Низкотемпературная печь
|
Скачать 0.58 Mb.
|
Низкотемпературная печьдля приготовления блюд, хранения и копчения Производитель: компания ALTO-SHAAM (США).  ® Модели: 7 Модели: 767-SK 1767-SK 67-SK 1767-SK • УСТАНОВКА • ЭКСПЛУАТАЦИЯ • ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
 ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ 1. Данное устройство предназначено для приготовления блюд, хранения и переработки пищевых продуктов с целью потребления людьми. Никакое другое использование данного устройства не разрешается и не рекомендуется. Знание надлежащих процедур необходимо для безопасной эксплуатации оборудования, работающего на электричестве или на газе. В соответствии с общепринятыми принципами маркировки изделий с указанием потенциальных опасностей, следующие сигнальные слова и символы могут использоваться по всему тексту настоящего руководства. 2. Данное устройство предназначено для использования в торговых предприятиях, где все операторы знакомы с целью, ограничениями и опасностями, связанными с данным устройством. Инструкции по эксплуатации и предупреждения должны читать и понимать все операторы и пользователи.  3. Любые инструкции по поиску неисправностей, ракурсы компонентов и перечни деталей, включенных в настоящее руководство, предназначены только для общих справок и для использования квалифицированным техническим персоналом.  4. Настоящее руководство должно рассматриваться как постоянная часть данного устройства. Настоящее руководство и все прилагаемые инструкции, графики, схематические изображения, перечни деталей, уведомления и этикетки должны оставаться вместе с устройством, если изделие подлежит продаже или перемещению в другое место.  ОСТОРОЖНО: Используется для указания на опасность, которая может вызвать незначительную травму, нанести материальный ущерб, или на потенциально небезопасную практику, если предупреждение, обозначенное этим символом, будет проигнорировано.
УСТАНОВКА ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Металлические части данного оборудования сильно нагреваются при эксплуатации. Во избежание ожогов, всегда работайте в перчатках при работе с данным устройством  ОПАСНО:НЕПРАВИЛЬНАЯ УСТАНОВКА, ИЗМЕНЕНИЕ, НАЛАДКА, ОБСЛУЖИВАНИЕ ИЛИ ЭКСПЛУАТАЦИЯ МОГУТ ВЫЗВАТЬ ТЯЖЕЛУЮ ТРАВМУ, ПРИВЕСТИ К СМЕРТИ ИЛИ НАНЕСТИ ЗНАЧИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛЬНЫЙ УЩЕРБ  ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Во избежание травмы, будьте осторожны при перемещении или выравнивании данного устройства  НЕ храните и не используйте воспламеняющиеся жидкости, и не допускайте появления воспламеняемых паров вблизи какого-либо устройства ОПАСНО:УСТАНОВКА НА МЕСТЕ
 Печь Alto-Shaam для приготовления блюд и хранения пищевых продуктов устанавливается в таком месте, которое позволит печи функционировать для назначенной для нее цели и допускает достаточный зазор для вентиляции, надлежащей очистки и возможность технического обслуживания 1. Печь должна быть установлена на устойчивой и ровной поверхности. 2. НЕ устанавливайте данное устройство в любом месте, где на него могут действовать какие-либо неблагоприятные факторы, такие как пар, масло, капающая вода, высокие температуры и т. п. 3. НЕ храните и не используйте воспламеняющиеся жидкости, и не допускайте появления воспламеняемых паров вблизи данной печи или какого-либо иного устройства. 4. Данное устройство следует держать свободным и в отдалении от любых горючих материалов. 5. Данное устройство следует держать свободным и в отдалении от любых препятствий, преграждающих доступ для эксплуатации или обслуживания. УСТАНОВКАУСТАНОВКА НА МЕСТЕ (1376mm)  29-5/8’’ (752 мм) 32-1/4” (819 мм) для роликов  ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ 2-5/8’’ (67 мм)
УСТАНОВКАУСТАНОВКА НА МЕСТЕРяд регулировок связан с первоначальной установкой и запуском машины. Важно, чтобы эти регулировки осуществлялись квалифицированным техником по обслуживанию. За регулировки при установке и запуске несет ответственность дилер или пользователь. Эти регулировки включают, но не ограничиваются калибровкой термостата, подгонкой дверей, выравниванием, включением в сеть и установкой роликов или ножек по желанию заказчика. ТРЕБОВАНИЯ ПО ЗАКРЕПЛЕНИЮ - ПОДВИЖНАЯ АППАРАТУРА  Любое устройство, не укомплектованное шнуром питания, но содержащее набор роликов, должно быть установлено с помощью страховочного троса. Должны быть предоставлены адекватные средства, чтобы ограничить подвижность данного устройства, не зависящие от натяжения электропровода и не передающие на него это натяжение. Сюда относятся следующие требования: ВЫРАВНИВАНИЕ  Выравняйте печь из стороны в сторону и встречно-параллельно с применением спиртового уровня. Для печей, оборудованных роликами, важно, чтобы поверхность установки была ровной ввиду возможности частой перестановки печи. 1. Ролики должны иметь максимальную высоту 6’’ (152 мм). 2. Двое из роликов должны быть с блокировкой. 3. Мы рекомендуем периодически проверять уровень печи, чтобы убедиться в том, что днище не сдвинулось и печь не переместилась. 3. Подобные подвижные устройства или устройства на подвижных подставках устанавливаются с использованием гибкого соединительного кабеля, прикрепленного к строительной конструкции.  Монтажный соединительный кабель для закрепляющего устройства располагается на нижнем заднем фланце каркаса машины или на подставке печи, около 18’’ (457 мм) от днища. Гибкий соединительный кабель не входит в комплект и не поставляется заводом. ЗАМЕЧАНИЕ: Если печь должным образом не выравнена, это может вызвать сбои в работе и привести к неровной выпечке, когда продукт будет состоять из полужидкого взбитого теста. УСТАНОВКАУСТАНОВКА НА МЕСТЕИНСТРУКЦИИ ПО МОНТАЖУ ДРЕНАЖНОГО ПОДДОНА   ДОБАВОЧНЫЙ КРУПНОГАБАРИТНЫЙ ДРЕНАЖНЫЙ ЛОТОК (по желанию заказчика)  Днище добавочного крупногабаритного дренажного лотка ставится в положение боковой панели (в самом низу) чуть повыше стандартного дренажного лотка. СТАНДАРТНЫЙ ДРЕНАЖНЫЙ ЛОТОК* Днище внутренней части • Ниже боковых панелей ДРЕНАЖНЫЙ ПОДДОН * ДЕРЖАТЕЛЬ ДРЕНАЖНОГО ПОДДОНА* ПРИ МОНТАЖЕ ДРЕНАЖНОГО ПОДДОНА ПРОЧНО ПРИКРЕПИТЕ ЕГО К УСТРОЙСТВУ УПЛОТНИТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛОМ RTV См. номера деталей Alto-Shaam в руководстве по эксплуатации с указанием ракурсов компонентов и перечней деталей УСТАНОВКАЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕУстройство устанавливается квалифицированным техником по обслуживанию. Печь должна быть должным образом заземлена в соответствии с Национальным электрическим кодексом и соответствующими местными кодексами. Включайте машину в сеть ТОЛЬКО в правильно заземленную розетку при таком положении машины, чтобы штепсель был легкодоступен в случае аварии. При включении или выключении машины происходит искрение, если только все приборы не будут выключены. Правильная конфигурация розетки, выпускного отверстия или постоянной электропроводки монтируется лицензированным электриком в соответствии с местными кодексами. ОПАСНО: ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ ПРОИЗВОДЯТСЯ В КВАЛИФИЦИРОВАННЫМ ТЕХНИКОМ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ В СООТВЕТСТВИИ С МЕСТНЫМИ КОДЕКСАМИ. ОПАСНО:УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ИСТОЧНИК ПИТАНИЯ СООТВЕТСТВУЕТ НАПРЯЖЕНИЮ, УКАЗАННОМУ НА ПАСПОРТНОЙ ТАБЛИЧКЕ УСТРОЙСТВА ОПАСНО:Во избежание удара током, данное устройство ДОЛЖНО быть адекватно заземлено в соответствии с местными электрическими кодексами или, в отсутствие последних, с последним изданием Национального электрического кодекса ANSI/NFPA No. 70. В Канаде все электрические соединения производятся в соответствии с CSA C22.1 Части 1 Национального электрического кодекса Канады или местными кодексами Все модели 208-240 В правильно функционируют в диапазоне напряжения 200 и 240 В. Модели 767-SK и 1767-SK при 200-240 В являются устройствами с двойной номинальной мощностью, штепсельные выключатели монтируются под технологическим лючком на задней поверхности печи, возле шнура питания. Когда выключатель находится в позиции 200-208 В (ВЕРХНЕЙ), печь будет правильно функционировать при напряжении источника 200-208 В. Когда выключатель находится в позиции 220-240 В (НИЖНЕЙ), печь будет правильно функционировать при напряжении источника 220-240 В. ЗАМЕЧАНИЕ: Все устройства с напряжением 220-240 В поставляются с завода с выключателем в позиции 220-240.
Все устройства с номинальной мощностью 125 В правильно функционируют в диапазоне напряжения 100-125,60 Гц. Устройства с номинальной мощностью 125 В снабжены электрошнуром и штепсельной вилкой [NEMA #5-20P]. Проследите, чтобы лицензированный электрик установил правильную конфигурацию розетки, как это требуется для машины в соответствии с местными электрическими кодексами. Это обеспечит безопасную и надежную установку.
УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОЗИЦИЯ ВЫКЛЮЧАТЕЛЯ НАПРЯЖЕНИЯ СООТВЕТСТВУЕТ ИСТОЧНИКУ РАСПОЛАГАЕМОЙ МОЩНОСТИ ИНСТРУКЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИИНФОРМАЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Устройство Alto-Shaam для приготовления блюд и хранения пищевых продуктов предназначено для использования в торговых предприятиях квалифицированным персоналом. Все операторы должны быть знакомы с целью, ограничениями и опасностями, связанными с данным устройством. Инструкции по эксплуатации и предупреждения должны читать и понимать все операторы и пользователи. Металлические части машины сильно нагреваются при эксплуатации. Во избежание ожогов, при работе с данным устройством всегда надевайте перчатки ЗАПУСК МАШИНЫПЕРЕД НАЧАЛОМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Внутренние поверхности печи следует нагреть для удаления поверхностных масел и сопровождающего запаха, создающегося при первом использовании печи. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ: Всегда предварительно нагревайте печь в течение min 20 минут перед приготовлением продукта. Следуйте инструкциям по эксплуатации, помещенным на следующей странице настоящего руководства.
ОПАСНО:НИКОГДА НЕ СЛЕДУЕТ ОЧИЩАТЬ ВНУТРЕННЮЮ ИЛИ ВНЕШНЮЮ ПОВЕРХНОСТЬ УСТРОЙСТВА С ПОМОЩЬЮ ПАРА, СМЫВАТЬ ЕГО СОДЕРЖИМОЕ ШЛАНГОМ, ЗАТОПЛЯТЬ ВОДОЙ ИЛИ ЖИДКИМ РАСТВОРОМ ЛЮБОГО РОДА. НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЛЯ ОЧИСТКИ МАШИНЫ СТРУЕЙ ВОДЫ. ЭТО МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К СЕРЬЕЗНОМУ УЩЕРБУ ИЛИ ПОРАЖЕНИЮ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ. В СЛУЧАЕ ЗАТОПЛЕНИЯ УСТРОЙСТВА ГАРАНТИЯ СТАНОВИТСЯ НЕДЕЙСТВИТЕЛЬНОЙ.  ОТКЛЮЧАЙТЕ МАШИНУ ОТ ИСТОЧНИКА ПИТАНИЯ ДО НАЧАЛА ОЧИСТКИ ИЛИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОПАСНО:ИНСТРУКЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИРЕГУЛИРОВАНИЕ В РУЧНОМ РЕЖИМЕХАРАКТЕРИСТИКИ ПЕЧИ: Печь оснащена специальным нагревающим кабелем с высокой плотностью теплового потока. Согласно концепции Halo Heat, нагревающий кабель устанавливается напротив стенок варочных камер, чтобы обеспечивать равномерно используемый, термостатически контролируемый источник тепла. Дизайн и эксплуатационные характеристики печи избавляют от необходимости во влагосборнике или вентиляторе циркуляции тепла. Благодаря равномерному подводу тепла, качество продуктов питания поддерживается в течение многих часов. 1. Включите устройство, нажав на КНОПКУ ВЫКЛЮЧАТЕЛЯ. - Зажжется лампочка ИНДИКАТОРА ВКЛЮЧЕНИЯ. Она останется зажженной до тех пор, пока включен сетевой выключатель. 2. Установить параметр «ТЕРМОСТАТ ХРАНЕНИЯ» на отметку необходимой температуры хранения. - Зажжется лампочка ИНДИКАТОРА ХРАНЕНИЯ по мере поступления тепла на «Термостат хранения». Этот процесс будет продолжаться до тех пор, пока выключатель и «Термостат хранения» будут включены. 3. Установить параметр «ТЕРМОСТАТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ» на отметку необходимой температуры приготовления.  ОСТОРОЖНО:4. Для предварительного нагрева печи приведите в действие «Термостат приготовления, повернув ТАЙМЕР ПРИГОТОВЛЕНИЯ по часовой стрелке. - Зажгутся лампочки ИНДИКАТОРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ и ИНДИКАТОРА ХРАНЕНИЯ по мере поступления тепла в устройство. Этот процесс будет продолжаться до тех пор, пока ТАЙМЕР ПРИГОТОВЛЕНИЯ не перейдет в состояние выключения в связи с окончанием рабочего цикла. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕПОДХОДЯЩИХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ФУНКЦИИ КОПЧЕНИЯ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ПОВРЕЖДЕНИЯМ, СОЗДАВАТЬ ОПАСНОСТЬ, ВЫЗВАТЬ АВАРИЮ ОБОРУДОВАНИЯ ИЛИ СОКРАТИТЬ СРОК ЖИЗНИ ПЕЧИ. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОПИЛКИ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЩЕПУ МИНИАТЮРНОГО РАЗМЕРА. 5. Возьмите один контейнер сухой щепы и смочите щепу в воде в течение 15-20 минут. Стряхните излишнюю воду со щепы. Снимите контейнер щепы с внутренней задней панели коптильни. Поместите смоченную щепу в контейнер щепы и поставьте контейнер обратно в печь. Данные инструкции являются лишь базовыми принципами эксплуатации. Полный текст инструкций см. в руководстве по низкотемпературному приготовлению блюд и хранению пищевых продуктов от компании Halo Heat, прилагаемом в комплекте с печью. ОТКЛЮЧАЙТЕ МАШИНУ ОТ ИСТОЧНИКА ПИТАНИЯ ДО НАЧАЛА ОЧИСТКИ ИЛИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОПАСНО:6. Установите ТАЙМЕР КОПЧЕНИЯ. Таймер копчения приводит в действие нагревательный элемент, находящийся в контейнере щепы. Когда контейнер наполнится и таймер копчения будет повернут по часовой стрелке до упора, щепа будет дымиться (коптить продукт)) от 45 мин. до 1 часа. - Для установки ТАЙМЕРА КОПЧЕНИЯ поверните рукоятку таймера дальше нужного времени, затем немедленно верните к правильному параметру. - Держите дверцу полностью закрытой во время цикла копчения. Данные инструкции являются лишь базовыми принципами эксплуатации. Полный текст инструкций см. в руководстве по низкотемпературному приготовлению блюд и хранению пищевых продуктов от компании Halo Heat, прилагаемом в комплекте с печью. ИНСТРУКЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИРЕГУЛИРОВАНИЕ В РУЧНОМ РЕЖИМЕ767-SK   Лампочки индикаторов Электропитание Приготовление Хранение Копчение Вкл/Выкл Выключательh Термостат хранения Таймер приго-товле-ния Термостат приготовления Таймер копчения Верхняя панель управления 1767-SK  Лампочки нижних индикаторов Лампочки верхних индикаторов Приготовление Приготовление Хранение Хранение Верхний термостат хранения Верхний термостат приготовления Верхний таймер копчения Копчение Копчение Нижний таймер приго-товления Вкл/Выкл Выключатель Нижний таймер копчения Верхний таймер приго-товления Верхний Нижний Нижняя панель управления 1767-SK  Верхний указатель температуры Нижний указатель температуры  Нижний термостат хранения Нижний термостат приго-товления ИНСТРУКЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИВАРИАНТЫ И АКСЕССУАРЫПолки, плоская проволока S/S Полки, проволока S/S (ребрышки) Крепежные изделия для полок Опорные решетки Щепа, насыпная упаковка Колеса Держатель разделочной доски (спинная часть) Держатель разделочной доски (бедра) Ролики, 5” (127 мм) Ролики, 3” (76 мм) Ножки, 6” (152 мм) Решетки на поддонах, проволока S/S Крышка панели управления системой безопасности 5221 HL-2635 4459 4007 14227 5205 PN-2115 SH-2324 SH-2743 5001359 11625 Яблоня 20 фунтов (9 кг) Вишня 20 фунтов (9 кг) Гикори 20 фунтов (9 кг) Клен 20 фунтов (9 кг) WC-22543 WC-22541 WC-2829 WC-22545   4691 КОПТИЛЬНЯ С ОДНОЙ РАБОЧЕЙ КАМЕРОЙ 767-SKЛампочки индикаторов Термостат хранения Термостат приготовления   Вкл/ выкл Таймер приготовления Таймер Копчения абц  Устройство с ножками – по желанию заказчика КОПТИЛЬНЯ С ДВУМЯ РАБОЧИМИ КАМЕРАМИ 1767-SK Нижний таймер пригот. Верхний таймер копчения Верхний термостат хранения Нижний таймер копчения Верхний таймер пригот. Верхний термостат приготовления Вкл/выкл    Лампочки индикаторов Нижний таймер копчения Нижний указатель t 0 приготовления Нижний указатель t 0 хранения Лампочки индикаторов Верхний таймер копчения Верхний указатель t 0 приготовления Верхний указатель t 0 хранения Решетка для поддержания ребрышек Верхний указатель температуры Нижний термостат приготовления Контейнер щепы Дренажный поддон Нижний указатель температуры Нижний термостат хранения  ИНСТРУКЦИИ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИОбщие указания по хранению Шеф-повара, повара и другие специалисты в сфере общественного питания применяют различные методы приготовления блюд. Правильная температура хранения для определенных пищевых продуктов должна основываться на содержании влажности в данном продукте, его плотности, объеме и надлежащей температуре приготовления. При определении срока хранения конкретного продукта безопасные температуры хранения также должны учитываться его вкусовые качества. Компания Halo Heat поддерживает максимально высокую влажность продукта без добавления воды или водяного пара. Поддержание максимально естественной влажности позволяет сохранить натуральный аромат продукта и обеспечивает его подлинный вкус. Помимо сохранения влажности изделия, Halo Heat поддерживает равномерную температуру во всей камере, что устраняет необходимость в вентиляторе распределения теплового потока. Тем самым предотвращается дальнейшая потеря влаги вследствие испарения или обезвоживания. Когда продукт изымается из высокотемпературной среды приготовления для немедленного помещения в устройство с более низкой температурой, необходимой для горячего хранения пищи, на внешней стороне продукта и на внутренней части пластиковых контейнеров, используемых при самообслуживании, может конденсироваться влага. Значение этого фактора можно снизить, если позволить продукту выпустить начальный пар и тепло, вызванные высокотемпературным приготовлением пищи. Однако в целях сохранности и качества только что приготовленных пищевых продуктов период времени, отводимый на выделение начального тепла из продукта, должен составлять максимум 1-2 минуты. Большая часть оборудования по хранению пищевых продуктов компании Halo Heat обеспечивается термостатной системой управления в диапазоне от 60о до 200оF (от 16о до 93оC). Если устройство оборудовано отдушинами, следует закрывать отдушины для хранения влажных продуктов и открывать отдушины для хранения ломких, хрустящих продуктов. ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР ПРИ ХРАНЕНИИ
Приведенные температуры хранения носят рекомендательный характер.   УХОД И ОЧИСТКАОЧИСТКА И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
или Похожие:
 |
Обратите внимание В ряде случаев печь можно топить не постоянно, а периодами по 6-8-12 часов: во время работы горелки печь нагревается, затем горелка... |
 |
И инструкция по монтажу и обслуживанию Нам очень приятно, что Вы приобрели изготовленную нами печь для бани. Это универсальная печь для бани, предназначенная как для паровой,... |
|
Паспорт Используйте печь только по назначению: печь предназначена для приготовления пищевых продуктов |
|
Паспорт Используйте печь только по назначению: печь предназначена для приготовления пищевых продуктов |
|
Паспорт Используйте печь только по назначению: печь предназначена для приготовления пищевых продуктов |
|
Паспорт Используйте печь только по назначению: печь предназначена для приготовления пищевых продуктов |
|
Паспорт Используйте печь только по назначению: печь предназначена для приготовления пищевых продуктов |
|
Печь электрическая для пиццы Печь для пиццы серии пэп имеет сертификат соответствия № росс ru. Ме51. Во1307. Срок действия с 09. 09. 2010 по 08. 09. 2013 |
|
Техническое задание на проведение конкурентной процедуры по поставке Муфельная печь мимп-10 уэ Муфельная печь мимп-10 уэ поставку оборудования произвести с комплектом документации (паспорт изделия, инструкция по эксплуатации... |
|
Печь газогенераторная Установка и эксплуатация Печь газогенераторная «Бренеран» уникальное изобретение. «Бренеран» идеален для нашей зимы. Внимательно изучите данную инструкцию... |
|
Печь Бренеран-акватэн установка и эксплуатация Печь “бренеран-акватэн” – уникальная конструкция, идеально подходящая для нашей зимы. Внимательно изучите данную инструкцию и правильно... |
|
Выбор мощности: позволяет выбирать нужную мощность Данная печь не работает с открытой дверцей, благодаря особому механизму дверцы, с помощью которого печь отключается. Использование... |
|
Печь-каменка в облицовке Печь-каменка в облицовке предназначена для установки в помещении бани в целях создания необходимого температурно-влажностного режима... |
|
Печь-каменка Бренеран-Премиум Установка и эксплуатация Печь-каменка «Бренеран-Премиум» предназначена для установки в помещении бани в целях создания необходимого температурно-влажностного... |
|
Печь «казан-мангал» Печь «казан-мангал» предназначена для приготовления пищи над углями с использованием шампуров, решеток, вертела и других приспособлений,... |
|
Инструкция по эксплуатации 5 меры безопасности 5 Витрина – прилавок средне-низкотемпературная (впсн) со встроенным компрессором и испарителем статического типа предназначена для... |