Тезисы докладов 70 «Современные проблемы и тенденция развития агропромышленного комплекса»
|
Скачать 4.69 Mb.
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ УДК 664.6 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ Ахмадуллина К.Р. Научный руководитель - Гасимова Г.А., к.б.н., доцент Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: рожь, солод, хлеб, закваска. Key words: rye, malt, bread, yeast. Актуальность. В древности население России, питавшееся преимущественно ржаным хлебом, очень редко страдало авитаминозами и другими заболеваниями, связанными с дефицитом белка, микроэлементов и клетчатки. Вместе с тем, в настоящее время врачи советуют воздерживаться от употребления дрожжевой выпечки. Дрожжевые грибки, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет. Что же касается хлеба, приготовленного на закваске из хмеля, то он не просто безвреден, но и полезен для здоровья. Учитывая, что хлебу принадлежит исключительно важное место в питании человека, создание новых видов хлебобулочных изделий с функциональными свойствами является актуальным. Цель настоящей работы: разработка технологии производства ржано-пшеничного хлеба «Дарвиш» без использования дрожжей, на хмелевой закваске с добавлением ржаного солода, семян льна и подсолнечника. Условия и методика проведения исследований. Работа выполнена в ПО «Актанышский хлебокомбинат» и на кафедре технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции в течение 2014-2016 гг. Объект исследований: технология производства ржано-пшеничного хлеба Дарвиш. Исследования качественных показателей хлеба проведены по общепринятым стандартам и методикам. Результаты. Технологию производство хлеба «Дарвиш» изучали в ПО «Актанышский хлебокомбинат», который является основным поставщиком хлеба и кондитерских изделий в Актанышском районе. Валовая продукция предприятия за 2014 год составила 31922 тыс. руб., производство рентабельно и составляет 6 %. Хлеб «Дарвиш» производится по ТУ (9113-001-96886020-2009 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки»). С целью улучшения органолептических и функциональных свойств продукта в базовую рецептуру добавили семена льна и подсолнечника. Маргарин заменили растительным маслом. Сахар в опытном варианте исключается использованием солода. Введение в рецептуру хмелевой закваски позволяет исключить использование дрожжей при приготовлении теста, кислотность экспериментального хлеба понижается, что делает доступным его употребление для людей, страдающих желудочными заболеваниями. Оpганолептические и физико-химические показатели хлеба соответствуют требованиям ТУ 9113-001-96886020-2009. Цвет -коричневый, вкус - солодовый, вкусный, запах – характерый, пpиятный, без постоpоннего запаха, состoяние коpки – ноpмальное, мякиш – элаcтичный, не липкий, кислотность 5±1 град., пористость 56%, влажность мякиша 45%. Употребление 100 г хлеба «Дарвиш» с добавлением растительных компонентов обеспечит суточную потребность человека в белках на 11,5%, в жирах на 5%, полиненасыщенных жирных кислотах на 10,2%, углеводах на 14,4%, пищевых волокнах на 10,5%. Таким образом, «Дарвиш» с добавлением растительных компонентов является функциональным продуктом питания по белкам, углеводам, пищевым волокнам и полиненасыщенным жирным кислотам. Расчет экономической эффективности показал, что производства хлеба с добавлением растительного сырья не требует внедрения в технологическую линию дополнительного оборудования, а повышение стоимости сырья окупается за счет увеличения стоимости готового продукта на 12,9%. Рентабельность производства хлеба «Дарвиш» по проектному предложению составляет 19,5%, что выше базовой на 3,2%. Для расширения ассортимента изделий функционального назначения рекомендуем внедрить в практику производство ржано-пшеничного хлеба «Дарвиш» без использования дрожжей, на хмелевой закваске с добавлением ржаного солода, семян льна и подсолнечника в соотношении 4 : 4 и 5% соответственно. Выводы. 1. Разработана рецептура и способ приготовления хлеба без использования дрожжей на хмелевой закваске с добавлением ржаного солода, семян льна и подсолнечника. Наиболее оптимально введение в рецептуру теста растительных компонентов в следующих дозах: семян льна 2%, подсолнечника 4%, ржаного солода 5%. 2. Оpганолептические пoказатели хлеба с добавлением растительных компонентов соответствуют требованиям ТУ 9113-001-96886020-2009. Цвет готового изделия темно-коричневый, вкус - солодовый, запах – характерный, приятный, без постороннего запаха, состoяние коpки – ноpмальное, мякиш – элаcтичный, не липкий, кислотность 5±1 град., пористость 56%, влажность мякиша 45%. Пониженная кислотность экспериментального хлеба делает доступным его употребление для людей, страдающих желудочными заболеваниями. 3. Употребление 100 г хлеба «Дарвиш» с добавлением растительных компонентов обеспечивает суточную потребность человека в белках на 11,5%, в жирах на 5%, полиненасыщенных жирных кислотах на 10,2%, углеводах на 14,4%, пищевых волокнах на 10,5%. Таким образом, «Дарвиш» с добавлением растительных компонентов является функциональным по белкам и пищевым волокнам. ЛИТЕРАТУРА. 1.Технология хлеба./ Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с. 2. Публикация Новые направления в селекции озимой ржи на целевое использование, Гончаренко А.А. академик РАН Московский НИИСХ «Немчиновка»- Московская обл., Россия, 2016.- 4 с. 3. Целостный взгляд на рожь: от зерна до конечного продукта. Глобальное видение «Фацер», Нина Эломаа, директор по корпоративной ответственности, Группа «Фацер», 2016.- 5c. 4. Технология пищевых производств/А.П. Нечаев, И.С. Шуб, Т 38 О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с. 5. Нечаев А. П. Пищевые добавки. Учеб. для вуза. – М.:Колос, 2001. 6. ТУ 9113-001-96886020-2009. Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.- Казань: Союз Хлебопроизводителей РТ, 2009.-20с. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ Ахмадуллина К.Р. Резюме Разработана технология производства ржано-пшеничного хлеба «Дарвиш» без использования дрожжей, на хмелевой закваске с добавлением ржаного солода, семян льна и подсолнечника. TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD WITH VEGETABLE COMPONENTS Akhmadullina, K. R. Summary The technology of production of rye-wheat bread "Darvish" without the use of yeast, hop on sourdough with the addition of rye malt, linseed and sunflower. удк 631:633 Влияние агротехнических приемов на урожайность и качество зерна пшеницы Басырова Э.З. Научный руководитель - Гасимова Г.А., к.б.н., доцент Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: пшеница, зерно, сорт, мочевина, норма высева. Key words: wheat, grain, grade, urea, seeding rate. Актуальность. Среди наиболее актуальных проблем современного растениеводства России особое значение имеет повышение конкурентоспособности зернового производства. Урожай и качество зерна пшеницы зависит в основном от благоприятных климатических условий года. Так же большое влияние на них оказывает минеральное питание: при остальных равных условиях влияние удобрений на белковость доходит до 50%. Огромная роль в формировании качества зерна принадлежит сорту. Известно, что норма высева влияет на белковость зерна и содержание крахмала, также имеются сортовые различия в содержании белка и клейковины в зерне при изменении норм высева. Таким образом, перспективы производства зерна пшеницы зависят от сорта и правильной агротехники. Целью нашей работы было: изучение влияния на урожайность и качественные характеристики новых сортов яровой пшеницы. Материалы и методика. Работа проведена в Татарском НИИСХ и на кафедре ТППСХП. Объект исследований: пшеница мягкая яровая сортов Иделле и Йолдыз селекции Татниисх, которые проходят государственные сортоиспытания. Контролем служил сорт Симберцит – приятый стандартом в РТ. ГТК на период вегетации составил 0,36. Почва – серая-лесная, хорошо окультуренная, типичная для зоны. Исследования на качество зерна проведены на базе центра аналитических исследований института по общепринятым методикам и ГОСТам: стекловидность - ГОСТ 10987. Статистическая обработка экспериментальных данных проведена по Б.А. Доспехову (1985). Показатели экономической эффективности рассчитывали по ценам реализации за 1 кг для данной зоны Посев пшеницы проведен 8 мая, в 4-х кратной повторности, площадь учетной делянки 21 м2. Предшественник горох, технология возделывания – принятая для данной зоны. Было исследовано 3 варианта нормы высева: 4, 5 и 6 млн. всхожих семян для каждого сорта. Обработку семян мочевиной проводили отдельно, при норме высева 5мл.