Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»


НазваниеГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»
страница1/6
ТипДокументы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
  1   2   3   4   5   6
Министерство образования и науки Республики Бурятия

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»


Рабочая программа учебной практики

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

г. Кяхта

Рассмотрено на заседании ЦК ______________________ цикла

«___»__________________2015г.

Протокол №_______

Председатель ЦК____________

/____________/ А.Г. Дербенев

«Утверждаю»

зам директора по УМР

________ /Е.Б. Аюшеев/

. «____»____________2015г.

Организация-разработчик:

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

Разработчик: Лямина Е.В., мастер производственного обучения ГБПОУ «БРТСиПТ»

I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций: 19.01.17 Повар, кондитер.

и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД): 

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных

видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из

традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,

молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда

из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с

костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и

домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из

мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные

отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и

пирожные.
Рабочая программа учебной практики может быть использована

для подгатовки поваров, кондитеров.


1.2. Цели учебной практики:

Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП ППКРС по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии. 


Требования к результатам освоения учебной практики

В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

ПМ 01.

- проверять органолептическим способом годность овощей и

грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживат нарезанные овощи и грибы;

ПМ 02.

- проверять органолептическим способом качество зерновых и

молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых,

макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ПМ 03.

- проверять органолептическим способом качество и

соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

ПМ 04.

- проверять органолептическим способом качество рыбы и

соответствие технологическим требованиям к простым блюдам

из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

- оценивать качество готовых блюд;

ПМ 05.

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней

птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд;

ПМ 06.

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного

режима;

ПМ 07.

- проверять органолептическим способом качество основных

продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к

простым сладким блюдам и напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и

оформления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых блюд;

ПМ 08.

- проверять органолептическим способом качество основных

продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к

простым хлебобулочным, мучным и кондитерским

изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для

приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий;


1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего -  684 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 01 –   72 часов
В рамках освоения ПМ 02  -  108 часа 
В рамках освоения ПМ 03 -  72 часов 
В рамках освоения ПМ 04 –  72 часов 
В рамках освоения ПМ 05 –  108 часов

В рамках освоения ПМ 06 –  72 часов

В рамках освоения ПМ 07 –  72 часов

В рамках освоения ПМ 08 –  108 часов


2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП ППКРС по основным видам профессиональной деятельности (ВПД)

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.


Код

Наименование результата освоения практики

ПК 1.1. 

- соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с нормативно-технологической документацией;

- правильность определения качества сырья органолептическим методам;

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией;

- соответствие формы нарезки овощей технологическим требованиям;

- соответствие норм отходов сырья требованиям Сборника рецептур;

- соответствие подбора пряностей и приправ к определенному блюду

товароведной характеристике приправ;


ПК 1.2. 

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией;

- правильность подбора соусов в соответствии со Сборником рецептур;

- эстетичность оформления блюд;

- соблюдение правил подачи блюд в соответствии со Сборником рецептур;

- проведение бракеража на соответствие показателей требованиям технологической документации на блюдо;

- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд в соответствии с правилами тепловой обработки;

- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;

- соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом овощей и технологической документацией приготовления блюда.

ПК 2.1. 

- оценивание органолептическим способом качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд и гарниров;

- соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для подготовки сырья;

- соблюдение температурного режима охлаждения и замораживания, разогревания сырья для приготовления блюд и гарниров;

- соблюдение условий и сроков хранения.

ПК 2.2. 

- оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления гарниров из круп и риса, простых блюда из бобовых и кукурузы;

- соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования;

- использование различные технологий приготовления блюд в соответствии с требованиями и дальнейшем использованием;

- эстетичное оформление гарниров из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы;

- соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий;

- соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования;

- использование различные технологий приготовления блюд (сливным, несливным способом) в соответствии с требованиями и дальнейшем использованием;

- эстетичное оформление гарниров и блюд из макаронных изделий;

- соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров и блюд из макаронных изделий.

ПК 2.4. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд из яиц и творога;

- соблюдение норм и правил по обработке яиц;

- соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования;

- использование различных технологий приготовления блюд из яиц и творога;

- эстетичное оформление блюд из яиц и творога;

- соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из яиц и творога

ПК 2.5. 

- оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд из теста с фаршем;

- соблюдение норм и правил по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов для приготовления блюд из теста с фаршем;

- соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования;

- использование различных технологий приготовления тестов, фаршей, готовых блюд с фаршем;

- эстетичное оформление блюд из теста с фаршем;

- соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из теста с фаршем.

ПК 3.1. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов и отваров

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления бульонов и отваров.

Точное соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

Проведение бракеража.

Эстетичное сервирование и оформление бульонов и отваров для подачи в виде блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдение температурного режима охлаждения и замораживания, разогревания бульонов и отваров с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Соблюдение сроков, температуры хранения и реализации готовых бульонов и отваров.

ПК 3.2. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых супов

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления простых супов

Точное соблюдение технологии приготовления супов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

Проведение бракеража.

Эстетическое оформление супов для подачи блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции

Соблюдение качеств и требований к безопасности готовой продукции при разогревании супов.

Соблюдение сроков, температуры хранения и реализации готовых супов.

ПК 3.3. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к компонентам для соусов и соусным полуфабрикатам.

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления отдельных компонентов и полуфабрикатов для соусов.

Точное соблюдение технологии приготовления полуфабрикатов.

Проведение бракеража.

Соблюдение температурного режима охлаждения и замораживания, разогревания компонентов и полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Соблюдение правильного температурного режима при подаче основных соусов и хранении отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов и готовых основных соусов, предназначенных для последующего использования.

ПК 3.4. 

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов.

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления основных и производных соусов.

Точное соблюдение технологии приготовления соусов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

Умение определять органолептическим способом правильность приготовления холодных и горячих соусов и их готовность для подачи.

Правильное использование в сервировке и оформлении блюд холодных и горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдение сроков, температуры хранения и реализации соусов.

ПК 4.1. 

Определение органолептическим способом годности и соответствия рыбного сырья технологическим требованиям к качеству.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами обработки и видом рыбы.

Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН 2.3.6.2867-11, инструкцией по охране труда);

Соблюдение последовательности приемов и технологических операций разделки рыбы в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Применение способов минимизации отходов при разделке рыбы в соответствии с нормами отходов и потерь.

Соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов в соответствии с санитарными требованиями к безопасности пищевых продуктов.

ПК 4.2. 

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами и способами приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН 2.3.6.2867-11, инструкцией по охране труда).

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами)

Соблюдение температурного и временного режима хранения

охлаждения и замораживания приготовленных полуфабрикатов из рыбы для последующего использования в соответствии с санитарными требованиями к безопасности пищевых продуктов

ПК 4.3. 

Определение органолептическим способом годности и соответствия рыбы, рыбных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к качеству.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами и способами приготовления блюд из рыбы.

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления блюд из рыбы.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления блюд из рыбы в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Обоснованный выбор режимов тепловой обработки в соответствии с методами и способами приготовления блюд из рыбы.

Определение органолептическим способом степени готовности и соответствия блюд из рыбы стандартным требованиям к качеству.

Выполнение сервировки и оформления блюд из рыбы согласно правилам подачи готовой продукции.

ПК 5.1. 

Выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки мяса, птицы в соответствии с заданием.

Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учётом их качества.

Правильность организации рабочего места оценка качества обрабатываемого сырья.

ПК 5.2. 

Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления

полуфабрикатов из мяса, из птицы.

Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учётом их качества.

Определение качества продуктов органолептическим способом.

Приготовление мясных, из птицы полуфабрикатов в соответствии с использованием различных технологий.

Оценка качества подготовленных полуфабрикатов.

ПК 5.3. 

Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд из мяса, из птицы.

Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учётом их качества.

Приготовление и оформление простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, в соответствии с использованием различных технологий.

Оценка качества готовых изделий

ПК 5.4

Выбор производственногоинвентаря и оборудования для реализации готовых

блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Определение качества продуктов органолептическим способом.

Подбор гарниров и соусов в соответствии с использованием различных технологий.

Оптимальное применение в оформлении готовых блюд.

ПК 6.1. 

Определение органолептическим способом качество и соответствие продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам и порционным гастрономическим продуктам.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных бутербродов и гастрономических продуктов порциями стандартным требованиям к качеству.

Выполнение сервировки и оформления бутербродов и гастрономических продуктов порциями согласно правилам подачи холодных блюд и закусок.

ПК 6.2. 

Выполнение сервировки и оформления салатов согласно правилам подачи холодных блюд и закусок.

Организация хранения и отпуска готовых салатов согласно требованиям СанПиН.

ПК 6.3. 

Определение органолептическим способом качество и соответствие продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным закускам.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления холодных закусок.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления холодных закусок в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления холодных закусок.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных холодных закусок стандартным требованиям к качеству.

Выполнение сервировки и оформления холодных закусок согласно правилам подачи холодных блюд и закусок

ПК 6.4. 

Определение органолептическим способом качество и соответствие продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным блюдам.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления холодных блюд.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления холодных блюд в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления холодных блюд.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных холодных блюд стандартным требованиям к качеству.

ПК 7.1. 

Определение органолептическим способом годности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к качеству.

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления холодных и горячих сладких блюд.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления холодных и горячих сладких блюд в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления холодных и горячих сладких блюд.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных холодных и горячих сладких блюд стандартным требованиям к качеству.

Выполнение сервировки и оформления холодных и горячих сладких блюд согласно правилам подачи готовой продукции.

ПК 7.2. 

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления горячих напитков.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления горячих напитков в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления горячих напитков.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных горячих напитков стандартным требованиям к качеству.

Выполнение сервировки и оформления горячих напитков согласно правилам подачи готовой продукции.

ПК 7.3. 

Обоснованный выбор производственного инвентаря, технологического оборудования в соответствии с методами приготовления холодных напитков.

Последовательное выполнение операций технологического процесса приготовления холодных напитков в соответствии с нормативно-технологической документацией (сборниками рецептур, технологическими картами).

Точность выполнения расчета количества сырья для приготовления холодных напитков.

Определение органолептическим способом соответствия приготовленных холодных напитков стандартным требованиям к качеству.

ПК 8.1. 

Демонстрация навыков соблюдения технологии приготовления хлебобулочных изделий и хлеба.

Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования.

Соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация).

ПК 8.2. 

Демонстрация навыков соблюдения технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования.

Соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация).

ПК 8.3. 

Демонстрация навыков соблюдения технологии приготовления печенья, пряников, коврижек.

Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования.

Соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация).

ПК 8.4. 

Соблюдение технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов.

Обоснование выбора оборудования и инвентаря.

ПК 8.5. 

Демонстрация навыков соблюдения технологии приготовления тортов и пирожных.

Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования. Соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация).

ПК 8.6. 

Демонстрация навыков соблюдения технологии приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования.

Соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация).

ОК 1. 

- демонстрация интереса к будущей профессии

ОК 2. 

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;

- оценка эффективности и качества выполнения

ОК 3. 

- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы

ОК 4. 

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные ресурсы

ОК 5. 

- анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования;

- демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. 

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы

ОК 7.  

- соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

ОК 8. 

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

  1   2   3   4   5   6

Похожие:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение...
Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение...
Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по программе подготовки...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconКраевое государственное бюджетное профессиональное образовательное...
Российской Федерации от 21. 04. 2014г. №360 и в соответствии с Положением «О порядке разработки и требованиях к содержанию и оформлению...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» icon«Озинский лицей строительных технологий и сервиса» «Утверждаю» Директор гбпоу со «олстиС»
Государственное Бюджетное профессиональное образовательное учреждение саратовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconСборник технических текстов с заданиями для профессии «Повар, кондитер»
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Кропоткинский техникум технологий и железнодорожного...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconСборник технических текстов с заданиями для профессии 23. 01. 09 «Машинист локомотива»
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Кропоткинский техникум технологий и железнодорожного...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение...
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение иркутской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» icon1 Общая характеристика организации
Полное и сокращенное наименование организации в соответствии с уставом: Тамбовское областное государственное автономное профессиональное...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconСборник технических текстов с заданиями для профессии 15. 01. 05...
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Кропоткинский техникум технологий и железнодорожного...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconМайкопский политехнический техникум
Государственное профессиональное бюджетное образовательное учреждение Республики Адыгея

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение...
Фгу фиро и Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 23. 01. 06...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconМарий Эл Государственное бюджетное профессиональное образовательное...
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Ардинский профессиональный техникум»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconКод и наименование основной профессиональной образовательной программы по специальности
Государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Республиканский педагогический колледж имени М. М. Меджидова»...

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconРабочая программа профессионального модуля
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум"

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий» iconРабочая программа профессионального модуля
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум"


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск