Учебно-методический комплекс дисциплины «Торговое оборудование»
|
Скачать 1.01 Mb.
|
|
Тема 2. Классификация торгово-технологического оборудования Торгово-технологическое оборудование разнообразно по назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам. В зависимости от назначения и использования торгово-технологическое оборудование делятся на классы:
Технологическое оборудование классифицируется по признакам: по характеру воздействия на товар оборудование подразделяется: на измельчительно-режущее; для охлаждения, подогрева, поддержания продукта на заданной температуре; на дозировочно-формовочное; на моечно-очистительное; по структуре рабочего цикла: периодического действия; непрерывного действия; комбинированного действия; по степени автоматизации: автоматическое; полуавтоматическое; с ручным управлением; по виду используемой энергии: электрическое; на твердом, жидком и газообразном топливе; с ручным приводом; комбинированного типа По степени универсальности различают:
Основные технико-экономические характеристики торгово-технологического оборудования Целесообразность и эффективность использования технологического оборудования определяется рядом технико-экономических показателей, которые можно разделить на три группы: Показатели первой группы оценивают оборудование как объект эксплуатации. К ним относятся следующие основные показатели:
Характеристики второй группы позволяют оценить оборудование как объект производства:
Характеристики третьей группы определяют степень экономической целесообразности производства и использования оборудования, эффективность капитальных затрат, связанных с приобретением и установкой. Знание вышеприведенной темы необходимы студенту для дальнейшего понимания и усвоения материала по конкретным видам оборудования, а именно: их устройству и принципу работы, выбору типа оборудования и расчету потребного количества для оснащения складского или торгового предприятия. Тема 3. Процесс товародвижения (прием сырья, выпуск продукции, хранение, отпуск поставщикам) Раздел 2. Оборудование предприятия. Тема 4. Специализированный автотранспорт предприятий Для обеспечения непрерывного процесса товародвижения от производтеля до потребителя используются различные транспортные средства. В зависимости от территории, обслуживаемой транспортом, различают четыре вида транспортных перевозок:
Автомобильные транспортные средства разделяются на две группы:
К техническим требованиям относится: соблюдение определенной влажности и температурного режима (наличие рефрижератора), наличие мест под лотки, мест под тару, оснащение аппарелью или краном для выполнения погрузочно-разгрузочных операций. Не мало важными факторами при выборе транспорта для доставки товара является: скорость передвижения, вместимость, экономичность, проходимость (обычной или повышенной проходимости), грузоподъемность (особо малой грузоподъемности- до 1т, малой грузоподъемности 1-2 т, средней грузоподъемности 2-5 т, большой 5-10 т, особо большой грузоподъемности – более 10 т). Передвижением товара внутри склада или по территории базы занимаются автокары (осуществляют погрузочно-разгрузочные операции, перемещение товара по складу) и фронтальные погрузчики (размещение товара на стеллажах, вертикальное перемещение товара). Автокары и фронтальные погрузчики способны перевозить товар в упаковке на поддонах. По конструкции поддоны делятся на плоские, ящичные и стоечные. Тема 5. Тепловое оборудование Тепловое оборудование представляет собой аппараты, предназначенные для термовлажностной обработки пищевых продуктов. Конструктивные особенности теплового оборудования, его разнообразие, широта диапазона параметров создаваемых температурных и влажностных режимов определяются следующими основными факторами:
Основную часть кулинарной продукции предприятий общественного питания составляют изделия, прошедшие тепловую обработку. Тепловой обработкой называется технологический процесс, при котором сырье или полуфабрикаты за счет сообщения им определенного количества теплоты преобразуются в продукты питания. Целью технологического процесса тепловой обработки является получение вещества (продукта питания) с заданным комплексом физических, химических, физиологических и микробиологических свойств. Одним из видов тепловой обработки является разогрев продукции и поддержание ее в нагретом состоянии. Классификация приемов тепловой обработки. Различают два основных способа тепловой обработки продуктов: варка и жарение. Тепловая обработка может осуществляться двумя основными методами: традиционным - поверхностным и новым- электрофизическим. При традиционном методе (конвективной, кондуктивной и радиационной тепловой обработке) прогрев продукта осуществляется от открытой поверхности продукта внутрь, а доведение его до полной готовности происходит за счет теплопроводности кондукции. Кондуктивный способ имеет недостатки: увеличивается время приготовления пищи, увеличиваются затраты топливно-энергетических ресурсов, увеличивается трудоемкость. Сократить время приготовления пищи позволяет метод диэлектрического СВЧ- нагрева. При СВЧ-нагреве прогрев продукции осуществляется во всем ее объеме. Классификация теплового оборудования. ТО может быть классифицировано по ряду признаков: технологическое назначение; способ обогрева; источник теплоты (вид энергоносителя); принцип работы; конструктивное решение; степень автоматизации. По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется на универсальное (плиты) и специализированное (подразделяется на: варочное, жарочное и вспомогательное). Варочное: котлы- работают при атмосферном давлении; автоклавы- работают при повышенном давлении; вакуум-аппараты -работают при пониженном давлении; Жарочное: сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы. Вспомогательное: мармиты, тепловые стойки, теплообменники. По способу обогрева различают аппараты с непосредственным, косвенным и промежуточным обогревом. В аппаратах с непосредственным обогревом теплообмен между теплоносителем и термически обрабатываемым продуктом происходит через разделительную стенку, поверхность которой является активной поверхностью нагрева. Поскольку температура пламени и топочных газов высокая возможно пригорание некоторых продуктов. При косвенном обогреве теплообмен между внешними источниками теплоты и термически обрабатываемым продуктом происходит через промежуточную среду в однофазном состоянии (минеральные масла при приготовлении на сковороде) или двухфазном состоянии (вода при приготовлении в пищеварительном котле). При данном способе исключается возможность местного пригорания продукта и экономия жира и муки при жарении и выпечки. Промежуточные теплоносители воспринимают теплоту от внешнего источника и передают ее стенкам теплового аппарата. По источникам теплоты (видам энергоносителя) различают ТО с огневым (работающее на жидком и твердом топливе), газовым, паровым и электрическим обогревом. По принципу работы: периодического, непрерывного и комбинированного действия. По конструктивному решению:
По степени автоматизации, по контролю за безопасной работой ТО и соблюдением теплового режима ТО подразделяется на неавтоматизированное (плиты, котлы, кипятильники работающие на огневом обогреве), полуавтоматизированное (газовые плиты, газовые котлы с непосредственным обогревом) и автоматизированное (электрические котлы и жаровни, ряд газовых котлов и жаровен, электрокипятильники). Основные требования, предъявляемые к ТО Процесс тепловой обработки, в зависимости от способа, производится в соответствующих аппаратах. Все тепловые аппараты должны отвечать предъявляемым к ним требованиям. Требования разделены на группы:
Вспомогательное тепловое оборудование. Значительное место в общем ряду теплового оборудования занимают аппараты для поддержания пищи в нагретом состоянии (мармиты), линии прилавков самообслуживания, линии комплектации и выдачи обедов. Тема 6 . Холодильное оборудование Для охлаждения используются процессы, протекающие с поглощением тепла из окружающей среды: таяние и растворение; кипение или испарение; сублимация и т.д. Охлаждение бывает естественным и искусственным. Охлаждение с помощью холодильных машин называется машинным. Холодильная машина – кольцевая герметически замкнутая система, по которой циркулирует одно и тоже количество рабочего вещества, называемого холодильным агентом. Хладагент в машине меняет сове физическое состояние. К естественным хладагентам относятся: аммиак, воздух, вода, углекислота и др.; к искусственным – хладоны (смеси различных фреонов). Хладоносителем называется вещество, которое отбирает теплоту из одной части холодильной установки и отдает его другой, не меняя при этом агрегатного состояния. В качестве хладоносителей применяют растворы хлористого натрия, хлористого магния или хлористого кальция, которое называют рассолами, а также растворы этиленгликоля (антифриз), дихлорметан и др. Заводы-изготовители выпускают холодильные машины в виде агрегатов. Агрегаты в зависимости от комплектации разделяют на компрессорные, компрессорно-конденсаторные, аппаратные – испарительно-регулирующие и испарительно-конденсаторные, комплексные. По типу компрессора холодильные агрегаты подразделяют на: открытые, бессальниковые, герметичные. По типу конденсатора различают агрегаты с конденсатором воздушного и водяного охлаждения. Холодильное оборудование (ХО) представляет собой охлаждаемые устройства, предназначаемые для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли и общественного питания. Его можно классифицировать по различным признакам: назначению, температурному режиму, месту установки, расположению агрегата и др. Правила эксплуатации холодильного оборудования. Особенности технического обслуживания холодильного оборудования Тема 7. Механическое оборудование Механическим называется оборудование, предназначенное для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов в целях изменения их механических свойств (формы, размеров, массы, структуры). Классификация механического оборудования Механическое оборудование классифицируется по функциональному признаку, структуре рабочего цикла и степени автоматизации. В зависимости от назначения механическое оборудование подразделяется на виды: Сортировочно-калибровочное; Моечное ; Очистительное; Измельчительное; Перемешивающее; Дозировочно-формовочное ; Прессующее. Мех. оборудование может выполнять одну или несколько функций и подразделяется на:
Время, затраченное на машинную обработку продукта от начального состояния до конечного, называется циклом машины ( Тм). Различают технологический (Тт) и рабочий (Тр) циклы. Технологическим циклом называется время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого осуществляется обработка продукта от начального до конечного состояния согласно заданному технологическому процессу. Рабочим циклом называют интервал времени между двумя последовательными моментами выгрузки готовой продукции из машины. По структуре рабочего цикла мех. об. подразделяется на две группы:
Сортировочно-калибровочное оборудование Сортировочно-калибровочный процесс заключается в разделении сыпучих продуктов на фракции, отличающиеся качеством частиц (сортировка), величиной частиц (калибровка), отделением от сыпучих продуктов посторонних примесей (просеивание). Применяются просеиватели двух видов: с плоским или цилиндрическим ситом. В зависимости от конструкции сита и характера его движения классифицируются на просеиватели с плоским ситом и просеиватели с цилиндрическим ситом Моечное оборудование На предприятиях общественного питания механическому процессу мытья подвергается пищевые продукты (кроме мяса, рыбы, зелени) посуда и инвентарь. Процесс мытья может осуществляться тремя способами:
Эффективного удаления загрязнения добиваются различными способами:
Наибольшее применение получили вибрационные и роликовые овощемоечные машины, предназначенные для мытья картофеля. По структуре рабочего цикла обе машины относятся к машинам непрерывного действия. По назначению машины могут быть универсальные и специализированные. По структуре рабочего цикла периодического и непрерывного действия. Моечно-очистительные машины Моечные машины используют не только для удаления загрязнений с кожуры овощей, но и для проведения комбинированных технологических операций. Это моечно-очистительная машина- пиллер. При очистке картофеля термическим или паровым методом клубни поступают из термоагрегата или аппарата паровой очистки в пиллер. Здесь с корнеплодов счищается и смывается предварительно термически обработанная кожура, а также частично проваренный слой. Очистительное оборудование При производстве продуктов питания некоторые исходные продукты, как картофель, рыба, корнеплоды подвергаются очистке в целях удаления наружного покрова. Основные способы очистки продуктов:
а) паровой- предварительно вымытый картофель, помещается в рабочую камеру паровой картофелечистки и подвергается воздействию острого пара повышенного давления (0,4-1,1мПа) и температуры в течение 20-25 с. Затем давление быстро снижается до атмосферного, в результате чего влага в слое клубня под кожурой мгновенно превращается в пар, который отслаивает и разрывает кожуру. Из паровой картофелечистки клубни поступают в пиллер, где с них очищается и смывается кожура и частично проваренный слой клубня. б) при огневом способе клубни в термоагрегатах подвергаются обжигу при Т=1200-1300 ºС в течении 2-3 с, в результате кожа обугливается и происходит приваривание верхнего слоя клубней (0,6-1,5 мм), затем клубни поступают в пиллер. По структуре рабочего цикла подразделяются на машины периодического действия –конусные и дисковые и машины непрерывного действия- роликовые. Они различаются производительностью, габаритами, мощностью электродвигателя и конструктивными особенностями. Для очистки рыбы от чешуи используют приспособление, которое оснащено вращающейся пальцевой косозубой фрезой. Ее вручную перемещают вдоль тушки от хвоста до головы и механически воздействуют на чешую рыбы. Измельчительное оборудование. Измельчение –это процесс разделения материала на части под действием механических сил. Основные способы измельчения: дробление и резание
Классификация измельчительного оборудования. В зависимости от структурно-механических свойств продуктов, особенностей технологического процесса, требований к дисперсности, качеству поверхности раздела и форме конечного продукта измельчительное оборудование классифицируется по признакам ( табл) Измельчительное оборудование подразделяется на две группы:
Измельчительное оборудование 1 группы применяется для крупного и среднего измельчения пищевых продуктов. К этой группе относятся инструменты для ручной резки продуктов- специальные промышленные ножи, машины для нарезки овощей, мяса, хлеба, гастрономических продуктов (колбасные изделия, сыр), сливочного масла. Измельчительное оборудование 2 группы включает в себя размолочные машины для твердых продуктов (орехи, кофе, панировочные сухари) и протирочные машины для производства пастообразных продуктов (картофельное пюре). Перемешивающие оборудование. Основной способ перемешивания –механический. Это воздействие на разнородные частицы продуктов рабочими органами машины в определенном объеме (лопастями, пластинами) до образования однородной смеси нового продукта. Основные виды перемешивания:
Для каждого вида процесса перемешивания пищевых продуктов необходимо применять соответствующие емкости и рабочие органы, характер и скорость движения которых определяется видом и свойствами готового продукта. Перемешивающее оборудование подразделяется на три группы: смесители для перемешивания пищевых продуктов, тестомесильные машины и взбивальные машины. Смесители используют для приготовления винегретов, салатов, фаршей. По конструкции рабочих органов они разделяются на лопастные и барабанные. Все смесители являются машинами периодического действия, по кинематическим характеристикам- тихоходные. На предприятиях общественного питания смесители являются сменными механизмами к универсальным кухонным машинам. Тестомесильные машины. Основу тестомесильной машины составляет месильный рабочий инструмент (лопасть), совершающий сложное объемное движение внутри вращающейся емкости, или в виде лопасти совершающей планетарное движение внутри неподвижного бачка. Взбивальные машины. Технологические требования к готовому продукту определяют технические характеристики машины и ее параметры работы: продолжительность взбивания, частоту вращения рабочего инструмента, его конструктивные особенности. Применяются машины с вертикально расположенным рабочим валом, которые делятся на две группы: машины с вращением взбивателя вокруг неподвижной оси и машины с планетарным вращением взбивателя. Машины отличаются конструктивными особенностями, емкостью бачка, мощностью установленного электродвигателя, габаритными размерами и массой. Дозировочно-формовочное оборудование Дозирование- это процесс деления каких- либо продуктов на части, одинаковых по массе или объему, без придания формы (сыпучих, жидких, фаршиобразных, вязкопластичных продуктов). Формование-это процесс придания отмеренным порциям заданных формы и геометрических размеров, которые должны сохраняться у полученных изделий при дальнейшей технологической обработке. Дозировочно-формовочный процесс- отмерение части продукта с последующим приданием формы. Дозировочно-формовочные машины оснащены соответствующими рабочими органами, оказывающими воздействие на продукт путем продавливания, уплотнения, штампования. Основные виды рабочих органов- поршни, шнеки, штампы, вальцы. Прессующее оборудование. Прессование- это обработка продукта давлением при помощи специальных устройств. Применяется для выделением жидкой фракции из сырья или полуфабрикатов с целью получения соков. Универсальные кухонные машины. Универсальная кухонная машина представляет собой конструкцию, основанную на принципе агрегатирования. К базовому электроприводу поочередно присоединяются различные функционально обрабатывающие механизмы, имеющие унифицированный узел присоединения. Механизмы унифицированнны для каждой универсальной машины и промаркированы. Преимущества: относительно низкая стоимость машин, меньшая требуемая производственная площадь, высокий коэффициент использования, низкие эксплуатационные расходы по ее обслуживанию ремонту (в сравнении с суммой по каждой машине). В зависимости от применения подразделяться на машины: общего (осуществляют все виды механического воздействия на продукт) и специального назначения (осуществляют все виды технологических операций, кроме мойки). Тема 8. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов (включая погрузочно-разгрузочные средства) Наиболее прогрессивным направлением научно-технического развития торговли является комплексная механизация товародвижения на основе использования тары-оборудования, механизация и автоматизация операций по фасовке, упаковке, резке и измельчению товаров, механизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских (ПРТС) работ, автоматизация учета товаров и материальных средств с применением компьютерных технологий и сертифицированных программ, широкое внедрение торговых автоматов. В основе комплексной механизации торговых процессов лежит разработка транспортно-технологических схем применительно к конкретному типу предприятия и виду грузовой единицы. Наибольшее распространение получила комплексная механизация ПРТС работ на базе применения тары-оборудования и средств разгрузки контейнеров: уравнительных площадок (мостиков), грузоподъемного борта автотранспорта, специальных подъемников и лифтов. Основа внедрения данной системы – постоянно растущие объемы фасовки на промышленных предприятиях и складах, внедрение автоматов – укладчиков в тару-оборудование, формирование у производителей на складских предприятиях укрупненных грузовых единиц на пакет-поддонах и в контейнерах; организация в розничных предприятиях торговли отделов фасовки с оснащением их фасовочно-упаковочным, маркировочным и этикетировочным оборудованием. Преимущества комплексной механизации: уменьшение количества перевалок грузов, сокращение простоев автотранспорта, увеличение производительности труда, сохранение качества товара и др. Автоматизация торговли на основе внедрения торговых автоматов – одно из прогрессивных направлений развития торговли на современном этапе. Торговля через автоматы имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной торговлей, основными из которых являются: сокращение времени на приобретение товаров, возможность приобретать товар в любое время суток, доступность для населения, возможность использования средств безналичной оплаты и др. Торговые автоматы классифицируются по различным признакам: товарным группам, видам товаров, степени готовности товара к продаже, состоянию товара, месту расположения, конструктивному исполнению, способу установки, средствам расчета за товары. Правила эксплуатации торговых автоматов. Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируется по следующим признакам: характеру технологических операций, виду упаковочного материала, количеству выполняемых операций, периодичности действия, источнику энергии, уровню автоматизации, способу дозирования и др. Виды, типы и технико-экономическая характеристика фасовочно-упаковочного оборудования зависят от свойств товара, его массы и конфигурации, используемого упаковочного материала. При этом, особое внимание при изучении следует уделить применению малогабаритной техники для малых предприятий торговли. Классификация маркировочного оборудования. Виды принтеров этикеток. Раздел 3. Складское оборудование Тема 9. Оборудование для хранения товаров Складское оборудование подразделяется на немеханическое (стеллажи, поддоны, контейнеры и т.п.) и механическое. Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование для складов Подъемно-транспортное складское оборудование классифицируется по следующим основным признакам: функциональному назначению; периодичности действия, роду перерабатываемого груза; видам привода; степени механизации труда. Складское оборудование предназначено для механизации трудоемких погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских (ПРТС) работ. Выбор оборудования для механизации ПРТС работ на складах зависит от ряда факторов: объема ПРТС работ, технологии обработки грузов, вида грузовой единицы, условий окружающей среды, производительности оборудования и т.п. Тема 11. Весоизмерительное, фасовочно-упаковочное и маркировочное оборудование Современные требования к качеству продукта, дизайну и материалу упаковки способствуют развитию прогрессивных технологий с применением у поставщиков и на торговых распределительных складах высокопроизводительного весоизмерительного и фасовочного оборудования. Применяется упаковка продуктов в среде защитного газа, позволяющая сохранить качество и аромат продукта. Кроме того, упаковка несет на себе информацию о товаре. Широкое применение на складах получили машины для групповой упаковки с использованием поддонов, а также автоматизированные линии для товарной обработки, расфасовки и упаковки овощей на плодоовощных базах (в полиэтиленовые пакеты, сетку и т.п.). В составе фасовочных линий устанавливаются либо объемные дозаторы, либо весоизмерительное оборудование. В последнее время широко используются на складах и базах вместо механических большегрузные электронные весы (в т.ч., выпускаемые и отечественной промышленностью), использование которых способствует сокращению потерь за счет точности и наглядности показаний. На складских операциях используются пакетоформирующие машины – автоматы – укладчики. Успешное применение складской техники возможно при соблюдении персоналом правил эксплуатации оборудования и техники безопасности. Тема 12. Комплексная механизация и автоматизация складских процессов Переработка больших объемов грузов на складах требует внедрения комплексной механизации наиболее трудоемких погрузочно-разгрузочных работ, а также работ по учету движения товаров на складе. В состав автоматизированных линий входят грузозахватные устройства, конвейеры, подъемные столы, пульт управления, краны-штабелеры, стеллажи и другое оборудование. Применение на складах индустриальных терминалов сбора данных с набором специальных программ позволяет полностью автоматизировать учет и контроль товара на складах. Прикладные программы «Приход товара», «Контроль склада», «Инвентаризация» позволяют быстро принять товар от поставщика путем считывания штрих-кода. Затем эти данные передаются на персональный компьютер, управляющий работой склада. В настоящее время создаются автоматизированные универсальные склады-терминалы, в которых все операции: по разгрузке товара, транспортировке по территории склада, установке на стеллажи, отбору со стеллажей, формированию грузовых единиц, а также операции учета и контроля движения товаров полностью автоматизированы. Раздел 4. Эксплуатация и надежность торгового оборудования Тема 12. Показатели эксплуатации и надежности, документация В основе правильной эксплуатации оборудования лежит ряд мероприятий, необходимых для выполнения его владельцем, в том числе: знание и соблюдение правил эксплуатации, наличие в предприятии ответственного лица, своевременность технического обслуживания и ремонта, модернизация и замена устаревшего оборудования, повышение квалификации персонала, соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте, заключение (предпочтительно) договоров на монтаж и обслуживание оборудования со специализированными организациями. Владелец оборудования должен иметь полный комплект эксплуатационных документов. Понятие надежности и работоспособности оборудования. Рациональный подход к выбору оборудования возможен при условии определения расчетным путем основных показателей надежности: вероятности безотказной работы, коэффициента эксплуатационных издержек, времени наработки и т.п. Тема 13. Техническое обслуживание и ремонт оборудования В процессе эксплуатации под влиянием окружающей среды оборудование подвергается физическому износу, вследствие чего ухудшаются его первоначальные технические показатели. Износ и старение оборудования. Монтаж и межремонтное обслуживание оборудования. Ремонт и техническое обслуживание оборудования может проводиться как хозяйственным способом (силами механиков магазина), так и на основе договоров со специализированными организациями. Запрещена форма обслуживания хозяйственным способом для весоизмерительных и других средств измерений, а также контрольно-кассовой техники. В целях контроля работы специализированных организаций по техобслуживанию оборудования предприниматели должны вести технический журнал учета посещений механиков. Профессионально составленный договор с участием юриста защитит владельца оборудования от недобросовестных действий обслуживающих организаций. 5. Темы семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр Целью семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр является оказание помощи студентам в усвоении наиболее важных и сложных тем курса, приобретение практических навыков в подборе и расстановке оборудования. Раздел 1. Основы торгово-технологического оборудования Тема 2. Классификация торгово-технологического (семинар) Вопросы к теме: Понятие о кинематике и динамике машин. Понятие о механизмах, видах и устройстве. Классификация оборудования. Общие требования безопасности и критерии выбора оборудования. Литература: 1,2,7,14. Раздел 2. Оборудование предприятий Тема 4. Специализированный автотранспорт предприятий Специализированные средства оснащения автотранспорта Технические требования Литература:1,2,3 Тема 5. Тепловое оборудование Классификация теплового оборудования Требования предъявляемые к работе теплового оборудования Литература:1,2,3 Тема 6. Холодильное оборудование (семинар) Принципы работы холодильной машины. Преимущества и недостатки выносного и централизованного хладоснабжения. Краткая характеристика современного отечественного холодильного оборудования (камеры, шкафы, витрины, прилавки). Выбор и размещение торгового холодильного оборудования. Литература: 1,2,3,7,12,14,15. Тема 7 Механическое оборудование Классификация механического оборудования. Виды оборудования для организации непрерывного технологического процесса Литература: 12,14 Тема 8. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов, включая погрузочно-разгрузочные средства (семинар, деловая игра) Вопросы к теме: Комплексная механизация товародвижения с применением тары-оборудования и пакет-поддонов. Преимущества. Торговые автоматы. Классификация, устройство. Примеры применения. Автоматизация управления торговыми процессами с применением штрихового кодирования. Сканирующие устройства, их виды. Литература: 1,2,3,6,7,12,14,15. Раздел 3. Складское оборудование Тема 9. Оборудование для хранения товаров (семинар) Вопросы к теме: Стеллажное оборудование. Виды, применение. Контейнеры, поддоны, типы, применение. Выбор оборудования и расчет потребностей на примере конкретного склада. Литература: 1,2,3,4,5,6,9,11,14,15,16,19. Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование (семинар) Вопросы к теме: Складское оборудование и расчет потребности в нем на примере конкретного склада. Оборудование для перемещения грузов к метам хранения, отбора товаров со стеллажей. Критерии выбора оборудования. Литература: 1,2,4,5,7,9,11,14,16,19. Тема 11. Весоизмерительное, фасовочно-упаковочное и маркировочное оборудование (семинар) Вопросы к теме: Примеры и краткая характеристика фасовочно-упаковочных машин. Современное маркировочное оборудование, преимущества и недостатки термо- и термотрансферных принтеров, краткое описание. Особенности применения складских весов, критерии выбора. Литература: 1,2,3,4,5,10,11,12,14,15,16,19. Тема 12. Комплексная механизация и автоматизация складских процессов (семинар, «круглый стол», дискуссия) Вопросы к теме: Пример автоматизированного складского комплекса. Описание, краткая характеристика и принцип работы. Оборудование для автоматизации складского учета. Современные типы терминалов сбора данных, их краткая характеристика. Основные направления развития механизации и автоматизации складских процессов. Литература: 1,2,4,5,7,9,10,11,14,16,19. Раздел 4. Эксплуатация и надежность технологического оборудования Тема 12. Показатели эксплуатации и надежности, документация (семинар) Вопросы к теме: Организация эксплуатации оборудования на примере супермаркета. Виды эксплуатационной документации, краткое описание. Техника безопасности при работе с оборудованием. Расчет показателей надежности на конкретном примере. Литература: 1,2,8,13. Тема 13. Техническое обслуживание и ремонт оборудования (семинар) Вопросы к теме: Организация договорного обслуживания контрольно-кассовой техники в торговом предприятии. Содержание договора. Описание работ при техобслуживании, текущем и капитальном ремонте. Понятие об отказах, сроках службы оборудования. Ремонтный цикл. Литература: 1,2,8,14,17.  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) <ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА> МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ Торговое оборудование |
Похожие:
 |
Учебно-методический комплекс дисциплины «Компьютерные технологии» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины рекламный менеджмент 100700.... Направление «Торговое дело», магистерская программа «Стратегии и инновации в маркетинге» |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «организационное поведение» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Русский язык и культура речи» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Системное программное обеспечение» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
 |
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден на заседании кафедры... Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины архитектура ЭВМ 090104. 65... Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Таможенное право» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «римское право» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «коммерческое право» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины технология и оборудование... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «право интеллектуальной собственности» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «иностранный язык по специальности» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «защита прав потребителей» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |