САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Институт «Высшая школа журналистики и массовых коммуникаций»
На правах рукописи
Емельянова София Николаевна
PR в ресторанном бизнесе на примере региона (Санкт- Петербург)
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по направлению «Реклама и связи с общественностью»
(научно-исследовательская работа)
Научный руководитель –
профессор, доктор социологических наук Д. П. Гавра
Кафедра связей с общественностью в бизнесе
Очная форма обучения
Вх. №______от__________________
Секретарь _____________________
Санкт-Петербург
Оглавление
Введение 2
Глава 1. Ресторанный бизнес в мире 4
1.1. Состояние мирового рынка общественного питания 4
2.2. Анализ ресторанного рынка в России 9
2.3. Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербурга 22
Глава 2. Тренды и тенденции в ресторанном бизнесе 38
2.1.Тренды и тенденции развития отрасли общественного питания 38
2.2.Современные маркетинговые и PR коммуникации в ресторанном бизнесе 52
Глава 3. Tucano Coffee как объект коммуникационной поддержки и информационного продвижения 67
3.1. Характеристика сети кофеeн Tucano Coffee 67
3.2. Коммуникационные технологии в продвижении кофейни Tucano Coffee 83
3.3. Рекомендации по улучшению PR-деятельности кофейни Tucano Coffee 104
Заключение 111
Список литературы 115
Приложения 128
Введение
Ресторанная индустрия – постоянно трансформирующийся вид деятельности. Из года в год темпы развития рынка общественного питания ускоряются. «Тенденцией развития ресторанного бизнеса является его стремительное развитие».1 Закономерным следствием развития рынка является нарастание конкурентной борьбы. В условиях усиливающейся конкуренции рестораторы начинают уделять особое внимание pr и маркетинговым коммуникациям. В связи с этим в данной работе будут рассмотрены тренды и тенденции PR и маркетинговых коммуникаций, мировая практика деятельности ресторанов в области продвижения. Автор работы предпринимает попытку выявить специфику развития ресторанного бизнеса в регионе (Санкт-Петербург) и рассмотреть особенности применения коммуникационных технологий в рамках деятельности по продвижению конкретного ресторанного предприятия данного региона.
Актуальность работы обусловлена перспективностью отрасли общественного питания, так как на сегодняшний день она является одним из самых быстроразвивающихся направлений народного хозяйства. Анализ рынка и изучение трендов и тенденций ресторанного бизнеса делает возможным выявление и применение наиболее эффективных методов маркетинговых и PR-коммуникаций.
Объектом исследования в данной работе являются PR технологии в сфере ресторанного бизнеса.
Предметом дипломной работы выступает практика применения PR технологий в ресторанном бизнесе региона (Санкт-Петербург) на примере ресторанного предприятия «Tucano Coffee».
Цель исследования дипломной работы - изучить коммуникационные технологии, применяемые для продвижения предприятий ресторанного бизнеса и выработать рекомендации по совершенствованию PR-деятельности кофейни «Tucano Coffee».
Достижение цели предполагает выполнение следующих научно-исследовательских задач:
изучить состояние ресторанного рынка в мире;
проанализировать рынок общественного питания на мировом, национальном и региональном уровнях;
исследовать тренды и тенденции отрасли общественного питания;
изучить маркетинговые и PR-коммуникации в сфере ресторанного бизнеса;
дать характеристику сети кофеен;
описать PR - технологии в продвижении кофейни;
разработать рекомендации по улучшению PR-деятельности по продвижению кофейни.
Теоретическую базу дипломной работы составили исследования российских и зарубежных ученых по таким направлениям как маркетинг, менеджмент и связи с общественностью (И. Г. Авруцкая, Е. С. Алехин, В. В. Бородина, Д. П. Гавра, С. Л. Ефимов, Л. А. Лазаренко, А.В. Сасим, Ф. Котлер, Ш. Патти, Дж. Боуэн, Дж. Хикс, Б. Джи и пр.), а также статьи отраслевых порталов и научных журналов, зарубежные и отечественные отраслевые отчеты и обзоры по состоянию рынка отрасли общественного питания.
Методологическую базу исследования составили следующие теоретические и эмпирические методы: сбор и анализ документов, сравнительный анализ, наблюдение, кейс-стади, SWOT-анализ и экспертное интервью.
Структурно работа состоит из: введения, трех глав и заключения.
|
