Книга рассчитана на руководителей, специалистов хозяйств всех форм собственности, научных работников, преподавателей и студентов вузов, техникумов и других учебных заведений с Х. профиля
|
Скачать 0.94 Mb.
|
 Российская академия сельскохозяйственных наукГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт зерновых культур имени И.Г. Калиненко Твердая (тургидная) озимая пшеница в Ростовской области (сортовой состав, технология возделывания, семеноводство) Ростов-на-Дону 2012 Печатается по решению Ученого совета ГНУ ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко Россельхозакадемии Авторы: Самофалова Н.Е., Попов А.С., Иличкина Н.П., Дубинина О.А., Дерова Т.Г. В рекомендациях рассмотрены народно-хозяйственное значение твердой озимой пшеницы, её морфологические и биологические отличия от мягкой озимой. Дана характеристика сортов, допущенных к использованию в производство Ростовской области. Освещены особенности отдельных элементов технологии возделывания, а также требования, предъявляемые к качеству зерна и посевным качествам семян твердой озимой пшеницы. Книга рассчитана на руководителей, специалистов хозяйств всех форм собственности, научных работников, преподавателей и студентов ВУЗов, техникумов и других учебных заведений с.-х. профиля. © ГНУ ВНИИЗК, 2012 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ Из всего видового разнообразия пшеницы в сельскохозяйственном производстве широкое распространение получили в основном только мягкая и твердая. На долю твердой пшеницы приходится около 5 % объема всей пшеницы в мире, валовое её производство составляет около 30-35 млн. тонн в год (А.А. Жученко, 2001), в т.ч. в Евросоюзе около 10 млн. т (Н.С. Васильчук, С.Н. Гапонов и др., 2009). В России посевы твердой пшеницы составляют около 1 млн. га и производится её чуть более 1,2 млн.т (Е.П. Мелешкина, 2009), т.е. твердая пшеница, зерно которой считалось гордостью русского земледелия – исчезает с наших полей. Для сравнения: в 2009 году Италия произвела зерна твердой пшеницы – 5,2 млн. т, Северная Африка – 5,8 млн.т, Западная Канада – 5,2 млн.т, из них 3,5 млн.т экспортируется, что составляет около половины объема от общей мировой торговли (Н.С. Васильчук и др., 2009). Почвенно-климатические условия Северо-Кавказского региона, в т.ч. и Ростовской области являются благоприятными для возделывания и получения качественного зерна. И не случайно, что в начале и до середины прошлого столетия яровая пшеница, основные площади которой составляла твердая, была в нашем регионе господствующей культурой, зерно которой пользовалось большим спросом, как внутри страны, так и за рубежом. На мировом рынке цены на нее были на 10-15% выше мягкой пшеницы, на внутреннем – на 20-30% (А.А.Жученко, 2001). Однако с внедрением в производство Ростовской области озимой мягкой пшеницы, особенно таких сортов как Безостая 1, Мироновская 808, позднее Ростовчанка, Донская остистая, Северодонская, посевные площади яровой пшеницы стали резко сокращаться и в настоящее время не превышают 10-15 тыс.га. Область практически не занимается производством твердой пшеницы. Причина такого положения – низкая урожайность яровой в сравнении с мягкой озимой. Сокращение посевов этой ценнейшей культуры повлекло за собой изготовление макаронных изделий и круп из зерна мягкой пшеницы (что запрещено законом во Франции, Канаде, Италии), уступающей по качеству твердой и имеющей совершенно другое назначение или завозить сырье и готовую продукцию из других регионов, что приводит к значительному ее удорожанию. В этой связи во ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко еще в 60-е годы прошлого столетия начали заниматься созданием культуры и сортов твердой и тургидной озимой пшеницы, которые по аналогии с озимой мягкой в силу своих биологических преимуществ (продолжительная активная вегетация, включая 40-60 дней осени и прохождение этапов завязывания, формирования и налива зерна при менее напряженном гидротермическом режиме) оказались более продуктивными, чем ее яровые формы. 1. Народнохозяйственное значение Значение твердой пшеницы общеизвестно. Благодаря высокостекловидному янтарному зерну, с повышенным содержанием каротиноидов, особым физическим свойствам теста, способностью давать специальную крупнозернистую крупку (семолину) зерно этой культуры является единственным сырьем для изготовления высококачественных макаронных изделий, спагетти и круп. Макароны из твердой пшеницы по калорийности значительно ниже, чем из мягкой (около 350 ккал на 100 г), содержат гораздо больше питательных веществ, витамины группы В, РР, Е, а также кальций, калий, железо, углеводы, клетчатку. Диетологи относят макароны к продуктам, снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний и обладающих противораковыми свойствами (А.А. Мудрова, 2004). Они могут долго хранится, не теряя при этом вкусовых и питательных свойств, отличаются прочностью, транспортабельностью, низкой разваримостью. По питательной ценности и легкой усвояемости протеин зерна твердой пшеницы приближается к белку молочного происхождения, что делает его незаменимым сырьем в приготовлении детского и диетического питания, а также прекрасным кормом для молодняка птицы (В.С. Голик, 1996; И.Г. Калиненко, 1995). Используется для улучшения хлебопекарных качеств муки при добавлении ее к мягкой пшенице, благодаря повышенному содержанию сахаров, амилозы, высокой газообразующей способности, а также для выпечки печенья, круасанов, тортов, разной сдобы. Кавказские народности из муки твердой пшеницы пекут национальный хлеб: лаваш, чурек, пури, фразедда и т.д. Из зерна твердой пшеницы вырабатываются высококачественные крупы типа Полтавская, Артек. Каши из них получаются особого вкуса, рассыпчатые и не развариваются, в отличии от более клейкой крупы из мягкой пшеницы. Высококачественная манная крупа также вырабатывается только из твердой пшеницы. Учитывая ценность твердой пшеницы в Италии ассортимент макаронных изделий достигает 400 наименований и каждый житель этой страны съедает в год до 24 кг, в России – несколько десятков и 6 кг, соответственно (А.Г. Крючков, 2008). В настоящее время культура твердой пшеницы представлена в Ростовской области сортами как ярового, так и озимого образа жизни. Производство и заготовка зерна твердой пшеницы в нашем регионе, особенно на юге области, наряду с яровой должны вестись преимущественно за счет внедрения сортов более урожайной озимой твердой. Для реализации потенциала продуктивности высококачественного зерна твердой пшеницы сельхозпроизводителям важно знать биологические и хозяйственные особенности этой культуры, сортовой состав, особенности семеноводства, требования к качеству зерна и технологию возделывания применительно к почвенно-климатическим условиям Ростовской области. 2. Морфологические отличия пшеницы твердой (тургидной) озимой Созданные во ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко и допущенные к использованию в производстве Ростовской области сорта Донской янтарь, Терра относятся в соответствии с систематикой рода Triticum J к виду T. turgidum Korn, Дончанка, Гелиос, Аксинит, Курант и др. к T. durum Desf , к тетраплоидной группе (2n= 28) с геномом Aa Bb. Оба вида имеют ряд морфологических отличий от мягкой пшеницы T.aestivum и друг от друга (Руководство по апробации с.-х. культур, 1976). Колос у твердой (тургидной) пшеницы остистый, призматический, цилиндрической или пирамидальной формы, плотный (рис. 1). Ости длинные, расположенные параллельно колосу. Колосковая чешуя без вдавленности и морщинистости. Киль резко очерченный, относительно широкий, иногда загнутый внутрь. Колосковый стержень закрыт колосками. Зерно белое, стекловидное, часто продолговатое, ребристое, с менее развитым хохолком (табл. 1).  Рис. 1. Колосья мягкой и твердой озимой пшеницы
Всходы твердой озимой пшеницы имеют темно-зеленую окраску с сизоватым оттенком и легко отличаются от изумрудно-зеленой мягкой озимой. Форма куста, в зависимости от сорта, бывает стелющейся, промежуточной, прямостоячей. Опушение на листьях твердой пшеницы в отличии от мягкой отсутствует или выражено очень слабо. Окраска первого влагалищного листа (колеоптиле) может быть от бесцветной до фиолетовой в зависимости от сорта. Виды T. turgidum и T. durum очень близки между собою и отличаются только по двум морфологическим признакам: резко выпуклыми колосковыми чешуями, которые значительно короче цветковых с явно обозначенным боковым нервом и коротким горбатым или округлым зерном с выпуклым зародышем (Пшеницы мира, 1976). Внутри обоих видов насчитывается большое количество разновидностей, но основные из них, встречающиеся в Северо-Кавказском регионе следующие: леукурум, гордеиформе, леукомелян, эритромелян, валенсия (durum); лузитаникум, мегалополитанум, псевдомирабиле, драйшианум (turgidum), которые отличаются по окраске колоса, остей, опушенности колоса, цвету зерна (табл. 2).
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Организационная культура: взгляд с позиций системного подхода монография Петрозаводск Книга предназначена для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, научных работников, руководителей предприятий и всех интересующихся... |
 |
Республики Коми Казановский Е. С., Карабанов В. П., Клебенсон К.... Брошюра рассчитана на ветеринарных специалистов и научных работников, работников оленеводства, студентов высших и средних профессиональных... |
|
Учебное пособие для студентов и технических работников вузов Учебное пособие предназначено для преподавателей, студентов и технических работников высших и средних учебных заведений, независимо... |
|
Учебник для многих учебных заведений. После смерти Джефкинса книгу... Умс умо мгимо (Университет) мид РФ по связям с общественностью в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности... |
|
Биопрепараты на основе бактерий рода Книга предназначена для широкого круга читателей специалистов в области биотехнологии, защиты растений и экологии, а также на преподавателей... |
|
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, учащихся техникумов,... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, учащихся техникумов, для педагогов и психологов в системе высшего и среднего... |
|
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, колледжей и техникумов,... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, колледжей и техникумов, изучающих дисциплины «Противопожарное водоснабжение»,... |
|
Рунг Эдуард Валерьевич Греко-персидские отношения: Политика, идеология,... Книга предназначена для специалистов в области антиковедоведения и международных отношений, преподавателей и студентов гуманитарных... |
|
Рунг Эдуард Валерьевич Греко-персидские отношения: Политика, идеология,... Книга предназначена для специалистов в области антиковедоведения и международных отношений, преподавателей и студентов гуманитарных... |
|
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Предназначено для студентов вузов, преподавателей.... |
|
Основы психологии Учебное пособие предназначено для студентов вузов, учащихся техникумов, для педагогов и психологов в системе высшего и среднего образования,... |
|
Инструкция вводится в действие Инструкция предназначена для руководителей и специалистов лесозаготовительных, деревообрабатывающих и лесохозяйственных организаций... |
|
Инструкция вводится в действие Инструкция предназначена для руководителей и специалистов лесозаготовительных, деревообрабатывающих и лесохозяйственных организаций... |
|
Приборы радиационной разведки и дозиметрического контроля Учебное пособие предназначено для должностных лиц гражданской обороны (ГО) и специалистов единой государственной системы предупреждения... |
|
Методические рекомендации для руководителей органов исполнительной... По выполнению мероприятий по сбору утилизации, уничтожения биологических отходов и обеспечения местами для проведения массовых обработок... |
|
Методические рекомендации для руководителей органов исполнительной... По выполнению мероприятий по сбору, утилизации, уничтожению биологических отходов и обеспечению местами для проведения массовых обработок... |