Хлеб-мюсли с черносливом.
Формовой .
Вес - 300 граммов.
В составе этого хлеба дробленое зерно, чернослив, льняное семя, семена подсолнечника и тыквы. Пользуется наибольшей популярностью среди всех сортов хлеба-мюсли. Содержит фосфор, магний, калий, селен, фитоэстрогены.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, крупка пшеничная дробленная, вода питьевая, чернослив, льняное семя, сухая пшеничная клейковина, семена подсолнечника, семена тыквы, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 12 г; жиры – 6 г; углеводы усвояемые – 56 г, углеводы неусвояемые (клетчатка, пищевые волокна)- 6 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 326 ккал/1365 кДж.
ТУ 9115-011-17131568-00.
Хлеб «Тонус» из цельного пророщенного зерна.
Формовой.
Вес – 300 граммов.
В этом хлебе нет муки. В его составе все элементы зерна пшеницы, включая оболочки и богатый витамином Е зародыш. Зерно перерабатывается в момент прорастания, когда его биологическая активность особенно высока. Для данного хлеба характерно исключительно высокое содержание пищевых волокон, минералов, микроэлементов.
Состав: зерно пшеницы пророщенное, вода питьевая, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 8 г; жиры – 2 г; углеводы усвояемые – 40 г, углеводы неусвояемые (клетчатка, пищевые волокна) – 11 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 212 ккал/888 кДж.
ТУ 9110-001-03630606-97.
Хлеб «Пророщенное зерно с семенами подсолнечника».
Формовой.
Вес - 300 граммов.
Хлеб выпекается из четырех пророщенных злаков (пшеница, рожь, овес, гречиха), обогащен семенами подсолнечника. Это позволило повысить его пищевую ценность и добиться яркого вкуса и аромата.
Состав: пророщенное зерно пшеницы, вода питьевая, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, пророщенное зерно ржи, овса, гречихи, солодовый экстракт, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая, сахар-песок. Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 14,23 г, жиры – 7,51 г, углеводы – 39,59 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 283,0 ккал.
ТУ 9110-017-17464005-07.
Хлеб «Пророщенное зерно» заварной.
Формовой.
Вес - 300 граммов.
Уникальный сорт хлеба. Хлеб изготовлен из проросших зерен пшеницы, ржи, овса и гречихи без использования муки. В рецептуре – классические компоненты зернового хлеба: заваренный солод, патока и тмин. Все полезные свойства различных злаков соединены в одном сорте хлеба.
Состав: пророщенное зерно пшеницы, вода питьевая, пророщенное зерно ржи, овса, гречихи, сухая пшеничная клейковина, солод ржаной ферментированный, солодовый экстракт, патока мальтозная, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая, тмин.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 7,75 г, жиры – 2,0 г, углеводы – 39,45 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта: 207,0 ккал.
ТУ 9110-017-17464005-07
Категория «Диета и похудение».
Объем производства – 5 тонн в сутки.
Ассортимент:
Хлебцы для низкоуглеводного питания.
Вес – 200 граммов.
Разработаны для рационов питания людей, страдающих заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ. В 100 г этих хлебцев всего 1,5 хлебные единицы, а в ломте весом 30 г, соответственно, - 0,45 хлебной единицы.
Как известно, аналогичный ломоть пшеничного хлеба эквивалентен 1 хлебной единице. Расчетный гликемический индекс продукта составляет 35. У пшеничного хлеба – 80. Таким образом, данные хлебцы относятся к продуктам с низким гликемическим индексом. В рецептуре продукта – топинамбур и корица. Отсутствуют мука и дрожжи. Продукт обогащен магнием и калием.
Состав продукта: сухая пшеничная клейковина, вода питьевая, смесь мультизлаковая (хлопья овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, гречневые), отруби пшеничные диетические, крупа гречневая ядрица, порошок сублимированного топинамбура, комплекс пищевых волоконБФС-70, семена льна, изолят соевого белка,комплексная пшеничная закваска, ПНЖК Омега-3, соль поваренная пищевая, кориандр, корица, тмин, фитостерол.
Пищевая ценность 100 г продукта: 158 ккал/662 кДж, белки – 20 г, жиры – 2 г, углеводы усвояемые – 15 г, углеводы неусвояемые (клетчатка) – 11 г. Срок хранения 3 суток при температуре 18+3*С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Изготовлено: ТУ 9118-030-17464005-11
Хлебцы для худеющих
Вес – 200 граммов.
Продукт разработан для применения в рационах питания, составленных для лечебных программ, нацеленных на обеспечение контроля массы тела. Калорийность 100 г этого продукта всего 172 ккал, то есть на 100 ккал ниже, чем у пшеничного хлеба. Половина калорийности обеспечивается за счет белка и лишь около 40% калорийности – за счет усвояемых углеводов. Для сравнения: калорийность пшеничного хлеба почти на 90% обеспечивается за счет усвояемых углеводов. В 100 г хлебцев более 11 г клетчатки, что составляет половину суточной нормы. В рецептуре хлебцев нет ни муки, ни дрожжей. Продукт обогащен железом и фосфором, содержит большой количество витаминов группы В.
Состав продукта: сухая пшеничная клейковина, вода питьевая, отруби пшеничные диетические, крупка пшеничная дробленая, пищевые волокна, патока мальтозная, семена льна, соль поваренная пищевая, солод ржаной ферментированный, комплексная закваска, кориандр, тмин.
Пищевая ценность 100 г продукта: 172 ккал/720 кДж, белки – 22 г, жиры – 2 г, углеводы усвояемые – 18 г, углеводы неусвояемые (клетчатка) – 12 г.
Срок хранения 3 суток при температуре 18+3*С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Изготовлено: ТУ 9118-030-17464005-11.
Хлебцы очищающие.
Вес - 200 граммов.
Разработаны для применения в рационах питания лечебных программ, нацеленных на очищение организма и устранение запоров. Основная особенность продукта – низкая калорийность и высокое содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон.
В рецептуру продукта в значительных количествах включены морская капуста и сублиматы свеклы, моркови, топинамбура, томатов. Продукт обогащен магнием и фосфором. Не содержит муки и дрожжей.
Состав продукта: сухая пшеничная клейковина, вода питьевая, отруби пшеничные диетические, крупа гречневая, смесь мультизлаковая (хлопья овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, гречневые), пищевые волокна, семена льна, порошки сублимированных топинамбура, свеклы, моркови, сухая морская капуста, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, кориандр, тмин.
Пищевая ценность 100 г продукта: 177 ккал/741 кДж, белки – 21 г, жиры – 2 г, углеводы усвояемые – 19 г, углеводы неусвояемые (клетчатка) – 11 г.
Срок хранения 3 суток при температуре 18+3*С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Изготовлено: ТУ 9118-030-17464005-11.
Хлебцы, обеспечивающие защиту желудка при повышенной кислотности.
Вес - 200 граммов.
Предназначены для людей, страдающих одним из наиболее распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Состав сырья, из которого изготавливается этот продукт, соответствует требованиям диет, применяемых при повышенной кислотности, и оказывает успокаивающее действие на секреторную функцию желудка.
В рецептуре хлебцев молотая овсяная крупа, сухое молоко, сублимированные морковь и яблоко. Продукт изготовлен без муки и дрожжей и имеет прекрасные вкусовые качества. Состав продукта: овсяные хлопья, вода питьевая, сухая пшеничная клейковина, патока мальтозная, солод ржаной ферментированный, овсяные отруби, сублимированные яблоки, сухое обезжиренное молоко, сублимированная морковь, сушеный молотый имбирь, соль поваренная пищевая.
Пищевая ценность 100 г продукта: 211 ккал/883 кДж, белки – 21 г, жиры – 3 г, углеводы усвояемые – 25 г, углеводы неусвояемые (клетчатка) – 3 г.
