Руководство для применения принципов

Скачать 357.92 Kb.

Название	Руководство для применения принципов
страница	2/2
Тип	Руководство

rykovodstvo.ru > Руководство ремонт > Руководство

1 2

ПРИЛОЖЕНИЕ A

Примеры общих предварительных программ, необходимых как условие

Производство безопасных продуктов питания требует, чтобы система ХАССП была построена на прочном фундаменте предварительных, необходимых как условие программ. Каждый сегмент пищевой промышленности должен обеспечить условия, необходимые для защиты продуктов питания в течение того времени, когда они находятся под их контролем. Это было традиционно достигнуто через применение cGMPs. Эти условия и методы, как теперь полагают, являются предпосылкой к развитию и выполнению эффективных планов ХАССП. Предварительные, необходимые как условие программы обеспечивают основные условия: контроль окружающей среды и эксплуатационных режимов, которые необходимы для производства безопасной, полезной еды.

Общие предварительные, необходимые как условие программы могут включать, но не ограничены следующим:

Производственное оборудование.

Учреждение должно быть расположено, построено и поддерживаться согласно санитарным стандартам. Должен быть обеспечен линейный поток продукта и регулирование движения, чтобы минимизировать поперечное загрязнение от сырья до приготовленных материалов.

Контроль поставщиков.

Каждый отдел должен гарантировать, что у его поставщиков есть эффективная программа безопасности пищевых продуктов.

Технические требования.

Должны быть письменные технические требования для всех компонентов, продуктов, и упаковочных материалов

Производственное оборудование.

Все оборудование должно быть построено и установлено согласно санитарным принципам разработчиков. Графики профилактического обслуживания и калибровки должны быть установлены и зарегистрированы.

Очистка и санация.

Все процедуры по очистке и санации оборудования, и их средства должны быть описаны и соблюдаться. Основной график очистки должен висеть на месте.

Личная гигиена.

Все служащие и другие люди, которые входят на завод, должны следовать требованиям личной гигиены.

Обучение.

Все служащие должны получить документ об обучении по вопросам личной гигиены, очистке и процедурах санации, личной безопасности, и их роли в программе ХАССП.

Химический контроль.

Задокументированные процедуры должны проводиться каждая на своем месте, чтобы гарантировать сегрегацию и правильное использование непродовольственных химикатов на заводе. Эта относится к химикатам для очистки, фумиганты, пестицидам или приманкам, используемым в, или вокруг завода.

Получение, хранение и отгрузка.

Все сырье и продукты должны храниться при надлежащих санитарных условиях и условиях окружающей среды, таких как температура и влажность, чтобы гарантировать их безопасность и здоровье.

Отслеживаемость и отзывы.

Все сырье и продукты должны быть закодированы по партиям и должна быть установлена система отзывов таким образом, чтобы быстро и полностью отследить и отозвать продукты, когда это необходимо.

Дезинсекция.

На месте должны быть эффективные программы дезинсекции.

Другие примеры предваряющих, необходимых как условие программ могли бы включать процедуры для гарантии качества; стандартные режимы работы для очистки и прочей работы, формул продукта и рецептов; контроль за стеклом; процедуры по получению, хранению и отгрузке; маркировку; и питание служащих и методы обработки ингредиентов.

ПРИЛОЖЕНИЕ B

ПРИЛОЖЕНИЕ C

Примеры Вопросов, которые рассмотрят, проводя анализ рисков.

Анализ рисков состоит из выяснения серии вопросов, которые являются соответствующими рассматриваемому процессу. Цель вопросов состоит в том, чтобы помочь определить потенциальные риски.

A. Компоненты

Содержит ли пищевой продукт любые чувствительные компоненты, которые могут представить микробиологические опасности (например, сальмонелла, стафилококк); химические опасности (например, афлатоксин, антибиотики или остатки пестицидов); или физические опасности (камни, стекло, металл)?
Пригодная ли для питья вода, лед и пар, используемый в составе или при работе с пищевыми продуктами?
Какие используются источники (например, по географической области, определенному поставщику)?

B. Свойственные Факторы.

Физические характеристики и состав (например, pH фактор, тип подкисляющих веществ, способного к брожению углевода, активность воды, консервантов) в течение и после обработки.

Какими рисками грозит несоблюдение рецепта?
Могут ли выжить или умножиться болезнетворные микроорганизмы во время обработки?
Могут ли выжить или умножиться болезнетворные микроорганизмы во время последующих шагов?
Есть ли на рынке другие подобные продукты? Каковы были показатели по технике безопасности для этих продуктов? Какие риски были связаны с ними?

С. Процедуры обработки

Включает ли процесс управляемый шаг обработки, который разрушает болезнетворные микроорганизмы? Если так, какие микроорганизмы? Примите во внимание и клетки, и споры.
Если продукт может загрязниться во время обработки (например, приготовления, пастеризации) и упаковыванием, какие биологические, химические или физические риски, вероятно, произойдут?

