Программ а организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии общественного питания

Скачать 418.65 Kb.

Название	Программ а организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии общественного питания
страница	4/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. N 18 "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 1 октября 1996 г. № 21 «О введении в действие санитарных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".

Санитарные нормы СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 апреля 2003 г. № 34 «О введении в действие СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 « Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Письмо Руководителям управлений Роспотребнадзора по субъектам РФ, Главным врачам ФГУЗ «Центры гигиены и эпидемиологии» в субъектах Российской Федерации 13.04.2009 г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля» (Утверждено Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г. Онищенко).
Приказ Минздравсоцразвития от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечня вредных и/или опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательный предварителиные и периодические медицинские осмотры … »

В МБОУ СОШ с. Баловнево имеются в наличии следующие документы:

- Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

- Федеральный закон от 02 января 2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. N 18 «О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»;

- Приказ Минздравсоцразвития России № 213н, Минобрнауки России № 178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»;

- Нормативная и техническая документация, личные медицинские книжки сотрудников, деятельность которых связана с производством, перевозкой, хранением и реализацией пищевых продуктов и сырья, технологические инструкции (на продукцию, реализуемую вне организации через торговую сеть).

10. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации:

№ п/п	Наименование должностей
1.	Директор
2.	Завхоз
3.	Повар
4.	Рабочий по кухне

Работники предприятия общественного питания, занимающие должности, указанные в п. 10. проходят следующие медицинские осмотры, обследования:

Наименование осмотров, обследований:	Кратность обследований:
Осмотр терапевтом	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Осмотр дерматовенерологом	При поступлении на работу, в дальнейшем - 2 раза в год^¹
Исследование крови на сифилис	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год^²
Мазки на гонорею	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год^³
Флюорография	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Серологическое обследование на брюшной тиф	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Исследования на носительство кишечных инфекций	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
Исследование на носительство яиц гельминтов	При поступлении на работу, в дальнейшем - 1 раз в год
Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка	При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям

Кроме того, работники столовой подлежат прививкам против дифтерии 1 раз в 10 лет; против столбняка 1 раз в 10 лет (с 14 лет); против кори - лица до 35 лет, не болевшие корью, не привитые против кори, не имеющие сведений о прививках против кори; против гриппа – ежегодно в период с 01 сентября по 01 декабря; против вирусного гепатита А и по эпидпоказаниям - против брюшного тифа, дизентерии Зонне.

Работники пищеблока проходят профессиональное гигиеническое обучение и аттестацию при поступлении на работу, далее - 1 раз в 2 года.
11. Перечень мероприятий по визуальному (документальному) контролю, проведение которых необходимо для контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-гигиенических (профилактических) мероприятий:

№ п/п	Наименование мероприятия	Периодичность	Лицо, ответственное за проведение контроля
1	Контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья:
	- контроль наличия и правильности оформления товарно-сопроводительной документации (на отечественную продукцию: удостоверение о качестве изготовителя, сертификат соответствия с отметкой о наличии санитарно-эпидемиологического заключения, товарно-транспортная накладная; для импортной продукции: сертификат соответствия с отметкой о наличии санитарно-эпидемиологического заключения, товарно-транспортная накладная; на сельскохозяйственное сырье: ветеринарное свидетельство РФ (форма N 2), товарно-транспортная накладная; на пищевые добавки импортные: санитарно-эпидемиологическое заключение Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России, товарно-транспортная накладная; на пищевые добавки отечественные: качественное удостоверение изготовителя, сертификат соответствия с отметкой о наличии санитарно-эпидемиологического заключения, товарно-транспортная накладная; на генетически модифицированную продукцию: регистрационное свидетельство Федерального центра госсанэпиднадзора, товарно-транспортная накладная; - контроль соответствия видов и наименований поступившей продукции (товара) маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации; - контроль принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации; - контроль соответствия упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и государственных стандартов; - визуальный контроль за отсутствием признаков порчи продукции.	При каждом поступлении продовольственного сырья	завхоз директор - ежемесячно
2	Производственный контроль на этапах технологического процесса:
	- контроль за соответствием технологического процесса действующей нормативной и технической документации;	постоянно	Шеф-повар директор – ежемесячно
	- контроль за соблюдением поточности технологического процесса;	постоянно	Шеф-повар директор – ежемесячно
	- определение контрольных критических точек и нормируемых показателей.	по мере необходимости	Шеф-повар
3	Контроль качества и безопасности готовой продукции:
	- контроль органолептических показателей при каждой приемке продукции с указанием критериев готовности в технологической документации.	постоянно	Шеф-повар
4	Контроль за хранением, транспортировкой, реализацией пищевых продуктов и продовольственного сырья:
	- наличие специально предназначенного или специально оборудованного транспортного средства; - соблюдение правила товарного соседства при транспортировке пищевых продуктов; - наличие санитарного паспорта на транспорт, выданного в установленном порядке; - санитарное содержание транспортного средства - наличие гигиенического покрытия кузова, чистота; - наличие личной медицинской книжки у водителя (экспедитора) с отметками о своевременном прохождении медицинских осмотров; - соблюдение условий транспортировки (температура, влажность) для каждого вида пищевых продуктов, для скоропортящихся продуктов - наличие охлаждаемого или изотермического транспорта.	постоянно	завхоз гл.бухгалтер – еженедельно директор - ежемесячно
	- контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов (температурный режим в складских помещениях контролируется ответственным лицом (кладовщик) ежедневно, а также при каждой контрольной проверке объекта); - оценка загруженности складских помещений, объем работающего холодильного оборудования количеству принимаемых скоропортящихся, особо скоропортящихся и замороженных продуктов; - контроль за соблюдением правила товарного соседства; - наличие измерительных приборов (термометры, психрометры).	постоянно	завхоз гл.бухгалтер – еженедельно директор - ежемесячно
	- контроль условий реализации пищевых продуктов: соблюдения правила товарного соседства, температурно-влажностного режима, использования инвентаря (щипцы, лопатки, ложки, совки и т.д.), маркировки инвентаря и разделочных досок и т.д.; - контроль сроков реализации продукции; - контроль сопроводительной документации: наличие качественного удостоверения (для продукции отечественного производства), товарно-транспортной накладной, сертификата соответствия, санитарно-эпидемиологического заключения на продукцию.	постоянно	завхоз гл.бухгалтер – еженедельно директор - ежемесячно
5	Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования:
	- контроль за соответствием объема и ассортимента вырабатываемой и реализуемой продукции расстановке технологического оборудования по ходу технологического процесса.	ежегодно, а также при каждом изменении ассортимента или объема вырабатываемой продукции	директор
	- контроль санитарно-технического состояния систем водоснабжения и канализации;	не реже 1 раза в 6 месяцев	специалисты по санитарно-техническому оборудованию
	- контроль технического состояния технологического, холодильного и торгово-технологического оборудования;	при каждой контрольной проверке, но не реже 1 раз в год, а также после проведения ремонтных работ и технического обслуживания
6	Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий:
	- выполнение мероприятий в соответствии с предложениями, предписаниями или постановлениями органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы;	постоянно	директор
	- контроль за санитарным содержанием предприятия: производственных, складских и подсобных помещений, оборудования, инвентаря;	постоянно	Шеф-повар завхоз гл.бухгалтер – еженедельно директор - ежемесячно
	- контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима на производстве: режима мытья и дезинфекции (санитарная обработка) помещений, оборудования, инвентаря; условиями хранения и использования моющих и дезинфекционных средств.	постоянно	Шеф-повар завхоз гл.бухгалтер – еженедельно директор - ежемесячно
	- проверка качества мытья столовой и кухонной посуды, инвентаря	ежедневно	Шеф-повар директор – еженедельно
	- контроль температуры воды в моечных ваннах	постоянно	кухонный работник (мойщик) шнф-повар - еженедельно
	- контроль своевременности проведения генеральной уборки (санитарный день)	согласно графику	Шеф-повар, завхоз - еженедельно
	- контроль своевременности протирки стекол оконных рам	постоянно	Шеф-повар, завхоз директор – в период проведения генеральной уборки
	- контроль обеспеченности уборочным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами и условия их хранения, наличие запаса дезинфицирующих средств, наличие разделения уборочного инвентаря по назначению и его маркировка, правильность учета дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте;	постоянно	Шеф-повар, завхоз директор – ежемесячно
7	Содержание территории, прилегающей к объекту, благоустройство и санитарное содержание территории. Оборудование площадки для сбора мусора. Вывоза мусора и др. видов отходов Контроль за сбором, хранением и вывозом пищевых и бытовых отходов.	ежедневно	директор
8	Контроль заступающего на смену персонала. Осмотр на наличие гнойничковых заболеваний. Опрос на наличие инфекционных заболеваний у работников и членов их семей. Проверка внешнего вида работника, наличия чистой санитарной одежды, соблюдения правил личной гигиены. Запись в журнале.	ежедневно	Старший повар
9	Контроль за проведением профилактической дератизации и дезинсекции. Контроль за ее проведением.	В сроки указанные в заключенных договорах	директор
10	Контроль состояния гардероба для верхней одежды, шкафов для спецодежды, санузлов, душевых комнат, санитарных комнат, комнат персонала. Наличие специально выделенного времени и помещения для приёма пищи и его состояние. Аптечка и ее комплектность.	ежедневно	Шеф-повар директор - ежемесячно
11	Организация курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения.	1раз в 2 года	директор
12	Организация регулярной стирки и починки специальной одежды.	постоянно	Шеф-повар

1 2 3 4 5

	Программа организации проведения производственного контроля за соблюдением... Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой...		Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил Постановление от 13. 07. 2001 №18 о введении в действие санитарных правил – сп 1058 – 2001 (с изменениями на 27. 03. 2007) Организация...
	Программа производственного контроля с применением принципов хассп включает следующие данные «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических...		Программа разработана в соответствии с требованиями сп 1058-01 и...
	Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Главный государственный санитарный врач (заместитель главного государственного санитарного врача)		Программа Производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Настоящая Программа производственного контроля разработана в соответствии с действующими законодательными и другими нормативными...
	Программа дистанционного гигиенического обучения медработников (самостоятельная... Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителя», «0б иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», «Организация...		Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил... Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа с. Верхний Авзян
	Закон РФ №52-фз от 30. 03. 99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических)...		Приказ №139-од от «22» августа 2017г. Программа производственного... Здание двухэтажное, рассчитанное, с центральным отоплением, канализацией, горячим/холодным водоснабжением
	Объекты государственного мониторинга окружающей среды, экологического...		Программа производственного контроля разрабатывается в медицинской... ...
	Программа производственного контроля Организация мероприятий по осуществлению производственного контроля в Школе за организацией питания		1. Наличие в мбдоу детский сад №39 официально изданных санитарных... СанПиН 3 1079 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности...
	Содержание программы производственного контроля Перечень основных нормативных документов, определяющих санитарно-гигиенические нормы и правила при организации питания		Приказ 26 ноября 1997 г. N 345 о совершенствовании мероприятий по... ...

Санитарные нормы СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

Похожие: