Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»

Скачать 0.68 Mb.

Название	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»
страница	1/6
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Среднетехнический факультет

Утверждаю:

Зам декана по ЗО

Львова Н.В._________

«___»_______________

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»

для специальности 260202 «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий»
Рассмотрено на заседании каф.ТХО

Пр.№__от_________

Зав.каф. Шейфель ОА

Кемерово 2008г

Содержание

Ведение 2

Тематический план 4
Методические рекомендации по изучению

дисциплины 8

Задания для контрольных работ 60
Экзаменационные вопросы 73
Перечень рекомендуемой литературы 77

Введение

Основной целью преподавания учебной дисциплины «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» является формирование у студентов знаний о видах, назначении и принципе действия транспортного и технологического оборудования, применяемого в настоящее время на хлебопекарных предприятиях, а так же ознакомление студентов с основными видами конструкционных материалов, применяемых для изготовления деталей машин технологического оборудования.

Изучение данной дисциплины основывается на знаниях общепрофессиональных дисциплин: «Инженерная графика», «Техническая механика», «Электротехника», «Процессы и аппараты» и т.д. В то же время предмет тесно связан с такими дисциплинами, как «Технология хлебопекарного производства», «Автоматизация технологических процессов», «Охрана труда». Она является основой для выполнения курсовых и дипломных работ по специальности 260202.

В результате изучения программного материала учащиеся должны знать принципиальные устройства машин, их технико-экономические характеристики и методы рациональной эксплуатации, основные свойства конструкционных материалов, применяемых при изготовлении машин и аппаратов пищевых производств, основные способы борьбы с коррозией металлов, уметь регулировать и настраивать механизмы машин, находить причины неполадок, разбираться в основах проектирования машин хлебопекарного производства, производить необходимые расчетные работы, пользоваться справочниками, технической литературой.

Предмет «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» рекомендуется изучать в последовательности, указанной в тематическом плане.

При работе над учебником и рекомендованной литературой необходимо:

- внимательно и вдумчиво прочитать указанные разделы учебника или дополнительной литературы

- новые понятия и определения, которые впервые встречаются, нужно прочитать и хорошо запомнить и только тогда, когда совершенно твердо они будут усвоены, можно переходить к изучению других разделов учебника

- весь теоретический материал тематического плана и решение задач нужно стараться проработать самостоятельно. Если вы убеждены в невозможности разрешить затруднения своими силами обращайтесь за консультацией к преподавателю в межсессионный период

- работать над учебником необходимо систематически: длительные перерывы срывают сроки выполнения учебного плана и снижают качество работы.

С целью контроля знаний учащихся программой предусматривается проведение двух контрольных работ и двух экзаменов (4 и 5 курс).

1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Таблица 1

Наименование разделов и тем	Количество аудит. часов			Самост. работа студентов
Наименование разделов и тем	всего	лекций	практ. зан.	Самост. работа студентов
Введение	0,5	0,5	-	5,5
Раздел 1 Транспортное оборудование хлебопекарных предприятий	3	1	2	17
Механизация транспортных работ	2	-	2	3
Транспортирующие устройства с гибким тяговым органом	0,5	0,5	-	4
Транспортирующие устройства с жестким тяговым органом	0,5	0,5	-	2
Гравитационный транспорт	-	-	-	2
Транспорт периодического действия	-	-	-	2
Пневматический транспорт				4

Продолжение таблицы 1
Наименование разделов и тем	Количество аудит. часов			Самост. работа студентов
Наименование разделов и тем	всего	лекций	практ. зан.	Самост. работа студентов
Раздел 2 Оборудование для хранения, приема и подготовки сырья к производству	12,5	4,5	8	29,5
2.1 Оборудование складов сырья	3	1	2	11
2.2 Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов	8	3	5	8.5
2.3 Оборудование складов дополнительного сырья и подготовки его к производству Контрольная работа №1	1,5	0,5	1	10
Раздел 3 Оборудование для приготовления теста	4	2	2	12
3.1 Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов	3	1	2	6
3.2 Тестоприготовительные агрегаты	1	1	-	6
Раздел 4 Оборудование для деления теста, формования и расстойки тестовых заготовок	4	2	2	12
4.1 Тестоделительные машины	1,5	0,5	1.0	5,5
4.2 Тестоформующие машины	1,0	0,5	0.5	2,5

Продолжение таблицы 1
Наименование разделов и тем	Количество аудит. часов			Самост. работа студентов
Наименование разделов и тем	всего	лекций	практ. зан.	Самост. работа студентов
4.3 Оборудование для расстойки тестовых заготовок	1.5	1	0.5	4
Раздел 5 Хлебопекарные печи	5,0	3,0	2	18.0
5.1 Назначение и классификация хлебопекарных печей	-	-	-	2
5.2 Промышленные хлебопекарные печи	5	3	2	15
Раздел 6 Оборудование для хранилищ готовой продукции	-	-	-	10
6.1 Оборудование хлебохранилищ и экспедиций	-	-	-	5
6.2 Системы механизации работ в хлебохранилища и экспедициях	-	-	-	5
Раздел 7 Конструкционные материалы	-	-	-	20
7.1 Классификация конструкционных материалов	-	-	-	5
7.2 Чугуны, углеродистые стали	-	-	-	5
7.3 Легированные стали. Сплавы цветных металлов. Коррозия металлов и меры борьбы с ней	-	-	-	5

Окончание таблицы 1
Наименование разделов и тем	Количество аудит. часов			Самост. работа студентов
Наименование разделов и тем	всего	лекций	практ. зан.	Самост. работа студентов
7.4 Неметаллические конструкционные материалы	-	-	-	5
Раздел 8 Оборудование для производства бараночных изделий и сдобных сухарей	2	1	1	10
8.1 Оборудование для производства бараночных изделий	1	0.5	0.5	5
8.2 Оборудование для производства сдобных сухарей	1	0.5	0.5	5
Раздел 9 Поточные линии для производства хлебобулочных изделий	3	2	1	14
9.1 Общие сведения о технологических поточных линиях	-	-	-	2
9.2 Поточные линии хлебопекарного производства Контрольная работа №2	4	2	1	12
Итого по дисциплине	34	16	18	148

2 Методические рекомендации по

изучению дисциплины

Введение

Краткий обзор развития хлебопекарной промышленности. Характеристика современного состояния хлебопекарной промышленности в РФ. Типы хлебопекарных предприятий, их техническая вооруженность, уровень механизации основных технологических операций.

Перспективы развития хлебопекарной промышленности.

Пути дальнейшего технического прогресса хлебопекарной промышленности.

Классификация технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности.

Машинно-аппаратурные схемы хлебопекарного производства.
Методические указания
Внимательно изучить по учебникам [1], [2] вопросы развития технической базы предприятий хлебопекарного производства в РФ.

Особое внимание необходимо уделить перспективам развития хлебопекарной промышленности.

Рассмотреть по учебнику [2] принятую классификацию технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности и современные технологические схемы производства хлебных изделий.

Литература
[2], с.5–11

Вопросы для самопроверки

Каковы перспективы развития хлебопекарной

промышленности.

Приведите и объясните принятую классификацию

технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности.

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Клиническая фармакология» Фоминых С. Г., Скальский С. В. Методические рекомендации и контрольные задания для студентов V курса заочного отделения фармацевтического...		Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Дендрология и лесоведение» для студентов-заочников образовательных учреждений...
	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ...		Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников Салаватского индустриального колледжа
	Учебное пособие ппи, 2008 104 с.: ил. Учебное пособие по дисциплине... Учебное пособие по дисциплине «Конструкторско-технологическое обеспечение производства эвм» предназначено для студентов Псковского...		Методические рекомендации для самоподготовки к экзамену по дисциплине «Английский язык» Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 140102 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование очной формы...
	Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2014		Программа по технологии лекарственных форм Методические указания по изучению курса И. А. Насырова. Фармацевтическая технология: Методические указания, программа и контрольные задания для студентов заочного отделения...
	Методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург,... Авиационный технический английский язык: методические указания и контрольные задания /Университет га. С-петербург, 2016		Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нытвенский промышленно-экономический...
	Методические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства» Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного...		Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... В методических указаниях приведены рекомендации по изучению программного материала, вопросы для самоконтроля, рекомендации по выполнению...
	Методические указания и контрольные задания для студентов заочников... Методические указания и контрольные задания для студентов заочников специальности 140448		Методические рекомендации и контрольные задания Для студентов заочной... ...
	Аннотация рабочей программы опд 04 Оборудование хлебопекарного производства... Наименование квалификации пекарь, пекарь-мастер, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, формовщик теста, кондитер		Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной...

Руководство, инструкция по применению