Срок хранения 3 суток при температуре 18+3*С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Изготовлено: ТУ 9118-030-17464005-11.
Хлебцы, обеспечивающие пребиотическую защиту организма.
Вес - 200 граммов.
Основные ингредиенты этих хлебцев – овсяные хлопья, овсяные отруби и резистентный крахмал, отличающиеся высоким содержанием растворимых пищевых волокон и бета-глюкана. Важнейшая особенность этого продукта состоит в том, что он обеспечивает комплексное позитивное воздействие на организм.
В частности, хлебцы обеспечивают: укрепление иммунитета, защиту кишечника, профилактику дисбактериоза и аллергии, снижение холестерина и уровня сахара крови, выведение из организма токсических веществ, оздоровление кожи. Изготавливаются без муки и дрожжей.
Состав продукта: вода питьевая, сухая пшеничная клейковина, овсяные хлопья, овсяные отруби, крупа гречневая ядрица, сушеный топинамбур, ржаная закваска, солод ржаной ферментированный, кукурузный резистентный крахмал HI-MAIZE (источник растворимых пищевых волокон), семена льна, патока мальтозная, комплекс пищевых волокон БФС-70, соль поваренная пищевая, кориандр.
Пищевая ценность 100 г продукта: 180 ккал/795 кДж, белки – 19 г, жиры – 2 г, углеводы усвояемые – 24 г, углеводы неусвояемые (клетчатка) – 8 г.
Срок хранения 3 суток при температуре до 18+3*С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Изготовлено: ТУ 9118-030-17464005-11.
Категория «Хлеб для школьников».
Объем производства – 5 тонн в сутки.
Ассортимент:
Хлеб «Умница».
Вес - 300 граммов.
Хлеб изготовлен из муки высшего сорта и обогащенный йодированным белком.
Физические объемы производства продукции.
В расчеты, исходя из технических характеристик оборудования, пропускной способности помещений, с учетом непредвиденных организационно-технических обстоятельств, закладывались следующие объемы услуг в натуральных показателях (показатели усреднены):
Производство хлеба категории «Вкусные традиции»- 1800 тонн в год;
Производство хлеба категории «Красота и здоровье» - 1800 тонн в год;
Производство хлеба категории «Фитнес и питание» - 1800 тонн в год;
Производство хлеба категории «Диета и похудение» - 1800 тонн в год;
Производство хлеба категории «Хлеб для школьников» - 1800 тонн в год.
Хлебозавод – 9000 тонн в год.
4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА
4.1. Конкурентные преимущества реализуемого проекта.
Реализация проекта на территории Ейского района автоматически наделяет его теми конкурентными преимуществами, которыми не обладают его аналоги, внедряемые на территории других муниципальных образований Краснодарского края и даже регионов Российской Федерации. Этими конкурентными особенностями являются:
- благоприятная экологическая и природная атмосфера Ейского района, наличие кадрового потенциала, достаточно удачная транспортная инфраструктура (в административном центре района – городе Ейске имеются аэропорт, железнодорожная станция, морской порт);
- позиционирование района на краевом и всероссийском уровне как круглогодичного санаторно-курортного комплекса;
- отсутствие в районе и городе действующих крупных перерабатывающих производств и наличие большой сырьевой базы (конкурентные преимущества)1.
Наряду с этим одним из главных преимуществ объекта является то, что он будет производить продукцию с учетом гендерно-возрастного маркетинга в производстве хлеба. Это позволит не конкурировать напрямую с существующими хлебозаводами Ейского района и занять свободную нишу производства «адресного хлеба».
В процессе производства продукции хлебозавода в хлеб будут добавляться ингредиенты, которые в наибольшей степени подходят разным половозрастным категориям. Врачи-диетологи выяснили, что здоровье мужчины укрепляют кедровые орехи, на женщин благоприятно действуют чернослив и тыква, на детей – курага и семена подсолнечника. Так, внутри серии «Мюсли» будет производится семь новых продуктов: три вида «женского» хлеба, два – «мужского» и два – «детского». Таким образом, хлебозавод будет производить адресный хлеб. Помимо этого произведена глубокая дифференциация хлеба по категориям предпочтения потребителей:
- «Вкусные традиции»;
- «Красота и здоровье»;
- «Фитнес и питание»;
- «Диета и похудение»;
- «Хлеб для школьников».
Категория хлеба «Вкусные традиции» рассчитана на потребителей предпочитающих отечественные сорта хлеба, главным образом разработанные в 50–70-е гг.
Категория хлеба «Красота и здоровье» рассчитана на людей, которые считают, что от качества потребляемой нами пищи в первую очередь зависят и состояние нашего здоровья, и то, насколько привлекательно мы выглядим. Хорошо известно, что многие заболевания, в том числе сердечно-сосудистые, заболевания желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, в огромной степени обусловлены неправильным питанием. Неправильный выбор хлеба, включаемого в рацион питания, играет весьма существенную роль в возникновении этих заболеваний. Избыточное потребление хлеба из рафинированных сортов муки, богатого легко усвояемыми углеводами и содержащего недостаточное количество клетчатки вполне способно нанести вред здоровью и негативно отразиться на состоянии кожи, волос, ногтей, зубов. Полезным для здоровья человека может быть признан только хлеб из муки грубого помола, обогащенный специальными добавками.
Категория хлеба «Фитнес и питание» рассчитана на людей ведущих активный и здоровый образ жизни. Все большее число россиян рассматривает ведение здорового образа жизни как одну из основных жизненных ценностей. Занятия спортом и фитнесом в настоящее время становятся все более массовыми и привлекают людей разных возрастов и социальных групп. Уже миллионы человек по всей стране регулярно посещают спортивные залы и фитнес-клубы, понимая, что поддержание хорошей физической формы является важнейшим фактором здоровья и долголетия. Для достижения максимального эффекта от кардиотренировок большая часть потребления углеводосодержащих продуктов должна происходить в первой половине дня и не позднее, чем за три часа до тренировки. Что же касается силовых тренировок, то необходимо, чтобы прием пищи происходил примерно за час до их проведения, причем в составе этой пищи должно быть достаточное количество т.н. «медленных» углеводов, которые будут задействованы организмом в ходе тренировки. Наш хлебозавод будет производить сорта хлеба с помощью которых могут быть решены эти задачи. В первую очередь, остановимся на сортах т.н. «хлеба-мюсли», преимущественно для любителей фитнеса. Сегодня все знают, что такое мюсли. Это специальная смесь злаков, зерновых компонентов, семян, орехов, сушеных фруктов и ягод. Мюсли – весьма полезная и «энергоемкая» пища. Она главным образом богата «медленными» углеводами, но также в ней содержится немало белка, полезных полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Порция мюсли в качестве завтрака прекрасно заряжает организм на длительное время питательными веществами, сообщает необходимую энергию организму, не вызывая резких подъемов уровня сахара в крови. По такому же принципу строится и рецептура хлеба-мюсли нашего хлебозавода. Хлебозавод будет выпускать четыре сорта хлеба-мюсли, три из которых рекомендованы для женщин и один – для мужчин. «Дамские» сорта хлеба-мюсли – с черносливом и «Пять фруктов» – изготавливаются на основе дробленого зерна пшеницы, которое, как и содержащиеся в мюсли овсяные хлопья, богаты «медленными» углеводами. Еще один «дамский сорт» – хлеб-мюсли с сухофруктами – изготавливается из цельного пророщенного зерна пшеницы и в еще большей степени богат медленно усвояемыми углеводами и клетчаткой. Кроме того, в рецептуру всех этих сортов в большом объеме включены различные сухофрукты и семена подсолнечника и льна. Последний компонент особенно важен для женского организма, т.к. он стимулирует выработку женского гормона – эстрогена. Хлеб-мюсли с семенами тыквы и подсолнечника – это фитнес-хлеб для мужчин. Он изготавливается из цельного пророщенного зерна и исключительно богат «медленными» углеводами, клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами.
Категория хлеба «Диета и похудение» предназначена для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса. Хлеб этой категории предназначен для очищения организма. Хлеб для очищения организма «сконструирован» таким образом, что входящие в него компоненты обеспечивают одновременно и активизацию пищеварительных процессов, и удаление из организма вредных веществ, и обеспечение организма питательными веществами. Хлеб «Идеальный баланс» характеризуется таким соотношением белка, жиров и углеводов, которое считается идеальным для рациона питания человека. Он может рассматриваться как самостоятельный полноценный продукт питания, обладающий также значительными оздоравливающими свойствами. Хлеб, обеспечивающий пребиотическую защиту кишечника, создает питательную среду для бактерий кишечника, которая стимулирует их рост. А от состояния кишечника напрямую зависит и функционирование организма в целом.
Категория «Хлеб для школьников» это хлеб насыщенный фосфором, необходимым для здоровья костей, магний, обеспечивающий работу кровеносной системы, калий, необходимый для поддержания работы нервной системы и нормального артериального давления, повышенное содержание витаминов группы В и микроэлементов, в т.ч. калия, магния, селена, меди, цинка, молибдена. Их включение в рацион питание оказывает многообразное благотворное влияние на состояние организм.
Таким образом, хлебозавод займет свободную на сегодняшний день нишу на территории Ейского района «адресного хлеба».
4.2. Стратегия продвижения реализуемого проекта на рынке, реклама.
Для продвижения данного проекта на рынке предполагается использование двух видов рекламы:
«престижная» реклама,
реклама продукции.
Цель «престижной» рекламы – создание корпоративного имиджа и достижение известности торговой марки. Серьезными преимуществами узнаваемой компании являются:
благоприятные условия для предложения новых продуктов,
заинтересованность потребителей в продукции предприятия.
Достаточно распространенным каналом «престижной» рекламы является организация пресс-конференций с приглашением представителей общественности и прессы.
Для создания имиджа и популяризации продукции могут быть использованы следующие каналы информации:
«direct-mail»,
периодические издания,
радиотелевизионные,
изобразительные,
глобальная мировая сеть Internet.
Несмотря на то, что наиболее популярными средствами продвижения, по сложившейся традиции, являются электронные СМИ (телевидение, радио, интернет) и пресса, нельзя забывать о важной роли наружной рекламы в развитии бизнеса.
Бюджетом маркетинга предусмотрены следующие меры продвижения продукции хлебозавода:
- проведение целенаправленной рекламной кампании в российских средствах массовой информации – газетах, журналах, на радио и телевидении;
- размещение рекламных щитов и транспарантов с описанием продукции хлебозавода;
- проведение презентаций.
При выборе канала массовой информации основными являются следующие критерии их оценки:
охват,
доступность,
стоимость,
авторитетность.
В зависимости от целей рекламной кампании, периода деятельности, конъюнктуры и финансового состояния компании рекламирование должно эффективно сочетать различные типы и виды рекламы и использовать различные каналы информации. Неизменным является единственное правило: реклама достигает успеха, только если имеет регулярный характер.
Политика послепродажного обслуживания и предоставления гарантий качества. Гарантии качества подтверждаются сертификатами ГОСТа, а также добровольным участием предприятия в мероприятиях по контролю над качеством своих услуг стандартами сторонних организаций, таких как стандарты серии ИСО.
Стратегия в области качества.
На предприятии необходимо разработать комплект нормативной и методической документации, определяющей требования к качеству предоставляемых услуг.
Руководство предприятия обеспечить функционирование системы эффективного контроля за соблюдением работниками предприятиями требований, установленных требований к качеству производства хлебобулочных изделий.
Требования к качеству производства хлебобулочных изделий включают следующие основные положения:
- материально-техническое обеспечение, а также набор предоставляемых в них услуг, должен соответствовать минимально установленному уровню;
- персонал должен обладать необходимой профессиональной подготовкой;
- руководители подразделений должны осуществлять непрерывный мониторинг мнения покупателей о качестве обслуживания и своевременно вносить необходимые коррективы в деятельность
Потребители продукции хлебозавода – хозяйствующие субъекты, жители и гости Ейского района.
Такие потребители, как хозяйствующие субъекты делятся на:
- крупный продовольственный магазин, магазины шаговой доступности, рынки и т.д.
Проектируемый хлебозавод ориентирован, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в продукции хлебозавода.
Для продвижения продукции на рынки и их завоевания предлагается использовать следующую систему основных маркетинговых мероприятий.
Постоянный анализ сегментов рынка и состояния дел у конкурентов. Планируется постоянно отслеживать те сегменты рынка, в которых предприятие будет работать, систематически оценивать состояние дел у конкурентов. На этапе, когда предприятие будет монополистом по представлению рассматриваемых видов продукции конкурентами определяются все, кто работает в сфере производства хлебобулочных изделий. В последующем, при появлении организаций, производящих схожую продукцию, ближайшими конкурентами будут рассматриваться эти организации. Данное направление маркетинговой деятельности будет выполняться на основе имеющейся коммерческой информации, опроса потребителей продукции. Будет принята структура управления предприятием, предусматривающая наличие специалиста по маркетингу. Планируется проведение маркетингового мониторинга с привлечение специализированной организации.
Повышение качества продукции. В процессе работы планируется осуществлять тройной внутренний контроль ее качества – контроль осуществляется самими работниками, контроль производится линейным персоналом предприятия, контроль осуществляется клиентами. Для персонала будут разработаны служебные инструкции.
Предоставление системы скидок на продукцию. При оказании услуг корпоративным и постоянным клиентам планируется организация соответствующего учета и представление скидок на продукцию. Это позволит заинтересовать наиболее активную часть клиентов в долговременном сотрудничестве.
Участие в выставках, активная рекламная кампания. Планируется принимать активное участие в выставках, опросах клиентов, проводить постоянную рекламу и осуществлять рекламные мероприятия с целью привлечения новых клиентов. Будут реализовываться как общие, так и специфические рекламные мероприятия, способствующие увеличению продаж производимой продукции, например, организация презентаций. Для обеспечения доступа к информации о продукции хлебозавода, планируется создание интернет-сайта в разрезе производимой продукции.
Рекламная компания предприятия будет направлена на решение следующих задач:
1. В течение первого года функционирования предприятия распространить информацию о его существовании и ознакомить потребителей с продукцией.
2. Осуществить дальнейшее распространение информации о продукции.
4.3. Политика ценообразования.
Метод «Full Cost Pricing, Target Pricing, Cost Plus Pricing». К полной сумме затрат (постоянных и переменных) добавляют определенную сумму, соответствующую норме прибыли. Если за основу берется производственная себестоимость, то надбавка должна покрыть затраты по реализации и обеспечить прибыль.
Цены на продукцию будут регулироваться с учетом сложившейся ситуации на рынке. Реализация продукции в полном объеме при действующей загрузке производственных фондов в конкурентной среде на территории Краснодарского края позволит поддерживать норму прибавочной стоимости около 15 % на производимую продукцию.
Цели ценовой политики – получение максимальной прибыли при запланированном объеме реализации с учетом номенклатуры и качества услуг, их полезности, значимости и покупательной способности потребителей и цен конкурентов.
В дальнейшем на основании маркетинговых исследований предполагается проведение политики средневзвешенного ценообразования на уровне ниже среднерыночных цен и возможное повышение их на основе определения эластичности сезонного спроса на данный вид услуг, в том числе в зависимости от:
- присутствия и активности на рынке конкурентов;
- возможной реакции потребителей на изменение цен на продукцию хлебозавода
4.4. Предполагаемые потребители продукции реализуемого проекта.
Жители Ейска и Ейского района, гости курорта, а также жители соседних муниципальных образований.
4.5. Состояние российского отраслевого рынка/внешних рынков реализуемого проекта.
В настоящее время отрасль хлебопечения находится в кризисе. В среднем по России потребление хлеба упало с 800 .г на человека в 40-е гг. до 250 г на данный момент. Это связано, во-первых, с появившемся разнообразием продуктов, хлеб потерял свое место в системе потребления. Во-вторых, хлеб объявлен социальным продуктом. В-третьих, конкуренция на этом рынке очень высокая.
Сегодня в стране очень много «свободно гуляющих мощностей», например, в Подмосковье работают 38 крупных хлебозаводов и около 350 пекарен, из которых 15% просто не выдерживают накала борьбы за покупателя. «Чистых» хлебозаводов, которые выпекали бы только хлеб, почти не осталось. Часть закрылась, часть ушла в кондитерское производство, поскольку оно более прибыльно, а конкуренция здесь ниже.
При переходе к рыночной экономике российское хлебопечение претерпело радикальные организационно-экономические и структурные преобразования, изменения форм собственности и возможностей проведения промышленной политики. За последнее десятилетие поле деятельности по производству хлеба в России значительно расширилось за счет пекарен, точное количество которых невозможно определить. Однако первенство по-прежнему принадлежит акционерным обществам, созданным в процессе приватизации крупных и средних предприятий. На их долю приходится большая часть выработки хлебобулочных изделий в стране – более 90%. Такой потенциал способен решать поставленные задачи. Тем не менее, производство хлеба в стране существенно сократилось. Ранее объем производства печеного хлеба составлял около 18 млн. тонн в год.
По данным Росстата, по итогам 2013 года Россия сократила объем производства хлеба на 2,6% по сравнению с 2012 годом – до 6,3 млн. т. При этом в декабре прошлого года было выпечено лишь на 0,8% меньше хлеба, чем в декабре 2012 года. Сокращение объемов произошло практически во всех федеральных округах, за исключением Северо-Кавказского.
На протяжении 2012–2013 гг. доля импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась в пределах 0,11% - 0,14%.
Основную долю хлебобулочных изделий по-прежнему составляют массовые сорта хлеба. В общем объеме производства их удельный вес продолжает превышать 70%. Они остаются наиболее доступным и востребованным продуктом питания малообеспеченных слоев населения, у которых ценовые колебания вызывают естественное чувство тревоги.
Сегодня структура потребления хлеба и хлебобулочных изделий не соответствует рекомендациям специалистов по здоровому питанию. Продолжается падение производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Объемы производства диетических сортов хлеба растут крайне незначительно.
Использование мощностей по регионам составляло в 2013 году от 40 до 63 %. Использование мощностей по хлебобулочному производству эмитента 53,0 %. Усилилась конкуренция на рынке.
Удорожание себестоимости производства хлеба происходит по всем статьям затрат. Особенно негативно сказываются на работе хлебопекарного производства резкие и непредвиденные колебания цен на муку. В конечном счете такая ситуация приведет к существенному снижению рентабельности, приостановлению работ по техническому перевооружению.
Основной проблемой отрасли в настоящее время остается недоступность кредитных ресурсов для предприятий и сложные взаимоотношения с торговлей. Большинство торговых сетей стали задерживать платежи за полученную продукцию свыше договорных сроков, что ухудшает сложное положение хлебопекарных предприятий.
В течение 5 лет, в период с 2009 по 2013 г., в Краснодарском крае производство хлебопекарной продукции снизилось на 46%. Рентабельность производства хлеба не превышает 3–5%, так как 44% от общего объема хлебобулочных изделий составляет так называемый «социальный кирпичик», цену на который (14 рублей в рознице) власти Краснодарского края сдерживают уже не первый год. На 1 октября 2014 г. в крае средняя розничная цена 1 кг. хлеба формового из муки 1 сорта составила 35,60 рублей.
В целом, по России средние потребительские цены на хлебобулочные изделия составляют 36,60 руб./кг, что выше, чем в Краснодарском крае на 1 руб.
4.6. Особенности сегмента рынка, в котором реализуется проект: объем, динамика и тенденции развития.
Целевым сегментом рынка является «высокое качество/низкая цена». Торговые точки отмечают следующие основные критерии при выборе поставщика хлебобулочных изделий: качество – доставка – цена – ассортимент.
В меньшей степени на их выбор влияет наличие упаковки, система скидок и внимание менеджера. Многие торговые точки предпочитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящей корочки».
Проведенные работы позволили сделать следующие выводы. Рынок хлеба муниципального образования Ейского района насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен на неё, роста цен на сырьё внутри страны, резкого повышения цен на прочие продукты питания.
Завоевание рынка следует проводить путем глубокой дифференциации производимой продукции с учетом индивидуальных особенностей потребителей, расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет разработки новых видов булочек и специфических хлебов, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать технологически новые виды хлебобулочных изделий. При сохранении стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово-сбытовой деятельности.
-
Основные участники российского/зарубежного рынка, степень насыщенности рынка, анализ основных конкурентов (цены, методы продвижения).
Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в Краснодарском крае по итогам 2013 г. сохранился на уровне 2012 года и оставил 322,1 тыс. тонн.
Рисунок 1. – Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2009 – 2013 гг. в Краснодарском крае
Положительная динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2011 – 2013 гг. связана в первую очередь с модернизацией производственных мощностей большинства заводов края. Денежные средства вкладываются руководством хлебозаводов в закупку высокотехнологичного оборудования, в расширение ассортимента выпускаемой продукции и улучшение ее качества. На сегодняшний день на всех заводах края установлено оборудование по упаковке готовой продукции. А у 80% заводов установлено оборудование по нарезке готовой продукции.
Что касается цен на хлебобулочные изделия, то в период с 2009 по 2014 год наблюдалась стабильный рост цен на все категории продукции.
Рисунок 2. – Динамика цен на хлебобулочные изделия в Краснодарском крае
За последние шесть лет уровень цен на все виды хлебобулочных изделий увеличился в среднем на 60 - 70%. Уровень цен на хлебобулочные изделия непосредственно влияют на натуральный объем продаж.
За последние пять лет наибольшую долю в объеме реализуемой хлебобулочной продукции занимают изделия из пшеничной муки – 48%. На долю хлебобулочных изделий, произведенных из смеси ржаной и пшеничной муки, приходится 28%, а на продукцию из ржаной муки приходится всего лишь 3% от общего объема реализации хлебобулочных изделий.
Рисунок 3. – Структура объема реализации хлебобулочных изделий на рынке Краснодарского края.
Необходимо отметить, что за последние несколько лет потребители стали все больше покупать хлебобулочные изделия, относящиеся к здоровому питанию: цельнозерновой хлеб и булочки, отрубной хлеб, хлеб с пророщенными зернами пшеницы и т. д.
-
Планируемая доля рынка после реализации проекта.
В настоящее время производством хлеба и хлебобулочных изделий в Ейском районе занимаются 2 хлебозавода, работающих в 3 смены. Основной вид продукции – хлеб из ржаной и пшеничной муки, батоны, булки. Оборудование достаточно изношено, требует капитальных вложений. Цены на продукцию устанавливают сами предприятия, включая в нее значительные накладные расходы. Доля «социального» хлеба – «кирпичика», составляет 70 процентов от всей выпечки заводов.
Ахилесовой пятой крупных хлебозаводов является то, что с их мощностями им просто негде развернуться в сегменте диабетической или диетической продукции, где требуются небольшие партии.
В этих условиях мы сделаем ставку на сорта хлеба, которые сегодня не делают существующие хлебозаводы Ейского района. Кроме того, половина выпускаемого ассортимента будет относиться к категории «здоровое питание».
Таким образом, мы планируем занять 100% рынка относящегося к категории «здоровое питание».
|
