Тезисы докладов 70 «Современные проблемы и тенденция развития агропромышленного комплекса»
|
Скачать 4.69 Mb.
|
Материалы и методы исследований. Лабораторный опыт по получению и применению фосфида магния и выделения из него газа – фосфина был проведен на кафедре ТППСХП по методике описанной в руководстве к практическим работам по неорганической химии Рапан Р., Читян И. [3]. Согласно схеме опыта фосфид магния, далее Mg3P2, получают из порошка магния и красного фосфора под тягой. Прибором служит стеклянная трубка длиной 10-12 см и диаметром 0.5 см, укрепленная за один конец в зажиме штатива горизонтально. Посередине трубки помещают смесь 1 г порошка магния и 1 г сухого красного фосфора. При нагревании трубки происходит бурное соединение обоих веществ с образованием Mg3P2 - твердого вещества темно-коричневого цвета. После охлаждения трубку разбивают пестиком в большой ступке. Mg3P2 выбирают из ступки шпателем, пинцетом или металлическими щипцами и перемешивают талькирующим водорастворимым препаратом, делаю из полученной массы таблетку. В колбу засыпали 100 гр. зерна, зараженного амбарными вредителями, положили вглубь зерновой массы Mg3P2 в виде таблетки и плотно закрыли крышкой. При дыхании зерновой массы выделяется вода, которая взаимодействуя с Mg3P2, выделяет газ фосфин, это фумигант который действует на органы дыхания насекомых, вызывая асфиксию. Реакция протекает по уравнению: 3 Mg + 2P = Mg3P2 Mg3P2 + 6H2O = 2PH3 + ЗMg(OH)2 Результаты исследований. В течение двух суток произошла гибель насекомых, находящихся в навеске (амбарная огнёвка), полностью, что составляет в нашем случае 1% от общей массы зерна. Препарат на основе фосфида магния – Магнефос ТАБ реализующийся через торговые сети, стоимостью номинальной партии от 1000 рублей за единицу в виде таблеток, вносится во время хранения зерна при зараженности амбарными вредителями. Мы предлагаем получение действующего вещества – фосфина в лабораторных условиях. Экономическая эффективность при использовании препарата на основе фосфида магния по предлагаемому решению позволяет повысить рентабельность предприятия на 2,4%, что позволяет предприятию значительно экономить денежные средства, направленные на борьбу с вредителями хлебных запасов. Выводы. Для повышения рентабельности зерноперерабатыващих предприятий, повышения качества и срока хранения зерна рекомендуем применять препарат на основе фосфида магния в дозе 9 г/т, введение в производство предлагаемого метода позволит предприятию сэкономить до 34 тыс. рублей на технологию борьбы с амбарными вредителями. Литература: 1. Гатаулина Г.Г. Технология производства продукции растениеводства. 2 Бутковский В. А.: Технологии зерноперерабатывающих производств. М.: Интеграф сервис, - 1999 – 472 с. 3. Рипан Р., Неорганическая химия. Том 2. Химия металлов/ Р.П. Рипан, И.А.Четян. — М.: Мир, 1972. — 872 с. ПРИМЕНЕНИЕ фосфида магния ПРИ ХРАНЕНИИ ЗЕРНА Богданова Р.Г. Резюме В настоящей работе были исследованы влияния фосфида магния на жизнедеятельность амбарных вредителей. Выявлено, что после 24 часов остаются жизнеспособными 33%, а после 48 часов вредители полностью погибают. THE APPLICATION OF MAGNESIUM PHOSPHIDE IN STORAGE OF GRAIN Bogdanova R.G. Summary In the present work was investigated the influence of the phosphide of magnesium on the activity of storage pests. It is revealed that after 24 hours and remain viable for 33 % and after 48 hours the pests completely killed. УДК 636:637.133 (471.41) РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА «VITAMILK» С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРЕМИКСА В ООО «НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ» АРСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН Вахитова А.Р. Научный руководитель – Файзрахманов Р.Н., к.с.-х.н., доцент Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: молоко, витамины, экономическая эффективность. Key words: milk, vitamins, economic effectiveness. Неблагоприятная окружающая среда, употребление заменителей пищи, несбалансированность рационов приводят к болезням и преждевременной старости, к сокращению жизни человека. Известно, что использование в рационе импортных продуктов вызывает реакцию длительной адаптации организма к новому составу питания, являясь фактором стресса, и, как вследствие его, – расстройства здоровья. Разработка технологий производства новых безопасных продуктов питания на основе натурального сырья – одно их важнейших направлений развития пищевой промышленности и общественного питания в 21 веке, которое требует немедленного решения. Целью нашей работы является разработка нового диетического продукта питания на основе натурального молока сырья в ООО «Натуральный продукт» Арского района Республики Татарстан. В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи: - изучить имеющуюся литературу по данной теме; - изучить технологию производства питьевого молока в ООО «Наласа» Арского района Республики Татарстан; - разработать проект технологии производства обогащенного питьевого молока «Vitamilk» в ООО «Натуральный продукт»; - рассчитать экономическую эффективность производства пастеризованного питьевого молока по проектному предложению. Методика исследований. Производство питьевого молока осуществляется в соответствии с ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Для изготовления питьевого молока применяли следующее сырье и материалы: - молоко натуральное коровье сырое по ГОСТ 31449 – 2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», не ниже второго сорта; - обезжиренное молоко - премикс В ходе выполнения данной работы в молоке определяли: - органолептические показатели – по ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия». - массовую долю белка – по ГОСТ 25179-90; - массовую долю жира – по ГОСТ 5867-90; - кислотность – по ГОСТ 3624-92; - плотность – по ГОСТ 3625-84; - группу чистоты – по ГОСТ 8218-89; - температуру – по ГОСТ 26754-85; - витамины А, С, D3, Е, РР, В5 – по ГОСТ 30627.1 В соответствии с ГОСТ молоко сырье и готовый продукт оценивали по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Технологическая схема производства питьевого витаминизированного молока «Витамилк» состоит из следующих процессов: - приемка и подготовка сырья; - очистка и охлаждение; - подогрев и нормализация; - добавка витаминного премикса «730/4» - гомогенизация; - пастеризация и охлаждение; - розлив, упаковка и маркировка; - хранение и реализация. Приёмка и оценка качества сырья включает следующие операции: проверка сопроводительных документов, осуществление внешнего осмотра молочных цистерн, проверяют опломбирование цистерн, отбор проб на анализ, проведение анализа, с занесением результатов в журнал приёмки молока. При проверки сопроводительных документов отмечают наличие ветеринарной справки, сопроводительной накладной. При осмотре молочных цистерн отмечают исправность и чистоту ёмкости. Наличие и состояние резиновых колец под крышкой. Молоко принимают по массе и качеству установленному лабораторией, насосами ОНЦ–10/20 через электронные весы ВСЭ-600M. Подготовка сырья. Принятое натуральное коровье молоко сырое очищают от механических примесей через фильтрующие материалы. Затем молоко очищают на сепараторе–молокоочистителе Ж5–ПЛАВА–00.5. Для промежуточного хранения охлаждают молоко на пластинчатом охладителе ОП–5 . Подогрев. Молоко направляют на пастеризатор ПОУ 5000 для подогрева температуры 30–45 ºС. Нормализация молока. Молоко нормализуют по массовой доле жира с таким расчётом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее 3,2%. Молоко нормализуют добавлением к натуральному молоку сырью обезжиренного молока в резервуаре Я1–ОСВ–6,3. Обезжиренное молоко получают при производстве сливок. Внесение премикса «730/4», премикс вносят в нормализованное молоко в дозе 0,08 – 1% на 1 т. молока. Предварительно делают молочную эмульсию и вливают её тонкой струёй в молоко при непрерывном перемешивании. Продолжительность перемешивания молока после внесения раствора витаминов – 15 до 20 мин. Нормализованное молоко подогревают до температуры 45–70 ºС и гомогенезируют на гомогенизаторе А1–ОГН/5 при давлении 12,5±2,5 Мпа . Гомогенизированное молоко пастеризуют на установке ПОУ–5000 при температуре 87±2ºС с выдержкой 5 минут и далее охлаждают до температуры 4±2 ºС. При необходимости молоко временно хранят при температуре 4±2 ºС не более 6 часов. Далее направляется на розлив, на автомат «Зонд-Пак», АО–111. Молоко разливают в полиэтиленовые пакеты по 0,9 кг, которые укладывают в полимерные ящики. На упаковку тиснением наносят час, число и месяц производства. После розлива и упаковки молоко направляют в холодильную камеру. Тара и упаковочный материал, применяемые для розлива и упаковки молока соответствует требованиям действующих технических условий. Хранят 5 суток при температуре 4±2 ºС, затем реализуют продукцию в торговую сеть машинами ГАЗ-53. Результаты и их обсуждение. Принимая во внимание важную роль молочных продуктов в питании детского и взрослого населения, и тот факт, что традиционно молочные продукты ассоциируются в сознании с полезными, «здоровыми» продуктами, наиболее перспективным продуктом для обогащения признано питьевое молоко путем добавления сбалансированных стабильных поливитаминных комплексов. Премикс 730/4 представляет собой смесь 12 основных необходимых человеческому организму витаминов с молочным сахаром (лактозой), предназначенную для обогащения витаминами молока и кисломолочных продуктов. Премикс 730/4, используемый в данном техническом решении в качестве готовых поливитаминных смесей, производится в Швейцарии фирмой Hoffmann La'Roche, Ltd. и широко известен в нашей стране. Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует потребностям в них человека. Добавление премикса к молоку в соответствие с рекомендациями фирмы «Roche» (Германия) в количестве 750 г. премикса на 1000 л молока обеспечивает удовлетворение одним стаканом молока (200 мл) половины среднесуточной потребности человека практически во всех витаминах и полностью гарантирует от возможности их избыточного потребления. Премикс восполняет в продукте содержание витаминов А, D, Е, утерянных в процессе производства молока, а также обогащает его дополнительным комплексом витаминов группы В. Добавление премикса перед пастеризацией молока гарантирует микробиологическую чистоту и не оказывает какого-либо влияния на вкус и другие показатели его качества. Лабораторные исследования свидетельствуют о высоких вкусовых качествах молока, обогащенного премиксом 730/4, полной его безопасности и высокой эффективности как средства массовой профилактики полигиповитаминозов и восполнения недостаточного потребления витаминов практически у любых возрастных и профессиональных групп населения. Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности, которая достигается, если доходы превышают расходы. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышают степень его деловой активности. Производственная себестоимость молока, обогащенного премиксом, составило 6625,5 тыс. руб. Анализ экономической эффективности производства молока питьевого «Vitamilk» показал, добавление премикса, позволяет увеличить рентабельность производства на 5,3%. Расчетная рентабельность составит 35,3%. Проведенная нами работа позволяет сделать следующие выводы: 1. ООО «Натуральный продукт» Арского района выпускает широкий ассортимент качественной молочной продукции, рентабельность производства питьевого молока составляет – 35,3 %, технологический процесс данной продукции соответствует требованиям ГОСТ 31449 – 2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», физико – химические, микробиологические и органолептические показатели сырья и готовой продукции отвечают требованиям соответствующей НТД. 2. Добавка в питьевое молоко премикса «730/4» в количестве 0,75 кг на 1 л молока обогащает его витаминами и позволяет обеспечить суточную потребность детского организма и взрослого человека в витаминах А,С, D и витаминов группы В, также D3 и РР. 3. Производство витаминизированного питьевого молока «Vitamilk» эффективна – 35,3%, что обеспечит предприятию устойчивый спрос и конкурентное преимущество на рынке молочной продукции. 4. Разработанный продукт позволит обеспечить население Республики Татарстан экологически чистыми и диетическими продуктами питания. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА «VITAMILK» С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРЕМИКСА В ООО «НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ» АРСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН Вахитова А.Р. Резюме Добавка в питьевое молоко премикса «730/4» в количестве 0,75 кг на 1 л молока обогащает его витаминами и позволяет обеспечить суточную потребность детского организма и взрослого человека в витаминах А,С, D и витаминов группы В, также D3 и РР. DEVELOPMENT OF THE TECHNOLOGY FOR PASTEURIZED DRINKING MILK “VITAMILK” WITH ADDITION OF PREMIX IN LLC “NATURALNY PRODUKT” FROM ARSKY IN TATARSATAN Vahitova A.R. Summary The premix addition “730/4” in a drinking milk at the rate of 0, 75 kg per 1 l of milk vitaminizes it and provides the daily maintenance for the child’s organism and adults with the vitamin A, C, D, vitamins of group B, as well as D3 and PP. УДК 636:658:512:637.525 МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ с ФУНКЦИОНАЛЬНыми пищевыми добавками Галявова А.Н. Научный руководитель – Гайнуллина М.К., д.с.-х.н., профессор Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: мясные деликатесы, добавки, пищевая ценность, эффективность. Key words: deli meats, supplements, nutritional value, efficiency. Актуальность. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам – основным источника полноценного белка, незаменимых аминокислот, энергии, витаминов и минеральных веществ. Однако при производстве мясных продуктов используют большое количество синтетических пищевых добавок, которые являются потенциально токсичными для организма человека: нитрит натрия, полифосфаты, синтетические красители, антиоксиданты, усилители вкуса и запаха и др. Поэтому разработка технологии производства мясных продуктов с использованием натуральных пищевых добавок является весьма актуальной [4,6]. Одной из актуальных проблем в производстве мясных продуктов является улучшение их цветовых характеристик. В последние годы предпочтение отдавалось синтетическим красителям, так как они придают продукту стабильную окраску и имеют низкую стоимость. Однако синтетические красители обладают мутагенным и канцерогенным действием. В качестве частичной или полной замены нитрита натрия и синтетических красителей используются гемовые пигменты, полученные из крови убойных животных, свекольный краситель, ферментированный рис и др. В США, Китае, Австрии и других странах в рамках международных программ по профилактике рака значительное место отводят ликопину (красному пигменту томатов) и бета-каротину (желто-оранжевому пигменту). Применение натуральных красителей дает возможность получить не только заданную цветовую гамму продуктов, но и обогатить их биологически активными веществами (витаминами, гликозидами, органическими кислотами, микроэлементами) [1,3,5,7]. Особый интерес представляет фумаровая кислота, которая многие десятилетия находит широкое использование в пищевой промышленности как подкислитель, ускоритель консервирования продуктов и приправа. Она обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, повышает иммунитет, способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия, используется в профилактике онкологических заболеваний. Следует отметить большой практический опыт использования фумаратов в продуктах функционального питания для снижения влияния радиоактивности у жителей Японии после взрыва атомных бомб в 1945 г. Тогда решением правительства Японии была принята программа по оздоровлению нации путем создания продуктов функционального питания с обогащением их фумаратами. В настоящее время Япония занимает первое место по числу долгожителей [2]. Исходя из вышеизложенного, целью нашей работы была разработка технологии мясных деликатесов с натуральными пищевыми добавками функционального назначения. |
Похожие:
 |
Тезисы докладов 68 научно-практической конференции студентов, аспирантов... Печатается по решению Ученого совета факультета ветеринарной медицины и факультета биотехнологии и стандартизации фгбоу впо «Казанская... |
|
Тезисы докладов Часть II секции 5−11 Москва − 2010 в части II сборника... В части II сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития... |
 |
Тезисы докладов Часть I секции 1−4 Москва − 2010 в части I сборника... В части I сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития нефтегазового... |
|
Руководство по оформлению Аннотаций докладов, представляемых на Международную... Вводные замечания. Настоящее «Руководство» содержит основные требования Оргкомитета конференции «Современные проблемы теплофизики... |
|
Тезисы докладов Международной научной конференции ирана и россии по проблемам развития сельского хозяйства |
|
Доклады и тезисы выступлений участников Е-86. XVII кондратьевские чтения «Долгосрочное прогнозирование: исторический опыт и критический анализ». Тезисы докладов и выступлений... |
|
Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса... Материалы третьей всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых. С международным участием. 23-24 апреля 2009 г./сост.... |
|
Программа научно-методической конференции «Проблемы духовно-нравственного... Пятые Открытые городские чтения «у крюкова канала». Двухдневная конференция: 20. 04. 2012 научно-методическая «Проблемы духовно-нравственного... |
|
Тезисы докладов и выступлений участников конференции опубликованы в авторской редакции Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Образовательное учреждение высшего образования Сборник по клиническим наблюдениям из практики врачей является итогом работы XX конференции интернов и ординаторов, и содержит тезисы... |
|
Постановление от 05. 04. 2010 №187-п г. Ярославль Об утверждении... Об утверждении областной целевой программы «Развитие агропромышленного комплекса и сельских территорий Ярославской области» на 2010-2014... |
|
Пояснительная записка Современные темпы развития Российского гражданского... Современные тенденции развития дошкольного образования требуют разностороннего развития дошкольников. Одним из основных принципов... |
|
Список публикаций Митягиной Веры Александровны Русские префиксальные глаголы, имеющие аналитические эквиваленты в немецком языке // Тезисы докладов VI научной конференции профессорско-преподавательского... |
|
Должностной регламент Ненецкого автономного округа, замещающего должность главного специалиста сектора информационно-аналитического наблюдения за состоянием... |
|
Инструкция для участия в под программе «Развитие отраслей агропромышленного комплекса» Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия... |
|
Объем в час./ЗЕ «Современные проблемы энергетики» является формирование знаний о современном состоянии, проблемах и перспективах развития процессов... |