Общее количество часов аудиторных занятий, проведенных с применением активных и интерактивных образовательных технологий составляет 10 часов (20% от аудиторных занятий).
6. Оценочные средства текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и сформированности компетенций
При изучении дисциплины используют рейтинговую систему оценки знаний и умений студентов. Регулярно в течение семестра проводят оценку работы студентов на семинарах, практических занятиях, коллоквиумах и деловых играх, выполнения контрольных работ и реферата, посещения лекционных занятий.
Балльно-рейтинговая система оценки ежегодно может быть дополнена дополнительными пунктами с учетом рабочего учебного плана.
Пример балльно-рейтинговой оценки:
1. Семинарские занятия (по 3 балла защита) – 5 шт.– 15 баллов;
2. Защита практических занятий (по 5 баллов защиты) – 3 шт. – 15 баллов;
2. Коллоквиумы (по 10 баллов) – 2 шт.– 20 баллов;
3. Реферат (20 баллов) – 1 шт. – 20 баллов;
4. Деловая игра (по 4 балла) – 3 шт. – 12 баллов;
5. Подготовка к экзамену – 16 баллов
5. Посещение лекций (с проверкой качества записи лекционного материала) (по 1 баллу) – 10 шт. – 10 баллов.
Всего 108 баллов.
Студентов, набравших менее 60% баллов от максимально возможных не допускают до сдачи экзамена. В этом случае возможно повторная сдача тем, рассматривавшихся на семинарских занятиях.
6.2 Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
1. Пищевое и диетическое значение плодов и овощей. Научно обоснованные нормы их потребления.
2. Растительные ткани, формирующие продуктовые органы плодов и овощей, их локализация. Влияние особенностей строения растительных тканей на технологические свойства плодоовощной продукции.
3. Устойчивость плодов и овощей к фитопатогенным микроорганизмам при хранении и определяющие ее факторы.
4. Дубильные вещества, содержание в плодах и овощах. Их физиологическое и технологическое значение.
5. Водорастворимые витамины, содержание в плодах и овощах. Их физиологическое значение для человека.
6. Содержание растворимых сухих веществ в плодах и овощах как технологический показатель сырья для переработки.
7. Жирорастворимые витамины, содержание в плодах и овощах. Их физиологическое значение для человека.
8. Органические кислоты плодов и овощей. Технологическое значение величины pH в установлении температуры стерилизации.
9. Эфирные масла плодов и овощей. Фитонциды, фитоалексины.
10. Нормирование содержания поваренной соли в солено-квашеной продукции, ее технологическое значение при переработке.
11. Сахара плодов и овощей, виды и особенности сахаров. Их физиологическое и технологическое значение.
12. Пектиновые вещества в плодах и овощах. Их роль в процессах созревания плодов и овощей и при производстве желированных продуктов.
13. Гликозиды плодов и овощей, их специфические свойства и роль в устойчивости к болезням.
14. Азотистые вещества плодов и овощей. Их физиологическое и технологическое значение.
15. Антоцианы в плодах и овощах, их физиологическое и технологическое значение.
16. Ферменты плодов и овощей, их физиологическое и технологическое значение. Применение ферментных препаратов в технологиях.
17. Влияние условий выращивания и агротехнических приемов на качество и лежкость плодов и овощей.
18. Биологические основы лежкости семечковых плодов и плодовых овощей. Послеуборочное дозревание.
19. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в плодоовощной продукции при хранении.
20. Жирорастворимые пигменты плодов и овощей. Их значение в технологии переработки.
21. Причины накопления овощной продукцией нитратов и меры его предотвращения. Изменение содержания нитратов при хранении и переработке.
22. Дыхание плодов и овощей при хранении.
23. Биологические основы лежкости двулетних овощей и картофеля. Период покоя.
24. Особенности плодов и овощей как объектов хранения. Понятия «лежкость» и «сохраняемость».
25. Оптимальный температурный режим хранения плодов и овощей, их группировка по отношению к температуре хранения.
26. Оптимальные условия хранения основных видов плодов и овощей.
27. Нормирование кислотности солено-квашеннной продукции, значение накопления молочной кислоты для достижения консервирующего эффекта.
28. Методы прогнозирования лежкости картофеля, плодов и овощей.
29. Влияние относительной влажности воздуха на сохраняемость плодоовощной продукции. Причины возникновения отпотевания и способы его предотвращения.
30. Органолептический метод оценки качества плодов, овощей и продуктов их переработки. Техника дегустации.
31. Понятие «способ хранения» Классификация способов хранения Классификация сооружений для хранения плодоовощной продукции.
32. Общая классификация стационарных хранилищ, их строительно-планировочные особенности.
33. Технология дозаривания и хранения томата.
34. Активное вентилирование картофеля и овощей при хранении.
35. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ в хранилищах и холодильниках.
36. Применение газовых сред при хранении плодов и овощей. Типы РГС, способы их создания, технологическое оборудование, применяемое для этих целей.
37. Технология хранения винограда.
38. Системы вентиляции хранилищ.
39. Холодильники с РГС и основные системы, обеспечивающие ее поддержание.
40. Принцип работы компрессорной холодильной установки. Хладагенты и хладоносители. Способы охлаждения камер.
41. Основные виды болезней плодовой продукции при хранении. Причины возникновения и меры по предотвращению.
42. Технология применения жидкого азота при транспортировании и хранении плодов и овощей.
43. Технология хранения яблок и груш.
44. Технологии дозаривания плодоовощной продукции.
45. Тара и упаковочные материалы, применяемые при транспортировании и хранении плодов и овощей.
46. Способ проверки герметизации камер холодильника с РГС, методы обнаружения мест разгерметизации.
47. Биологические особенности и технология хранения кочанной капусты.
48. Технология хранения зеленных овощей. Применение полимерных упаковочных материалов.
49. Способы предварительного охлаждения плодоовощной продукции.
50. Технологии полевого хранения картофеля и овощей.
51. Применение полимерных пленок для создания измененного состава газовой среды. Селективно-проницаемые пленки, газообменные мембраны.
52. Биологические особенности и технология хранения столовых корнеплодов.
53. Основные виды болезней и повреждений овощной продукции при хранении. Причины возникновения и способы предотвращения.
54. Приборы контроля температуры, относительной влажности воздуха и состава газовой среды при хранении.
55. Биологические особенности и температура хранения лука и чеснока.
56. Технология хранения цитрусовых.
57. Виды потерь при хранении при хранении плодов и овощей, причины их возникновения и порядок списания потерь.
58. Технология товарной доработки плодоовощной продукции после хранения.
59. Биологические особенности и технология хранения картофеля.
60. Мероприятия по подготовке хранилищ и холодильников к сезону хранения.
61. Технология квашения капусты.
62. Технология производства компотов
63. Технология производства концентрированных соков.
64. Применение химических препаратов для консервирования плодов и овощей.
65. Технология мойки плодоовощного сырья при переработке. Моечные машины.
66. Технология очистки плодоовощного сырья при переработке.
67. Технология производства картофелепродуктов.
68. Технология производства соков.
69. Технология асептического консервирования.
70. Технология производства томатопродуктов.
71. Тара в консервном производстве (стеклянная, металлическая, полимерная, картонная).
72. Виды порчи консервов и меры по их предотвращению.
73. Теплофизические основы процессов сушки плодов и овощей.
74. Технология производства закусочных консервов.
75. Технология производства пюреобразных плодоовощных продуктов.
76. Технология маринования плодов и овощей.
77. Технология измельчения и протирания плодоовощного сырья при переработке. Роль этих технологических операций при производстве пюре.
78. Технология производства натуральных овощных консервов.
79. Консервирование плодов и овощей быстрым замораживанием.
80. Производство крахмала из картофеля.
81. Консервирование тепловой стерилизацией.
82. Технология соления огурцов и томатов.
83. Технологии тепловой сушки плодов и овощей. Ленточные, вальцовые, распылительные сушилки.
84. Требования к качеству сырья для переработки. Методы детоксикации сырья.
85. Технология бланширования плодоовощного сырья при консервировании.
86. Упаковка и условия хранения сушеных и быстрозамороженных плодоовощных продуктов.
87. Условия хранения плодоовощных консервов.
88. Консервирование сахаром. Технология варки варенья.
89. Технология сортировки и калибровки плодоовощного сырья при переработке.
90. Принцип и технология сублимационной сушки.
|