вс. семян. контроль – без обработки. Результаты. Сорта Йолдыз и Иделле имеют различия по формированию ценоза к уборке, изреживанию стеблестоя в течение вегетации, а также в реализации потенциала урожайности за счёт колосоносных побегов. Как показали результаты наших исследований, сорта Йолдыз оптимально реализуют урожайность при норме высева 5 млн. шт. всх. семян/га – урожайность составила 44,1ц/га, а сорт Иделле при норме высева 6 млн. шт. всх. семян/га – урожайность составила 41,5ц/га. Однако увеличение нормы высева снижало содержание белка и клейковины в зерне исследуемых сортов. Различия в качестве клейковины при изменении норм высева не отмечается, по всем вариантам она относится к первой группе качества. Для выявления того, соответствуют ли изучаемые сорта стандартам на сильную или ценную пшеницу использовали классификационные ограничительные нормы. Использование мочевины в фазу начала молочной спелости увеличивает содержание белка и клейковины в зерне у сорта Йолдыз на 1,2 и 2,5% соответственно, у сорта Иделле на 2,7 и 8,0% соответственно. Урожайность и основные показатели зерна: масса 1000 семян и объемный вес семян меняются незначительно. Расчет экономической эффективности показал, что внедрение новых сортов Йолдыз и Иделле в практику повышает рентабельность производства яровой мягкой пшеницы на 24,3% и 13,9% соответственно по сравнению со стандартом. Выводы. 1. Максимальная урожайность при выращивании пшеницы сорта Иделле была достигнута при использовании нормы высева 6 млн. шт. всх. семян/га. 2. Максимальная урожайность при выращивании пшеницы сорта Йолдыз была достигнута при использовании нормы высева 5 млн. шт. всхожих семян/га. 3. Использование мочевины в фазу начала молочной спелости увеличивает содержание белка и клейковины в зерне у сорта Йолдыз на 1,2 и 2,5% соответственно, у сорта Иделле на 2,7 и 8,0% соответственно. Основные показатели зерна: масса 1000 семян и объемный вес семян меняются незначительно. 4. Расчет экономической эффективности показал, что внедрение новых сортов Йолдыз и Иделле в практику повышает рентабельность производства яровой мягкой пшеницы на 24,3% и 13,9% соответственно по сравнению со стандартом . ЛИТЕРАТУРА. 1. Губанов Л. Г., Содержание белка в коллекционных образцах озимой мягкой пшеницы при разной обеспеченности питательными веществами /Л.Г. Губанов, Л.И. Сурикова // Теоретические и прикладные основы устойчивости региональных и агроэкосистем в многоукладном с/х производстве. - М., 1998. - С. 154-156. 2. Ториков В.Е. Урожайность и качество зерна яровой пшеницы в зависимости от удобрений и норм высева семян / В.Е. Ториков, А.П. Прудников, О.В. Мельникова [и др.]//Зерновое хозяйство.-2003. - № 8. - С. 25. 3. Сариев К. Влияние предшественников и норм высева на урожайность и качество зерна яровой пшеницы на светло-каштановых почвах Волгоградского Заволжья: автореф. дис. …канд. с.-х. наук / К. Сариев - Волгоград, 2004. - 20 с. 4. Грязина Ф.И. Влияние агротехнических приемов на качество зерна яровой пшеницы / Ф.И. Грязина //Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2011.-№5(79). - С.14-16. 5. Мунсулов А.Б. Влияние агротехнических приемов на урожайность зерна и качество семян яровой пшеницы в условиях степной зоны Восточного Забайкалья: автореф. дис. канд. с.-х. наук / А.Б. Мансулов – Улан-Уде, 2011. - 23 с. Влияние агротехнических приемов на урожайность и качество зерна пшеницы Басырова Э.З. Резюме Сорта имеют различия в реакции на норму высева. Увеличение нормы высева снижало содержание белка и клейковины в зерне исследуемых сортов. Обработка мочевиной не повлияла на урожайность, но увеличивала содержание белка в зерне. NFLUENCE OF AGRONOMIC PRACTICES ON YIELD AND QUALITY OF WHEAT GRAIN Basyrovа E.Z. Summary Varieties have differences in response to seeding rate.The increase in seeding rate decreased the content of protein and gluten in grain of the studied cultivars. Treatment with urea did not affect yield, but increased protein content in grain. УДК 63:546.001.8:664.727 ПРИМЕНЕНИЕ фосфида магния ПРИ ХРАНЕНИИ ЗЕРНА Богданова Р.Г. Научный руководитель - Сергеева А.А., к.б.н., старший преподаватель Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Ключевые слова: пшеница, зерно, фосфид магния, амбарные вредители. Key words: wheat, grain, phosphide of magnesium, pests barn. Актуальность проблемы. Зерно является основным продуктом производства растениеводства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания, и оно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства. Всеобщее увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства. Однако мало получать высокие урожаи, крайне важно сохранить выращенное в полном объеме зерно до следующего урожая, сохраняя при этом все его свойства. Зерновая масса - это живая система, находящаяся в «подвижном состоянии, поэтому при ее хранении необходимо вести непрерывное наблюдение. В рeзультате дeйствия микрооргaнизмов и вредителей хлебных запасов зерно может стать даже токсичным и непригодным на продовольственные или кормовые цели, не говоря уже об использовании его на семена. При неправильном хранении уменьшается и масса зерна [1]. Живыe врeдители попадaя в зeрно при уборке или при хранeнии, нe только поeдают но и зaгрязняют зерно, а так же снижaют его пищeвые достоинствa, способcтвуют повышeнию влажноcти, что можeт вызвaть сaмосогревание, рaзвитие токсичных микрооргaнизмов. По данным ученых ФАО ВОЗ мировые потери массы зерна от вредителей хлебных запасов составляют до 5%. Если не принимать необходимых мер борьбы с вредителями хлебных запасов, они могут уничтожить весь запас зерна [2]. Для борьбы с вредителями хлебных запасов в зернохранилищах применяют химические препараты для уничтожения насекомых. По характеру проникновения и поражения насекомого инсектициды разделяют на следующие основные подгруппы: контактные, поражающие насекомое при контакте вещества с любой частью тела; кишечные, поступающие в организм насекомого с пищей и отравляющий его при попадании яда в кишечник; системные, отравляющие насекомое в результате поедания ими растения обработанные инсектицидом; фумиганты, проникающие в организм насекомого через органы дыхания, насекомое погибает от асфиксии. К физическим – травмы, распыл, просыпи. Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы, хранилищ, машин и оборудования используемых для доработки продуктов с целью повышения их устойчивости и качества. Основными положениями работы является применение альтернативной технологии хранения зерна пшеницы, а также применение нового препарата на основе фосфида магния, которое способствовало бы сохранности зерна и его свойств. |
Похожие:
 |
Тезисы докладов 68 научно-практической конференции студентов, аспирантов... Печатается по решению Ученого совета факультета ветеринарной медицины и факультета биотехнологии и стандартизации фгбоу впо «Казанская... |
|
Тезисы докладов Часть II секции 5−11 Москва − 2010 в части II сборника... В части II сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития... |
 |
Тезисы докладов Часть I секции 1−4 Москва − 2010 в части I сборника... В части I сборника представлены тезисы докладов VIII всероссийской научно-технической конференции «Актуальные проблемы развития нефтегазового... |
|
Руководство по оформлению Аннотаций докладов, представляемых на Международную... Вводные замечания. Настоящее «Руководство» содержит основные требования Оргкомитета конференции «Современные проблемы теплофизики... |
|
Тезисы докладов Международной научной конференции ирана и россии по проблемам развития сельского хозяйства |
|
Доклады и тезисы выступлений участников Е-86. XVII кондратьевские чтения «Долгосрочное прогнозирование: исторический опыт и критический анализ». Тезисы докладов и выступлений... |
|
Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса... Материалы третьей всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых. С международным участием. 23-24 апреля 2009 г./сост.... |
|
Программа научно-методической конференции «Проблемы духовно-нравственного... Пятые Открытые городские чтения «у крюкова канала». Двухдневная конференция: 20. 04. 2012 научно-методическая «Проблемы духовно-нравственного... |
|
Тезисы докладов и выступлений участников конференции опубликованы в авторской редакции Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Образовательное учреждение высшего образования Сборник по клиническим наблюдениям из практики врачей является итогом работы XX конференции интернов и ординаторов, и содержит тезисы... |
|
Постановление от 05. 04. 2010 №187-п г. Ярославль Об утверждении... Об утверждении областной целевой программы «Развитие агропромышленного комплекса и сельских территорий Ярославской области» на 2010-2014... |
|
Пояснительная записка Современные темпы развития Российского гражданского... Современные тенденции развития дошкольного образования требуют разностороннего развития дошкольников. Одним из основных принципов... |
|
Список публикаций Митягиной Веры Александровны Русские префиксальные глаголы, имеющие аналитические эквиваленты в немецком языке // Тезисы докладов VI научной конференции профессорско-преподавательского... |
|
Должностной регламент Ненецкого автономного округа, замещающего должность главного специалиста сектора информационно-аналитического наблюдения за состоянием... |
|
Инструкция для участия в под программе «Развитие отраслей агропромышленного комплекса» Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия... |
|
Объем в час./ЗЕ «Современные проблемы энергетики» является формирование знаний о современном состоянии, проблемах и перспективах развития процессов... |