ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
|
Обоснование выбора способов решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
|
ОК02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
|
Демонстрация способности анализировать находить, интерпретировать информацию, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
|
ОК03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
Демонстрация способности планировать, реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
ОК04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Демонстрация эффективного взаимодействия с обучающимися, преподавателями, мастерами и клиентами в ходе обучения.
|
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
Демонстрация навыков применения устной и письменной коммуникации на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
ОКООК.06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
|
Демонстрация и проявление гражданско-патриотической позиции, осознанного поведения на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
|
ОК07.Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
Использование и содействие сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
ОК08.Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
|
Демонстрация навыков применения средств физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
|
ОК09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Демонстрация навыков использования информационных технологий в профессиональной деятельности.
|
ОК10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
Демонстрация навыков умения пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
ОК11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
|
Демонстрация умений планирования предпринимательской деятельности в профессиональной сфере.
|
При проведении оценки знаний и умений, полученных в результате изучения профессионального модуля рекомендуется использовать материалы последних конкурсных заданий WSI/WSR.
Обзор профессиональных навыков повара, оцениваемых при проведении конкурсов WSI/WSR по компетенции «Кондитер» Критерии оценки мастерства, используемые на конкурсах WSI/WSR по компетенции «Кондитер»
Критерии оценки мастерства это четкие и всеобъемлющие аспектные определения, точно объясняющие, как и почему был начислен тот или иной балл.
Модуль А. Организация рабочего места, санитария и гигиена
Подготовка инструментов и оборудования;
Базовая обработка сырья и ингредиентов;
Изготовление полуфабрикатов;
Санитария и гигиена труда;
Организация и чистота рабочего места (рабочей зоны) во время выполнения практического задания;
Личная гигиена конкурсанта;
Инновационные технологии изготовления изделий;
Техника применяемого инструментария;
Демонстрация профессиональных навыков;
Творческий подход к выполнению практического задания;
Демонстрация общепрофессиональных компетенций;
Соблюдение времени выполнения практического задания;
Модуль В. Мастика (презентация)
Техника ручной работы;
Творческий подход / гармоничность изделия;
Цветовая гамма;
Органолептическая оценка;
Количество;
Вес;
Общее впечатление;
Модуль С.Пирожные (презентация)
Г армония и баланс вкусовых качеств и текстура;
Эстетичность и аккуратность оформления;
Творческий подход, изящество;
Вес;
Соответствие практической работы конкурсному заданию;
Органолептическая оценка;
Своевременность подачи;
Дизайн и общее впечатление;
Следует учитывать, что при начислении баллов на конкурсах WSR за каждый отдельный модуль принимаются во внимание следующие индивидуальные критерии:
Гигиена, рабочий процесс и отходы. Умение работать четко, соблюдая чистоту,
обращая внимание, как на рабочее место, так и на окружающих людей. Участник должен продемонстрировать слаженность рабочего процесса, а также минимальные потери сырья;
Время. Участники должны выполнить задания модулей за отведенное время;
Количество. Участники должны изготовить назначенное для того или иного модуля количество изделий;
Разнообразие. Участники должны изготовить назначенный для того или иного модуля ассортимент изделий;
Вес. В тех случаях, когда это применимо, вес каждого изделия, изготовленного участником, должен находиться в установленных пределах;
Текстура. Изделия должны демонстрировать диапазон дополняющих друг друга текстур;
Вкус. Изделия должны демонстрировать диапазон дополняющих друг друга вкусов;
Творческий подход. Участники должны продемонстрировать индивидуальность дизайна и рабочих приемов в ходе выполнения всех модулей задания;
Портфолио. Участникам необходимо кратко изложить концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление изделий. Портфолио может включать в себя название изделия, список ингредиентов, количество готовых изделий, получающееся из указанного в рецепте количества ингредиентов, краткое описание метода и примечания.
Пример конкурсного задания WSR (Казань, 2014 г.)
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ МОДУЛЯ
Презентация/Инновация: Современная оригинальная форма, художественный вкус, цветовая гамма, свободное размещение, новые элементы оформления (съедобные),
привлекательность, аппетитность.
Композиция/Состав: Аромат, сбалансированность, новые вкусовые сочетания, гармоничность в цвете и запахе.
Современные технологии/Профессиональное приготовление: Соответствие
применяемых технологий современным кулинарным традициям, организация рабочего места.
Подача (сервировка): Чистота подачи блюд, их идентичность, презентация блюда вовремя.
Модуль
|
Содержание конкурсного задания
|
|
Время выполнения - 4 часа
Приготовить две порции каждого наименования изделия
Изготовление композиции из мастики (для одного из пирожных)
Приготовление пирожных песочного, бисквитного
Приготовление десерта
Для каждого изделия необходимо предоставить технологическую карту
|
Подача
|
Масса пирожного: 50-75г (с учетом украшений), подается на диске картонном (золото) с белой салфеткой
Температура подачи для пирожного и десерта: не более 14°С
2 порции десерта подаются на тарелках Белое, круглое, D31 см
|
|
