Мирования экономика вместо мировой революции

Скачать 2.77 Mb.

Название	Мирования экономика вместо мировой революции
страница	2/17
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство ремонт > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17

Союз Сибирский маслодельных артелей

Владимир Плющев

Книга третья

БЕЛЫЕ ЛЕБЕДИ

(1907 – 1913 гг.)

Документальное повествование:

«Крестьянский социализм в Западной Сибири при капитализме».

г. Курган, 2001 г.

БЕЛЫЕ ЛЕБЕДИ И ИХ ВОЖАК

Стихотворение забытого курганского поэта

Ф. Рябова, посвященное Союзу Сибирских

маслодельных артелей и его первому директору

Александру Николаевичу Балакшину
Лебеди – гости сурового края

В позднюю осень спешили на юг.

Много в пути их голодная стая

Встретила горя, страданья и мук.
Труден, ужасен казался им холод,

В ветер и дождик далекий их путь.

Слабые духом, почувствовав голод,

Громко кричали: «Пора отдохнуть!..
Нам не под силу стал труд… и насилия,

Стали несносны под властью вождя.

Скоро ли сложим усталые крылья,

Сядем, укрывшись от бурь и дождя?..»
В криках их слышались стоны, рыдания,

Скорбь безнадежной, глубокой тоски.

Верю вам, братья! Ваши страдания, -

Вождь отвечал им, - теперь велики…

Путь наш покамест свободен от снега –

Надо спешить нам скорее на юг.

Место найдем мы себе для ночлега,

Где не бывает ни снега, ни вьюг.
Солнышко ярко там светит в лазури,

Дремлют, склонясь над водой, камыши.

Сладко там после ненастья и бури

Мы отдохнем в благодатной тиши.
Только тогда вы поймете, что вашу

Жизнь я вам этим страданием спас,

Вместе делил эту горькую чашу,

С вами страдал – за себя и за вас.

… Другой, менее талантливый, но известный курганский поэт из села Пьянкова Николай Дмитриевич Кузнецов, публиковавший в «Народной Газете» свои стихи под псевдонимом «Микула Пахарь», сочувствовал «лебединому» вожаку и писал ему: «… Такова доля всех выдающихся людей. Идите смело к своей и нашей заветной цели, несмотря на козни врагов. Чем больше их нападки, тем ярче светит нам ваша звезда. Ведь счастье и умереть за правое артельное дело…». (ССм/а-I-5-96).

Г л а в а п е р в а я

МИРОВАЯ ЭКОНОМИКА ВМЕСТО МИРОВОЙ РЕВОЛЮЦИИ

А Н Г Л И Я:

«КОРОЛЬ ВОСКЛИКНУЛ: МАСЛО! ОТЛИЧНЕЙШЕЕ МАСЛО!..»
В «Балладе о королевском бутерброде» А. Мильна, хорошо известной нам в переводе С.Я. Маршака, есть такие строчки:

Король воскликнул: - Масло!

Отличнейшее масло!

Прекраснейшее масло!

Я так его люблю!…

Существует предание, что английскому королю преподносили на золотом подносе именно Курганское масло. Не случайно Курган называли «кухней Лондона», а «Биржевые ведомости» писали: «Курган?! О, это же столица сибирского маслоделия!.. Англичане решительно предпочитают курганское масло любому другому. В лондонских ресторанах только на нем и жарят!».

В 1903 году на международной выставке питания в Лондоне курганское масло завоевало высшую награду – «Большой приз». Оно изготовлено было на Лопатинском, Иковском и Мехонском маслозаводах, оснащенных шведскими сепараторами «Альфа-Лаваль».

- Как это мы смогли в самом Лондоне завоевать «Большой приз?!» – удивлялись сами себе курганские маслоделы.

- Очень просто, - отвечали им шведы. – Смогли благодаря нашим сепараторам «Альфа - Лаваль»!

И убеждали их, что эти машины сделаны по последнему слову техники и признаны наилучшими в мире, поэтому не нуждаются в громких рекламах, а фактически доказывают свое превосходство ежедневно возрастающим спросом и блестящими отзывами маслоделов всего мира. И это была правда. Лавелевские сепараторы производили идеально чистое обезжиривание молока, оставляя до 0,02 процента жира в снятом молоке. А ход был настолько легок, что их мог без труда вращать в течение нескольких часов один подросток. Прочность, благодаря своей продуманной конструкции, была просто неизнашиваемая. Уход несложный: даже малый ребенок мог обращаться с такой машиной. Небольшая смазка давала значительную экономию.

И, тем не менее, секрет отличного курганского масла заключался не в сепараторе, или не только в сепараторе и даже главным образом не в нем. Для международной общественности этот секрет, как это не удивительно, первыми открыли итальянцы. А до них его уже знал тобольский губернский агроном Николай Лукич Скалозубов.
2. И Т А Л И Я:

СЕКРЕТ «БОЛЬШОГО ПРИЗА»
В 1906 году на международной выставке в Италии, в городе Милане, курганское масло восхитило итальянцев, и они, заинтересовавшись его природными качествами и историей, в том же году издали уникальную брошюру о сибирских маслоделах на прекрасной лощеной бумаге, с прекрасными иллюстрациями. Я убежден, что она не сохранилась ни в одной сибирской библиотеке и ни в одном архиве, а мне ее презентовал бывший секретарь по пропаганде и агитации Курганского обкома КПСС П.А. Матвеев со словами:

- Желаю вам использовать в своем труде по истории сибирского маслоделия и этот редкий источник.

Брошюру перевели с итальянского языка студенты Омского сельхозинститута. Приведу из нее некоторые иллюстрации и небольшую выписку, раскрывающую секрет «отменного» курганского масла (а, значит, и «Большого приза», завоеванного в Лондоне на международной выставке питания). Этот секрет долгие годы не знали и сами курганцы. Вот эта выписка:

«Большинство степей и прерий Сибири, - говорится в ней, - имеют соленые участки, и травы их богаты сухим веществом и минеральными солями. Поэтому курганское масло, благодаря специфическому качеству, хорошо сохраняется и транспортируется в Англию и Данию, где получает хорошую оценку».

Далее приводится таблица оценки масла различных сортов, поступившего в Курган в количестве 25474 пуда и 6 фунтов.

Но еще 22 июня 1894 г. тобольский губернатор агроном Н.Л. Скалозубов сделал в своем дневнике запись, которая, казалось бы, ничего особенного не представляет, однако, она содержит в себе научное открытие, до сегодняшнего дня так и не осмысленное нашими учеными. А запись такая:

«…Дорога пошла по подсолонкам и солонцам, которые представляют из себя прекрасные покосы. Скот жадно ест подсолоночную траву. Сено подсолоночное ценится выше обыкновенного. С казенной десятины накашивают 12-15 копен, а нынче можно поставить и все 17-20 копен…»

Фотокопии итальянского источника 1906 г.:

3. Ф Р А Н Ц И Я:

ПАРИЖСКОЕ МАСЛО ДЕЛАЛОСЬ В КУРГАНЕ
Николай Васильевич Верещагин, которого по праву называют «отцом русского маслоделия» (брат знаменитого художника), на одной из парижских выставок попробовал прославленное масло от французских нормандских коров и понял, что слава у этого масла не дутая. Однако на лугах России росли другие травы, чем во Франции, поэтому от коров, даже лучших отечественных пород, такого масла получить было нельзя.

Тогда ученый пошел на технологическую хитрость: он перед сбиванием нагрел сливки почти до кипения (по нынешней терминологии – подверг их высокотемпературной пастеризации). В результате характерный вкус горячих сливок, который он уловил в нормандском масле, сохранился и в созданном им продукте. Из скромности, а также ради облегчения внешней торговли Николай Васильевич не назвал этот способ своим и окрестил приготовленное по разработанной им технологии масло «парижским сладким», так, в Париже вырабатывалось масло с подобным же вкусом, молоко привозилось из Нормандии – провинции, расположенной на северо-западе Франции: там сливки не кипятились, присущий вкус нормандского масла зависел, главным образом, от состава молока в зависимости от кормления.

Таким образом, Н.В. Верещагин создал совершенно новый, не известный до него за границей способ изготовления сливочного масла. Его ученик Велюжинский в 1887 году основал в Чернореченском имении помещицы Панфиловой, близ Тюмени, первый в Сибири сыроваренный завод. Вскоре на нем он стал выпускать по технологии своего учителя и «парижское сладкое» масло, которое сбывалось как нормандское на рынки в Тюмень, Томск и Екатеринбург по 37 рублей за пуд. Появилось оно и на рынках в Петербурге, где им тут же заинтересовались шведы. Они узнали технологию этого масла и стали делать такое же у себя, назвав его «петербургским», которое в отличие от «парижского сладкого» было соленым. С легкой руки шведов и сами французы, вывозившие это масло из России, тоже прозвали его «петербургским». И только в 1946 году оно стало называться «вологодским», так как изобретено было Верещагиным в Вологде.

А делалось это знаменитое парижско-петербургско-вологодское сливочное масло в Кургане!

Первым предпринимателем, положившим начало бурному развитию промышленного маслоделия в Сибири и на Урале, был, как известно, Александр Александрович Вальков. В 1894 году в селе Утятском нынешнего Притобольного района Курганской области он открыл первый маслозавод, на котором начал выпускать по технологии Н.В. Верещагина «парижское сладкое» и «парижское соленое» масло, прозванное шведами «петербургским».

Первым в Сибири артельные маслодельные заводы основал ученик Н.В. Верещагина Владислав Феофилович Сокульский в нашем курганском крае. И тоже он начал производить сливочное масло по технологии Н.В. Верещагина.

Оказывается, в Кургане хранится и «секрет» изготовления этого масла, которое Н.В. Верещагин назвал «парижским», шведы «петербургским», а уже в наши дни его называют «вологодским», хотя можно было бы назвать еще и «верещагинским».

Я обнаружил в Курганском госархиве неоконченную рукопись известного сибирского ученого Н.Л. Скалозубова «Руководство по маслоделию». Он стоял у истоков сибирского маслоделия и умер в Кургане. В его рукописи так раскрывается «секрет» приготовления парижского масла:

«Этот сорт масла приготовляется из сладких свежих сливок, которые пастеризуют, то есть нагревают до 60-75^оР. Выше 75^о нагревать не следует, так как при высшей температуре сливки начинают кипеть, и масло из них теряет свой вкус. При нагревании до 75^о сливки получают вкус кипяченых, отчего и самое масло приобретает то более сильный, то более слабый аромат кипяченых сливок. Для нагревания железные ушатики ставятся в котел с кипящей водой, чтобы сливки не пригорали к стенкам ушатика, отчего качество масла пострадает. Во-первых, на дно котла устраивается деревянная решетка, чтобы ушатик становился не на дно котла, а на эту решетку, и, во-вторых, все время нагревания сливок они медленно помешиваются мутовкой...

После нагревания сливок до указанной температуры их ставят в воду со льдом 3-4^оР и охлаждают до 7-8^оР. Для скорейшего охлаждения и для того, чтобы не образовалась пенка, сливки нужно помешивать мутовкой.

В теплое время года парижское масло во время сбивания охлаждается так же, как и сливочное, только снятое молоко предварительно пастеризуется при 65-70^оР и затем охлаждается до 7^о. Употреблять сырое молоко нельзя, так как оно отнимает от масла часть аромата.

Парижское масло обрабатывается, как и сливочное (сладкосливочное), но его не следует отжимать слишком сухо, так как аромат существенно зависит от остающихся в масле частиц пахты…

Парижское масло по желанию можно солить, причем на пуд масла идет соли 4-36 золотников (не более 1,5 процента)..»
***
К неоконченной рукописи Скалозубова «Руководство по маслоделию» приложено письмо некой Л. Костюриной, которая пишет:

«Уважаемый Николай Лукич!

Издавайте скорее ваше руководство по маслоделию, у нас совсем нет таких руководств, где бы не только излагались правила, но и давалось их полное объяснение, что особенно полно изложено у Вас в отделе о молоке.

Позвольте мне, Николай Лукич, высказать то, что было бы желательно для нас, прежде всего педагогов по роду деятельности. За последнее время появилось много всяких теорий вероятности, так, между прочим, и теория об образовании молока, а между тем приходится ведь об этом говорить как о наиболее важном. В данном случае не совсем ясно говорит об этом Кельнер, более верно пишет, пожалуй, Калугин в своем последнем труде «Основы кормления сельскохозяйственных млекопитающих…»

Что касается новинок, то за последнее время у Агафа Нобеля появились в продаже очень удобные жироопределители по методу «Ново-Саль». Бескислотный способ, один реактив – секрет изобретателя. Вполне безопасен и удобен для переноски, особенно хорош для инструктора и крестьянских курсов.

Затем насчет техники. Здесь, в России, все против охлаждения масла чем бы то ни было – теряется аромат. И также против деревянной посуды.

В Вологодской губернии сливки заквашиваются в больших ушатах из белой жести, вставленных в кадки с сеном. Я видела еще один идеальный способ чистки деревянных маслобоек промыванием. Делается это так. Маленькие валуны накаляются докрасна, в это время в маслобойку наливается горячая вода 1/3 вместимости, куда и всыпаются раскаленные валуны, и происходит запаривание. Вода кипит в маслобойке около ½ часа. Через два часа маслобойка будет идеально чиста, как новая. Делается это раз в месяц. Это меня научила одна датская мастерица.

Мне бы очень хотелось поговорить с Вами, но уезжаю завтра в Финляндию, хочу посмотреть их порядки, а потом надо дожить до выставки. Что будет после выставки – еще не знаю.

Курсы прошли очень хорошо. Аудитория была 21 человек: 5 мужчин и 16 женщин… До свидания – Ваша Л. Костюрина».

4. Д А Н И Я:

МАХИНАЦИИ НА СИБИРСКОМ МАСЛЕ
Используя природные качества сибирского масла, датские купцы разбавляли его водой, и на этом выручали большие суммы. Они занимались и прямым мошенничеством: свое масло продавали на международных рынках под видом «сибирского», а сибирское – как датское и финляндское. Об этом писал Н.В. Верещагин в 1897 году:

«…Мы с удовольствием отмечаем, что качество нашего масла, приготовленного на манер экспортного, вполне признано такими компетентными рынками, как английский. Но англичане до сих пор получают этот товар через датские руки, через Копенгаген,а датские фирмы выдают наше масло за датское и финляндское, и для полноты обмана требуют непременно буковые бочонки, что и удерживает, и затрудняет производство».

Но уже в 1901 году сибирское маслоделие вышло из стадии младенчества, когда только прорезаются молочные зубы, - заметил правительственный агроном по Томской губернии И.К. Окулич.

«В то время, как еще в 1899 году, - писал он, - русский масляной экспорт в статистике английского потребления попадал в рубрику «Из разных стран», то в 1900 году наше масло «удостоилось» быть отмеченным отдельно. Мы доставили 10487 английских тонн масла, что составило 6,20 процента всего масляного импорта Англии (на сумму 9072122 рубля). В действительности этот процент значительно больше, так как лучшее наше масло поступает в Лондон из Копенгагена под видом «датского». Этим отчасти объясняется колоссальный экспорт этой маленькой молочной страны, достигший 43,99 процента…

Один немецкий писатель, побывавший в датской деревне, восклицает: «Какой великолепный представитель человеческой породы здешний крестьянин!»

Датский крестьянин образован, покупает больше книг, чем немецкий барон, читает газеты, занимается не только общественными делами, но и стремится к депутатскому званию.

Неграмотных в Дании по последним сведениям 2 на 1000 рекрутов, тогда как во Франции их насчитывается 32, а у нас в России 614. Газет на каждые 100 жителей приходится 121, писем в год 65.

«Датский крестьянин, - говорит другой писатель, - представляет любопытный образец мелкого землевладельца. В сельском быту он заботлив, но властолюбив, любит деньгу и умеет беречь ее».

И действительно, ни в одной стране население не имеет столько денег в сберегательных кассах, как в Дании. По последним сведениям в 521 сберегательной кассе находилось сбережений в среднем на одного вкладчика свыше 300 руб., тогда как у нас в России только 189 руб.

Земля и дом датского крестьянина обычно переходит к старшему сыну, согласно закону 1887 г., охраняющему крестьянское хозяйство от чрезмерного дробления. Тем же законом воспрещается и скупка в одни руки крестьянских ферм.

Еще не так давно датский крестьянин был беден. Он, как и русский, сбывал за границу один хлеб. Но цены на хлеб понизились. Понижение это серьезно отозвалось на хозяйстве Дании, заставило ее глубже взглянуть на создавшееся положение, грозившее разорением крестьянству, и отыскать новые пути, по которым могло бы пойти сельское хозяйство страны. Разрешение поставленного вопроса было найдено, и постепенно зерновое хозяйство в крестьянских фермах при поддержке и содействии как правительства, так и различных общественных организаций, было заменено интенсивным скотоводством. Вместо хлеба Дания стала посылать на мировой рынок мясо, сало, яйца, масло, сыр и т.п.

И в этом отношении страна сделала положительные чудеса.

Поверит ли кто из русских крестьян, чтобы на 2-3-х десятинах земли можно не только прокормиться с семьей, но и получить еще чистых около 900 рублей? Вряд ли кто поверит. А между тем ряд точных записей в различных хозяйствах Дании неопровержимо о том свидетельствуют. Приведем из них несколько сведений, касающихся небольших хозяйств.

Вот, например, хозяйство Антона Нильсена. Земли у него три десятины. В хозяйстве две лошади, три коровы, телка, 70 кур и свинья. От продажи продуктов хозяйства он получает за год 1097 руб., на покупку корма израсходовано 183 руб., заработано 914 руб. Не удивительно, что дом Антона Нильсена своим устройством и внутренним расположением оставляет за собой дома наших зажиточных крестьян. Избушка с занавесками и цветущими растениями на окнах; внутри – одна большая комната (зал), спальня, кухня, кладовая; полы крашеные, крытые ковриками, на стенах картины; мебель – шкаф, комод, диван, стулья, стол и пр.; имеется садик с яблонями, ягодными кустами и цветником; хлев, загородь для кур и т.п.

Вот другое хозяйство – Федора Генсена. Земли у него 2³/₄ дес., три коровы, 75 кур и свинья. Он ухитряется в год выручать от своего хозяйства 964 руб.