Инструкция №8 по охране труда для повара горячего цеха

ИНСТРУКЦИЯ № 8

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

• 
  куртка (халат) х/б белый – 1 шт на 4 мес.;
  
• 
  халат х/б цветной – 1 шт на 12 мес.;
  
• 
  брюки (юбка) х/б светлые – 1 шт на 4 мес.;
  
• 
  фартук х/б белый – 1 шт на 4 мес.;
  
• 
  колпак (косынку) х/б – 1 шт. на 4 мес.
  
• 
  куртка х/б на утепл. прокладке дежурная;
  
• 
  тапочки кожаные – 1 пара на 12 мес.
  

• 
  руки должны быть чистыми, с коротко остриженными ногтями и без украшений, одежда – чистой, выглаженной, волосы убраны под шапочку (косынку);
  
• 
  при посещении уборной снимайте спецодежду, а после выхода из нее тщательно мойте руки с мылом и ополаскивайте их 0,2 %-м раствором хлорной извести;
  
• 
  своевременно проходите медицинские осмотры;
  
• 
  при обнаружении симптомов кишечного заболевания (инфекции), гнойничкового заболевания, ангины, гриппа и других инфекционных заболеваний не приступайте к работе, а обратитесь к врачу.
  

• 
  плита электрическая ПЭСМ – 4 ШБ;
  
• 
  котел пищеварочный электрический КПЭ – 60 – 1;
  
• 
  мясорубка МИМ – 105;
  
• 
  шкаф жарочный электрический ШЖЭ – 0,85;
  
• 
  шкаф холодильный среднетемпературный ШХ – 1, 12Ю;
  
• 
  шкаф холодильный ШХ – 0,8 М (ШХ – 0,4);
  

• 
  количество конфорок, шт 4;
  
• 
  количество жарочных шкафов, шт 1
  
• 
  площадь рабочей поверхности конфорок м ² 0,48;
  

• 
  конфорок 50;
  
• 
  жарочного шкафа 40;
  
• 
  номинальное напряжение, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  габаритные размеры, мм 840 х 840 х 860
  

• 
  номинальный объем, л 60;
  
• 
  время разогрева, мин. не более 43
  
• 
  номинальная мощность, кВт 9,45;
  
• 
  рабочее давление пара в пароводяной рубашке, Мпа, не более 0,04;
  
• 
  напряжение в сети, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  габаритные размеры, мм 955 х 640 х 1110
  

• 
  частота вращения двигателя, 1/мин 950;
  
• 
  частота вращения шнека, 1/мин 200;
  
• 
  напряжение в сети, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  габаритные размеры, мм 700 х 900 х 350.
  

• 
  площадь противней, м ² 0,85;
  
• 
  время разогрева, мин, не более 35;
  
• 
  номинальная мощность, кВт 12;
  
• 
  напряжение в сети, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  температура разогрева внутри камеры, градус С 300;
  
• 
  габаритные размеры, мм 500 х 800 х 980
  

• 
  площадь полок, м ² 2;
  
• 
  внутренний объем, м³ 1,3;
  
• 
  номинальная мощность, кВт.ч 6;
  
• 
  напряжение в сети, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  температура охлаждения внутри камеры, градус С 0..8;
  
• 
  габаритные размеры, мм 1527 х 728 х 2046
  

• 
  площадь полок, м ² 2.4 (1,2;
  
• 
  внутренний объем, м³ 0,8) 0,4;
  
• 
  номинальная мощность, В при частоте 50 Гц 380;
  
• 
  температура охлаждения внутри камеры, градус С 0…8;
  
• 
  габаритные размеры, мм (1500 х 750 х 1810) х 750 х 1810;
  

• 
  включите конфорки, установив ручки переключателей на сильный нагрев (в положение «3») на 25…30 минут. До их разогрева до температуры 200…300 градусов С;
  
• 
  загрузите конфорки емкостями с продуктами;
  
• 
  установите ручки переключателей на средний (положение «2») или слабый (положение «1») уровень нагрева в зависимости от технологии приготовления пищи.
  

• 
  поверните ручку датчика реле температуры по часовой стрелке до отметки температуры, соответствующей технологии приготовления продукта;
  
• 
  включите шкаф, установив ручки переключателей в положение «3», при этом загорятся сигнальные лампы;
  
• 
  по достижении требуемой температуры сигнальные лампы погаснут;
  
• 
  проведите загрузку камеры;
  
• 
  регулируйте температуру в камере отключением верхних и нижних нагревателей;
  

• 
  установить на электроконтактном манометре требуемые пределы давления: нижнее не более 0,005 МПа (0,05 кгс/см2), верхнее не более 0,04 Мпа (0,4 кгс/см2)
  
• 
  открыть крышку котла и повесить ее на кронштейн. Заполнить варочный сосуд котла продуктами. Установить поворотную трубу колонки водоснабжения над варочным сосудом. Налить требуемое количество воды в варочный сосуд. Отвести поворотную трубу в сторону. Закрыть крышку котла. Порядок заполнения варочного сосуда продуктами и водой определяется технологическим процессом приготовления;
  
• 
  установить ручкой переключателя требуемый режим, при этом загорается зеленая лампа, сигнализирующая о включении котла в работу;
  
• 
  закрыть кран наливной воронки при появлении ровной непрерывной струи пара из воронки. Наличие воздуха в паровой рубашке снижает теплоотдачу варочному сосуду.
  
• 
  продуть клапан. При достижении заданного давления в рубашке, котел переключается на слабый нагрев, если установлен режим I, и отключается, если установлен режим II.
  
• 
  Режим I – доведение содержимого котла до кипения на номинальной мощности и автоматическое переключение на мощность варки (слабый нагрев), используют при варке супов, борщей, бульонов.
  
• 
  Режим II – доведение содержимого котла до кипения на номинальной мощности и автоматическое переключение, используют при варке каш, макароно.
  
• 
  Определить готовность продукта.
  
• 
  Повторное включение режима П производить из положения «выключено». Выключить котел по окончании работы переводом ручки переключателя в положение «выключено».
  
• 
  Разгрузить котел, наклоняя его плавным вращением маховика червячной передачи.
  
• 
  Вымыть котел, протереть и оставить открытым до полного высыхания. Закрыть крышку котла.
  

• 
  не проталкивайте продукты в загрузочную воронку руками, пользуйтесь для этой цели пестиком;
  
• 
  производите разборку машины для санитарной обработки осторожно, остерегайтесь порезов при снятии дискового ножа.
  

Повар холодного цеха

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

• 
  куртку (халат) х/б белую – 1 шт на 4 месяца;
  
• 
  халат х/б цветной – 1 шт на 12 мес.;
  
• 
  брюки (юбку) х/б светлые – 1 на 4 мес.;
  
• 
  фартук белый х/б – 1 шт на 4 мес.;
  
• 
  куртка х/б на утепл. Прокладке – дежурная;
  
• 
  тапочки кожаные – 1 пара на 12 мес.
  

• 
  руки должны быть чистыми, с коротко остриженными ногтями и без украшений, одежда – чистой, волосы убраны под косынку;
  
• 
  при посещении уборной снимайте спецодежду, а после выхода из нее тщательно мойте руки с мылом и ополаскивайте их 0,2 %-м раствором хлорной извести;
  
• 
  своевременно проходите медицинские осмотры;
  
• 
  при обнаружении симптомов кишечного заболевания (инфекции), гнойничкового заболевания, ангины, гриппа и других инфекционных заболеваний не приступайте к работе, а обратитесь к врачу.
  

• 
  не проталкивайте продукты в загрузочную воронку руками, пользуйтесь для этого пестиком;
  
• 
  производите разборку машины для санитарной обработки осторожно, остерегайтесь порезов при снятии дискового ножа.