D. Содержание микробов в еде

Каково нормальное содержание микробов в еде?
Численность микробов изменяется в течение времени, когда еда храниться до потребления?
Последующее изменяется в числе микробов изменяют безопасность еды?
Ответы на вышеупомянутые вопросы показывают высокую вероятность биологических рисков?

E. Дизайн оборудования

Расположение оборудования обеспечивает ли разделение сырья от готовых продуктов (ГП), если это важно для безопасности пищевых продуктов? В противном случае, какие риски нужно рассмотреть?
Поддерживается ли нужное давление воздуха в области упаковки? Действительно ли это важно для безопасности товаров?
Транспортирование людей и движущегося оборудования — существенный источник загрязнения?

F. Дизайн оборудования и его использование

Обеспечивает ли оборудование температурный и временной контроль, который необходим для безопасности еды?
Подходит ли оборудование по объему пищевых продуктов, которые будут обработаны?
Может ли быть оборудование управляться так, чтобы изменения в работе были в пределах терпимости для безопасной еды?
Надежно ли оборудование, или часто сбивается?
Разработано ли оборудование таким образом, чтобы его можно было легко убрать и санировать?
Есть ли шанс загрязнения продукта опасными веществами; например, стеклом?
Какие используются устройства для безопасности товаров?
- металлоискатели
- магниты
- сито
- фильтры
- экраны
- термометры
- устройства для удаления костей
- поддельные датчики
До какой степени оборудование определит вероятное возникновение физического риска (например, металл) в продукте?
Нужны ли протоколы для аллергенов для различных продуктов?

G. Упаковка

Затрагивает ли метод упаковывания умножение болезнетворных микроорганизмов и/или формирование токсинов?
Ясно ли маркирован пакет «Сохраняйте охлажденным», если это требуется для безопасности?
Пакет включает инструкции для безопасной обработки и подготовки еды потребителем?
Действительно ли упаковка стойкая от повреждения, и, таким образом, предотвращения микробного загрязнения?
Удобные ли упаковки для утрамбовки?
Каждый пакет и кейс четко и точно закодированы?
Каждый пакет содержит надлежащий лейбл?
Потенциальные аллергены находятся в компонентах, включенных в список компонентов на лейбле?

H. Санация.

Может ли санация оказать влияние на безопасность еды, которая обрабатывается?
Средства и оборудование могут ли быть легко убраны и санированы?
Действительно ли возможно обеспечить санитарные условия и соответственно гарантировать безопасность продуктов?

I. Здоровье служащих, гигиена и образование.

Может ли здоровье служащих или личные методы гигиены воздействовать на безопасность обрабатываемой еды?
Служащие понимают процесс и факторы, которыми они должны управлять, чтобы гарантировать подготовку безопасных продуктов?
Служащие сообщат управлению проблему, которая может повлиять на безопасность еды?

J. Условия хранения от упаковки до конечного пользователя

Какова вероятность, что еда будет ненадлежащим образом сохранена при неправильной температуре?
Могла ли ошибка в хранении привести к микробиологически опасной еде?

K. Намеченное использование

Еда будет подогрета потребителем?
Вероятно, будут остатки?

L. Намеченный потребитель

Еда предназначена для широкой публики?
Еда предназначена для потребления населением с увеличенной восприимчивостью к болезни (например, младенцы, люди в возрасте, ослабленные люди, люди с ослабленным иммунитетом)?
Еда должна использоваться в столовых или дома?

Компоненты
ПРИЛОЖЕНИЕ D

Приложение E

Пример I к древу решений ККТ

Важные наблюдения при работе с древом решений:

Древо решений используется после анализа рисков.
Древо решений используется в шагах, где риски, которые должна быть отражены в плане ХАССП, была обнаружены.
Последующий шаг в процессе может быть более эффективным для того, чтобы управлять риском и может быть привилегированной ККТ.
Больше чем один шаг в процессе может быть вовлечен в управление риском.
Больше, чем один риск может быть контролируем контрольной мерой.

* Перейдите к следующему шагу в работе.

Приложение G

Примеры проверочной, ратификационной деятельности

A. Процедуры проверки могут включать:

Установление соответствующих проверочных графиков.
Анализ плана ХАССП на полноту и законченность.
Подтверждение точности блок-схем.
Обзор системы ХАССП для определения, что мощности работают в соответствии с планом ХАССП.
Обзор контрольных записей по ККТ.
Обзор записей по отклонениям и корректирующим действиям.
Проверка критических пределов для подтверждения, что они подконтрольны.
Проверка плана ХАССП, включая обзор на месте.
Обзор изменений плана ХАССП.
Осуществление выборки и тестирование, чтобы проверить ККТ.

