Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию (06/98) газовая печь для пиццерий

Скачать 375.38 Kb.

Название	Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию (06/98) газовая печь для пиццерий
страница	3/4
Тип	Инструкция по эксплуатации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Инструкция по эксплуатации

1 2 3 4

1) Верхние горелки – 2) Нижние горелки – 3) Запальные горелки – 4) Запальник

Рисунок 8 – Замена форсунок верхних, нижних и запальных горелок

Рисунок 9 – Регулировка давления воздуха на верхних и нижних горелках

Рисунок 10 – Минимальные настройки верхних и нижних горелок

5.4 – ПОДСОЕДИНЕНИЕ К ДЫМОХОДУ
Печь оборудована трубой диаметром 150 мм для отвода продуктов горения. Подключение к системе дымохода должно осуществляться одним из нижеописанных способов, в соответствии с нормативными требованиями страны, в которой устанавливается печь.
Тип оборудования «B11» (см. табличку с заводскими данными)
1) Естественный дымоотвод (рисунок 11)
Печь присоединяется через переходник-дефлектор к дымоходу с естественным отводом продуктов горения.
2) Принудительный дымоотвод (рисунок 12)
Печь присоединяется через переходник-дефлектор к дымоходу с принудительным отводом продуктов горения.
Газ, подаваемый в печь, должен захватываться принудительной тягой. Подача газа должна автоматически прекращаться, если мощность тяги падает ниже уровня, установленного техническими нормами страны, в которой устанавливается оборудование.
Подача газа к печи должна осуществляться вручную.
3) Принудительный дымоотвод с вытяжным козырьком (рисунок 13)
В случае установки вытяжного козырька оголовок дымоотводной трубы печи должен располагаться на уровне, по меньшей мере, 1,8 метров над уровнем опорной поверхности (пола), и отверстие трубы должно находиться в границах периметра вытяжного козырька.
Газ, подаваемый в печь, должен захватываться принудительной тягой. Подача газа должна автоматически прекращаться, если мощность тяги падает ниже уровня, установленного техническими нормами.
Подача газа к печи должна осуществляться вручную.

Тип оборудования «A» (см. табличку с заводскими данными)
При использовании печей типа «A» отвод продуктов горения осуществляется посредством специальных вытяжных козырьков или похожих устройств, которые соединены с исправными дымоходами или имеют выход непосредственно в окружающую среду. Допускается использование вентиляторов с отводом непосредственно в окружающую среду. Мощность вентилятора должна соответствовать требованиям технических норм.

Рисунок 11 – Естественный

дымоотвод

Рисунок 12 – Принудительный

дымоотвод

Рисунок 13 – Принудительный дымоотвод с вытяжным козырьком

6.1 – ДИРЕКТИВЫ И СТАНДАРТЫ

Печи спроектированы и изготовлены в соответствии со следующими директивами и стандартами:
Директива 90/396 EEC «Газовое оборудование»

Директива 73/23 EEC «Низковольтное оборудование»

Директива 89/336 EEC «Электромагнитная совместимость»

Директива 93/68 EEC «Маркировка соответствия стандартам ЕС»

Европейский стандарт EN 203-1-2 «Профессиональное газовое оборудование»

6.2 – ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА

Производитель гарантирует соответствие всех компонентов газовой печи требованиям безопасности, содержащимся в вышеуказанных Директивах и стандартах.
ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЙ КЛАПАН
Предохранительный клапан с термопарой предназначен для перекрытия подачи газа на горелки в случае, если запальное пламя случайно погаснет. Предохранительный клапан размещается на правой стороне печи.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОИЗВОДИТЬ ЛЮБЫЕ МАНИПУЛЯЦИИ С ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫМИ УСТРОЙСТВАМИ ПЕЧИ (ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СЛУЧАЕВ ДЕМОНТАЖА).

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОИЗВОДИТЬ ЗАМЕНУ ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫХ УСТРОЙСТВ ИЛИ ИХ КОМПОНЕНТОВ НА ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА ИЛИ КОМПОНЕНТЫ СТОРОННИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ.

7.1 – ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
Панель управления (рисунок 14) находится справа от дверцы печи и предназначена для ручного управления печью в процессе приготовления пищи.

ОБОЗНАЧЕНИЯ:
1 – Термостат/Термометр
2 – Ручка верхней горелки

	Выключено
	Максимальная мощность
	Минимальная мощность

3 – Ручка нижней горелки

	Выключено
	Максимальная мощность
	Минимальная мощность

4 – Главная ручка

	Выключено
	Розжиг запальной горелки
	Розжиг основных горелок – максимальная мощность
	Розжиг основных горелок – минимальная мощность

5 – Пьезоэлектрический розжиг
6 – Главный выключатель
7 – Освещение камеры

Дисплей температуры

Кнопка +

Кнопка -

Установка

7.2 – ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПЕЧИ РАЗРЕШАЕТСЯ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЗАВЕРШЕНИЯ ВСЕХ МОНТАЖНЫХ РАБОТ С ВЫДАЧЕЙ СПЕЦИАЛИСТАМИ, ОСУЩЕСТВЛЯВШИМИ ПОДКЛЮЧЕНИЕ К СЕТИ ЭЛЕКТРОПИТАНИЯ И ГАЗОСНАБЖЕНИЯ, СЕРТИФИКАТОВ СООТВЕТСТВИЯ НА ВЫПОЛНЕННЫЕ РАБОТЫ.

Пуск печи в эксплуатацию производится работником/оператором в строгом соответствии с нижеприведенными процедурами.

7.2.1 – РОЗЖИГ ГОРЕЛОК

1) Включить вилку силового кабеля в электрическую сеть.
2) Повернуть ручку подачи газа на запальные горелки.
3) Нажать главный электрический выключатель (рисунок 14, поз. 6). Загорится зеленый индикатор.
4) Настроить термостат/термометр на нужную рабочую температуру, нажимая одновременно кнопку «Установка» и кнопки «+» или «-» (рисунок 14, поз. 1). Если рабочая температура равна или ниже температуры окружающей среды, розжиг горелок будет невозможен, так как термостат соединен с электромагнитным клапаном на линии подачи газа, который перекрывает поступление газа, как только температура достигает необходимого уровня.
А) ЗАПАЛЬНАЯ ГОРЕЛКА
5) Повернуть главную ручку подачи газа (рисунок 14, поз. 4) в положение

, нажать ручку и, не отпуская ее, несколько раз подряд нажать кнопку пьезоэлектрического розжига (рисунок 14, поз. 5). Как только запальное пламя загорится, отпустить главную ручку (рисунок 14, поз. 4).

Запальное пламя не должно погаснуть.
Если запальное пламя погасло, повторить вышеописанные действия.
Запальное пламя можно контролировать через смотровое отверстие в правой части лицевой панели печи (рисунок 3, поз. 2).
6) Повернуть главную ручку (рисунок 14, поз. 4) в положение

(«Максимальная мощность»).
Б) ВЕРХНЯЯ И НИЖНЯЯ ГОРЕЛКИ
7) Повернуть ручки верхней и нижней горелок (рисунок 14, поз. 2 и 3 соответственно) против часовой стрелки в положение

(«Максимальная мощность»).
Пламя с запальной горелки распространится на верхнюю и нижнюю горелки. По достижении заданной температуре в камере горелки погаснут и далее будут периодически включаться для поддержания температуры на необходимом уровне.

Вид сверху

Рисунок 15 – Контроль запального пламени

7.2.2 – ВЫПЕКАНИЕ ПИЦЦЫ

После того, как температура в камере печи достигла заданного уровня (см. пункт 5 настоящего раздела) согласно показаниям термостата/термометра (рисунок 14, поз. 1), можно загружать в печь пиццу для выпекания.
1) Вручную открыть дверцу печи (рисунок 3, поз.3) за ручки (рисунок 3, поз. 1).
2) Для освещения камеры печи нажать кнопку освещения (рисунок 14, поз. 7).

ПРИ ОТКРЫТИИ ДВЕРЦЫ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ ПЕЧИ СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ БЕЗОПАСНУЮ ДИСТАНЦИЮ, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУР.

3) Поместить пиццу, предназначенную для выпекания, в камеру печи при помощи подходящих приспособлений. Не рекомендуется держать дверцу печи открытой слишком долго, так как это может привести к снижению температуры в пекарной камере.
4) Закрыть дверцу и контролировать процесс выпекания через смотровое стекло (рисунок 3, поз. 4).
5) Температура выпекания зависит от того, где выпекается пицца – непосредственно на огнеупорном поде или в специальном противне. В первом случае рекомендуется устанавливать температуру выпекания 350–380 °C, при этом верхние горелки должны быть на максимальной мощности (ручка верхних горелок в положении

), а нижние горелки – на минимальной мощности (ручка нижних горелок в положении

).

Во втором случае рекомендуется устанавливать верхние горелки на минимальную мощность (ручка верхних горелок в положении

), а нижние горелки – на максимальную мощность (ручка нижних горелок в положении

).
6) После окончания процесса выпекания открыть дверцу печи, извлечь готовую пиццу и снова закрыть дверцу.

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫПЕКАНИЯ И СООТВЕТСТВУЮЩАЯ РЕГУЛИРОВКА ВЕРХНИХ И НИЖНИХ ГОРЕЛОК ЦЕЛИКОМ И ПОЛНОСТЬЮ ЗАВИСЯТ ОТ ОПЫТА ОПЕРАТОРА.

7.3 – ВЫКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ

Выключение печи производиться оператором в строгом соответствии с нижеприведенной процедурой:
1) Повернуть все ручки в положение

(«Выключено») (рисунок 14, поз. 2, 3, 4).
2) Выключить освещение камеры (рисунок 14, поз. 7).
3) Выключить главный электрический выключатель (рисунок 14, поз. 6). Зеленый индикатор должен погаснуть.
4) Выключить подачу газа на линию розжига.
5) Вынуть вилку силового кабеля из розетки электрической сети.

8.1 – ОБЩЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

В целях обеспечения эффективности и безопасности оборудования оператор должен знать и соблюдать основные требования по содержанию и периодичности проведения работ по техническому обслуживанию.

ПЕРЕД ПРОВЕДЕНИЕМ ЛЮБЫХ РАБОТ ПО ОБЩЕМУ ИЛИ КАПИТАЛЬНОМУ ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ, НЕОБХОДИМО ОТСОЕДИНИТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ОТ СЕТИ ЭЛЕКТРОПИТАНИЯ И ПЕРЕКРЫТЬ ПОДАЧУ ГАЗА НА ЛИНИЮ РОЗЖИГА.

1) Очистка огнеупорного пода.
Данная операция возможна при горячей печи. После того, как температура в пекарной камере достигнет 350°C, необходимо открыть дверцу печи и произвести очистку пода специальной щеткой с растительным волокном. Щетка должна быть с длинной ручкой, чтобы не допустить контакта с горячими компонентами печи. Во время очистки пода рекомендуется надевать защитные перчатки и специальную одежду для защиты от ожогов.
2) Очистка печи снаружи (очистка поверхностей из нержавеющей стали, смотрового стекла, панели управления).
Данные операции проводятся на холодной печи.

8.2 – КАПИТАЛЬНОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Любые работы, связанные с капитальным техническим обслуживанием, ремонтом или заменой деталей, должны производиться только специалистами официального дилера, у которого было приобретено оборудование, или другими уполномоченными квалифицированными специалистами.

1 2 3 4

Похожие:

	Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию оборудования... Настоящая инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию предназначена для проведения работ по эксплуатации и техническому...		Инструкция (паспорт изделия) по эксплуатации и техническому обслуживанию... Все работы по техническому обслуживанию и чистке должны проводиться квалифицированными специалистами при обесточенном Газоконверторе...
	Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию оборудования... Настоящая инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию предназначена для проведения работ по эксплуатации и техническому...		И инструкция по монтажу и обслуживанию Нам очень приятно, что Вы приобрели изготовленную нами печь для бани. Это универсальная печь для бани, предназначенная как для паровой,...
	Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию. Обязательно... Охотничьи карабины lkm70 и lkm85. Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию		Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Модели: rh2550, rh2551 de gebrauchsanweisung Rotations-Bohrhammer Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию. Перфоратор...
	Инструкция по техническому обслуживанию Инструкция по техническому... Инструкция предназначена исключительно для квалифицированных техников по обслуживанию, обученных компанией Winterhalter		Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию у глошлифовальная машина Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Углошлифовальная машина Модель: ушс-90120
	Инструкция по установке, эксплуатации и техническому обслуживанию... Следование рекомендациям по установке, эксплуатации и техническому обслуживанию, которые можно найти в данной инструкции, обеспечит...		Инструкция по техническому обслуживанию и эксплуатации специального... Российской Федерации (далее Инструкция) устанавливает основные требования по эксплуатации, техническому обслуживанию, ремонту и транспортированию...
	Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию. Перфоратор электрический		Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию пассажирского лифта iso-p Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию пассажирского лифта согласно директиве 95/16/EG. (инструкция по сборке +...
	Список запасных частей В данной инструкции предоставлена инструкция по технике безопасности, технические характеристики, руководство по эксплуатации и техническому...		Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Скважинный винтовой насос Модель: wp9704DW, wp9705DW, wp9707DW, wp9710dw инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Скважинный винтовой насос
	Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию ООО мз «тонар» ...		Ru инструкция по эксплуатации и техническому Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию Пульверизатор электрический

Руководство, инструкция по применению