И описание профессиональной компетенции

Скачать 0.53 Mb.

Название	И описание профессиональной компетенции
страница	5/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

Сырье для участников

Сырье	На 1 участника	На 7 участников
Мясо, рыба
Говядина лопатка (1целая)	600	4,2 кг
Печень куриная	200	1,4 кг
Бекон сырокопченый	200	1,4 кг
Молочные продукты, яйца
Сыр твердый	150	1,05 кг
Сыр Гауда	150	1,05 кг
Сыр творожный	300	2,1 кг
Сыр маскарпоне	300	2,1 кг
Молоко 3,2%	1500	10,5 л
Сливки для взбивания 38%	1000	7 л
Сливки 22%	1000	7 л
Масло сливочное	250	1,75 кг
Яйцо куриное	20	140
Яйцо перепелиное	20	140
Овощи
Брокколи	400	2,8 кг
Баклажан	400	2,8кг
Корень сельдерея	400	2,8 кг
Стебель сельдерея	300	2,1 кг
Томаты (черри)	200	1400
Цукини зеленый	400	2,8 кг
Имбирь свежий	100	0,7 кг
Перец болгарский красный	300	2,1 кг
Перец болгарский желтый	300	2,1кг
Картофель крахмальный	1000	7 кг
Тыква	600	4,2кг
Свекла красная	400	2,8 кг-14шт
Лук порей	300	2,1 кг
Шампиньоны	400	2,8 кг
Перец чили	100	0,7 кг
Помидоры	500	3,5 кг
Лук репчатый	300	2,1 кг
Морковь	400	2,8 кг
Фрукты
Апельсин	400	2,8 кг-14 шт
Голубика	100	0,7 кг
Лайм	200	1,4 кг- 14 шт
Малина	100	1,4 кг
Лимон	200	1,4 кг-7шт
Клубника	100	1,4 кг
Замороженные продукты
Ежевика	300	2,1 кг
Тесто фило	500	3,5 кг
Клюква	300	2,1 кг
Брокколи	400	2,8 кг
Шпинат	400	2,8 кг
Цветная капуста	400	2,8 кг
Горошек зеленый	400	2,8 кг
Брусника	300	2,1 кг
Клубника	300	2,1 кг
Вишня	300	2,1 кг
Сухие продукты
Желатин/камеди
Агар-агар	30	0,21 кг
Желатин листовой	100	0,7 кг
Лецитин	30	0,21 кг
Консервы
Оливки зеленые	100	0,7 кг
Оливки черные	100	0,7 кг
Томаты в собственном соку	300	2,1 кг
Каперсы	100	0,7 кг
Чернослив	150	1,05 кг
Томатная паста	100	0,7 кг
Зерновые и бобовые культуры
Белый рис (длиннозерый)	100	0,7 кг
Крупа гречневая	100	0,7 кг
Булгур	100	0,7 кг
Киноа	100	0,7 кг
Крупа перловая	100	0,7 кг
Полента	100	0,7 кг
Шоколад
Какао порошок	100	0,7 кг
Шоколад темный 75%	300	2,1 кг
Шоколад без наполнителей белый	100	1,2 кг
Другое
Мед цветочный	200	1,4 кг
Орехи (паста / мука) и семена
Миндаль слайсы	100	0,7 кг
Кунжут черный	30	0,21 кг
Кунжут белый	30	0,21 кг
Орех фисташки	100	0,7 кг
Орех кедровый	100	0,7 кг
Орех фундук	100	0,7 кг
Грецкий орех	100	0,7 кг
Масло/уксус
Масло оливковое	500	3,5 л
Масло растительное	1000	7 л
Уксус Винный красный	100	0,7 л
Уксус столовый 9%	100	0,7 л
Дрожжи
Дрожжи свежие	50	0,35 кг
Пекарский порошок	30	0,21 кг
Специи и перец
Лавровый лист	2	0,014 кг
Перец Каенский	2	0,014 кг
Корица	2	0,014 кг
Корица палочки	20	0,14 кг
Паприка порошок	2	0,014 кг
Гвоздика	2	0,014 кг
Мускатный орех	2	0,014 кг
Карри порошок	2	0,014 кг
Перец черный горошек	2	0,014 кг
Душистый перец	2	0,014 кг
Можжевельник	2	0,014 кг
Розмарин	2	0,014 кг
Базилик	2	0,014 кг
Шалфей	2	0,014 кг
Тмин	2	0,014 кг
Тимьян	2	0,014 кг
Перец черный молотый	2	0,014 кг
Перец розовый	2	0,014 кг
Перец белый молотый	2	0,014 кг
Майоран	2	0,014 кг
Кумин	2	0,014 кг
Орегано сухой	2	0,014 кг
Эстрагон сухой	2	0,014 кг
Куркума	2	0,014 кг
Углеводы
Сахар	500	3,5 кг
Сахарная пудра	100	0,7 кг
Изомальт	100	0,7 кг
Мука тонкого и грубого помола
Сухари панировочные	300	2,1 кг
Багет	400	2,8 кг
Мука пшеничная в\с	1000	7 кг
Крахмал кукурузный	100	0,7 кг
Овсяные хлопья	100	0,7 кг
Свежие травы
Чеснок	100	0,7 кг
Кинза	20	0,14 кг
Свежий базилик	20	0,14 кг
Свежая мята	20	0,14 кг
Ростки (микс)	20	0,14 кг
Лимонная трава	20	0,14 кг
Петрушка листовая	20	0,14 кг
Розмарин свежий	20	0,14 кг
Лук зеленый	20	0,14 кг
Укроп	20	0,14 кг
Эстрагон свежий	20	0,14 кг
Алкоголь
Коньяк	100	0,7 л
Grand Marnier	100	0,7 л
Бейлиз	100	0,7 л
Вино красное (Каберне)	400	2,8 л
Вино белое сухое	400	2,8 л
Ром	100	0,7 л
Общий стол
Соль мелкая
Горчица дижонская
Морская соль
Сахар тростниковый
Сахар тростниковый коричневый
Сода пищевая
Соус соевый
Соус табаско
Щепа для копчения
Соус Ворчерский
Ваниль стручковая

В Инфраструктурном листе перечислено все оборудование, материалы и устройства, которые предоставляет Организатор конкурса.

В Инфраструктурный лист не входят предметы, которые участники и/или Эксперты Чемпионата должны приносить с собой.

Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов

Обязательные элементы

Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны (могут) быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: логотип WorldSkills Russia (далее WSR) на груди слева, под логотипом WSR фамилия и имя участника или эксперта, логотип учебного заведения – рукав выше локтя, на воротнике допускается размещение флага России и региона, на спине допускается размещение наименования региона. Размещение информации рекламного характера на форменной одежде, без согласования с Союзом (например: логотипы спонсоров) НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Передник или фартук – при работе любого цвета, при сервировке и подаче белого цвета!!!!

Брюки – поварские тёмного цвета

Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый)

Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь

6.2. Материалы, оборудование и инструменты, которые участники приносят с собой

Кухонная посуда и инвентарь, предназначенные для индукционных плит.
Одежда:
Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны (могут) быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: логотип WorldSkills Russia (далее WSR) на груди слева, под логотипом WSR фамилия и имя участника или эксперта, логотип учебного заведения – рукав выше локтя, на воротнике допускается размещение флага России и региона, на спине допускается размещение наименования региона. Размещение информации рекламного характера на форменной одежде, без согласования с Союзом (например: логотипы спонсоров) НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Передник или фартук – при работе любого цвета, при сервировке и подаче белого цвета!!!!
Брюки – поварские тёмного цвета
Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый)
Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь

6.3. Материалы и оборудование, запрещенные на площадке.

Участникам конкурса запрещено приносить на конкурс пищевые добавки и сырье без согласования с Главным экспертом. Для презентации запрещено использовать собственные тарелки, небольшие блюда или ложки.

1 2 3 4 5

Похожие:

	И описание компетенции ...		И описание профессиональной компетенции Название профессиональной компетенции: «Эксплуатация сельскохозяйственных машин»
	И описание профессиональной компетенции Организация «AtomSkills» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами проведения конкурса, установила следующие...		Название и описание профессиональной компетенции Название профессиональной компетенции: «Ремонт и обслуживание легковых автомобилей»
	Название и описание профессиональной компетенции Название профессиональной компетенции: «Ремонт и обслуживание легковых автомобилей»		И описание профессиональной компетенции Республиканского конкурса профессионального мастерства WorldSkillsRussia – 2014 в рс(Я) по компетенции
	И описание профессиональной компетенции Разработчик: Главный эксперт wsr по компетенции «Машинист дорожно-строительных машин»		И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...
	И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...		И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...
	И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...		И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...
	И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...		И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...
	И описание профессиональной компетенции Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...		И описание профессиональной компетенции 4 Организация «WorldSkills Russia» в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, приняла следующие...

Руководство, инструкция по применению