Отчёт о выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков)
|
Скачать 260.49 Kb.
|
 Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации ГОУ ВПО «Челябинская Медицинская Академия Росздрава» Медико-профилактический факультет Кафедра гигиены и эпидемиологии Отчёт О выполнении 1-ого этапа междисциплинарного экзамена (освоение практических навыков) Итоговой государственной аттестации по теме: «Санитарно-гигиеническое обследование предприятия пищевой промышленности на примере хлебобулочного цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат». Заведующий кафедрой: Доктор медицинских наук Банникова Л.П. Руководитель: Ассистент Делец С.С. Выполнила: Студентка 681 группы Сафронова О. Челябинск, 2011 год Содержание Цели и задачи научно-практической работы…………………………………3 Актуальность…………………………………………………………………....4 Характеристика, материально-техническая база и структура ОАО «Первый хлебокомбинат»………………………………………………………………..5 Территория………………………………………………………………………. Водоснабжение и канализация………………………………………………… Отопление и вентиляция……………………………………………………….. Освещение………………………………………………………………………. Производственные и вспомогательные помещения…………………………. Бытовые помещения…………………………………………………………… Оборудование, инвентарь, тара……………………………………………….. Производство и выпуск готовой продукции…………………………………. Реализация готового продукта………………………………………………… Организация лабораторного и внутреннего контроля……………………… Дератизация и дезинсекция…………………………………………………… Личная гигиена и гигиена труда сотрудников……………………….……… Выводы………………………………………………………………………… Рекомендации…………………………………………………………………. Приложение 1………………………………………………………………… Приложение 2…………………………………………………………………
Санитарно-гигиеническое обследование цеха №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат» для оценки его санитарного состояния. 2. Задачи: Для выполнения поставленной цели поставлены следующие задачи: 1. Проведение обследования цеха №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат». 2. Оценка санитарно-гигиенического состояния содержания, набора помещений и инвентаря цеха, условий работы персонала цеха. 3. Выявления нарушений современного законодательства в области гигиены в процессе деятельности обследуемого объекта. 4. На основе результатов, полученных в ходе обследования разработать рекомендации по устранению выявленных нарушений. 3. Объект исследования: Санитарно-гигиеническое состояние производственного цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат». 4. Предмет исследования: Цех №2 по производству хлебобулочных изделий ОАО «Первый хлебокомбинат». I. Актуальность. Актуальность выбранной мною темы обусловлена, прежде всего, высокой социальной значимостью пищевой индустрии в современной жизни. Хлеб и хлебобулочные изделия в нашей стране являются, пожалуй, самыми распространенными продуктами повседневного спроса и широкого потребления. Данная группа товаров принадлежит к категории стратегических, то есть обеспечивающих продовольственную независимость и безопасность страны. Даже самое незначительное нарушение на любом этапе производства хлеба, начиная со сбора и хранения зерна и другого сырья и заканчивая условиями реализации готовых изделий, может привести не только к вспышкам острых пищевых отравлений, но и заболеваний, связанных с микронутритивным составом хлебобулочных изделий. Особенно это касается диетических сортов хлеба, выпускаемых для больных с сердечно-сосудистой, почечной или желудочно-кишечной патологией, а также сортов хлеба с добавлением различных компонентов (например, йодированные виды хлеба). Вот почему за предприятиями пищевой промышленности и торговли необходим постоянный надзор, как организованный самим предприятием (внутренний), так и со стороны органов Роспотребнадзора. В Уральском регионе на настоящий момент крупнейшим производителем и поставщиком хлеба и хлебобулочных изделий является ОАО «Первый хлебокомбинат». Проведя его обследование можно оценить в целом степень санитарно-гигиенического благополучия при производстве хлеба и хлебобулочных изделий в Уральском регионе. II. Характеристика, материально-техническая база и структура ОАО «Первый хлебокомбинат». Полное название предприятия - открытое акционерное общество «Первый хлебокомбинат». Организационно-правовая форма - акционерное общество. Основные учредители - Комитет по управлению государственным имуществом Челябинской области. Хлеб на предприятии впервые произвели в 1932 году. Первоначально на территории нынешнего Первого хлебокомбината находились два хлебозавода. В 1933 г. был построен цех № 1 - это самый старейший цех на ОАО «Первый хлебокомбинат» состоит он из 3 этажей. Цех № 2 был построен в 1940г. В 1955 году произошло слияние двух предприятий. С 1959 года началась механизация производственных цехов. В 1996 году предприятие стало акционерным обществом открытого типа. В 1998 года была проведена глобальная реконструкция цеха №2, старый цех почти полностью снесен и на его месте было возведено большое 6-ти этажное здание для производства и хранения продукции. На сегодняшний день площадь 2-го цеха составляет более 9 тыс. кв. метров. Первый хлебокомбинат, в настоящее время является самым крупным производителем на хлебном рынке области, он производит каждую вторую булку хлеба в городе. Своей продукцией хлебокомбинат обеспечивает население Челябинска и области, поставляя ее также в другие регионы России. С 2004 г. начался новый этап развития на ОАО «Первый хлебокомбинат» на предприятии была установлена уникальная чешская линия фирмы «DVORAC» по производству вафельных изделий, под торговой маркой «RAVELA». В 2009 году среднесуточная производительность «Первого хлебокомбината» составляет 120 тонн. Комбинат оборудован современными хлебопекарными печами фирм «Кёниг», «Вернер и Пфляйдерер», тестомесильными машинами немецкой фирмы «Диосна», тесторазделочными линиями «Вернер и Пфляйдерер». Предприятие имеет собственную торговую сеть, в которой 10 фирменных магазинов и более 60 павильонов и киосков. ОАО «Первый хлебокомбинат» неоднократно занимала призовые места за качество и широкий ассортимент продукции. Особое место в стратегии компании занимают социально-ориентированные программы. Их основной целью является повышение качества жизни работников компании, совершенствование внутри корпоративных отношений, создание комфортного трудового климата и поддержание максимально стабильной деятельности компании. На предприятии задействовано 1600 человек, в соответствии со штатным расписанием. ОАО «Первый хлебокомбинат» имеет следующий аппарат управления, состоящий из функциональных подразделений: - финансовый отдел; - отдел продаж, включающий отдел маркетинга; - юридический отдел; - отдел материального и технического снабжения (ОМиТС); - отдел логистики; - отдел персонала; - отдел качества, включающий в себя производственно-техническую лабораторию (ПТЛ); - производственно технический отдел. Так как ОАО «Первый хлебокомбинат» крупная фирма и имеет сложную ее управляющая систему, то располагает она более разветвленным аппаратом. В связи с этим остро стоит вопрос координации деятельности функциональных служб, руководители подразделений это высококвалифицированные специалисты, имеющие в своем распоряжении компьютерную технику и специальные программы, разработанные отделом ОТИ в соответствии со спецификой деятельности комбината. В линейно-функциональной структуре управления ОАО «Первый хлебокомбинат» можно отметить слабые стороны: - отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями; - чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали - подчинение по иерархии управления. За годы существования хлебокомбината сформирована мощная материально-техническая база, которая представлена следующими производственными фондами: здание управления, включающее столовую; здания цехов №1 и №2 с экспедицией и складом бестарного хранения муки; здание цеха №3, включая медпункт, лабораторию, конструкторское бюро, испытательный центр, отдел техники безопасности; здание цеха №4; котельная для отопительных и котельная для технологических целей; электроцех и ремонтно-механический цех; склад сырья и тары; автостоянка и гараж. Предприятие оснащено в достаточном количестве измерительными и регулирующими устройствами, производственным, лабораторным и вспомогательным оборудованием, рабочими машинами, хозяйственным инвентарём. Материально-техническая база хлебокомбината постоянно модернизируется и обновляется: вводится в эксплуатацию новое оборудование, проводится реконструкция зданий. Основными направлениями перспективного развития на хлебокомбинате является комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание и освоение производства новой продукции, повышение пищевой ценности хлеба, и т.д. Некоторые виды аппаратов, установленные и используемые на хлебокомбинате и их технические характеристики, приведены в Приложениях №3 и №4. III. Производственный ассортимент ОАО «Первого хлебокомбината» Производят хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия 4 цеха, каждый из которых специализируется на выпуске определённых видов продукции. В цехе №1 производятся массовые и зерновые сорта хлеба, сухарики «Смак» и тарталетки. Цех №2 выпускает самый широкий ассортимент изделий: 24 наименования хлеба, примерно 30 наименований батонов и сдобных изделий, тесто дрожжевое, слоёное и сдобное, около 20 наименований слоёных изделий, хлебный квас, панировочные сухари и сухари-гренки «Сельские». Ассортимент цеха №3 представлен пряничной продукцией и бисквитно-кремовыми изделиями. Цех №4 специализируется на выпуске муки высшего, первого и второго сортов, отрубями пшеничными. Таким образом, общее количество выпускаемой предприятием продукции составляет около 200 наименований. Эта цифра за последние 8 лет увеличилась в 2,6 раза, что объясняется постоянными разработками испытательного центра. На данный период времени предприятие ведет активную разработку новинок бисквитных тортов и пирожных торговая марка «RAVELA». Структура ассортимента наглядно представлена на рисунке 1.  Как видно из выше представленной диаграммы, более половины всего ассортимента продукции составляет бисквитно-кремовая продукция (35%), хлеб (21%) и пряники (13%). Такая структура ассортимента обусловлена высоким спросом покупателей на данные виды продукции, и её активным продвижением на рынок. 10% от всего ассортимента приходится на сдобные хлебобулочные изделия, что объясняется высокими вкусоароматическими качествами и сравнительно низкой цены. Немного меньше представлено наименований сухарных и слоёных изделий 6% и 5% соответственно, батонов(5%). Это связано с высокими затратами времени и труда на производство малых объёмов продукции. Тесто производится в первую очередь для приготовления основной продукции, остатки же поступают на рынок. Квас является продуктом сезонного спроса, реализуемый в весенне-летний период. Поэтому на два последних продукта приходится всего лишь 3% и 2% от всех наименований соответственно. Изучение объёмов продаж позволяет более полно судить об ассортименте производимой на хлебокомбинате продукции.  На рисунке 2 наглядно видно, что продукты повседневного спроса, хлеб (65%) и батоны (14%), лидируют по объёмам производства на хлебокомбинате, так как эти 2 группы товаров всегда остаются востребованными у населения всех социальных групп. Бисквитно-кремовые изделия занимают 7% от объёма продаж из-за своих вкусовых качеств. Остальные группы товаров занимают от 1% до 4% в структуре производства в связи с их «узким» предназначением в качестве десертных блюд. IV. Санитарно-гигиеническое обследование Цеха №2 ОАО «Первый хлебокомбинат». 1. Земельный участок под строительство цеха №2, как и остальных помещений хлебокомбината, был согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и другими компетентными организациями в установленном порядке. 2. Первый хлебокомбинат имеет санитарно-защитную зону (далее СЗЗ), более 100м, имеется проект организации СЗЗ, жилых и других зданий и сооружений, расположение которых не допускается на территории СЗЗ, нет; озеленение территории СЗЗ составляет 45%. 3. Территория предприятия ограждена, имеет 2 въезда, отдельно для производственной и хозяйственной зон. Плотность застройки участка не превышает 35%. Территория свободна от застройки и проездов, полностью заасфальтирована. По периметру участок не озеленён кустарником и деревьями. 4. На территории установлены осветительные приборы наружного освещения (светильники, прожекторы) на специально предназначенных для наружного освещения опорах. Все осветительные приборы работают. Освещение соответствует СНиП «Естественное и искусственное освещение». 5. Участок разделён на производственную и хозяйственную зоны. Производственная зона включает главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др. Хозяйственная зона расположена с подветренной стороны по отношению к производственной, на расстоянии не менее 25м. 6. Тара, строительные и хозяйственные материалы хранятся в складских помещениях. 7. Для сбора и временного хранения твёрдых и пищевых отходов на территории установлены раздельные металлические контейнеры, на расстоянии от хозяйственных и производственных помещений более 25 м. Мусоросборники расположены на заасфальтированных площадках, превышающих основания контейнеров на 1м во все стороны. Все мусоросборники промаркированы, покрашены. Вывоз мусора с территории предприятия осуществляется ежедневно на специальном транспорте. Водоснабжение и канализация 1. Водоснабжение предприятия от централизованной сети водопровода города. 2. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, соответствует СанПиНу 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". 3. Все производственные помещения цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, с системами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья. Все раковины снабжены жидким мылом. Не у всех раковин есть бумажные полотенца, один электросушитель не работает. Смывные краны из расчёта один кран на 500м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение 4. Система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод на предприятии раздельная, с самостоятельными выпусками в централизованную систему канализации города. Устройство системы канализации предприятия соответствует требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопровод и канализация зданий», также требованиям настоящих СанПиНов. Отопление и вентиляция В производственных и вспомогательных помещениях имеется отопление, соответствующее требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания», СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания». На территории хлебозавода имеется собственная автономная котельная, оснащённая паровыми (вырабатывающими пар для производственных нужд) и отопительными котлами. Помещения цеха оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Источники выделения мучной пыли (тестомесильные отделения) снабжены пылегазоочистными установками типа «Циклон». |
Похожие:
 |
Отчет о проведении междисциплинарного государственного экзамена 9 Специальность: 075500 – Комплексное обеспечение информационной безопасности автоматизированных систем |
|
Контрольные вопросы тестового государственного междисциплинарного экзамена Учеб пособие. Контрольные вопросы тестового государственного междисциплинарного экзамена. Под редакцией В. И. Козлова |
 |
Программа государственного междисциплинарного экзамена по специальности... Процесс обучения студентов специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» завершается итоговой аттестацией,... |
|
Пояснительная записка учебная практика направлена на формирование... Целью учебная практика является ознакомление студентов с методами и средствами, используемыми при разработке и изучении информационных... |
|
«табулатура как средство записи партий музыкальных инструментов в... ... |
|
О проведении 3-го этапа Цель этапа – определение навыков ремонтной бригады производить осмотр и регулировку разъединителя рдз. 2-110/1000 |
|
О проведении этапа №2 Целью проведения этапа является оценка у персонала навыков оказания пострадавшему реанимационной помощи после поражения электрическим... |
|
«Управление маркетингом» Целью изучения дисциплины является освоение теоретических и практических аспектов управления маркетингом и формирование у студентов... |
|
О проведении этапа №3 Целью проведения этапа является определение умений и навыков персонала при работе с проводом вли 0,4 кВ с соблюдением правил охраны... |
|
О проведении этапа №4 Целью проведения этапа является определение умений и навыков персонала при замене железобетонной опоры 10 кВ с соблюдением правил... |
|
Программа итогового экзамена Цели и задачи итоговой государственной аттестации выпускника вуза-установление степени профессиональной подготовки выпускника по... |
|
Методические указания к выполнению Методические указания предназначены для закрепления теоретических знаний и развития практических навыков начального уровня обучения... |
|
Программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности 080111. 65 «Маркетинг» Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования |
|
Программа междисциплинарного экзамена для поступающих в магистратуру... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Программа междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 09.... Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Программа государственного квалификационного экзамена включает: рекомендации... Примеры заданий для определения уровня сформированности умений и навыков по видам профессиональной деятельности 28 |