2 предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье) Производство и реализация рыбной продукции

Скачать 1.55 Mb.

Название	2 предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье) Производство и реализация рыбной продукции
страница	9/14
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Раздел 1
Из Директивы Совета 80/778/ЕЭС в части микробиологической характеристики воды, предназначенной для использования людьми.

Полная процедура контроля морской и питьевой воды должна быть тщательно зафиксирована в документах по системе НАССР - Hazard Analisis Critical Control Point (анализ риска критических точек контроля). Форма документации утверждается руководством.
Микробиологические параметры

Таблица 1

Параметры	Объем	Максимально допустимая концентрация (МДК)
	образца, мл	метод мембранных фильтров	метод предельных разведений (НВЧ)
Общее количество колиформ	100	0	< 1
Количество фекальных колиформ	100	0	< 1
Фекальные стрептококки	100	0	< 1
Сельфитредуцирующие клостридии	20	-	 1

Таблица 2

Параметры	Температура инкубирования	Объем образца, мл	Основной уровень	Максимально допустимая концентрация (МДК)
Общее число бактерий в	37°C	1	10	-
воде, предназначенной для использования людьми	22°C	1	100	-
Общее число бактерий	37°C	1	5	20
в воде, предназначенной для замкнутых емкостей	22°C	1	20	100

Примечания. 1. Определение числа общих и фекальных колиформ проводится методом предельных разведений и результат выражается в значениях наиболее вероятного числа (НВЧ) либо методом мембранной фильтрации. В качестве плотной питательной среды может быть использован агар Эндо. Температура инкубации при определении общих колиформ 37°C, фекальных колиформ 44°C.

2. Определение фекальных стрептококков проводится по методу Лиски на среде с азидом натрия. Результат выражается в НВЧ. Возможно применение метода мембранной фильтрации с проращиванием фильтров на подходящей плотной среде.

3. Сульфитредуцирующие клостридии определяются путем подсчета спор после прогрева образцов до 80°C:

а) при посеве в среду с глюкозой, сульфитом и железом подсчетом колоний, имеющих черный ореол;

б) с помощью мембранной фильтрации после проращивания фильтра на среде с глюкозой, сульфитом и железом. При инкубации фильтр покрывается слоем агара;

в) определением НВЧ в пробирках на дифференциальной среде.

4. Общее число бактерий (ОЧБ) определяется инокуляцией образца в питательный агар с последующей инкубацией посевов при 22°C в течение 72 ч и 37°C в течение 48 ч.

В морской воде общее бактериальное число не определяется. Для колиформных организмов не должно быть положительного результата в двух последовательных образцах.

Если в образцах обнаружено присутствие E.coli, фекальных стрептококков или сульфитредуцирующих клостридий, вода данного водного источника не должна быть использована без предварительной дезинфекции.
Раздел 2
Из Рекомендаций к Директиве 80/778/ЕЭС в части проверки воды на рыбообрабатывающих предприятиях.

Периодичность микробиологического контроля:

1) для воды, предназначенной для снабжения людей без промежуточного хранения, анализы следует проводить не реже одного раза в год из разных репрезентативных пунктов отбора на территории предприятия;

2) для воды, предназначенной для снабжения людей с промежуточным хранением, не реже одного раза в месяц.
План распределения воды на предприятии
Руководство предприятия должно отвечать за состояние источников водоснабжения (магистрали, общие магистрали с промежуточным хранением, поверхностная вода, колодезная вода) и нести ответственность за пригодность воды, используемой на предприятии для питьевых целей.

Официальный инспектор должен иметь доступ к плану сети водоснабжения, содержащему схему расположения трубопроводов и стоков предприятия; стоки должны быть отмечены на плане путем последовательной нумерации.
Система хлорирования
При хлорировании воды время контакта хлора с водой должно обеспечивать реакцию его с органическими соединениями.

Время хлорирования составляет 20 - 30 мин.

Рыбные продукты, предназначенные для экспорта в страны ЕС не должны обрабатываться гиперхлорированной водой.

