Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»
|
Скачать 0.68 Mb.
|
|
Раздел 6 Оборудование для хранилищ готовой продукции 6.1 Оборудование хлебохранилищ и экспедиций Транспортеры, хлебоспуски и циркуляционные столы. Типы и размеры хлебных лотков. Машины и линии для санитарной обработки лотков. Вагонетки, лотковые тележки с подъемно-подкатной платформой, контейнеры Гипропищепрома для хлебных лотков. Штабелировщики хлебных лотков и напольные транспортеры для перемещения штабелей. Методические указания В хлебохранилищах и экспедициях осуществляются следующие операции: перемещение хлеба от печи, его учет и выбраковка, укладка в тару или завертывание в бумагу, хранение хлеба и погрузка его на транспорт. Следует уделить внимание комплексной механизации хлебохранилищ и экспедиций, уяснить назначение каждого вида оборудования, изучить его устройство и работу, начертить в конспекте его принципиальную схему, привести характеристику, а также перечислить правила техники безопасности при обслуживании и эксплуатации. Ознакомьтесь по учебнику [2] с устройством циркуляционных столов, хлебных лотков, вагонеток и контейнеров. Изучите способ штабелирования хлебных лотков, рассмотрите устройство для перемещения штабелей. Машины для санитарной обработки лотков описаны в учебнике [2], с.363–365. Литература [2], с.288–293, 363–365 Вопросы для самопроверки
экспедиции.
транспортеры?
хлебных лотков?
лотков и напольные транспортеры для перемещения штабелей?
эксплуатации и обслуживании оборудования для транспортировки готовых изделий, а также правила санитарной обработки лотков. Оборудование для охлаждения и хранения готовых изделий Камеры и шкафы для охлаждения хлеба, для замораживания и размораживания (дефростации) мелкоштучных изделий. Понятие о безлотковом способе хранения хлеба. Способы и сроки хранения готовых изделий на предприятии. Упаковочное оборудование для хлеба и хлебных изделий. Механизированный кассовый учет готовой продукции. Расчет потребности в оборудовании для хранения готовых изделий. Правила безопасной эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиций. Методические указания Для нормального хранения хлебных изделий в хлебохранилище должны быть созданы оптимальные условия: температура 18–20ºС и относительная влажность воздуха 75–85%. С этой целью оборудуют специальные камеры с кондиционированием воздуха или конвейерные охладители системы Главпродмаша. Об оборудовании для замораживания хлебных изделий прочитайте в учебнике [2], с.301; [1], с.303–304. Ознакомьтесь с устройством и работой машины, предназначенной для упаковки формового хлеба в учебнике [2], с.367; [1], с.304–307. Методику расчета потребности в оборудовании для хранения готовых изделий изучите по учебнику [2], с.303–304. Проанализируйте и запомните правила безопасной эксплуатации оборудования в хлебохранилищах и экспедиции. Литература [1], с.299–307; [2], с.301–304, 367. Вопросы для самопроверки
охлаждения хлеба?
размораживания мелкоштучных изделий?
предприятии и укажите сроки.
завертывания хлеба?
готовых изделий?
оборудования хлебохранилищ и экспедиций. 6.2 Системы механизации работ в хлебохранилища и экспедициях Современный уровень механизации экспедиций и хлебохранилищ и задачи по дальнейшему развитию механизации. Разбор схем комплексной механизации экспедиционных работ на хлебозаводах. Системы механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях. Система Гипропищепрома-1. Лотково-стопочная система с частичной механизацией работ, ее дальнейшее развитие. Понятие о перевозках хлебобулочных изделий в контейнерах. Механизация хлебохранилищ и экспедиций по системе ВНИЭКИпродмаша. Комплексная механизация экспедиций и хлебохранилищ по системе УкрНИИпродмаша. Различные схемы выгрузки подовых и формовых изделий из печей. Понятие о принципах механизированной укладки в лотки батонов, круглого подового хлеба, формового хлеба. Хлебоукладочный агрегат А2-ХМХ-1. Понятие о других схемах механизации хлебохранилищ и экспедиций на хлебозаводах. Методические указания В практике хлебопекарных предприятий используются более пяти вариантов механизации ПРТС работ, например:
Изучите по учебнику [2], с.293–300 системы механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях. Ознакомьтесь с правилами безопасной эксплуатации оборудования механизированных хлебохранилищ и экспедиций. Литература [2], с.293–300 Вопросы для самопроверки
хлебохранилищах и экспедициях, предложенные Гипропищепромом, УкрНИИпродмашем и КазГипропищепромом.
хлебохранилищах и экспедициях при лотково-стопочной системе?
механизированных хлебохранилищ и экспедиций. Раздел 7 Конструкционные материалы 7.1 Классификация конструкционных материалов Условия работы конструкционных материалов в оборудовании хлебопекарного производства. Понятие о нейтральной и агрессивной средах. Влияние среды на выбор конструкционных материалов. Классификация конструкционных материалов, применяемых в пищевой промышленности, основные требования к каждой группе материалов. 7.2 Чугуны, углеродистые стали Основные механические, физико-химические и технологические свойства металлов и сплавов. Общая характеристика строения сплавов. Типы сплавов: твердые растворы замещения и внедрения, химическое соединение, механическая смесь. Условия их образования. Железо и углерод, их основные характеристики. Фазы и структурные составляющие железоуглеродистых сплавов. Классификация железоуглеродистых сплавов по содержанию углерода, структуре и назначению. Чугуны: белые, серые, ковкие, высокопрочные, их структура, свойства, маркировка, получение и применение в пищевой промышленности. ГОСТы на чугуны. Углеродистые стали, их классификация. Влияние содержания углерода и постоянных примесей на свойства стали. Конструкционные и инструментальные стали. Их маркировка, свойства и применение в пищевой промышленности. ГОСТы на стали. 7.3 Легированные стали. Сплавы цветных металлов. Коррозия металлов и меры борьбы с ней Легированные конструкционные стали. Влияние легирующих элементов на структуру и свойства сталей. Классификация легированных сталей. Их маркировка, свойства и применение в пищевой промышленности. Металлокерамические твердые сплавы, их классификация, химический состав, структура и свойства, применение в пищевой промышленности. Медные сплавы, их классификация. Латуни. Состав, структура, свойства, виды, назначение латуней. Марки латуней по ГОСТу. Применение латуней в пищевой промышленности. Бронзы. Состав, структура, свойства, виды и назначение. Специальные бронзы: алюминиевые, кремниевые, бериллиевые. Марки бронз по ГОСТу. Применение бронз в пищевой промышленности. Антифрикционные сплавы, их структура, свойства и применение. Алюминиевые сплавы. Классификация алюминиевых сплавов. Деформируемые и литейные сплавы алюминия, их структура, свойства. Фольга. Марки алюминиевых сплавов по ГОСТу. Применение сплавов в пищевой промышленности. Титан и сплавы на его основе, их состав, свойства и применение в пищевой промышленности. Классификация коррозионных процессов и виды коррозионных разрушений. Электрохимическая коррозия металлов. Электрохимическая неоднородность металлической поверхности. Характеристика пищевых сред как электролитов. Влияние внешних и внутренних факторов на электрохимическую коррозию. Пассивность металлов. Методы защиты металлов от коррозии. Покрытия, получаемые химической и электрохимической обработкой поверхности защищаемых изделий, их применение в пищевой промышленности. Неметаллические покрытия: полимерные лаки, краски, эмали, их свойства, гуммирование, методы нанесения. Электрическая защита, область применения в пищевой промышленности. Коррозионностойкие легированные стали, чугуны, медь и ее сплавы, алюминий и его сплавы, титан и его сплавы, олово. 7.4 Неметаллические конструкционные материалы Общие сведения о неметаллических материалах и их классификация. Санитарно-гигиенические требования к неметаллическим материалам в контакте с пищевыми продуктами. Понятие о пластических массах. Состав, классификация, основные физико-механические и технологические свойства пластмасс. Основные компоненты пластмасс. Пластмассы термопластичные, их назначение, применение, свойства и классификация. Пластмассы термореактивные, их свойства, классификация, назначение и применение. Порошковые и волокнистые пластмассы, их назначение, свойства. Композиционные пластмассы: гетинакс, текстолит, древесно-слоистые пластинки (ДСП), асботекстолит, стеклотекстолит, их свойства, достоинства и недостатки, назначение и применение. Пластмассы газонаполненные. Пенопласты, их свойства, назначение и применение. Технические свойства и классификация резины. Ре6зины общего и специального назначения, их состав, свойства, применение. Резиновые изделия, применяемые в пищевой промышленности. Стекло, его состав, основные свойства и назначение. Применение стекла в пищевой промышленности. Асбест, его состав, свойства и назначение. Ткани растительного и животного происхождения. Синтетические ткани, их состав, свойства. Применение тканей в пищевой промышленности. Древесина, ее свойства, назначение. Разновидности древесных материалов. Применение древесных материалов в пищевой промышленности. Бумага, ее свойства, назначение. Виды бумаги. Картон, его свойства, назначение. Применение бумаги и картона в пищевой промышленности. Клеящие материалы, их состав, свойства, назначение, классификация. Применение клеящих материалов в пищевой промышленности. Раздел 8 Оборудование для производства бараночных изделий и сдобных сухарей 8.1 Оборудование для производства бараночных изделий Аппаратурная схема производства бараночных изделий. Натирочные и жгуторезальные