Социология досуга

90

http://sportwiki.to/

91

320 тыс. римских граждан получали хлеб бесплатно.

92

http://www.dslib.net/religio-vedenie/zreliwe-v-kulture.html

93

Фено́мен — термин, в самом общем смысле означающий явление, данное в чувственном созерцании^[1]. В естественной науке под феноменом понимается наблюдаемое явление в нашей жизниили природе или событие. В обыденной речи феноме́н — необычное явление, редкий факт, то, что трудно постичь. Википедия.

94

Каждому — свое. Вопрос о роли и месте еды в жизни индивидуума и групп, образа питания и духовного отношения к процессу — дискуссионный, и отражает не только традиции общества, но и сугубо личностные характеристики и отношение к ценностям бытия.

95

Булгаков М.А. Собачье сердце. Глава 3. — М.: Азбука, 2012. — 256 с.

96

Википедия.

97

Франсуа Рабле. Гаргантюа и Пантагрюэль. Пер Н. Любимова. — М.: АСТ, 2001. — 832 с.

98

В те времена до интима еще, видимо, не дошли.

99

И априори безопасно для внутреннего употребления, если принимается в меру.

100

Вспомним басню И.А. Крылова «Демьянова уха».

101

Булгаков М.А. Собачье сердце. Глава 3. — М.: Азбука, 2012. — 256 с.

102

Правила поведения за столом.

URL: ttp://dlya-vas.narod.ru/servirovka-stola/servirovka-stola_pravila_povedenia_za_stolom.html

103

Если конечно повару удалось.

104

Хотя, впрочем, обжоре вкус и ни к чему.

105

Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она.

Потешь же, миленький дружочек!

Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!»

Так потчевал сосед-Демьян соседа-Фоку.

106

107

А также черную икру и омаров. См. Также «Физиология вкуса», Брилья-Саварен, Франция.

108

Застолье предусматривает обычай, согласно которому отдельные гости имеют возможность высказать свои мысли вслух присутствующим.

109

Лаврентьева Е.В. Культура застолья начала XIX века. ПРИХОТНИК, ИЛИ КАЛЕНДАРЬ ОБЪЯДЕНИЯ. Рецензия на книгу Гримо де ля Рейньера «Прихотник, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол, содержащий в себе Календарь Объядения и сытной дорожник». Вестник Европы, 1810, ч. XXIX, — С. 137 -146.

110

А.Дюма История застолья, Большой кулинарный словарь.

111

Там же.

112

Е.В. Лаврентьева. Культура застолья начала XIX века. ПРИХОТНИК, ИЛИ КАЛЕНДАРЬ ОБЪЯДЕНИЯ. Рецензия на книгу Гримо де ля Рейньера «Прихотник, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол, содержащий в себе Календарь Объядения и сытной дорожник». Вестник Европы, 1810, ч. XXIX, — С. 137 -146.

113

Пыляев М.И. Старое житье.

114

Там же.

115

http://supercook.ru/france/france-01.html

116

Суп пюре из семги.

117

Релеве — следующее подаваемое блюдо (франц.)

118

Ценная рыба семейства камбаловых, отличается тонким вкусом (Атлантика, Средиземное море).

119

Соус пулетт (белый) — перец молотый, мука, масло сливочное, лимон, куриный бульон, сливки жирные, яйцо куриное, соль.

120

Соус Метрдотель — 12 г сливочного масла на порцию, сок 1 лимона, перец, соль, зелень петрушки.

121

Масло из монпелье — шпинат, лук-шалот, петрушка, каперсы, сливочное масло, филе анчоуса, желток, ¼ зубчика чеснок, соль, перец

122

Соте (от французского sauté - жаренный в масле на сильном огне) — вид рагу французской кухни из мяса птицы, рыбы, грибов или овощей.

123

Соус сюпрем — сливочное масло, мука, белое вино, сливки, белый мясной бульон, яичный желток, лимон, красная икра.

124

Волова́н (фр. vol-au-vent, «полет на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу.

125

Картофель очистить, крупные картофелины разрезать на половинки или четвертинки, мелкие можно оставить целыми. Положить в куриный или мясной бульон и варить до мягкости. Распустить слегка масло, добавить в него чайную ложку лимонного сока, щепотку молотого горького перцу и полученной смесью полить картофель. Готовый картофель переложить на блюдо, посыпав рубленой зеленью.

126

Козелец испанский (Scorzonera hispanica): во многих странах это растение культивируется как овощ.

127

Соус равигот — 200 г майонеза, 1 ч.л. каперсов, 1 ст.л. анчоусов (можно заменить килькой), 1 ст.л. зелёного лука, 1 ст.л. петрушки, 1 ст.л. эстрагона или укропа, 1 ч.л. лимонной цедры, ¼ ч.л. соли, ¼ ч.л чёрного перца

128

А.Дюма. История застолья. Большой кулинарный словарь.

129

URL: http://www.molohovetc.ru/otdel_ii/menjuili_reestr_obedov_1-go_razrjada_janvar/

130

URL: http://supercook.ru/france/france-01.html

131

Гиляровский В.А., Москва и москвичи. Собрание в четырех томах, т. 4, — М., Правда, 1989, — С. 3-374.

132

Пыляев М.И. Старое житье. — М.: Книга, 1990. — 320 с.

133

Там же.

134

Не говоря уже о летальном исходе.

135

Хотя на практике есть примеры людей-уникумов, которые не едят и не пьют вовсе — и как-то живут. Реальный пример есть в Крыму в городе Казантип. Там проживает женщина, которая не есть и не птет (по ее утверждению), но следов истощения у нее нет.

136

Ходили и ходят многие, а ходят и пишут об увиденном и пережитом — единицы.

137

Пьера Монтэ "Египет Рамсесов. Повседневная жизнь египтян во времена великих фараонов" – М.: Наука, 1989.

138

Сергеенко М.Е. Простые люди древней Италии. — М–Л.: Издательство "Наука", 1964.
URL: http://www.textfighter.org/raznoe/History/Serg2/harcheven_harchevni_gostinits.php

139


Lex Orchia de cenis (Закон Орхия об ужинах), 182 год BC.

140


Википедия.

141


Галаха́ — традиционное иудейское право, совокупность законов и установлений иудаизма, регламентирующих религиозную, семейную и общественную жизнь верующих евреев.

142


Потрубейко Н.И. Анализ требований к алкогольной продукции системы питания кашрут.

143


Бентонит – природный глинистый минерал, в виноделии используют для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин против белковых помутнений.

144


Галаха- традиционное иудейское право, совокупность законов и установлений иудаизма, регламентирующих религиозную, семейную и общественную жизнь верующих евреев.

145


Эхшер- сертификат кашерности

146


http://www.statusnew.ru/etiket-2/post-v-mirovyx-religiyax-ii-islam-iudaizm-buddizm-induizm.html

147


http://www.statusnew.ru/etiket-2/post-v-mirovyx-religiyax-ii-islam-iudaizm-buddizm-induizm.html

148


Аль-Ма́ида (араб. المائدة — Трапеза) — пятая сура Корана. Сура ниспослана в Медине и состоит из 120 аятов.

149


Википедия.

150


Творения Тертуллиана, христианского писателя в конце второго и в начале третьего века. 2-е изд.: — СПБ: Издание Кораблева и Сирякова, 1849. — с. 121-161. Перевод: Е. Карнеева. Редакция «Азбуки Веры» https://azbyka.ru/otechnik/Tertullian/o_zrelishah/#0_2