Содержание хлора должно проверяться регулярно (не реже одного раза в день).

Приложение 7.3

(обязательное)
МОЙКА И ДЕЗОБРАБОТКА КОНСЕРВНЫХ И ПРЕСЕРВНЫХ БАНОК

Вид тары	Замочка и механическая очистка	Мойка	Промывка	Обезжиривание	Подсушка
Металлические банки		Горячей проточной водой с температурой 65-85°C		Острым паром	Путем стекания (банки в перевернутом виде) или струей горячего воздуха (60°C)
Стеклобанка чистая, новая		В горячей (65-85°C) воде путем 2-кратного ополаскивания или в горячей проточной воде (65-85°C)		То же	То же
Стеклобанка б/у	В растворе, содержащем 3% каустической соды, 2% силиката натрия, 1,5% тринатрий-фосфата не менее 10 мин.*	3% щелочным раствором с температурой 65-85°C	2-кратная промывка в горячей воде с температурой 65-85°C и давлением воды 2 кг/кв. см	Острым паром	Путем стекания (банки в перевернутом виде) или струей горячего воздуха (60°C)
Полимерные банки и крышки, кроме банок из поливинилхлоридной пленки (ПВХ)**, новые, чистые			В проточной воде с температурой 60-65°C		Подсушка в струе воздуха с температурой 60-65°C
Новая с нарушением режима хранения и упаковки	В 1%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 60-65°C не менее 10 мин.*	В воде с температурой 60-65°C в течение двух мин.	В проточной воде с температурой 60-65°C	В 0,004%-ном (1 г на 25 л воды) растворе марганцевокислого калия в течение 5 мин.***	Ополаскивают в проточной воде 2 мин. Подсушка в струе воздуха с температурой 60-65°C
Полимерные банки и крышки б/у**	В 2%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 60-65°C не менее 10 мин. с последующей механической очисткой щетками **		Проточной водой с температурой 60-65°C в течение двух мин.	В 0,004%-ном (1 г на 25 л воды) растворе марганцевокислого калия. *** Раствор меняют при появлении бурой окраски	Ополаскивают в проточной воде 2 мин. Подсушка в струе воздуха с температурой 60-65°C

______________________

* Возможна замена другими моющими средствами.

** Для полимерных банок из ПВХ (новых, загрязненных и б/у) температурный режим на всех этапах санитарной обработки банок - 40-45°C.

*** Возможна замена другими дезинфицирующими средствами. При использовании моющих средств с дезинфицирующими свойствами операцию обеззараживания тары не производят.

Приложение 7.4

(обязательное)

Приложение 7.4.1 к СанПиН 2.3.4.050-96,

утвержденным Постановлением

Госкомсанэпиднадзора России

от 11 марта 1996 г. N 6

(обязательное)
УДОСТОВЕРЕНИЕ КАЧЕСТВА N ______

от "__" ______ 199_ г. на рыбу и нерыбные объекты

промысла охлажденные и мороженые к накладной

(коносаменту) N ____ от "__" ______ 199_ г.
Производственное объединение

________________________________________________________________________________

(акционерное общество, концерн и др.)

Лаборатория

_________________________________________

(наименование предприятия - изготовителя)

N партии	Наименование продукта	Дата изготовления (число, месяц, год)	Вид транспортной тары	Количество мест транспортной тары, шт.	Вид потребительской тары и количество физических упаковок	Масса нетто партии, кг	Консистенция	Температура в рыбе (блоке) в момент отгрузки, °C	Сорт (прописью)	Соответствие показателей качества требованиям нормативного документа

По показателям безопасности продукция соответствует действующим нормам и правилам.

Сертификат соответствия N ______ от "__" _____ 199_ г. Срок действия до "__" _____ 199_ г.

Выдан __________________________________________________________________________

(название органа или центра по сертификации, адрес, регистрационный N ____)
Условия и срок транспортирования _________________________________________________
Условия и срок хранения __________________________________________________________
Заведующий лабораторией ___________________________________ Печать

(фамилия и подпись)

Директор предприятия _______________________________________________

(фамилия и подпись)

Приложение 7.4.2 к СанПиН 2.3.4.050-96,

утвержденным Постановлением Госкомсанэпиднадзора России

от 11 марта 1996 г. N 6

(обязательное)
УДОСТОВЕРЕНИЕ КАЧЕСТВА N ______

от "__" ______ 199_ г. на фарш рыбный мороженый

к накладной (коносаменту) N ____

от "__" ______ 199_ г.

Производственное объединение
_________________________________________ (акционерное общество, концерн и др.)	Пункт и дата отправления ________________
Лаборатория _________________________________________ (наименование предприятия - изготовителя)	______________________________________
Пункт назначения ______________________	Вид транспорта _______________________
Изготовитель __________________________	____________________________________
Отправитель __________________________
Товарополучатель _____________________

N партии	Наименование продукта	Дата изготовления (число, месяц, год)	Вид транспортной тары	Количество мест транспортной тары, шт.	Вид потребительской тары и количество физических упаковок, шт.	Эластичность, г	Массовая доля воды, %	Температура в блоке в момент отгрузки, °C	Соответствие показателей качества требованиям нормативного документа

По показателям безопасности продукция соответствует действующим нормам и правилам.

Сертификат соответствия N ___ от "__" _____ 199_ г. Срок действия до "__" _____ 199_ г.

Выдан __________________________________________________________________________

(название органа или центра по сертификации, адрес, регистрационный N ____)
Условия и срок транспортирования _________________________________________________
Условия и срок хранения __________________________________________________________
Заведующий лабораторией ________________________________________________________

(фамилия и подпись)

Директор предприятия __________________________________________ Печать

(фамилия и подпись)

Приложение 7.4.3 к СанПиН 2.3.4.050-96,

утвержденным Постановлением Госкомсанэпиднадзора России

от 11 марта 1996 г. N 6

(обязательное)

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Похожие:

	2 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье) Комиссии Европейского Союза (ЕС): Директивами Совета 80/778/еэс, 91/492/еэс, 91/493/еэс, 92/48/еэс, 95/149/ЕС; Решениями Комиссии...		Пищевой и перерабатывающей промышленности производство спирта этилового ректификованного Разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (Поляков В. А., Козин А. Н., Крамарский Н. А.)...
	Санитарные правила и нормы СанПиН 3 050-96 "Производство и реализация...		И перерабатывающей промышленности производство спирта этилового ректификованного... Разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (Поляков В. А., Козин А. Н., Крамарский Н. А.)...
	Пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России В. Н. Сергеев Разработано: Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности		Методические рекомендации по выявлению возбудителя листериоза listeria... Методические рекомендации предназначены для использования в качестве отраслевого документа микробиологами испытательных центров...
	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"		Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
	И безопасность пищевых продуктов Шаззо а. Ю. д т н., профессор, директор Института пищевой и перерабатывающей промышленности Кубгту		Пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России В. Н. Сергеев Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов
	Руководство: генеральный директор И. Л. Носкова Численность работающих: 652 чел В сентябре 1993 г предприятие было акционировано и реорганизовано в ОАО "Уфимский хлопчатобумажный комбинат". Основными видами деятельности...		«современные достижения в исследовании натуральных пищевых добавок» Директор Института пищевой и перерабатывающей промышленности Кубгту, д-р техн наук, проф. А. Ю. Шаззо (зам председателя)
	Отчет о результатах самообследования деятельности Государственного бюджетного образовательного учреждения Республики Мордовия среднего профессионального образования (среднее специальное...		Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой... Печатается по решению редакционного издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности
	Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой... Печатается по решению редакционного издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности		Э к о м Гвс, а так же в легкой, пищевой промышленности, для производства железобетонных изделий, хлебобулочной продукции, для оборудования...

Руководство, инструкция по применению