машины. Делительно-формующие машины Б-4-58, А2-ХБУ. Устройство обварочных и ошпарочных машин. Устройство и работа ошпарочно-печных агрегатов. Понятие о конструкции низальных машин и автоматов для фасовки сушек в пакеты. Правила техники безопасности при обслуживании и эксплуатации оборудования. Методические указания Приступая к изучению оборудования для производства бараночных изделий, нужно повторить из курса технологии аппаратурно-технологическую схему производства бараночных изделий и четко уяснить сущность каждой операции, выполняемой конкретным объектом оборудования. Изучая машины для деления и формования бараночного теста, после общего ознакомления с их конструкцией, уяснением принципа взаимодействия отдельных элементов, необходимо запомнить последовательность всех операций, которые обеспечивают формование требуемой тестовой заготовки. Учтите, что при эксплуатации этих машин необходимо неуклонное соблюдение установленных правил техники безопасности. Следует знать особенности технологического процесса ошпарки и выпечки бараночных изделий. Приступая к изучению ошпарочно-печных агрегатов, необходимо рассмотреть конструкцию устройства для ошпарки и способ его увязки с конвейером печи, а также уяснить методику регулирования времени выпечки, ошпарки и создания нужного теплового режима в пекарной камере и камере паровой ошпарки. Литература [2], с.306–315 Вопросы для самопроверки
изделий укажите основное технологическое оборудование.
Б-4-58?
А2-ХБУ?
работу ошпарочно-печного агрегата.
обслуживании и эксплуатации оборудования для производства бараночных изделий. 8.2 Оборудование для производства сдобных сухарей Машины МСП-2, ФПЛ-2 для формования сухарных плит. Машина А2-ХР-2П для резки сухарных плит и хлеба. Конвейерные шкафы – охладители плит. Машины для раскладки сухарных ломтей. Сушилка для сухарей. Практическое занятие № 10 Изучение конструкций оборудования для производства бараночных изделий и сдобных сухарей. Поточные линии производства бараночных изделий и сдобных сухарей. Методические указания Стадиями технологического процесса производства сдобных сухарных изделий являются: формование сухарных плит, охлаждение и выдерживание (черствение) сухарных плит, резка плит на ломти-сухари и сушка сухарных ломтей. В настоящее время на специализированных сухарных предприятиях эти операции выполняются на специальном оборудовании, которое можно объединить в механизированную поточную линию (чертеж приведен в учебнике [2], с.355). Приступая к изучению машин для формования и резки сухарных плит, следует уяснить назначение отдельных узлов машина. Рассматривая устройство сушилки КС-2М необходимо уяснить, как устанавливается необходимый тепловой режим в сушилке. При изучении отдельных объектов оборудования обратите внимание на их безопасную эксплуатацию и обслуживание. Литература [2], с.315–324 Вопросы для самопроверки
для формования сухарных плит?
для формования сухарных плит?
А2-ХР-2П?
обслуживании и эксплуатации оборудования для производства сухарей. |
Похожие:
 |
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Клиническая фармакология» Фоминых С. Г., Скальский С. В. Методические рекомендации и контрольные задания для студентов V курса заочного отделения фармацевтического... |
 |
Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» для студентов-заочников образовательных учреждений... |
|
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ... |
|
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников Салаватского индустриального колледжа |
|
Учебное пособие ппи, 2008 104 с.: ил. Учебное пособие по дисциплине... Учебное пособие по дисциплине «Конструкторско-технологическое обеспечение производства эвм» предназначено для студентов Псковского... |
|
Методические рекомендации для самоподготовки к экзамену по дисциплине «Английский язык» Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 140102 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование очной формы... |
|
Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2014 |
|
Программа по технологии лекарственных форм Методические указания по изучению курса И. А. Насырова. Фармацевтическая технология: Методические указания, программа и контрольные задания для студентов заочного отделения... |
|
Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный технический английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2016 |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нытвенский промышленно-экономический... |
|
Методические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства» Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочников... Методические указания и контрольные задания для студентов заочников специальности 140448 |
|
Методические рекомендации и контрольные задания Для студентов заочной... ... |
|
Аннотация рабочей программы опд 04 Оборудование хлебопекарного производства... Наименование квалификации пекарь, пекарь-мастер, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, формовщик теста, кондитер |
|
Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной... |