автомата А2-ХЛ2-С9. как регулируется масса куска теста.

Начертите принципиальную схему и опишите устройство

и работу шкафа окончательной расстойки Т1-ХР-23-60 (Т1-ХР-23-120). Укажите, как осуществляется загрузка люлек, регулировка времени расстойки, регулировка температуры и влажности.

Начертите принципиальную схему и дайте описание

универсальной комплексно-механизированной линии для выработки батонов со шкафом РШВ.

Вариант 5

Сплавы цветных металлов, их классификация,

применение, маркировка.

Начертите принципиальную схему нагнетательной опары

и теста И8-ХТА-12/3 и И8-ХТА-12/5, поясните ее.

Начертите принципиальную схему и перечислите

основные правила обслуживания машины Б-4-58 для формования бараночных изделий.

Начертите принципиальную схему, опишите устройство и

работу печи ПХС-25М. укажите, как осуществляется процесс пароувлажнения в печи. Приведите тепловую схему печи. Дайте определение понятию «рециркуляция газов» и укажите, с какой целью и в каких печах используется.

Опишите известные вам устройства для резания и

опрыскивания водой тестовых заготовок перед выпечкой. Начертите схему одну из них и дайте пояснение к схеме.

Вариант 6

Металлокерамические твердые сплавы, применение.
Начертите принципиальную схему

тестоприготовительного агрегата И8-ХТА-6. опишите устройство и работу. Укажите, как дозируется опара на замес теста.

Приведите принципиальную схему и дайте

характеристику тестозакаточной машины ленточного типа для формования батонообразных заготовок. Укажите, как осуществляется ее регулировка при переходе на формование заготовок различной формы и массы.

Начертите принципиальную схему печи ХПА-40 и схему

ее обогрева. Опишите ее устройство и работу. Регулирование времени выпечки.

Дайте схему и краткое описание комплексно-

механизированной линии по выработке формового хлеба с расстойно-печным агрегатом.
Вариант 7

Виды коррозии. Способы защиты от коррозии.
Приведите принципиальную схему делительно-

округлительного автомата А2-ХЛ1-С9, поясните ее. Укажите, как регулируется масса куска теста.

Какие устройства применяют для предварительной

расстойки кусков теста. Начертите схему и дайте описание одного из устройств.

Приведите принципиальную схему закаточной машины

барабанного типа, дайте ее характеристику. Укажите условия, которые необходимо соблюдать при эксплуатации тестоформующего оборудования.

Начертите принципиальную схему и опишите устройство

и работу расстойно-печного агрегата П6-ХРМ. Укажите, как регулируется время расстойки тестовых заготовок.
Вариант 8

Неметаллические конструкционные материалы, их

классификация и применение. Дать характеристику таким материалам как стекло, резина, дерево.

Начертите схему дежеопракидывателя А2-ХДП, опишите

ее устройство и работу.

Сравните по устройству конвейерные шкафы РШВ и Т1-

ХР-23. начертите схему укладчика, предназначенное для посадки тестовых заготовок в люльки шкафа РШВ. Опишите его устройство и работу.

Дайте описание и схему трубчатого электронагревателя.

Укажите достоинства с электрообогревом.

Дайте принципиальную схему и описание поточной линии

для производства бараночных изделий.
Вариант 9

Пластические массы, как конструкционные материалы, их

классификация, дать характеристику основным типам пластмасс.

Начертите принципиальную схему, опишите устройство и

работу тестоприготовительного агрегата И8-ХТА-12. укажите, как осуществляется загрузка и разгрузка секций бункера для брожения опары.

Сравните по техническим характеристикам

тестоокруглители Т1-ХТС и Т1-ХТН. Начертите схему тестоокруглителя Т1-ХТС, опишите ее устройство и работу.

Начертите принципиальную схему и дайте характеристику

какой-либо туннельной печи с сетчатым подом и рециркуляционным обогревом. Каковы достоинства туннельных печей по сравнению с печами типа ФТЛ-2.

Дайте принципиальную схему и описание поточной линии

для производства сдобных сухарей.

