Краснодарского края

Скачать 430.24 Kb.

Название	Краснодарского края
страница	4/4
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4

ПМ.05 Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов

4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов проводится в учебной лаборатории «Технология приготовления пищи».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект бланков технологической документации;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия (макеты оборудования, плакаты, схемы);

- раздаточный дидактический материал.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением MS Windows XP W, MS Office;

- калькуляторы.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

А) механическое, тепловое и холодильное:

миксер серии VFM-5 BCS;
куттер-овощерезка серии R301 Ultra;
гриль электрический;
витрина холодильная;
холодильный шкаф среднетемпературный;
печь электрическая пароконвекционная;

Б) немеханическое оборудование:

столы разделочные СРП;
стеллажи кухонные;
моечные ванны;
полки, шкафы, стол-купе СРПЗ;
водоумягчитель;

В) производственный инвентарь:

венчики, ножи, формы-вырубки;
кастрюли,
разделочные доски;
мини-формы для запекания;
гастрономические емкости;
наборы столовой посуды и приборов;
наборы для карвинга;
гастроемкости и другой производственный инвентарь и приспособления.

Реализация программы профессионального модуля предполагает обязательную учебную практику, которая проводится рассредоточено по семестрам.

4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий

I. Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

Кулинария. И.Г.Мальчикова, Н.Н.Мурадова. – М.: Инфра-М, 2012.
Повар. Л.Г.Шатун, О.Г.Шатун. – Росто н/Д: Феникс,2012

Справочник повара. А.Т.Васюкова. – М.: «Дашко и Ко», 2012.

Технология производства продукции общественного питания: Рыба и рыбные товары. Усов В.В.. – М.: Академия, 2012
Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, крупы и муки. Выпечка (1 изд.) – М.: Академия, 2012.
Блюда из овощей, куруп, бобовых и амкаронных изделий. И.И.Потапова, Н.В. Корнее. – М.: Академия,2012
Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие. - М.: Академия, 2012.
Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для профобразования. - M: Академия, 2012
Докторов А.В., Мышкина О.Е., Митрофанова Т.И. Охрана труда в сфере общественного питания. -М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.
Хохлов Р. Холодильное оборудование. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010.
Хохлов Р. Тепловое оборудование. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010.
Хохлов Р. Механическое оборудование.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010.
Солдатенков Д. Современный ресторан. –М.: Новый формат, 2010.
Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 2010
Сборник технологических нормативов. - М.: Хлебцродинформ, 2010.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Академия, Л.З.Шильман,2012

4.3 Общие требования к организации образовательного процесса

Реализация профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов включает в себя обязательную учебную и производственную практику (по профилю специальности). Учебная практика проводится после изучения МДК.05.01. Производственная практика (по профилю специальности) проводится после прохождения обучаемыми учебной практики.

Организация образовательного процесса регламентируется учебным планом и расписанием учебных занятий. При проведении учебных занятий используются следующие формы учебных занятий: практическое занятие, лабораторная работа, лекция, семинар, самостоятельная работа. Для всех видов аудиторных занятий академический час устанавливается продолжительностью 45 минут.

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин:

1. ОП.01. Микробиология, санитарии и гигиена в пищевом производстве

2. ОП.02. Физиология питания

3. ОП.03.Организация хранения и контроль запасов и сырья

По окончании изучения ПМ.05 Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов, обучающиеся сдают итоговый квалификационный экзамен, по результатам которого им присваивается квалификационный разряд по рабочей профессии и выдается документ установленного образца (свидетельство).

4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов и специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: наличие высшего инженерно-педагогического или профессионального образования (в соответствии с отраслью) Обязателен опыт профессионально-педагогической деятельности.

Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным

5 Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов	- правильность выбора сырья и продуктов для приготовления сложных холодных десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -правильность расчета расхода сырья и продуктов, выхода, готовых сложных холодных десертов, отходов и потерь сырья и продуктов в процессе их приготовления (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -соблюдение норм расхода сырья и продуктов для приготовления сложных холодных десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -соблюдение норм выхода сложных холодных десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -правильность выбора параметров технологического процесса при приготовлении сложных холодных десертов	Решение ситуационных задач Защита практической работы Экспертная оценка выполнения задания по производственной практике Решение ситуационных задач;
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.	- правильность выбора сырья и продуктов для приготовления сложных горячих десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -правильность расчета расхода сырья и продуктов, выхода, готовых сложных горячих десертов, отходов и потерь сырья и продуктов в процессе их приготовления (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -соблюдение норм расхода сырья и продуктов для приготовления сложных горячих десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -соблюдение норм выхода сложных горячих десертов (в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий); -правильность выбора параметров технологического процесса при приготовлении сложных горячих десертов	Решение ситуационных задач Защита практической работы Экспертная оценка выполнения задания по производственной практике Решение ситуационных задач

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-демонстрация интереса к будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов; -оценка эффективности и качества выполнения;
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	-эффективный поиск необходимой информации; -использование различных источников, включая электронные
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-умение использовать компьютерную технику в профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	- самоанализ и коррекция результатов собственной работы
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	- анализ технологических карт по производству новых видов сложных холодных и горячих десертов
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-организация приготовления сложных холодных и горячих десертов для питания военнослужащих российской армии

1 2 3 4

Похожие:

	Закон краснодарского края Краснодарского края (далее региональная программа), а также определяются полномочия органов государственной власти Краснодарского...		Постановление главы администрации (губернатора) Краснодарского края Краснодарского края и системе исполнительных органов государственной власти Краснодарского края, в целях повышения эффективности...
	О доходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера... Краснодарского края, находящихся в ведении министерства физической культуры и спорта Краснодарского края и членов их семей за период...		Должностной регламент Законом Краснодарского края от 12. 03. 2007 №1203-кз «О реестре должностей государственной гражданской службы Краснодарского края»,...
	Решение Во исполнение постановления Законодательного Собрания Краснодарского края от 24. 06. 2009 №1381-п "Об утверждении нормативов градостроительного...		В государственной программе подпрограммы не предусмотрены Краснодарского края «Обеспечение участия Краснодарского края в подготовке и проведении Кубка конфедераций в 2017 году и чемпионата...
	В государственной программе подпрограммы не предусмотрены Краснодарского края «Обеспечение участия Краснодарского края в подготовке и проведении Кубка конфедераций в 2017 году и чемпионата...		Законодательное Собрание Краснодарского края Закон Краснодарского... О территориальной программе государственных гарантий бесплатного оказания гражданам медицинской помощи в Краснодарском крае на 2017...
	Об утверждении государственной программы краснодарского края обеспечение... Российской Федерации чемпионата мира по футболу, а также в целях обеспечения подготовки и проведения на высоком организационном уровне...		«Подведение итогов работы управления загс краснодарского края» Сегодня мы подводим итоги работы службы загс краснодарского края, деятельность которой заслуживает особого внимания
	Решение совета адвокатской палаты Краснодарского края «Об утверждении Инструкции о порядке выдачи ордеров адвокатам, хранения бланков ордеров и корешков использованных ордерских книжек...		Руководство Акции «Экологический мониторинг» (далее Акция) проводится министерством образования, науки и молодежной политики Краснодарского края (далее...
	Развития Краснодарского края по письму -заказу администрации г. Лабинска... Основанием для разработки настоящего генерального плана является задание на разработку генерального плана города Лабинска Краснодарского...		Министерство здравоохранения краснодарского края прика з «Об утверждении положения о порядке обращения со служебной информацией ограниченного распространения в исполнительных органах государственной...
	Доклад заместителя руководителя департамента труда и занятости населения... Председательствующий И. В. Мелких, руководитель департамента труда и занятости населения Краснодарского края		Методические рекомендации по обустройству кемпингов и специализированных... Краснодарского края (далее – Методические рекомендации) разработаны в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации...

Руководство, инструкция по применению