Вольственное сырье и пищевые продукты гигиенические требования безопасности
|
Скачать 389.25 Kb.
|
ПРОЕКТГосударственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Федеральные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2- 09 (взамен СанПиН 42-123-4717-88) Издание официальное Минздрав России Москва 2009 1. Разработаны: НИИ питания РАМН (В.А.Тутельян, М.М.Г.Гаппаров, А.К.Батурин, Б.С.Каганов, В.М.Коденцова, В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, И.Я.Конь, О.А.Вржесинская, В.К.Мазо, Г.Н.Шатров, С.А.Хотимченко) Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Г.Г.Онищенко, Л.П.Гульченко, Г.Е.Иванов, И.В.Свяховская, И.В.Брагина) ММА им. И.М.Сеченова Минздравсоцразвития России (Б.П.Суханов, М.Г.Керимова). ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» (А.А.Монисов). 2. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации ____________________________ 2009 г. 3. Введены в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №___________ от ___________. 4. Введены взамен СанПиН 42-123-4717-88 «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах». 5. Зарегистрированы Министерством юстиции Российской Федерации (регистрационный №___________ от ________ 2009 г.). Федеральный Закон Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» «Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1). «Государственный санитарно-эпидемиологический надзор - деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания» (статья 1). «Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарным правилам» (статья 15). «Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц» (статья 39). «За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность» (статья 55). Федеральный Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» «Продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты» (статья 1). «Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии» (статья 1). «Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами» (статья 9). «Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания» (статья 9). Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16 сентября 2003 г. N 148 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения» «… необходимость сохранения или даже увеличения уровня потребления микронутриентов, несмотря на значительное снижение энергетической ценности суточного рациона, является общей проблемой для всех экономически развитых стран, которая формулируется как задача повышения пищевой плотности рациона питания современного человека, в т.ч. за счет обогащения пищевых продуктов железом». «…целесообразным и эффективным путем улучшения обеспеченности населения России алиментарным железом, путем, по которому идет большинство стран мира, является дополнительное обогащение им пшеничной муки высшего и первого сорта, хлеба и хлебобулочных изделий, выпеченных из этой муки. Такое обогащение осуществляется … в сочетании с внесением витаминов, необходимых для его усвоения. Количество железа и витаминов, добавляемых в пищевые продукты и продовольственное сырье, регламентируется государственными законами, маркируется на упаковке и строго контролируется как производителями, так и органами государственного надзора». «… возникает необходимость увеличения уровня потребления микронутриентов и в этих условиях целесообразным и эффективным путем является дополнительное обогащение витаминами и микроэлементами муки, используемой при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий». СОДЕРЖАНИЕ
УТВЕРЖДАЮ Главный государственный санитарный врач Российской Федерации ____________________Г.Г.Онищенко «__» _________ 200__г. Дата введения: с «__» ________ 20__ г. 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 09 1. Нормативные ссылки Федеральный Закон Российской Федерации от 07 февраля 1992 года №2300-I "О защите прав потребителей" Федеральный закон Российской Федерации от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Федеральный закон Российской Федерации от 02 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Федеральный закон Российской Федерации от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Федеральный Закон Российской Федерации от 25 октября 2007 г. №234-ФЗ «О внесении изменений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и часть вторую Гражданского кодекса Российской Федерации» Федеральный Закон Российской Федерации от 19 декабря 2008 года №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 года № 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 года № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 года № 5154-1 «О стандартизации» Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года n 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий». Постановление Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 года № 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека». Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19 июля 2007 года № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок» (Зарегистрирован Минюстом Российской Федерации 20.07.2007 № 9866). МУК 2.3.2.721-98 «Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище». 2. Термины и определения В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения): Адекватный уровень потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (с использованием эпидемиологических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (используется в тех случаях, когда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не может быть определена); Безопасность пищевых продуктов – состояние соответствия пищевых продуктов, предназначенных для употребления в пищу человеком, санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим нормативам, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни и здоровью человека и последующих поколений; Верхний допустимый уровень потребления – наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья человека; Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов. Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в обмене веществ, усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма. Незаменимые (эссенциальные) – пищевые вещества, не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5% населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности; Обогащенные пищевые продукты – пищевые продукты, пищевая ценность которых повышена по сравнению с естественной (исходной) пищевой ценностью путем добавления одного или нескольких пищевых ингредиентов, при этом гарантированное изготовителем содержание обогащающего нутриента доведено до уровня, достаточного для удовлетворения за счет данного продукта при обычном уровне его потребления (усредненная суточная порция) от 15% до 50% от физиологической нормы; |
Похожие:
 |
Ii раздел 22. Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов Единых санитарных требований распространяются на пищевые добавки и ароматизаторы в части их производства, оборота и хранения, а также... |
|
Серия dz вакуум-упаковочная машина руководство по эксплуатации Упаковывает пищевые продукты, семечки, сладости, медикаменты, электронику, измерительные приборы, драгоценные металлы и т д в сухом,... |
|
Постановление от 24 декабря 2014 года n 89 Об утверждении сп 6 3241-14... Об утверждении сп 6 3241-14 "Гигиенические требования по обеспечению радиационной безопасности при радионуклидной дефектоскопии" |
|
"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного... Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
Правила и нормативы ионизирующее излучение радиационная безопасность... Г- гигиенические требования по обеспечению радиационной безопасности при проведении медицинских рентгенологических процедур. Санитарные... |
 |
Термины и определения курса орнви пищевые продукты Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при... |
|
Лекарственное сырье животного происхождения и природные продукты Фармакогнозия занимается изучением лекарственного сырья и продуктов животного происхождения |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников водопроводно-канализационного... Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-питьевому водоснабжению населенных мест. Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-бытовой... |
|
Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации учебно-воспитательного процесса учреждений, обеспечивающих получение... |
|
Санитарные правила и нормы СанПиН 3 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
Тематический план Раздел: «Кулинария» Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые вещества и продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов... |
|
Закон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
|
"Гигиенические требования к производству, качеству и безопасности средств гигиены полости рта" Федерации всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями |
|
Учебное пособие для студентов и преподавателей Автор составитель Гигиенические нормы и требования безопасности при работе с техническими средствами в образовательных учреждениях 76 |
|
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к... О-эпидемиологические и гигиенические требования к средствам индивидуальной защиты в целях защиты жизни и здоровья граждан, имущества... |
|
Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях. Санитарно-эпидемиологические правила... |