4. Экзаменационные вопросы

4 курс

Классификация технологического оборудования.
Классификация транспортных машин и механизмов.
Ленточные конвейеры. Устройство и область применения.
Цепные конвейеры. Устройство и область применения.

Элементы конструкции и их особенности в зависимости от видов грузов и усилий эксплуатации.

Ленточный ковшовый элеватор. Устройство и область

применения. Элементы конструкции элеватора. Достоинство и недостатки. Способы загрузки ковшей.

Винтовые конвейеры. Область применения, устройство и

работа.

Цепные подъемники. Назначение, классификация.

Устройство валкового подъемника.

Гравитационный транспорт (с.31–33). Область

применения, виды, достоинства.

Пневматический транспорт. Всасывающая

пневмоустановка и ее характеристика.

Пневматический транспорт. Нагнетательная

пневмоустановка и ее характеристика.

Аэрозольтранспортные установки. Область применения,

устройство, работа, достоинства и недостатки.

Аэрогравитационный транспорт. Назначение и работа

аэрожелоба.

Способы доставки муки на хлебозавод. Устройства и

работа автомуковоза.

Способы подачи муки от приемных щитков в бункер.

Назначение переключателей, их классификация. Устройство и область применения переключателя поршневого типа.

Устройство емкостей для хранения муки в складах БХМ.
Назначение, типы питателей. Шлюзовые питатели, их

устройство, работа. Недостаток шлюзовых питателей, меры по устранению.

Оборудование для очистки муки от посторонних

примесей. Просеиватель «Пионер П-2П», его устройство, область применения, достоинства и недостатки.

Оборудование для очистки муки от посторонних

примесей. Просеиватель Ш2-ХМВ, его устройство, область применения, достоинства и недостатки.

Оборудование для дозирования муки, цель дозирования,

классификация дозаторов. Ленточный дозатор ВНИИХПа, его устройство, область применения, принцип работы.

Барабанный дозатор турникетного типа. Назначение,

устройство и работа дозатора.

Дозатор муки Ш2-ХД-2А. Назначение, устройство,

подготовка и работа дозатора.

Ленточный дозатор муки Р3-ХДА. Назначение,

устройство, работа.

Трехкамерный солерастворитель ХСР-3/2. Назначение,

устройство и работа.

Установка для «мокрого» хранения соли Т1-ХСБ.

Назначение, устройство и работа установки.

Заварочная машина ХЗМ-300. Назначение, устройство и

работа заварочной машины.

Установка для приготовления сахарного раствора Т1-

ХСП.

Дозировочная станция Ш2-ХДМ. Назначение, устройство,

подготовка станции к работе и ее работа.

Дозатор воды и солевого раствора Ш2-ХДИ. Назначение,

устройство, принцип работы.

Дозатор жидких компонентов Ш2-ХД-2Б. назначение,

устройство и работа.

5 курс

Оборудование для приготовления теста. Классификация

тестомесильных машин, назначение, устройство и работа тестомесильной машины А2-ХТ-3Б.

Тестомесильная машина Ш2-ХТА, ее назначение,

устройство и обслуживание. Тестомесильная машина Ш2-ХТ-2А ее отличие от Ш2-ХТА.

Тестомесильная машина Т2М-63.
Тестоприготовительный агрегат ускоренного

приготовления теста Ш2-ХТД.

Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА.
Тестоприготовительный агрегат Ш2-ХТК ускоренного

приготовления теста.

Назначение тестоделителей, их классификация.

Назначение, устройство и работа тестоделителя «Кузбасс 68-М», его достоинства и недостатки.

Тестоделитель А2-ХТН, его назначение, устройство и

принцип работы.

Тестоделитель Р3-ХДП, его назначение, устройство,

работа, достоинства и недостатки.

Тестоформующие машины. Назначение тестоокруглителя

Т1-ХТС, его устройство и работа. Основные правила эксплуатации.

Назначение тестозакаточных машин их разновидности.

Тестозакаточная машина И8-ХТЗ, ее устройство и работа. Основные правила эксплуатации.

