Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение свердловской области «серовский техникум сферы обслуживания и питания» Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине

Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер» программы учебной дисциплины ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Разработчик:

Серовский техникум сферы обслуживания и питания, старший мастер, М.М. Рассанова

Рассмотрено на заседании методического объединения

Протокол № от « » 20 г.

Руководитель МО



СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке 5

3. Оценка освоения учебной дисциплины 9

3.1. Формы и методы оценивания 9

3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины 13

4. Контрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплине 24

1. 
   Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
   

В результате освоения учебной дисциплины ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места» обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности СПО 19.01.17 «Повар, кондитер» следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

У 1. Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

У2. Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления блюд;

У3. Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

У4. Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

У5. Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

З 1. Характеристики основных типов организации общественного питания;

З 2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

З 3. Учет сырья и готовых изделий на производстве на предприятиях общественного питания;

З 4. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

З 5. Правила безопасного использования технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

З 6. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Формой аттестации по учебной дисциплине является экзамен.

2. 
   Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
   
   1. 
      В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:
      

Таблица 1.1.

Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции (желательно сгруппировать и проверять комплексно, сгруппировать умения и общие компетенции)	Показатели оценки результата Следует сформулировать показатели Раскрывается содержание работы	Форма контроля и оценивания Заполняется в соответствии с разделом 4 УД
Уметь:
У 1. организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд ОК 2.	Организация рабочего места по приготовлению блюд: холодных, горячих мясных и рыбных, первых блюд, сладких блюд и кондитерских изделий.	Наблюдение за выполнением лабораторно-практических работ. Проверка соответствия рабочего места виду изготовляемых блюд.
У 2. подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; ОК 3.	Выбор необходимого оборудования, инвентаря и инструментов в зависимости от выполняемых работ.	Наблюдение за выполнением лабораторно-практических работ. Проверка соответствия выбранного инвентаря виду изготовляемых блюд.
У 3. обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; ОК 2., ОК 4.	Использование механического, теплового и холодильного оборудования, производственного инвентаря кулинарного и кондитерского цеха соблюдая правила эксплуатации и техники безопасности.	Наблюдение за выполнением лабораторно-практических работ. Проверка соответствия действий обучающегося правилам обслуживания оборудования и инструкциям к его эксплуатации.
У 4. производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; ОК 4.	Выявление причин неисправностей оборудования и устранение мелких неисправностей	Наблюдение за выполнением лабораторно-практических работ.
У 5. проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. ОК 5.	Осуществление отпуска готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.	Наблюдение за выполнением лабораторно-практических работ. Проверка соответствия действий обучающегося Правилам оказания услуг общественного питания.
Знать:
З.1 характеристики основных типов организации общественного питания; виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. ОК 4.	Знание основных типов П.О.П., видов раздач, разновидностей, предъявляемых к ним требований. Знание температуры отпуска блюд и напитков, посуды для подачи, правил порционирования и оформления блюд.	Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Выполнение самостоятельной работы.
З.2 принципы организации кулинарного и кондитерского производства; ОК 4.	Знание характеристик заготовочных и доготовочных цехов П.О.П., предъявляемых требований к их организации, назначение, оснащение основным оборудованием.	Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Выполнение самостоятельной работы.
З.3 учет сырья и готовых изделий на производстве; ОК 4.	Знание правил приемки сырья по качеству и количеству, сопроводительных документов, учет готовых блюд.	Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Выполнение самостоятельной работы.
З.4 устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования; ОК 4.	Знание устройства, правил эксплуатации, принципа действия, техники безопасности основного оборудование кулинарного и кондитерского производства.	Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Выполнение самостоятельной работы.
З.5 виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. ОК 4.	Знание видов раздачи, температуры отпуска готовых блюд и напитков, посуды для подачи.	Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Выполнение самостоятельной работы.

Настоящие рекомендации разработаны с целью создания условий для реализации федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии «Повар, кондитер», внедрения системы учета самостоятельных и внеурочных достижений обучающихся.

Настоящие рекомендации определяют структуру и примерное содержание портфолио индивидуальных образовательных достижений студента (далее – портфолио).

• 
  Портфолио – способ фиксирования, накопления и оценки индивидуальных образовательных достижений студентов при освоении ими дисциплины.
  
• 
  Портфолио является частью контрольно-оценочных средств по дисциплине и позволяет учитывать результаты освоения общих компетенций в разнообразных видах деятельности: учебной, творческой, социальной, коммуникативной.
  
• 
  Данный вид портфолио (портфолио документов и работ) позволяет оценить освоение студентами следующих общих компетенций:
  

ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.