Учебное пособие пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих мдк. 05. 01 Заготовитель продуктов и сырья для студентов специальности 35. 02. 06

Скачать 2.64 Mb.

Название	Учебное пособие пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих мдк. 05. 01 Заготовитель продуктов и сырья для студентов специальности 35. 02. 06
страница	14/17
Тип	Учебное пособие

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Учебное пособие

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Потери продовольственных товаров

Потери продовольственных товаров, возникающие на разных этапах товародвижения (при хранении, транспортировании, реализации), в зависимости от вида утрачиваемых характеристик подразделяются на количественные и качественные.

В зависимости от причин возникновения количественные потери подразделяются на два вида — естественную убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль вызывается процессами, связанными с природой самого товара. К причинам естественной убыли относятся: расход веществ на дыхание (у свежих плодов и овощей, яиц, живой рыбы), усушка товаров (замороженных мяса, рыбы, хлебобулочных изделий и др.) за счет испарения влаги, распыл (утруска) сыпучих продуктов (муки, крахмала, соли, сухого молока, сахара-песка и др.), впитывание жидкой фракции продукта в упаковку (квашеные овощи, соленая рыба, халва и др.), улетучивание веществ (этилового спирта у алкогольных напитков) и другие процессы.

Предреализационные потери возникают при подготовке продовольственных товаров к продаже и подразделяются на ликвидные (зачистка от штаффа нерасфасованного сливочного масла, удаление головы и плавников у рыбы, раскрошка при рубке мяса, взвешивании печенья, сухарей, макаронных изделий и др.) и неликвидные (удаление упаковочных и перевязочных материалов, удаление заливочных жидкостей, отбраковка загнивших плодов и овощей и др.).

Количественные потери называют также нормируемыми, так как списываются они по установленным нормам.

Качественные потери возникают за счет процессов (микробиологических, биологических, биохимических, физических, физико-химических), происходящих при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации товаров. Списываются качественные потери по актам, поэтому называются актируемыми. Актированию предшествует оценка качества товаров компетентными лицами. Стоимость недоброкачественных товаров списывается за счет прибыли торгового предприятия или взыскивается с конкретных лиц, по вине которых возникли эти потери.

Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров

Для упаковки продовольственных товаров используют различные виды тары и упаковочных материалов. Общими требованиями, предъявляемыми к упаковке продовольственных товаров, являются следующие:

упаковка должна быть безопасна, т. е. не должна содержать вредных веществ, которые при контакте с пищевым продуктом могут переходить в его состав;
упаковка должна надежно защищать пищевой продукт от неблагоприятных воздействий окружающей среды;
упаковка должна быть совместима с упаковываемым товаром, т. е. не должна оказывать нежелательных воздействий на потребительские свойства товара;
упаковка должна соответствовать экологическим требованиям — при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде;
упаковка должна быть эстетична и соответствовать эргономическим требованиям (см. п. 5.2).

Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контр-этикетку, ярлык или лист-вкладыш) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. В соответствии с ГОСТом Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" информация о пищевых продуктах должна содержать установленные сведения (см. гл. 3, п. 3.3).
Вопросы для самоконтроля:

Какие виды продуктов относятся к пищевым?
Объясните структуру потребительских свойств продовольственных товаров?
В чем заключается химическая и санитарно-гигиеническая безопасность продовольственных товаров?
На какие классы делятся продовольственные товары?
Какие показатели определяют при оценке качества продовольственных товаров?
Назовите основные условия хранения продовольственных товаров?
Какие требования предъявляются к упаковке и маркировке продовольственных товаров?

Интернет- ресурсы для дополнительного изучения темы:

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html

http://www.academia-moscow.ru/ftp_share/_books/fragments/fragment_20698.pdf

http://tovaroveded.ru/shpory-teoreticheskie-osnovy-tovarovedeniya-i-ekspertizy- potrebitelskikh-tovarov/161-pishhevaya-cennost-prodovolstvennyx-tovarov.html

Тема 5.3 Организация продовольственного снабжения складского и тарного хозяйства

  Для успешного выполнения плана товарооборота и выпуска продукции, а также обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство. Дополнительных источников является импорт, то есть в воз товаров из-за границы в порядке внешней торговли.

         Товарная продукция пищевой промышленности, продукты питания, поступающие по импорту, а также получаемые от производственных и подсобных хозяйств, образуют товарные ресурсы, используемые для удовлетворения потребности населения и различных нужд народного хозяйства. В товарные ресурсы входят как продовольственные, так и непродовольственные товары, поэтому ресурсы продуктов питания составляют общих товарных ресурсов страны.

Товарные ресурсы по характеру их образования и распределения делятся на государственные и местные.

         К государственные ресурсам относятся: продукция государственной промышленности, государственные закупки сельскохозяйственных продуктов, импорт товаров. Поставка их производится в централизованном порядке.

         К местным ресурсам относятся: децентрализованные закупки сельскохозяйственных продуктов, продукция подсобных хозяйств.

         Основная часть товарных ресурсов образуются за счет государственных ресурсов. Местные ресурсы в общей массе составляют лишь около 3-5%. Однако они являются дополнительными резервами снабжения предприятий общественного питания сырьем и позволяют разнообразить ассортимент выпускаемой продукции.

         Одной из важнейших мест в формировании товарных ресурсов предметов народного потребления занимает пищевая промышленность.

         Предприятия отраслей пищевой промышленности увеличивают объем выпускаемой продукции, улучшает ее качество, повышают производство наиболее ценных продуктов, расширяют их ассортимент. Высокими темпами развиваются производство продуктов, готовых к потреблению, полуфабрикатов, кулинарных изделий, свежемороженых плодов и овощей.

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Похожие:

	Методические рекомендации по прохождению учебной и производственной... ПМ. 06. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»		Состав отчета по учебной практике по пм. 04 Выполнение работ по одной... ПМ. 04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	Программа производственной практики по профессиональному модулю пм... Ственной практики по профессиональному модулю пм 04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих...		Методические указания составлены согласно требованиям фгос в соответствии... Профессиональный модуль пм. 03. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: Слесарь по ремонту...
	Программа производственной практики по профессиональному модулю пм... Венной практики по профессиональному модулю пм 04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих...		Методические указания по проведению практических работ по мдк 05.... Пм 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Кассир) базисного учебного плана специальности...
	Методические указания по выполнению практических работ для студентов... ПМ. 04 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих		Опорный конспект лекций по мдк 05. 01 Технология работ по профессии Кассир ПМ. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ... ПМ. 05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих. Администратор гостиницы (дома отдыха)		Методические указания по организации и проведению производственной практики для студентов Пм 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	По профессиональному модулю пм. 06«Выполнение работ по одной или... Целью учебной практики является освоение практического опыта профессиональной деятельности «Выполнение работ по одной или нескольким...		3. 1 Расчеты с покупателями ПМ. 04 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
	Паспорт рабочей программы профессионального модуля пм. 04. Выполнение... Рабочей программы профессионального модуля пм. 04. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих...		Комплексные оценочные материалы для проведения квалификационного экзамена Пм 04. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих по специальности 190629 «Техническая эксплуатация...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»		3. содержание контрольно-оценочных средств 10 Билеты к экзамену 10 Пм 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»

Руководство, инструкция по применению