Оборудование для расстойки тестовых заготовок. Цель

расстойки, виды расстойки. Классификация расстойных шкафов по технологическому назначению.

Шкаф окончательной расстойки Т1-ХР-2А. назначение,

устройство. Основные правила эксплуатации.

Шкаф окончательной расстойки РШВ. Назначение,

устройство. Основные правила эксплуатации.

Шкаф окончательной расстойки Т1-ХР-23.
Классификация хлебопекарных печей.
Основные элементы печного агрегата.
Хлебопекарная печь ФТЛ-26. Назначение, устройство,

система обогрева.

Хлебопекарная печь ХПА-40. Назначение, тип печи,

система обогрева.

Хлебопекарная печь Г4-ХП3С-25. Назначение, тип печи,

устройство, система обогрева. Достоинства и недостатки.

Хлебопекарная печь Ш2-ХПА. Назначение, тип печи,

устройство, система обогрева, схема разогрева печи.

Хлебопекарная печь А2-ХПЯ. Назначение, тип печи,

устройство, схема обогрева.

Печь с электрообогревом, достоинство этих печей.

Устройство нагревателей темного излучения.

Роторно-ленточный посадчик. Назначение, устройство,

работа.

Делитель-укладчик Ш33-ХД-3У. Назначение, устройство,

работа.

Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ. Назначение,

устройство, работа. Как регулируется время расстойки и выпечки?

Натирочная машина Н-4М. Назначение, устройство,

работа.

Делительно-закаточная машина Б-4-58. Назначение,

устройство, работа.

Оборудование для гидротермической обработки тестовых

заготовок.

Машина для формования сухарных плит ФТЛ-2.

Устройство, работа.

Машина для формования сухарных плит МПС-2.

Устройство, работа.

Машина для резки сухарных плит А2-ХР-2П.
Агрегат для производства соломки. Устройство, работа.
Поточные линии для производства формового хлеба на

базе тупиковых печей.

Поточные линии для производства формового хлеба на

базе туннельной печи.

Поточные линии для производства круглого подового

хлеба на базе туннельной печи.

Комплексно-механизированные поточные линии для

производства батонов на базе туннельной печи.

Поточные линии для производства булочных изделий.
Поточные линии для производства бараночных изделий.
Поточные линии для производства сухарных изделий.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Хромеенков В.М., Оборудование хлебопекарного производства: -М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000г-320с.

2. Головань Ю.П.,Ильинский Н.А.,Ильинская Т.Н., Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий,-М.: Агропромиздат,1988г – 382с.

3. Азаров М.Б., Лисовенко А.Г., Мачихин С.А., Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства. -М.: Агропромиздат,1986г.-263с.

4.Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производств. –М.: Агропромиздат,1986г.-159с.

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Клиническая фармакология» Фоминых С. Г., Скальский С. В. Методические рекомендации и контрольные задания для студентов V курса заочного отделения фармацевтического...		Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» для студентов-заочников образовательных учреждений...
	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ...		Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников Салаватского индустриального колледжа
	Учебное пособие ппи, 2008 104 с.: ил. Учебное пособие по дисциплине... Учебное пособие по дисциплине «Конструкторско-технологическое обеспечение производства эвм» предназначено для студентов Псковского...		Методические рекомендации для самоподготовки к экзамену по дисциплине «Английский язык» Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 140102 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование очной формы...
	Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2014		Программа по технологии лекарственных форм Методические указания по изучению курса И. А. Насырова. Фармацевтическая технология: Методические указания, программа и контрольные задания для студентов заочного отделения...
	Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный технический английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2016		Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нытвенский промышленно-экономический...
	Методические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства» Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного...		Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению...
	Методические указания и контрольные задания для студентов заочников... Методические указания и контрольные задания для студентов заочников специальности 140448		Методические рекомендации и контрольные задания Для студентов заочной... ...
	Аннотация рабочей программы опд 04 Оборудование хлебопекарного производства... Наименование квалификации пекарь, пекарь-мастер, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, формовщик теста, кондитер		Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной...

Руководство, инструкция по применению