Требования по охране труда перед началом работы
Перед началом работы повар обязан:
надеть спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды;
проверить внешним осмотром исправность оборудования, средств защиты;
проверить наличие и исправность инструментов (ножи, доски разделочные), приспособлений, оборудования и инвентаря;
проверить отсутствие оголенных свисающих проводов;
проверить наличие диэлектрических ковриков;
включить вытяжную вентиляцию;
проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
проверить устойчивость производственного стола, стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
проверить достаточность освещения рабочей зоны;
проверить надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;
проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;
проверить наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контактов); не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
проверить наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;
проверить наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы, сроки клеймения приборов, нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и т.д.);
проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых переключателей и т.д.);
проверить наличие воды в водопроводной сети.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
Разделочные доски, лопатки, полотна ножей должны быть чистыми, гладкими без трещин и заусениц; рукоятки ножей — плотно насажены.
Надежно установить и закрепить передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, на рабочих местах поваров и других работников. Удобно и устойчиво разместить запасы сырья и полуфабрикатов.
Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тены, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе после их устранения.
При эксплуатации электрических, жарочных, пекарных шкафов, весов, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.
Требования по охране труда во время работы
Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
Оборудование, инструменты, приспособления применять только для тех работ, для которых они предназначены.
Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.
Соблюдать осторожность при работе с ножом. Пользоваться хорошо наточенными ножами на маркированных разделочных досках.
При работе с мясорубкой проталкивать мясо в мясорубку специальными толкателями.
Соблюдать осторожность при работе с ручными терками.
Соблюдать осторожность при работе с горячей пищей (пользоваться прихватками, крышку открывать на себя). Выполнять требования перемещения в помещении и на территории пищеблока, пользоваться только установленными проходами.
Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные и разлитые продукты, жиры, воду и т.д.
Не загромождать проходы между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья и т.д.
Использовать средства для защиты рук (прихватки) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни).
Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент, не производить эти работы случайными предмета ми или неисправными инструментами.
Не перемещать продукты, наплитные котлы и тары с ножом, режущим или колющим инструментом в руках.
Переносить емкость с горячей пищей, наполненную не более чем на 3/4 его объема, вдвоем с использованием сухих полотенец. Крышка емкости при этом должна быть снята.
Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней и других емкостей, не применять случайные предметы и неисправные подставки.
Переносить продукты, сырье только в исправной таре, не загружать ее более положенной массы брутто.
Не использовать для сиденья случайные предметы и оборудование.
При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы;
не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °С);
не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки.
При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе убирать его в специально отведенное место, не переносить нож острым концом к себе. Во время работы с ножом не допускается:
использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
делать резкие движения;
нарезать сырье и продукты на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож без внимания на столе или в другом месте.
Для предотвращения попадания вредных веществ в воздух производственного помещения соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных местах.
Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:
максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.
Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.
Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры жарочного или пекарного шкафа в целях предохранения от ожогов.
Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами в рукавицах или с помощью прихваток.
Ставить емкости и посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.
Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.
Не пользоваться кастрюлями и другой кухонной утварью, имеющей какую-либо деформацию, непрочно закрепленные ручки, трещины, сколы.
Перед переноской емкости с горячей пищей убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования; при необходимости потребовать уборки пола. Предупредить о перемещении емкости всех окружающих. Нельзя заполнять тару более чем на 3/4 объема, прижимать емкость с горячей пищей к себе, держать в руках нож или другой опасный инструмент.
Снимать котел с плиты без рывков, вдвоем, используя сухое полотенце или рукавицы.
Пользоваться специальными устойчивыми и прочными подставками для противней и емкостей.
Нарезать репчатый лук при включенной вентиляции.
В зависимости от вида нарезаемого продукта пользоваться разными ножами, имеющими соответствующую маркировку.
При эксплуатации электромеханического оборудования:
использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
перед загрузкой убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
включать с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», только сухими руками;
не прикасаться к токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
соблюдать нормы загрузки оборудования;
удалять остатки продуктов, очищать оборудование при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
осматривать и устранять возникшую неисправность оборудования можно только после полной остановки всех частей электрооборудования (кнопка «Стоп»), вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».
3.35. Не допускается:
поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;
превышать допустимые скорости;
извлекать или проталкивать руками застрявший продукт;
переносить включенное в сеть нестационарное оборудование;
оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации посторонних или необученных лиц;
складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
Требования по охране труда в аварийных ситуациях
При неисправности электроприборов следует их немедленно отключить.
При возникновении пожара приступить к эвакуации воспитанников из здания, сообщить о пожаре заведующему и в ближайшую пожарную часть. После эвакуации воспитанников приступить к тушению очага возгорания с помощью средств пожаротушения.
При получении травмы немедленно оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом заведующему, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запахе горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить кнопкой выключателя «Стоп» и отключить от электросети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и не включать до устранения неисправности.
При возникновении поломок оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.д. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
В аварийной обстановке оповестить об опасности всех окружающих. Сообщить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.
Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или сыпучими веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши, промыть место теплой водой с мыльно-содовым раствором и вытереть насухо.
Для удаления сыпучих веществ пользоваться влажной тряпкой или щеткой-сметкой.
Требования по охране труда по окончании работы
Выключить и надежно обесточить электроплиту и другие электроприборы и оборудование с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
Разобрать, очистить и помыть оборудование: механическое — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое — после полного остывания нагретых поверхностей. Не убирать мусор, отходы непосредственно руками, а пользоваться щетками, совками и другими приспособлениями.
Выключить вытяжную вентиляцию.
Тщательно вымыть рабочий стол, кухонный инвентарь.
Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.
Выключить освещение, закрыть помещение на ключ, ключ сдать сторожу.
С инструкцией ознакомлен:
_____________________
«_____»______________2016 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №28»
Согласовано : Утверждаю :
Председатель ППО Заведующая МБДОУ «Детский сад№28»
__________ И. В.Николаева ___________А.В.Быкова
«11.01. 2016 г.» « 11.01.2016 г.»
ИНСТРУКЦИЯ № 10
по охране труда для кухонного
рабочего (подсобного рабочего)
1. Общие требования по охране труда
К работе в должности кухонного рабочего допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
Кухонный рабочий в своей работе должен:
знать и выполнять свои должностные обязанности, инструкции по охране труда, технике безопасности, пожарной безопасности;
пройти вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;
соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
соблюдать установленные режимы труда и отдыха (согласно графику работы);
выполнять требования личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
При выполнении должностных обязанностей на кухонного рабочего могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
термические ожоги горячей водой или плитой;
падение на скользком мокром полу;
аллергические реакции на моющие и дезинфицирующие средства;
порезы разбитой посудой, ножом.
Кухонному рабочему выдается спецодежда: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартук хлопчатобумажный и клеенчатый, перчатки резиновые.
В помещении пищеблока должна иметься медицинская аптечка с необходимым набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой медицинской помощи.
Рабочее место для мытья посуды должно быть оборудовано 3-гнездной ванной.
Кухонный рабочий обязан соблюдать противопожарный режим, правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения, направления пути эвакуации при пожаре.
Кухонный рабочий, допустивший невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
|
