Рабочая программа профессионального модуля

Скачать 0.53 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля
страница	3/7
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Реализация агротехнологий различной интенсивности, в том числе профессиональными

(ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 2.1	Контролировать соблюдение требований к сырью при выработке цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
ПК 2.2	Изготавливать производственные закваски и растворы сычужного фермента.
ПК 2.3	Вести технологические процессы производства цельномолочных продуктов.
ПК 2.4	Вести технологические расчеты при производстве жидких и пастообразных продуктов детского питания.
ПК 2.5	Контролировать качество цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания.
ПК 2.6	Обеспечивать работу оборудования для производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля^*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Учебная, часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 2.1- 2.6	Раздел 1. Ведение технологического процесса производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания	465	310	118	30	155	30	144	-
	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)	-							180
	Всего:	789	310	118	30	155	30	144	180

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел ПМ 1. Ведение технологического процесса производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания			310
МДК.02.01. Технология производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания			310
Тема 1.1. Технология питьевого молока и сливок	Содержание учебного материала		54
	1	Питьевое молоко Классификация питьевого молока в зависимости от молочного сырья, от режима термической обработки, в зависимости от массовой доли жира. Состав, свойства. Требования к качеству сырья.	4 12 10 4	2
	2	Питьевое пастеризованное молоко Технология питьевого пастеризованного молока. Технологическая схема производства питьевого пастеризованного молока. Особенности технологии топленого молока. Технология молока пастеризованного повышенной хранимоспособности. Ассортимент и особенности производства питьевого молока в Мордовии. Техническое оснащение технологических схем производства питьевого пастеризованного молока. Упаковка для пастеризованного молока, ее экономическая оценка. Хранение и транспортирование готового продукта. Требования НТД на пастеризованное молоко. Контроль технологического процесса производства пастеризованного молока. Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль качества готового продукта.		2
	3	Питьевое стерилизованное молоко Требования к сырью при производстве стерилизованного молока и способы повышения его термоустойчивости. Технология производства стерилизованного молока одноступенчатым и двухступенчатым режимами стерилизации. Упаковочные материалы и требования к ним. Хранение и транспортирование готового продукта. Техническое оснащение технологических схем производства питьевого стерилизованного молока. Требования НТД на стерилизованное молоко. Контроль технологического процесса производства стерилизованного молока. Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль качества готового продукта.		2
	4	Питьевые сливки Основные понятия и требования при производстве питьевых сливок. Пастеризованные сливки, их виды, состав, свойства, технология производства. Технология сливок питьевых УВТ – обработанных стерилизованных. Технология производства питьевых сливок, вырабатываемых на предприятиях Мордовии. Техническое оснащение технологических схем производства питьевых сливок. Требования НТД на питьевые сливки. Контроль технологического процесса производства питьевых сливок. Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль качества готового продукта.		2
	Лабораторные работы		14
	1	Отбор проб молока на Торбеевском маслозаводе ООО «Молоко» и подготовка их к анализу, определение термоустойчивости молока в соответствии с требованиями ГОСТа на молоко-сырье.	4 6 2 2
	2	Выработки питьевого молока и контроль технологического процесса.
	3	Отбор проб питьевого молока и сливок в условиях лаборатории Торбеевского ООО «Молоко» и подготовка их к анализу, проведение органолептической оценки и определение физико-химических показателей питьевого молока и сливок.
	4	Изучение оборудования для производства питьевого молока.
	Практическое занятие		10
	1	Расчеты при производстве питьевых молока и сливок и напитков Пересчет массы молока и сливок на молоко базисной жирности, определение средней массовой доли жира в молоке, вычисление объема и массы молока Расчёт норм расхода молока на молоко пастеризованное, анализ производственных потерь при производстве молока, оформление документации по контролю качества и безопасности заготовляемого молока, составление актов на некондиционное молоко	4
	2	Расчет и подбор оборудования для производства питьевого молока. Составление графика работы.	6
	Учебная практика Виды работ: - проведение органолептической и физико-химической оценки молока направляемого на производство питьевого молока и сливок; - осмотр молокохранильной емкости для нормализации молока; - проведение расчетов по нормализации сырья; - Подготовка к пуску пастеризационно-охладительной установки; - сборка установки, проверка герметичности; - стерилизация горячей водой; - контролирование исправности контрольно-измерительных и предохранительных приборов пластинчатой установки; - осуществление пуска в работу пластинчатого аппарата; и вывод его на рабочие параметры; - составление технологической схемы движения молока через теплообменный аппарат; - проверка исправности заземления и зануления; - нажатие соответствующих данному оборудованию (электродвигателю) кнопок управления и переключателей; - отбор пробы молока в потоке; - проведение анализа молока на фосфатазу; - составление и приготовление моющих и дезинфицирующих растворов; - мойка теплообменных аппаратов в соответствии инструкции по мойке и дезинфекции технологического оборудования; - заполнение технологического журнала пастеризации и охлаждения молока; - проверять качество мойки и дезинфекции оборудования; - осуществлять контроль за температурными режимами; - отбирать пробы молока и сливок; - осуществление контроля за качеством готового продукта.		18

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Оперативно-служебная деятельность» разработана в соответствии с Федеральным государственным...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение токарных... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм 01 «Ведение технологических... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного стандарта по специальности среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая учебная программа профессионального модуля «Подготовка химической... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Рабочая программа профессионального модуля пм 03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно-кассовой... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «документирование... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» является частью примерной основной...
	Кк «Крымский технический колледж» рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация и выполнение работ по эксплуатации промышленного оборудования рассмотрена...		Рабочая программа профессионального модуля работа на контрольно-кассовой... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «выполнение работ по профессии 19149 токарь» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение работ... Рабочая программа предназначена для преподавания профессионального модуля студентам очной формы обучения по специальности 13. 02....

Руководство, инструкция по применению