B. Проверка должна быть проведена:

Планомерно, или внепланово, чтобы гарантировать, что ККТ находятся под контролем.
Когда возникают тревоги о безопасности продукта.
Когда продукты стали причиной болезни пищевого происхождения.
Чтобы подтвердить, что все изменения были осуществлены правильно, после того, как план ХАССП был изменен.
Для оценки, должен ли план ХАССП быть изменен из-за изменений в процессе, оборудовании, компонентах, и т.д.

C. Проверочные рапорты могут включать информацию о присутствии и соответствии:

Человека (людей), ответственного за управление и обновление плана ХАССП.
Отчетов связанных с контролем ККТ.
Прямой записи контролирующих данных ККТ, во время операции.
Свидетельств, что контрольное оборудование должным образом калибровано и находится в рабочем состоянии.
Корректирующих действий для отклонений.
Осуществлений выборки и методов тестирования, которые проверяют, что ККТ находятся под контролем.
Модификаций к плану ХАССП.
Обучения и знаний людей, ответственных за контроль ККТ.
Действий ратификации и людей, ответственных за управление и обновление плана ХАССП.

Отчеты связались с контролем ККТ.

Прямая запись контролирующих данных ККТ, в то время как в операции.
Свидетельство, что контрольное оборудование должным образом калибровано и в рабочем состоянии.
Корректирующие действия для отклонений.

Приложение H

Примеры записей по ХАССП

Составные части, для которых установлены критические пределы.
- Копии сертификатов поставщиков, показывающие согласие компонента с критическим пределом.
- Контрольные отчеты переработчиков, проверяющие согласие.
- Отчеты по хранению (например, время, температура) для того, когда хранение компонента — ККТ.
Записи по переработке, хранению и распространению:
- Информация, которая устанавливает эффективность ККТ, чтобы поддерживать безопасность товаров.
- Данные, обосновывающие безопасный срок годности продукта; если возраст продукта может затронуть безопасность.
- Отчеты, указывающие на согласие с критическими пределами, когда технические требования к упаковочным материалам, маркировка или упаковка необходимы для безопасности пищевых продуктов.
- Контрольные записи.
- Проверочные записи.
Записи отклонений и корректирующих действий.
Записи о тренинге персонала, который затрагивает ККТ и план ХАССП.
Документация о соответствии плана ХАССП от хорошо осведомленного эксперта по ХАССП.

1 2

	Руководство по эксплуатации Екатеринбург Настоящее Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для изучения принципов действия, характеристик, конструкции контроллера...		Руководство оператора Настоящее руководство оператора тсир. 51000-01 34 01-01 предназначено для изучения принципов работы и правильной эксплуатации медицинской...
	Руководство оператора Настоящее руководство оператора тсир. 51000-01 34 01-02 предназначено для изучения принципов работы и правильной эксплуатации медицинской...		Курсовая работа Целью работы является детальное изучение бережливого производства, его принципов, инструментов, их характеристик, а также возможностей...
	Руководство по разработке Паспорта лаборатории Органом по аккредитации Ассоциации «Аналитика» для применения лабораториями, готовящих документы для аккредитации в Органе по аккредитации...		Саморегулируемая организация Целью настоящего стандарта является методическое обеспечение профилактической работы по предупреждению травматизма и профессиональных...
	Проект саморегулируемая организация Целью настоящего стандарта является методическое обеспечение профилактической работы по предупреждению травматизма и профессиональных...		1. Нормативно-надзорная деятельность в области свободы мирных собраний Значение свободы собраний «Руководящих принципов», вместе с которыми их и следует рассматривать. Пояснительные комментарии важны не только для правильного...
	Руководство администратора наименование утверждаемого документа Оглавление... Развитие информационно-аналитического обеспечения лицензионной деятельности в Российской Федерации		Знание науковедческих и мировоззренческих принципов и методов познания... Плины студенты опираются на знания, полученные в рамках курсов «Практическая и функциональная стилистика русского языка» ок-1, 2;...
	Руководство по эксплуатации Казань 2010 г Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) устанавливает правила технической эксплуатации Коммуникатора gsm и содержит сведения,...		Программа учебной дисциплинЫ «программируемые логические контроллеры» Целью дисциплины является формирование знаний студентов по вопросам теории, принципам построения и функционирования основных технических...
	Практическая работа №1 «Изучение принципов работы с системами счисления» Практическая работа №3 «Изучение принципов построения и работы логических узлов эвм»		Руководство по эксплуатации проверил /Архипов Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) устанавливает правила технической эксплуатации модулей сопряжения охранно-пожарной сигнализации...
	Руководство по эксплуатации проверил /Архипов Настоящее руководство по эксплуатации (РЭ) устанавливает правила технической эксплуатации блоков радиоканальных объектовых четырехшлейфных...		Руководство по эксплуатации addm. 410061. 401 ооо «Матрица» Настоящее техническое описание (далее – то) предназначено для изучения принципов функционирования, технических характеристик и порядка...

Руководство для применения принципов

Похожие: