Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»
|
Скачать 0.68 Mb.
|
|
Раздел 9 Поточные линии для производства хлебобулочных изделий 9.1 Общие сведения о технологических поточных линиях Общие сведения о технологических поточных линиях. Механизированные и комплексно-механизированные поточные линии. Общие требования к подбору оборудования для линии. Перспективы применения комплексно-механизированных линий на предприятиях хлебопекарного производства. Типы линий, применяемых в хлебопекарной промышленности для производства формового хлеба. Комплексно-механизированные линии для производства круглого подового хлеба. Комплексно-механизированная линия для производства батонов. Механизированная поточная линия для производства бараночных изделий. Механизированная поточная линия для производства сдобных сухарей. Правила техники безопасности при обслуживании и эксплуатации поточных линий. Практическое занятие № 11 Комплексно-механизированные лини для производства формового хлеба. Подбор оборудования в линию. Комплексно-механизированные линии для производства подового хлеба. Подбор оборудования в линию. Методические указания Важнейшим направлением в механизации хлебопекарного производства является создание комплексно-механизированных линий для выработки изделий массовых сортов. Учащиеся должны изучить основные технологические схемы, знать конструкцию отдельных объектов технологического оборудования и уяснить взаимодействие в работе отдельных механизмов и устройств. Обратите внимание на рациональную компоновку оборудования, обеспечивающую высокую степень механизации. Изучая материал, необходимо обратить внимание на увязку отдельных видов оборудования и изменения, которые внесены в конструкцию некоторых машин. Следует знать правила техники безопасности при эксплуатации поточных линий. Литература [2], с.337–356 Вопросы для самопроверки
для производства формового хлеба на хлебозаводах средней мощности.
формы в туннельных и тупиковых печах.
для производства батонов.
производства сдобных сухарей.
производства бараночных изделий.
эксплуатации и обслуживании поточных линий хлебопекарного производства.
Контрольные работы следует выполнять в сроки, указанные в учебных графиках. Контрольная работа в 10 вариантах. Номер варианта выбирается по последней цифре личного шифра. Выполняя работу, следует сначала полностью написать вопрос, а затем дать ответ. Ответы должны полностью исчерпывать суть вопроса, но быть по возможности краткими. Сведения, не относящиеся прямо к вопросу, в ответе помещать не следует. Решая задачу, нужно привести необходимые формулы с расшифровкой буквенных обозначений и цифрами подстановками. Схемы, предусмотренные заданием, выполняются карандашом. Нельзя копировать схемы из технологической литературы. В конце работы надо пометить список используемой литературы и оставить свободную страницу для рецензии преподавателя. Работы, выполненные не по своему варианту или неудовлетворительного содержания, а так же списанные с учебника, отсылаются учащемуся для повторного выполнения. При пользовании материалами учебника студент должен творчески перерабатывать материал, выбирая конкретную информацию на вопрос, на который приводится ответ. Контрольная работа № 1 (выполняется на 4 курсе) Вариант 0
выгрузка. Начертить принципиальную схему ленточного транспортера и пояснить ее.
с механической транспортировкой. Дайте пояснения к схеме.
раствора Т1-ХСП. Опишите устройство и работу. Укажите, как производится транспортирование готового сырья в расходные баки.
устройство и работу. За счет чего достигается высокая точность дозирования.
при транспортировании россыпью соли, если ширина ленты 600 мм, ширина продукта на ленте на 100 мм меньше ширины ленты. Поперечное сечение продукта на ленте – равнобедренный треугольник, угол естественного откоса движения α = 45˚, объемная масса продукта 800 кг/м3, производительность ленточного конвейера 9 т/час. Вариант 1
(или люлечных), пластинчатых транспортеров, их устройство. Начертить принципиальные схемы цепных транспортеров и дать пояснения к ним.
системах аэрозольтранспорта. Начертите схему шлюзового роторного питателя и дайте его описание.
ХЗМ-300. опишите ее устройство и работу. В чем заключается принцип приготовления заварки электроконтактным способом?
муки объемного действия. Опишите устройство и работу.
перемещаемой 3 т/час муки, если емкость ковша 0,8 л, расстояние между ковшами 0,6 м, коэффициент заполнения ковшей 0,5. Вариант 2
Начертить принципиальную схему и дать пояснение к ней.
системах аэрозольтранспорта. Начертите схему шнекового питателя и дайте его описание.
солерастворителя. Опишите устройство и работу.
работу весового дозатора муки ленточного типа Р3-ХДА.
шнека, перемещающего 5 т/час муки, если диаметр шнека 0,25 м, шаг 0,2 м, диаметр вала 0,06 м, коэффициент заполнения шнека 0,5, объемная масса муки равна 500 кг/м3. Вариант 3
принципиальные схемы валкового и люлечного подъемников и поясните их.
системах аэрозольтранспорта. Начертить схему камерного питателя и дайте его описание.
водно-жировой эмульсии? Дайте принципиальную схему подобной установки.
муки объемного типа конструкции ВНИИХПа. Опишите устройство и работу.
транспортера для перемещения готовых изделий в хлебохранилище. От 3 печей марки ФТЛ-2-66 при выпечки батонов массой 0,4 кг, число батонов на одной люльке печи – 6. скорость движения ленточного транспортера 0,45 м/сек. Исходя из установленных норм, расстояние между центрами печей 5200 мм. Вариант 4
принципиальную схему винтового транспортера, пояснить ее.
двухпозиционного переключателя потока муки с основной магистрали в ответвления с электромеханическим управлением.
Опишите его устройство.
автоматической станции ВНИИХП-06 и опишите ее работу.
транспортера, перемещающего формовой хлеб от двух печей ХПА-40 в хлебохранилище, если производительность одной печи 36 т/сутки, количество форм на одной люльки – 15 шт., расстояние между партиями буханок 5 м, развес изделия 0,8 кг. Вариант 5
спуски, рольганги – область применения, устройство. Начертить принципиальные схемы вышеперечисленных устройств.
двухпозиционного переключателя потока муки с основной магистрали в ответвления с пневматическим приводом.
хранении. Приведите схему и дайте описание одного из устройств.
и работу дозатора жидких компонентов Ш2-ХДБ.
ленточного дозатора, чтобы обеспечить производительность 1050 кг/час, если ширина ленты 550 мм, ширина слоя муки 0,8*В, высота поднятия заслонки 10 мм, объемная масса муки 570 кг/м3. Вариант 6
создаваемого давления, по способу создания разности давлений. Начертить принципиальную схему всасывающей пневмоустановки и пояснить ее.
соли. Дайте пояснение к схеме.
элемент просеивателей, номер сита. Начертить принципиальную схему просеивателя ПП и пояснить ее.
водосолеподготовительного бочка Ш2-ХД-2И. укажите назначение, устройство, подготовку к работе, принцип работы.
элеватора, чтобы обеспечить производительность 9000 кг/час, если объемная масса 500 кг/м3, объем ковша 1,2 л, на 2 м ленты укрепляются 4 ковша, степень заполнения ковшей 65%. Вариант 7
создаваемого давления, по способу создания разности давления. Начертить принципиальную схему всасывающей пневмоустановки и пояснить ее.
хранения и перекачки жидкого жира. Дайте пояснение к схеме.
элемент просеивателей, номер сита. Начертить схему просеивателя бурат БП-1,5 и описать устройство, работу.
дозирования жидкой опары. Дайте пояснения к схеме.
ленточного дозатора, чтобы обеспечить производительность ленточного дозатора 1080 кг/час, если скорость движения ленты 0,25 м/сек, ширина слоя муки 0,8*В, объемная масса муки 570 кг/м3, ширина ленты 550 мм. Вариант 8
транспортирования, применение, преимущества. Начертить схему и дать описание аэрозольтранспортной установки для транспортирования муки в бестарных складах.
хранения и транспортировки молока и молочных продуктов. Дайте пояснение к схеме.
элемент, номер сита. Начертить схему просеивателя для очистки муки при подачи ее пневмотранспортом и пояснить ее.
жидких компонентов непрерывного действия черпачного типа. Дайте пояснение к схеме.
транспортера при перемещении муки, если ширина желоба 50 см, скорость цепи 0,5 м/сек, насыпанная масса груза 500 кг/м3, высота груза 30 см. Вариант 9
принципиальную схему кольцевого конвейера и пояснить ее.
принципиальную схему аэрожелоба и дать описание устройства, принцип работы, его практическое применение.
хранения. Начертите принципиальную схему дозатора муки ДМР-3. опишите устройство и работу.
дозаторов. Дайте пояснения к схемам. Укажите, какой способ дозирования более точен и почему.
при транспортировки сыпучего продукта на ленте 0,5 м2, объемная масса груза 500 кг/м3, к = 0,8, чтобы обеспечить производительность 36 т/час. Контрольная работа № 2 (выполняется на 5 курсе) Вариант 0
стали, цветные металлы, неметаллические материалы, понятие сплава.
конвейерам Ш2-ХБВ и Ш2-ХББ. Начертите принципиальную схему Ш2-ХББ, поясните ее, опишите работу.
ХТН, поясните ее. Укажите, как регулируется масса куска теста.
работу печи ФТЛ-2-66. укажите, как регулируется время выпечки. Приведите схему движения газов в печи, дайте ее описание.
укладочные машины Р3-ХД2-У. приведите принципиальную схему одной из них, опишите ее устройство и работу. Вариант 1
обработки.
машины И8-ХТА-12/1, опишите ее устройство, как регулируется интенсивность замеса.
работу тестоделителя «Кузбасс 2М-1». Укажите, как регулируется масса куска теста.
конвейерные шкафы окончательной расстойки РШВ, РШВ-2. приведите принципиальную схему одного из них, опишите устройство и работу. Укажите, как осуществляется загрузка люлек, регулирование температуры и влажности.
поточной линии для производства круглого подового хлеба. |
Похожие:
 |
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Клиническая фармакология» Фоминых С. Г., Скальский С. В. Методические рекомендации и контрольные задания для студентов V курса заочного отделения фармацевтического... |
 |
Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» для студентов-заочников образовательных учреждений... |
|
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ... |
|
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников Салаватского индустриального колледжа |
|
Учебное пособие ппи, 2008 104 с.: ил. Учебное пособие по дисциплине... Учебное пособие по дисциплине «Конструкторско-технологическое обеспечение производства эвм» предназначено для студентов Псковского... |
|
Методические рекомендации для самоподготовки к экзамену по дисциплине «Английский язык» Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 140102 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование очной формы... |
|
Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2014 |
|
Программа по технологии лекарственных форм Методические указания по изучению курса И. А. Насырова. Фармацевтическая технология: Методические указания, программа и контрольные задания для студентов заочного отделения... |
|
Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный технический английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2016 |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нытвенский промышленно-экономический... |
|
Методические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства» Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочников... Методические указания и контрольные задания для студентов заочников специальности 140448 |
|
Методические рекомендации и контрольные задания Для студентов заочной... ... |
|
Аннотация рабочей программы опд 04 Оборудование хлебопекарного производства... Наименование квалификации пекарь, пекарь-мастер, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, формовщик теста, кондитер |
|
Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной... |