Программ а организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии общественного питания

Скачать 418.65 Kb.

Название	Программ а организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии общественного питания
страница	5/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

12. Перечень показателей производственного контроля с указанием точек и периодичности лабораторно-инструментальных исследований и измерений, выполняемых на базе аккредитованной лаборатории в рамках производственного контроля

№ п/п	Наименование объекта производственного контроля	Объект исследования и (или) исследуемый материал	Определяемые показатели	Периодичность производственного контроля (ответственный за проведение)	Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.
1	Производственная среда	Рабочее место	- микроклимат: (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха);	2 пробы. 2 раза в год (в холодный и теплый период) руководитель общеобразовательного учреждения	СанПиН 2.2.4.1290-03 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
2	Уровень освещенности	Рабочее место	Степень освещенности	1 раз в год в темное время суток руководитель общеобразовательного учреждения	СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
3	Уровень шума и вибрации	Рабочее место	«Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация в помещениях жилых и общественных зданий	2 пробы. 1 раз в год, а так же после реконструкции систем вентиляции, ремонта оборудования руководитель общеобразовательного учреждения	СН 2.2.4/2.1.8.562-96
4	Контроль на этапе технологических процессов	Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, твороженные, яичные, овощные блюда	Лабораторный и инструментальный контроль готовой продукции: микробиологические исследования готовых блюд на соответствие требований санитарного законодательства показатели. Лабораторные исследования воды питьевой по химическим и микробиологическим показателям.	2-3 блюда - исследуемого приема пищи 1 раз в квартал. 2 пробы по химическим показателям-1 раз в год, микробиологическим -2 раза в год.	СП 2.3.6.1079-01 СП 2.1.4.1074-01 СанПиН 2.4.5.2409-08 СанПиН 2.1.4.1074-01
5	Санитарно-эпидемиологический режим	Объекты производственного окружения, руки и спец. одежда персонала оборудования, инвентаря	Смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды персонала на БГКП	1 раз в год (10 смывов).	СП 2.3.6.1079-01

На проведение лабораторного и инструментального контроля договор заключен с Филиалом федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в Данковском районе
13. Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы

Перечень ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения:	Принимаемые меры
Получение сообщений об инфекционном, паразитарном заболевании; получение информации об отравлении, предположительно связанном с употреблением готовых блюд.	Информирование органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы. Действия согласно алгоритму экстренных мероприятий в случае возникновения острых кишечных инфекций (подозрений на возникновение острых кишечных инфекций)
Отключение холодной воды	Приостановка работы столовой, письменное уведомление руководителя образовательного учреждения
Отключение отопления в отопительный сезон	Приостановка эксплуатации столовой, письменное уведомление руководителя образовательного учреждения
Отключение горячей воды	Организовать подогрев воды
Отключение электроэнергии	Приостановить эксплуатацию столовой. Обеспечить вывоз и размещение продуктов, требующих охлаждения
Выход из строя холодильного и технологического оборудования.	Рассредоточение продуктов требующих охлаждения по работающим холодильникам.
Авария канализационной системы с поступлением сточных вод в складские, производственные помещения	Приостановить эксплуатацию столовой, вызвать аварийную службу. Обеспечить сохранность продуктов питания, письменное уведомление руководителя образовательного учреждения
Неисправность вентиляционных систем	Вызвать специалиста для устранения неисправностей
Обнаружение неспецифических запахов	Выявить источник, по возможности устранить. При необходимости вызвать специалиста для устранения неисправности.

14. Перечень объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований, испытаний:

Производственные помещения организации;
Технологическое оборудование;
Сырье, полуфабрикаты;
Готовая продукция; отходы производства;
Технологические процессы;
Рабочие места;
Распределительная система питьевого водоснабжения;
Персонал столовой (оценка личной гигиены персонала).

15. Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля:

1.Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (движения личных медицинских книжек) (приложение 1).

2. Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (Журнал здоровья). Заполняется ежедневно до преступления сотрудников к работе (приложение 2).

3. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (приложение 3).

4. Журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов (приложение 4).

5. Журнал контроля температуры в холодильных камерах (приложение 5).

6. Журнал учета мероприятий по производственному контролю (приложение 6).

7.Личные медицинские книжки работников; развернутый лист прохождения медицинских осмотров.

9. Протоколы лабораторных исследований аккредитованных лабораторий.

10. Договоры (вывоз отходов № ______, стирка санитарной одежды №____, дератизация и дезинсекция №___, проведение медицинского осмотра № ___ , проведение лабораторных исследований №____)

Формы журналов, ведущихся согласно программе производственного контроля

Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (движения личных медицинских книжек)

№ п.п	Ф.И.О. сотрудника	Должность	Дата предоставления личной мед. книжки	Дата выдачи личной мед. книжки	Роспись должностного лица	Роспись о получении на руки	Примечание

Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (Журнал здоровья)

№ п\п	Ф.И.О.	Должность	Отметка об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи и слизистых	Контроль за больничными листами по уходу (диагноз)	Допуск к работе (подпись)	Подпись работника

3. Журнал бракеража по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименования блюда, кулинарного изделия	Органолептическая оценка блюд	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание

Журнал, бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов

Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта	Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов	Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов	Подпись ответственных лиц

Журнал контроля температуры холодильного оборудования

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура
		Месяц/дни:________________________
		1	2	3	4	5	6	…	31

*Допускается ведение отдельного листа учета температурного режима.
6.Журнал учета мероприятий по производственному контролю

Дата	Выполненные мероприятия	Подпись ответственного лица

Внимание: все журналы должны быть прошнурованы, пронумерованы, заверены печатью юридического лица.

1 Кратность осмотра может быть увеличена с учетом складывающейся эпидемиологической ситуации и действующих местных нормативных актов

2 Кратность обследований может быть увеличена с учетом складывающейся эпидемиологической ситуации и действующих местных нормативных актов

3 Кратность обследований может быть увеличена с учетом складывающейся эпидемиологической ситуации и действующих местных нормативных актов

1 2 3 4 5

Похожие:

	Программа организации проведения производственного контроля за соблюдением... Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой...		Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил Постановление от 13. 07. 2001 №18 о введении в действие санитарных правил – сп 1058 – 2001 (с изменениями на 27. 03. 2007) Организация...
	Программа производственного контроля с применением принципов хассп включает следующие данные «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических...		Программа разработана в соответствии с требованиями сп 1058-01 и...
	Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Главный государственный санитарный врач (заместитель главного государственного санитарного врача)		Программа Производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Настоящая Программа производственного контроля разработана в соответствии с действующими законодательными и другими нормативными...
	Программа дистанционного гигиенического обучения медработников (самостоятельная... Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителя», «0б иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», «Организация...		Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа с. Верхний Авзян
	Закон РФ №52-фз от 30. 03. 99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических)...		Приказ №139-од от «22» августа 2017г. Программа производственного... Здание двухэтажное, рассчитанное, с центральным отоплением, канализацией, горячим/холодным водоснабжением
	Объекты государственного мониторинга окружающей среды, экологического...		Программа производственного контроля разрабатывается в медицинской... ...
	Программа производственного контроля Организация мероприятий по осуществлению производственного контроля в Школе за организацией питания		1. Наличие в мбдоу детский сад №39 официально изданных санитарных... СанПиН 3 1079 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности...
	Содержание программы производственного контроля Перечень основных нормативных документов, определяющих санитарно-гигиенические нормы и правила при организации питания		Приказ 26 ноября 1997 г. N 345 о совершенствовании мероприятий по... ...

Руководство, инструкция по применению

Лабораторные исследования воды питьевой по химическим и микробиологическим показателям.

Похожие: