Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков)


Скачать 260.49 Kb.
Название Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков)
страница 1/3
Тип Отчет
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Отчет
  1   2   3


Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации

ГОУ ВПО «Челябинская Медицинская Академия Росздрава»
Медико-профилактический факультет

Кафедра гигиены и эпидемиологии
Отчёт

О выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена

(освоение практических навыков)

Итоговой государственной аттестации

по теме:

«Санитарно-гигиеническое обследование предприятия пищевой промышленности на примере хлебобулочного цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат».

Заведующий кафедрой:

Доктор медицинских наук

Банникова Л.П.
Руководитель:

Ассистент Делец С.С.
Выполнила:

Студентка 681 группы

Сафронова О.

Челябинск, 2011 год
Содержание
Цели и задачи научно-практической работы…………………………………3

Актуальность…………………………………………………………………....4

Характеристика, материально-техническая база и структура ОАО «Первый хлебокомбинат»………………………………………………………………..5

Территория……………………………………………………………………….

Водоснабжение и канализация…………………………………………………

Отопление и вентиляция………………………………………………………..

Освещение……………………………………………………………………….

Производственные и вспомогательные помещения………………………….

Бытовые помещения……………………………………………………………

Оборудование, инвентарь, тара………………………………………………..

Производство и выпуск готовой продукции………………………………….

Реализация готового продукта…………………………………………………

Организация лабораторного и внутреннего контроля………………………

Дератизация и дезинсекция……………………………………………………

Личная гигиена и гигиена труда сотрудников……………………….………

Выводы…………………………………………………………………………

Рекомендации………………………………………………………………….

Приложение 1…………………………………………………………………

Приложение 2…………………………………………………………………


  1. Цель научно-практической работы:

Санитарно-гигиеническое обследование цеха №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат» для оценки его санитарного состояния.
2. Задачи:

Для выполнения поставленной цели поставлены следующие задачи:

1. Проведение обследования цеха №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат».

2. Оценка санитарно-гигиенического состояния содержания, набора помещений и инвентаря цеха, условий работы персонала цеха.

3. Выявления нарушений современного законодательства в области гигиены в процессе деятельности обследуемого объекта.

4. На основе результатов, полученных в ходе обследования разработать рекомендации по устранению выявленных нарушений.
3. Объект исследования:

Санитарно-гигиеническое состояние производственного цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат».
4. Предмет исследования:

Цех №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат».


I. Актуальность.

Актуальность выбранной мною темы обусловлена, прежде всего, высокой социальной значимостью пищевой индустрии в современной жизни.

Хлеб и хлебобулочные изделия в нашей стране являются, пожалуй, самыми распространенными продуктами повседневного спроса и широкого потребления. Данная группа товаров принадлежит к категории стратегических, то есть обеспечивающих продовольственную независимость и безопасность страны. Даже самое незначительное нарушение на любом этапе производства хлеба, начиная со сбора и хранения зерна и другого сырья и заканчивая условиями реализации готовых изделий, может привести не только к вспышкам острых пищевых отравлений, но и заболеваний, связанных с микронутритивным составом хлебобулочных изделий. Особенно это касается диетических сортов хлеба, выпускаемых для больных с сердечно-сосудистой, почечной или желудочно-кишечной патологией, а также сортов хлеба с добавлением различных компонентов (например, йодированные виды хлеба).

Вот почему за предприятиями пищевой промышленности и торговли необходим постоянный надзор, как организованный самим предприятием (внутренний), так и со стороны органов Роспотребнадзора.

В Уральском регионе на настоящий момент крупнейшим производителем и поставщиком хлеба и хлебобулочных изделий является ОАО «Первый хлебокомбинат». Проведя его обследование можно оценить в целом степень санитарно-гигиенического благополучия при производстве хлеба и хлебобулочных изделий в Уральском регионе.
II. Характеристика, материально-техническая база и структура ОАО «Первый хлебокомбинат».

Полное название предприятия - открытое акционерное общество «Первый хлебокомбинат».

Организационно-правовая форма - акционерное общество.

Основные учредители - Комитет по управлению государственным имуществом Челябинской области.

Хлеб на предприятии впервые произвели в 1932 году. Первоначально на территории нынешнего Первого хлебокомбината находились два хлебозавода. В 1933 г. был построен цех № 1 - это самый старейший цех на ОАО «Первый хлебокомбинат» состоит он из 3 этажей. Цех № 2 был построен в 1940г. В 1955 году произошло слияние двух предприятий. С 1959 года началась механизация производственных цехов. В 1996 году предприятие стало акционерным обществом открытого типа.

В 1998 года была проведена глобальная реконструкция цеха №2, старый цех почти полностью снесен и на его месте было возведено большое 6-ти этажное здание для производства и хранения продукции. На сегодняшний день площадь 2-го цеха составляет более 9 тыс. кв. метров.

Первый хлебокомбинат, в настоящее время является самым крупным производителем на хлебном рынке области, он производит каждую вторую булку хлеба в городе. Своей продукцией хлебокомбинат обеспечивает население Челябинска и области, поставляя ее также в другие регионы России.

С 2004 г. начался новый этап развития на ОАО «Первый хлебокомбинат» на предприятии была установлена уникальная чешская линия фирмы «DVORAC» по производству вафельных изделий, под торговой маркой «RAVELA».

В 2009 году среднесуточная производительность «Первого хлебокомбината» составляет 120 тонн.

Комбинат оборудован современными хлебопекарными печами фирм «Кёниг», «Вернер и Пфляйдерер», тестомесильными машинами немецкой фирмы «Диосна», тесторазделочными линиями «Вернер и Пфляйдерер».

Предприятие имеет собственную торговую сеть, в которой 10 фирменных магазинов и более 60 павильонов и киосков. ОАО «Первый хлебокомбинат» неоднократно занимала призовые места за качество и широкий ассортимент продукции.

Особое место в стратегии компании занимают социально-ориентированные программы. Их основной целью является повышение качества жизни работников компании, совершенствование внутри корпоративных отношений, создание комфортного трудового климата и поддержание максимально стабильной деятельности компании.

На предприятии задействовано 1600 человек, в соответствии со штатным расписанием.

ОАО «Первый хлебокомбинат» имеет следующий аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений:

- финансовый отдел;

- отдел продаж, включающий отдел маркетинга;

- юридический отдел;

- отдел материального и технического снабжения (ОМиТС);

- отдел логистики;

- отдел персонала;

- отдел качества, включающий в себя производственно-техническую лабораторию (ПТЛ);

- производственно технический отдел.

Так как ОАО «Первый хлебокомбинат» крупная фирма и имеет сложную ее управляющая систему, то располагает она более разветвленным аппаратом. В связи с этим остро стоит вопрос координации деятельности функциональных служб, руководители подразделений это высококвалифицированные специалисты, имеющие в своем распоряжении компьютерную технику и специальные программы, разработанные отделом ОТИ в соответствии со спецификой деятельности комбината.

В линейно-функциональной структуре управления ОАО «Первый хлебокомбинат» можно отметить слабые стороны:

- отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями;

- чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали - подчинение по иерархии управления.

За годы существования хлебокомбината сформирована мощная материально-техническая база, которая представлена следующими производственными фондами: здание управления, включающее столовую; здания цехов №1 и №2 с экспедицией и складом бестарного хранения муки; здание цеха №3, включая медпункт, лабораторию, конструкторское бюро, испытательный центр, отдел техники безопасности; здание цеха №4; котельная для отопительных и котельная для технологических целей; электроцех и ремонтно-механический цех; склад сырья и тары; автостоянка и гараж. Предприятие оснащено в достаточном количестве измерительными и регулирующими устройствами, производственным, лабораторным и вспомогательным оборудованием, рабочими машинами, хозяйственным инвентарём.

Материально-техническая база хлебокомбината постоянно модернизируется и обновляется: вводится в эксплуатацию новое оборудование, проводится реконструкция зданий. Основными направлениями перспективного развития на хлебокомбинате является комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание и освоение производства новой продукции, повышение пищевой ценности хлеба, и т.д.

Некоторые виды аппаратов, установленные и используемые на хлебокомбинате и их технические характеристики, приведены в Приложениях №3 и №4.

III. Производственный ассортимент ОАО «Первого хлебокомбината»

Производят хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия 4 цеха, каждый из которых специализируется на выпуске определённых видов продукции. В цехе №1 производятся массовые и зерновые сорта хлеба, сухарики «Смак» и тарталетки. Цех №2 выпускает самый широкий ассортимент изделий: 24 наименования хлеба, примерно 30 наименований батонов и сдобных изделий, тесто дрожжевое, слоёное и сдобное, около 20 наименований слоёных изделий, хлебный квас, панировочные сухари и сухари-гренки «Сельские». Ассортимент цеха №3 представлен пряничной продукцией и бисквитно-кремовыми изделиями. Цех №4 специализируется на выпуске муки высшего, первого и второго сортов, отрубями пшеничными. Таким образом, общее количество выпускаемой предприятием продукции составляет около 200 наименований. Эта цифра за последние 8 лет увеличилась в 2,6 раза, что объясняется постоянными разработками испытательного центра. На данный период времени предприятие ведет активную разработку новинок бисквитных тортов и пирожных торговая марка «RAVELA».

Структура ассортимента наглядно представлена на рисунке 1.

Как видно из выше представленной диаграммы, более половины всего ассортимента продукции составляет бисквитно-кремовая продукция (35%), хлеб (21%) и пряники (13%). Такая структура ассортимента обусловлена высоким спросом покупателей на данные виды продукции, и её активным продвижением на рынок.

10% от всего ассортимента приходится на сдобные хлебобулочные изделия, что объясняется высокими вкусоароматическими качествами и сравнительно низкой цены. Немного меньше представлено наименований сухарных и слоёных изделий 6% и 5% соответственно, батонов(5%). Это связано с высокими затратами времени и труда на производство малых объёмов продукции. Тесто производится в первую очередь для приготовления основной продукции, остатки же поступают на рынок. Квас является продуктом сезонного спроса, реализуемый в весенне-летний период. Поэтому на два последних продукта приходится всего лишь 3% и 2% от всех наименований соответственно.

Изучение объёмов продаж позволяет более полно судить об ассортименте производимой на хлебокомбинате продукции.



На рисунке 2 наглядно видно, что продукты повседневного спроса, хлеб (65%) и батоны (14%), лидируют по объёмам производства на хлебокомбинате, так как эти 2 группы товаров всегда остаются востребованными у населения всех социальных групп. Бисквитно-кремовые изделия занимают 7% от объёма продаж из-за своих вкусовых качеств.

Остальные группы товаров занимают от 1% до 4% в структуре производства в связи с их «узким» предназначением в качестве десертных блюд.

IV. Санитарно-гигиеническое обследование Цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат».

1. Земельный участок под строительство цеха №2, как и остальных помещений хлебокомбината, был согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими компетентными организациями в установленном порядке.

2. Первый хлебокомбинат имеет санитарно-защитную зону (далее СЗЗ), более 100м, имеется проект организации СЗЗ, жилых и других зданий и сооружений, расположение которых не допускается на территории СЗЗ, нет; озеленение территории СЗЗ составляет 45%.

3. Территория предприятия ограждена, имеет 2 въезда, отдельно для производственной и хозяйственной зон. Плотность застройки участка не превышает 35%. Территория свободна от застройки и проездов, полностью заасфальтирована. По периметру участок не озеленён кустарником и деревьями.

4. На территории установлены осветительные приборы наружного освещения (светильники, прожекторы) на специально предназначенных для наружного освещения опорах. Все осветительные приборы работают. Освещение соответствует СНиП «Естественное и искусственное освещение».

5. Участок разделён на производственную и хозяйственную зоны.

Производственная зона включает главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.

Хозяйственная зона расположена с подветренной стороны по отношению к производственной, на расстоянии не менее 25м.

6. Тара, строительные и хозяйственные материалы хранятся в складских помещениях.

7. Для сбора и временного хранения твёрдых и пищевых отходов на территории установлены раздельные металлические контейнеры, на расстоянии от хозяйственных и производственных помещений более 25 м. Мусоросборники расположены на заасфальтированных площадках, превышающих основания контейнеров на 1м во все стороны. Все мусоросборники промаркированы, покрашены. Вывоз мусора с территории предприятия осуществляется ежедневно на специальном транспорте.

Водоснабжение и канализация

1. Водоснабжение предприятия от централизованной сети водопровода города.

2. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, соответствует СанПиНу 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

3. Все производственные помещения цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, с системами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья. Все раковины снабжены жидким мылом. Не у всех раковин есть бумажные полотенца, один электросушитель не работает.

Смывные краны из расчёта один кран на 500м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение

4. Система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод на предприятии раздельная, с самостоятельными выпусками в централизованную систему канализации города. Устройство системы канализации предприятия соответствует требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопровод и канализация зданий», также требованиям настоящих СанПиНов.

Отопление и вентиляция

В производственных и вспомогательных помещениях имеется отопление, соответствующее требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания», СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания».

На территории хлебозавода имеется собственная автономная котельная, оснащённая паровыми (вырабатывающими пар для производственных нужд) и отопительными котлами.

Помещения цеха оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Источники выделения мучной пыли (тестомесильные отделения) снабжены пылегазоочистными установками типа «Циклон».
  1   2   3

Похожие:

Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Отчет о проведении междисциплинарного государственного экзамена 9
Специальность: 075500 – Комплексное обеспечение информационной безопасности автоматизированных систем
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Контрольные вопросы тестового государственного междисциплинарного экзамена
Учеб пособие. Контрольные вопросы тестового государственного междисциплинарного экзамена. Под редакцией В. И. Козлова
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа государственного междисциплинарного экзамена по специальности...
Процесс обучения студентов специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» завершается итоговой аттестацией,...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Пояснительная записка учебная практика направлена на формирование...
Целью учебная практика является ознакомление студентов с методами и средствами, используемыми при разработке и изучении информационных...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon «табулатура как средство записи партий музыкальных инструментов в...
...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon О проведении 3-го этапа
Цель этапа – определение навыков ремонтной бригады производить осмотр и регулировку разъединителя рдз. 2-110/1000
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon О проведении этапа №2
Целью проведения этапа является оценка у персонала навыков оказания пострадавшему реанимационной помощи после поражения электрическим...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon «Управление маркетингом»
Целью изучения дисциплины является освоение теоретических и практических аспектов управления маркетингом и формирование у студентов...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon О проведении этапа №3
Целью проведения этапа является определение умений и навыков персонала при работе с проводом вли 0,4 кВ с соблюдением правил охраны...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon О проведении этапа №4
Целью проведения этапа является определение умений и навыков персонала при замене железобетонной опоры 10 кВ с соблюдением правил...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа итогового экзамена
Цели и задачи итоговой государственной аттестации выпускника вуза-установление степени профессиональной подготовки выпускника по...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Методические указания к выполнению
Методические указания предназначены для закрепления теоретических знаний и развития практических навыков начального уровня обучения...
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности 080111. 65 «Маркетинг»
Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа междисциплинарного экзамена для поступающих в магистратуру...
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 09....
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) icon Программа государственного квалификационного экзамена включает: рекомендации...
Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков по видам профессиональной деятельности 28

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск